Gozotegi, kafetegi eta postre-dendetan ezinbesteko ekipamendua dira pastelak erakusteko armairuak. Produktuak erakusteko duten oinarrizko eginkizunaz gain, funtsezko zeregina dute pastelen kalitatea, ehundura eta itxura ona mantentzeko. Haien funtzioak, motak eta parametro nagusiak ulertzeak bai enpresei bai kontsumitzaileei haien garrantzia estimatzen lagun diezaieke. Tenperatura, hezetasuna, hozte-metodoa eta energia-eraginkortasun balorazioa bezalako adierazle garrantzitsuak menperatzea beharrezkoa da.
1. Tarta erakusleihoko armairuen funtzio nagusiak
Pastelak tenperaturarekiko eta hezetasunarekiko sentikorrak diren produktu delikatuak dira. Biltegiratze egokirik ezean, krema urtu egin daiteke, pastel geruzak lehortu eta fruituek freskotasuna galdu. Kalitate handiko pastel erakusleiho batek arazo hauek konpontzen ditu honela:
- Tenperatura KontrolaTenperatura baxu egonkor bat mantentzeak (normalean 2-8 °C) bakterioen hazkuntza moteldu eta esnegaina urtzea eragozten du. Nazioarteko Esneki Federazioaren arabera, 10 °C-tik gorako tenperaturetan gordetako esnegain-oinarritutako produktuen iraupena % 50era arte murrizten da.
- Hezetasun ErregulazioaHezetasun mailak % 60 eta % 80 artean mantentzeak tartaren deshidratazioa eta gainazaleko pitzadurak saihesten ditu. Amerikako Okinen Elkarteak adierazi du % 15etik gorako hezetasun gorabeherek tartaren ehunduran eragin handia izan dezaketela.
- UV babesaModelo askok beira tindatua erabiltzen dute UV izpi kaltegarriak blokeatzeko, eta izpi horiek janariaren kolorea desagerrarazi eta mantenugaiak degradatu ditzakete.
2. Tarta erakusleihoko armairu mota ohikoenak
2.1 Tarta-armairu bertikalak
Irudian ikusten den bezala, tarta-armairu bertikalak apal anitz dituzten unitate altuak eta independenteak dira. Zoruko espazio mugatua baina tarta mota handia duten dendetarako aproposak dira. Ezaugarri nagusien artean hauek daude:
- Espazioa aprobetxatzeko diseinu eraginkorra, biltegiratze bertikala maximizatzen duena.
- Ikusgarritasuna mantentzeko eta aire hotza isolatzeko, beirazko ate bikoitzak lainoaren aurkakoak dira.
- Aire behartuko hozte-sistemak apal guztietan tenperatura uniformea bermatzen dute (tenperatura-aldaketa ±1 °C-ren barruan, Europako arauen arabera).
2.2 Mahai gaineko tarta-armairuak
Trinkoak eta mostradoreetan jarrita, hauek kafetegi txikietarako edo salduenen erakusketarako egokiak dira. Tenperatura kontrol zehatza eskaintzen dute, baina edukiera txikiagoa dute, normalean 4-6 tarta xerra edukitzeko.
2.3 Goiko solairu irekiko tarta-armairuak
Aterik gabe, armairu hauek bezeroentzako sarbide erraza ahalbidetzen dute. Aire-gortina indartsuak erabiltzen dituzte tenperatura mantentzeko; modelo eraginkorrek barneko tenperatura egonkor mantentzen dute biltegi-ingurune beroetan ere, % 20tik beherako energia-galera-tasekin (Txinako Hozte Institutuak probatua).
3. Kontuan hartu beharreko parametro nagusiak
3.1 Tenperatura-tartea eta zehaztasuna
Tarta ezberdinek tenperatura espezifikoak behar dituzte: Mousse tartak: 3–5 °C (krema eduki handia dutelako) Gazta-tarta: 2–7 °C Fruta-tarta: 4–8 °C (frutaren freskotasuna mantentzeko) Armairu on batek tenperatura ezarriak ±0,5 °C-ko zehaztasunarekin mantendu behar ditu.
3.2 Energia-eraginkortasuna
Bilatu energia-eraginkortasun balorazioa duten armairuak (adibidez, EBko A++ energia-klasea). 300 litroko A++ klaseko armairu bertikal batek gutxi gorabehera 500 kWh/urte kontsumitzen ditu, B klaseko modelo batek baino % 30 gutxiago, Europako Estandarizazio Batzordearen arabera.
3.3 Materialaren kalitatea
Barruko apalak elikagaietarako altzairu herdoilgaitzezkoak izan behar dira (azidoen korrosioarekiko erresistenteak). Beirazko ateak segurtasunerako tenplatuak izan behar dira eta emisibitate baxuko estaldurak izan behar dituzte bero-transferentzia murrizteko.
4. Iraupen luzerako mantentze-aholkuak
Mantentze-lan egokiak errendimendu optimoa bermatzen du: garbitu barneko gainazalak egunero detergente leun batekin bakterioen metaketa saihesteko. Kendu hautsa kondentsadorearen serpentinen hilero (serpentinen zikinkeriak % 25 handitu dezake energia-kontsumoa, AEBetako Energia Sailaren arabera). Egiaztatu ateko zigiluak hiruhilekoan pitzadurak dauden; zigilu kaltetuek % 15-20ko aire hotzaren galera eragin dezakete. Kalibratu tenperatura-ezarpenak urtero termometro profesional bat erabiliz.
Tarta erakusleihoko armairuak biltegiratze unitateak baino gehiago dira: kalitatearen zaindariak dira, tarta bakoitza bezeroengana egoera onenean iristen dela ziurtatzen dutenak. Ekipamendua aukeratzen ari den negozio-jabea edo ederki erakutsitako postre bat miresten ari den bezeroa izan, xehetasun hauek ulertzeak gozokien atzean dagoen teknologiarekiko estimu-geruza berri bat gehitzen du.
Argitaratze data: 2025eko irailaren 5a Ikuspegiak: