"곡선형 진열장, 아일랜드형 진열장, 샌드위치형 진열장 등 종류가 너무 많은데, 어떤 게 제일 좋을까요?" 이는 초보자뿐만 아니라 경험 많은 베이커리 사장님들도 냉장 진열장의 다양한 종류 때문에 혼란스러워하는 경우가 많습니다.
I. "외관 및 구조"에 따른 분류: 다양한 매장 상황에 맞는 다양한 형태
베이커리의 장식 스타일과 규모는 진열장 외관 선택에 직접적인 영향을 미칩니다. 일반적인 유형은 다음과 같습니다.
1. 곡선형 냉장 진열대: 단일 품목을 돋보이게 하는 "뷰티 아이콘"
곡선형 진열장의 유리문은 아치형 디자인으로 제작되어 내용물을 거의 가리지 않고 보여줍니다. 특히 케이크나 수제 빵처럼 "심미적으로 아름다운" 제품의 섬세함을 돋보이게 하는 데 효과적입니다. 예를 들어 생일 케이크나 정교한 디자인의 무스를 진열할 때, 곡선형 진열장 내부의 조명은 고객이 모든 각도에서 제품의 디테일을 선명하게 볼 수 있도록 해줍니다.
적합한 장소: 고급 베이커리, 디저트 전문점 또는 매장 입구와 같이 베스트셀러 상품을 눈에 띄게 진열해야 하는 공간. 사소한 단점: 독특한 모양 때문에 직각 진열장보다 가로 공간을 약간 더 차지하므로, 작은 매장의 경우 선택 전에 치수를 꼼꼼히 측정해야 합니다.
2. 직각 냉장 진열대: 공간 절약형으로 소규모 매장에 적합
직각 수납장은 정사각형의 수직형 디자인을 가지고 있으며, 가장 큰 장점은 공간 효율성입니다. 벽에 붙여 사용하는 측면 수납장이나 카운터 안에 설치하는 작은 진열장으로도 활용할 수 있으며, 직각 디자인은 공간 낭비 없이 공간에 딱 맞게 배치됩니다.
적합한 환경: 매장 내 빵집이나 진열 공간이 제한적인 곳에서 상온 보관이 가능한 빵과 소량의 디저트를 진열하기에 이상적입니다. 참고: 빵은 크기가 다양하므로, 선반 높이 조절이 가능한 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 높이 조절이 가능한 선반은 다양한 제품을 더욱 유연하게 보관할 수 있도록 도와줍니다.
3. 아일랜드형 베이커리 진열장: 쇼핑 분위기를 조성하는 "상호작용적인 중심 요소"
아일랜드형 진열장은 매장 중앙에 배치된 개방형(또는 반개방형) 디스플레이 케이스로, 고객이 여러 방향에서 제품을 살펴볼 수 있도록 설계되었습니다. 단순히 빵을 진열하는 것을 넘어, 쇼핑 동선의 중심 역할을 하며 고객이 자연스럽게 진열장 주변을 둘러보도록 유도하여 매장 체류 시간을 늘립니다.
적합한 시나리오: 규모가 큰 종합 베이커리, 특히 "셀프 서비스 슈퍼마켓 같은 분위기"를 연출하고자 하는 곳. 장점: 고품질 아일랜드형 진열대는 온도 조절 시스템을 갖추고 있습니다. 진열대가 열려 있어도 내부 냉기 순환으로 빵(또는 냉장 제품)의 신선도를 유지할 수 있습니다.
4. 서랍형/푸시-풀 도어 냉장 캐비닛: 고급스러움과 실용성을 모두 갖춘 제품
서랍형 진열장은 서랍 안에 제품을 보관하여 고객이 서랍을 열고 제품을 꺼낼 때 특별한 경험을 선사합니다. 단층형 푸시풀 도어 진열장은 세련되고 고급스러운 외관을 자랑합니다. 두 유형 모두 특정 고객층을 겨냥한 것이지만 전체적인 매장의 품격을 높여줍니다.
적합한 시나리오: 고급 베이커리 및 스페셜티 커피숍에서 프리미엄 케이크나 한정판 디저트를 전시하여 제품의 희소성을 강조하는 데 적합합니다. 참고: 이러한 진열장은 일반적으로 수납 공간이 제한적이므로 "적은 수량이더라도 더 좋은 제품"을 배치하는 데 적합합니다.
5. 코너/매립형 냉장 캐비닛: "코너 공간의 구세주"
코너 수납장은 매장 모서리 공간(90도 모서리)을 활용하도록 특별히 설계되었습니다. 붙박이 수납장은 카운터나 벽에 직접 설치할 수 있어 전체적인 인테리어를 더욱 깔끔하게 연출합니다.
적합한 시나리오: 공간이 비좁거나 베이커리, 커피숍처럼 "일체형 카운터"를 만들고자 하는 매장. 핵심 사항: 맞춤 제작 전에 리모델링 팀과 치수를 확인하여 부적절한 설치나 큰 틈 등의 문제를 방지하십시오.
II. "기능 및 시나리오"에 따른 분류: 제품마다 필요한 냉장 용량이 다릅니다.
제과점은 다양한 제품을 판매하는데, 어떤 제품은 상온 보관이 필요하고, 어떤 제품은 냉장 보관이 필요하며, 또 어떤 제품은 상온 제품과 함께 진열해야 합니다. 따라서 진열장의 기능은 이러한 요구 사항에 맞춰 조정되어야 합니다.
1. 케이크 냉장 진열대: 크림 케이크를 위한 "수분 유지 + 온도 조절" 기능의 완벽한 보호 장치
케이크, 특히 무스 케이크와 크림 케이크는 건조도와 온도 변화에 매우 민감합니다. 이러한 진열장은 "정밀한 온도 조절(일반적으로 1℃~10℃) + 수분 유지"에 중점을 둡니다. 진열장 문은 보통 이중 김서림 방지 유리로 제작되어 고객이 케이크를 선명하게 볼 수 있도록 할 뿐만 아니라, 내부 수증기가 응결되어 김서림이 생기는 것을 방지하고 외부 습기를 차단하여 케이크 표면이 서리거나 물러지는 것을 막아줍니다.
적합한 시나리오: 주로 케이크를 판매하는 매장, 예를 들어 홈베이킹샵이 오프라인 매장으로 확장하는 경우. 추가적인 장점: 고품질 케이크 진열장은 "강제 공기 냉각"과 "직접 냉각" 방식(냉각 방식에 대한 자세한 내용은 후술) 중 선택할 수 있으며, LED 조명이 장착되어 케이크를 더욱 먹음직스럽게 보이게 합니다.
2. 샌드위치/간단한 식사용 냉장 보관함: 즉석식품의 보관을 책임지는 ‘보관함’ (냉장 보관에 중점)
이러한 냉장 진열대는 샌드위치나 샐러드와 같은 즉석식품이 특정 온도에서 맛을 유지하고, 너무 얼거나 상하지 않도록 하기 위해 "단열(또는 냉장) 지속 시간"을 강조합니다. 또한 일부 제품은 다양한 맛의 샌드위치를 편리하게 분류할 수 있도록 층층이 디자인되어 있습니다.
적합한 시나리오: 가벼운 식사나 간단한 요리를 전문으로 하는 빵집, 또는 아침 식사 시간에 샌드위치를 판매하는 동네 가게. 주의: 빵이 주력 상품인 매장의 경우 이러한 진열대의 활용도가 제한적일 수 있으므로, 단순히 "제품군 다양화"를 위해 무턱대고 선택하지 마십시오.
3. 복합형 진열장: "하나의 진열장으로 다양한 용도 활용" 다양한 제품을 판매하는 매장에 이상적입니다.
복합 진열대는 일반적으로 냉장 구역(케이크와 요구르트용)과 상온 구역(빵과 페이스트리용)으로 나뉘어 온도 조절이 가능한 이중 온도 구역을 갖추고 있습니다. 다양한 제품을 판매하는 매장의 경우, 별도의 진열대 두 개를 구입하는 대신 복합 진열대 하나로 문제를 해결할 수 있을 뿐 아니라 전기 요금도 절약할 수 있습니다(컴프레서 한 대만 가동하면 되기 때문입니다).
적합한 시나리오: 다양한 제품 라인을 갖춘 종합 베이커리, 특히 빵, 케이크, 요구르트를 동시에 판매하는 곳. 팁: 복합 진열대를 선택할 때 두 온도 구역 사이의 칸막이를 조절할 수 있는지 확인하세요. 계절에 따라 냉장/상온 제품의 비율을 변경할 수 있습니다.
4. 개방형 디저트 및 요거트 진열대: 상호 작용 극대화 및 셀프 서비스 경험에 집중
이 진열대는 문이 완전히 닫히지 않아 고객이 안에 있는 디저트와 요거트를 직접 보고 (손을 뻗어 만질 수도) 있어 매우 상호작용적인 경험을 제공합니다. 하지만 개방형 디자인 때문에 매장 내 위생 및 온도 관리에 더욱 신경 써야 합니다. 개방형 냉장 진열대의 냉기가 유지되도록 매장을 시원하게 유지해야 합니다.
적합한 시나리오: 젊은 고객층에게 인기 있는 인터넷 유명 베이커리 또는 커뮤니티 상점의 셀프 서비스 구역. 필수 사항: 내부에는 냉기 순환 시스템이 설치되어 있어야 합니다. 그래야만 매장이 열려 있을 때에도 냉기가 제품을 고르게 감싸줍니다. 그렇지 않으면 요구르트가 따뜻해져 맛에 영향을 줄 수 있습니다.
III. 마지막으로, "냉각 방식"을 살펴보겠습니다. 강제 공기 냉각 방식과 직접 냉각 방식의 장단점을 비교해 보겠습니다.
외관과 기능 외에도 냉각 방식은 진열장의 사용자 경험에 영향을 미칩니다. 일반적인 냉각 방식으로는 "강제 공기 냉각"과 "직접 냉각"이 있습니다.
1. 강제 공기 냉각식 진열장: "온도는 고르게 유지되지만, 약간 건조함"
이러한 냉장 보관함은 내장 팬으로 냉기를 순환시킵니다. 장점은 보관함 내부 온도가 매우 균일하게 유지되어 모서리와 중앙의 온도 차이가 최소화되고, 성에가 생기지 않아 자주 해동할 필요가 없다는 것입니다. 하지만 단점은 순환하는 냉기가 수분을 빼앗아 노출된 빵(특히 부드러운 수제 빵) 표면이 시간이 지남에 따라 건조해질 수 있다는 점입니다.
케이크, 요구르트, 포장된 빵(포장이 수분 유지에 도움이 됩니다)에 적합합니다.
2. 직접 냉각식 진열장: "습기 유지력이 우수하지만, 해동이 필요합니다."
이러한 냉장 보관함은 튜브에서 발생하는 자연적인 열 방출을 통해 냉각됩니다. 장점은 수증기가 빠져나갈 가능성이 적어 노출된 빵과 페이스트리가 부드러운 식감을 유지할 수 있다는 것입니다. 단점은 성에가 생기기 쉬워 정기적으로 수동으로 해동해야 하며, 보관함 내부 온도가 약간 고르지 않을 수 있다는 점입니다(튜브에 가까운 부분이 더 차가움).
적합 대상: 수분 유지가 필요한 포장되지 않은 갓 구운 빵과 페이스트리.
IV. 냉장 진열대 선택을 위한 세 가지 "실용적인" 팁
다양한 유형에 대해 알아보고 나면 "어떻게 선택해야 할까요?"라는 질문이 생길 수 있습니다. 몇 가지 실용적인 제안을 드리겠습니다.
- 먼저, 진열할 제품 목록을 작성하세요. (예: "빵 60%, 케이크 30%, 요구르트 10%) 그런 다음 기능에 맞는 진열장을 선택하세요. 진열장의 "외관"에 현혹되지 말고 실용성을 우선시하세요.
- 매장 공간을 정확하게 측정하세요: 특히 소규모 매장의 경우, 사진만 보고 진열장을 고르지 마세요. 통로를 막거나 확보된 공간에 맞지 않는 진열장을 구입하는 것은 낭비입니다. 줄자를 사용하여 길이, 너비, 높이를 꼼꼼하게 측정하고 제조업체에 치수를 확인하는 것이 가장 좋습니다.
- 사후 서비스에 대해 문의하세요: 진열장은 장기간 사용하는 장비이므로 압축기나 냉동 시스템에 문제가 생기면 골칫거리가 될 수 있습니다. 구매 전에 제조사에 "보증 기간"과 "지역 수리 센터 유무"를 문의하세요. 단순히 비용을 절약하기 위해 사후 서비스가 제공되지 않는 소규모 브랜드를 선택하지 마세요.
'최고의 진열장'이란 없고, '가장 적합한' 진열장만 있을 뿐이다.
곡선형 진열장은 미적으로 아름답고, 직각형 진열장은 공간을 절약해 줍니다. 케이크 진열장은 크림 보관에 특화되어 있고, 다용도 진열장은 여러 용도로 활용할 수 있습니다. 베이커리에 적합한 냉장 진열장을 고르는 핵심은 "제품과 매장의 조화"입니다. "제품을 먼저 고려하고, 그다음 공간을 확인하고, 마지막으로 냉장 방식을 고려하는" 순서만 기억한다면, 수많은 종류 중에서 가장 적합한 제품을 고를 수 있습니다.
게시 시간: 2025년 10월 15일 조회수: