बेकरींसाठी सामान्य प्रकारचे रेफ्रिजरेटेड डिस्प्ले केसेस डीकंस्ट्रक्ट करणे

"बंद कॅबिनेट, आयलंड कॅबिनेट आणि सँडविच कॅबिनेट अशा अनेक प्रकारच्या बेकरी डिस्प्ले केसेस असताना, कोणता योग्य पर्याय आहे?" हे फक्त नवशिक्यांसाठीच नाही; रेफ्रिजरेटेड डिस्प्ले केसेसच्या विविध प्रकारांबद्दल बोलताना अनेक अनुभवी बेकरी मालक देखील गोंधळून जाऊ शकतात.

I. "स्वरूप आणि रचना" नुसार वर्गीकरण: वेगवेगळ्या दुकानांच्या परिस्थितीसाठी वेगवेगळे आकार

बेकरीची सजावट शैली आणि आकार थेट डिस्प्ले केसच्या देखाव्याची निवड ठरवतात. सामान्य प्रकार खालीलप्रमाणे आहेत:

१. वक्र रेफ्रिजरेटेड डिस्प्ले केसेस: एकल वस्तू हायलाइट करण्यासाठी "सौंदर्य चिन्ह"

वक्र कॅबिनेटच्या काचेच्या दरवाज्यांमध्ये कमानीची रचना असते, ज्यामुळे जवळजवळ अडथळा नसलेले दृश्य दिसते. केक आणि कारागीर ब्रेड सारख्या "सौंदर्याला आनंद देणारे" उत्पादनांचे नाजूकपणा दाखवण्यात ते विशेषतः प्रभावी आहेत. उदाहरणार्थ, वाढदिवसाचे केक किंवा गुंतागुंतीचे डिझाइन केलेले मूस प्रदर्शित करताना, वक्र कॅबिनेटमधील प्रकाशयोजना ग्राहकांना सर्व कोनातून प्रत्येक तपशील स्पष्टपणे पाहण्याची परवानगी देते.

योग्य परिस्थिती: उच्च दर्जाच्या बेकरी, मिष्टान्न दुकाने किंवा दुकानाच्या प्रवेशद्वारावरील जागा जिथे सर्वाधिक विक्री होणाऱ्या वस्तू ठळकपणे प्रदर्शित केल्या पाहिजेत. किरकोळ तोटा: त्याच्या अद्वितीय आकारामुळे, ते काटकोन असलेल्या कॅबिनेटच्या तुलनेत किंचित जास्त क्षैतिज जागा व्यापते, म्हणून लहान दुकानांनी निवड करण्यापूर्वी काळजीपूर्वक मोजमाप करावे.

२. उजव्या कोनात रेफ्रिजरेटेड डिस्प्ले केसेस: लहान दुकानांसाठी अनुकूल "स्पेस सेव्हर्स"

काटकोन असलेल्या कॅबिनेटची रचना चौरस आणि सरळ असते आणि त्यांचा सर्वात मोठा फायदा म्हणजे जागेची कार्यक्षमता. भिंतीवर बाजूला कॅबिनेट म्हणून वापरलेले असो किंवा काउंटरमध्ये लहान डिस्प्ले केसेस असो, काटकोन असलेले डिझाइन कोणतेही अतिरिक्त क्षेत्र वाया न घालवता जागेत व्यवस्थित बसते.

योग्य परिस्थिती: सामुदायिक बेकरी किंवा मर्यादित काउंटर स्पेस असलेल्या बेकरी, जे सभोवतालच्या तापमानात ब्रेड आणि मिष्टान्नांचे लहान भाग प्रदर्शित करण्यासाठी आदर्श आहेत. टीप: निवडताना, अंतर्गत शेल्फ समायोजित करता येतात का ते तपासा, कारण ब्रेड विविध आकारात येतो आणि समायोजित करण्यायोग्य शेल्फ विविध उत्पादनांच्या अधिक लवचिक साठवणुकीची परवानगी देतात.

३. आयलंड बेकरी कॅबिनेट: खरेदीचे वातावरण तयार करण्यासाठी "परस्परसंवादी केंद्रबिंदू"

आयलंड कॅबिनेट हे उघडे (किंवा अर्ध-उघडे) डिस्प्ले केस असतात जे स्टोअरच्या मध्यभागी ठेवलेले असतात, ज्यामुळे ग्राहकांना अनेक बाजूंनी उत्पादने मिळू शकतात. ते केवळ ब्रेड प्रदर्शित करत नाहीत तर खरेदी प्रवाहाचा गाभा म्हणून देखील काम करतात, नैसर्गिकरित्या ग्राहकांना कॅबिनेटभोवती ब्राउझ करण्यास मार्गदर्शन करतात आणि त्यांचा राहण्याचा वेळ वाढवतात.

योग्य परिस्थिती: मोठ्या व्यापक बेकरी, विशेषतः ज्या "स्वयं-सेवा सुपरमार्केट अनुभव" निर्माण करण्याचा उद्देश ठेवतात. प्लस पॉइंट: उच्च-गुणवत्तेच्या आयलंड कॅबिनेटमध्ये तापमान नियंत्रण प्रणाली असते. जरी ते उघडे असले तरीही, अंतर्गत थंड हवेचे अभिसरण ब्रेड (किंवा रेफ्रिजरेटेड उत्पादनांची) ताजेपणा राखू शकते.

४. ड्रॉवर-टाइप/पुश-पुल डोअर रेफ्रिजरेटेड कॅबिनेट: दुहेरी "उच्च-अंत + व्यावहारिकता" वैशिष्ट्ये

ड्रॉवर-प्रकारचे डिस्प्ले केसेस उत्पादने ड्रॉवरमध्ये साठवतात, ज्यामुळे ग्राहक वस्तू घेण्यासाठी ड्रॉवर उघडतात तेव्हा त्यांना समारंभाची भावना मिळते. सिंगल-लेयर पुश-पुल डोअर कॅबिनेट आकर्षक आणि अत्याधुनिक दिसतात. दोन्ही प्रकार निचे आहेत तरीही एकूण गुणवत्ता वाढवतात.

योग्य परिस्थिती: उच्च दर्जाच्या बेकरी आणि विशेष कॉफी शॉप्स, उत्पादनांची "टंचाई" अधोरेखित करण्यासाठी प्रीमियम केक आणि मर्यादित-आवृत्ती मिष्टान्न प्रदर्शित करण्यासाठी योग्य. आठवण: या कॅबिनेटमध्ये सहसा मर्यादित क्षमता असते, ज्यामुळे ते "कमी परंतु चांगल्या" उत्पादन लेआउटसाठी योग्य बनतात.

५. कॉर्नर/एम्बेडेड रेफ्रिजरेटेड कॅबिनेट: "स्पेस कॉर्नर्ससाठी तारणहार"

कॉर्नर कॅबिनेट विशेषतः स्टोअर कॉर्नरसाठी डिझाइन केलेले आहेत, ज्यामध्ये ९०-अंश कोपऱ्यातील जागा वापरल्या जातात. एम्बेडेड कॅबिनेट थेट काउंटर किंवा भिंतीमध्ये एकत्रित केले जाऊ शकतात, ज्यामुळे एकंदर सजावट अधिक व्यवस्थित होते.

योग्य परिस्थिती: अस्ताव्यस्त जागा असलेली दुकाने किंवा बेकरी आणि कॉफी शॉप्स सारखी "एकात्मिक काउंटर" तयार करू इच्छिणारी दुकाने. मुख्य मुद्दा: कस्टमायझेशन करण्यापूर्वी, अयोग्य फिटिंग किंवा मोठे अंतर यासारख्या समस्या टाळण्यासाठी नूतनीकरण टीमसह परिमाणांची पुष्टी करा.

II. "कार्य आणि परिस्थिती" नुसार वर्गीकरण: वेगवेगळ्या उत्पादनांना वेगवेगळ्या रेफ्रिजरेशन गरजा लागतात.

बेकरी विविध प्रकारच्या उत्पादनांची ऑफर देतात, काहींना वातावरणीय तापमान साठवणुकीची आवश्यकता असते, काहींना रेफ्रिजरेशनची आवश्यकता असते आणि काहींना वातावरणीय-तापमानाच्या वस्तूंसह प्रदर्शित करण्याची आवश्यकता असते. म्हणून, डिस्प्ले केसेसची कार्ये त्यानुसार तयार केली पाहिजेत.

१. केक रेफ्रिजरेटेड डिस्प्ले केसेस: क्रीम केक्ससाठी "ओलावा टिकवून ठेवणारे + तापमान नियंत्रित करणारे" विशेष संरक्षक

केक, विशेषतः मूस आणि क्रीम केक, कोरडेपणा आणि तापमानातील चढउतारांना अत्यंत संवेदनशील असतात. हे डिस्प्ले केस "अचूक तापमान नियंत्रण (सामान्यतः 1℃ - 10℃) + ओलावा टिकवून ठेवण्यावर" लक्ष केंद्रित करतात. कॅबिनेट दरवाजे सामान्यत: दुहेरी-स्तरीय अँटी-फॉग ग्लासपासून बनलेले असतात, जे ग्राहकांना केवळ स्पष्ट दृश्य पाहण्याची परवानगी देत ​​नाही तर अंतर्गत पाण्याची वाफ धुक्यात घनरूप होण्यापासून रोखते आणि बाह्य ओलावा रोखते, केकच्या पृष्ठभागावर गोठणे किंवा मऊ होणे टाळते.

योग्य परिस्थिती: मुख्यतः केक विकणारी दुकाने, जसे की घरगुती बेकरी भौतिक दुकानांमध्ये रूपांतरित होत आहेत. अतिरिक्त फायदा: उच्च-गुणवत्तेचे केक कॅबिनेट "फोर्स्ड-एअर कूलिंग" आणि "डायरेक्ट कूलिंग" (कूलिंग पद्धतींबद्दल नंतर अधिक) मधील पर्याय देतात आणि केक आणखी आकर्षक दिसण्यासाठी एलईडी लाइटिंगसह येतात.

२. सँडविच/हलके जेवण रेफ्रिजरेटेड कॅबिनेट: थंड अन्न जतन करण्यावर लक्ष केंद्रित करणारे "खाण्यास तयार अन्नाचे रक्षक"

या कॅबिनेटमध्ये "इन्सुलेशन (किंवा रेफ्रिजरेशन) कालावधी" वर भर दिला जातो कारण सँडविच आणि सॅलड सारख्या खाण्यास तयार उत्पादनांना विशिष्ट तापमानात त्यांची चव टिकवून ठेवण्याची आवश्यकता असते, ते जास्त गोठत नाहीत किंवा खराब होत नाहीत. काहींमध्ये वेगवेगळ्या चवी असलेल्या सँडविचचे सोयीस्कर वर्गीकरण करण्यासाठी स्तरित डिझाइन देखील असते.

योग्य परिस्थिती: हलके जेवण आणि साधे पदार्थ बनवणाऱ्या बेकरी किंवा नाश्त्यात सँडविच विकणारी कम्युनिटी स्टोअर्स. खबरदारी: जर ब्रेड हे दुकानातील मुख्य उत्पादन असेल, तर या कॅबिनेटचा वापर मर्यादित असू शकतो, म्हणून "उत्पादन श्रेणी विविधता आणण्यासाठी" त्यांना आंधळेपणाने निवडू नका.

३. कॉम्बिनेशन डिस्प्ले केसेस: "एक कॅबिनेट, अनेक वापर" विविध उत्पादनांसह दुकानांसाठी आदर्श.

कॉम्बिनेशन कॅबिनेटमध्ये सहसा दुहेरी-तापमान क्षेत्रे असतात, केक आणि दहीसाठी रेफ्रिजरेटेड क्षेत्र आणि ब्रेड आणि पेस्ट्रीसाठी सभोवतालचे-तापमान क्षेत्र. विस्तृत उत्पादन श्रेणी असलेल्या दुकानांसाठी, दोन स्वतंत्र कॅबिनेट खरेदी करण्याऐवजी, कॉम्बिनेशन कॅबिनेट समस्या सोडवू शकते आणि वीज बिलांमध्ये देखील बचत करू शकते (कारण फक्त एक कंप्रेसर चालू असणे आवश्यक आहे).

योग्य परिस्थिती: समृद्ध उत्पादन श्रेणी असलेल्या व्यापक बेकरी, विशेषतः ब्रेड, केक आणि दही एकाच वेळी विकणाऱ्या. टीप: कॉम्बिनेशन कॅबिनेट निवडताना, दोन तापमान क्षेत्रांमधील विभाजने समायोजित करता येतात का ते तपासा, ज्यामुळे तुम्हाला हंगामानुसार रेफ्रिजरेटेड/परिसर-तापमान उत्पादनांचे प्रमाण बदलता येईल.

४. मिष्टान्न आणि दही कॅबिनेट उघडा: परस्परसंवाद वाढवणे, स्वयं-सेवा अनुभवावर लक्ष केंद्रित करणे

या कॅबिनेटमध्ये पूर्णपणे बंद दरवाजे नाहीत, ज्यामुळे ग्राहकांना आतील मिष्टान्न आणि दही थेट पाहता येते (आणि त्यांच्यापर्यंत पोहोचता येते), ज्यामुळे एक अत्यंत परस्परसंवादी अनुभव मिळतो. तथापि, त्यांच्या खुल्या डिझाइनमुळे, स्टोअरमधील स्वच्छता आणि तापमान नियंत्रणासाठी उच्च आवश्यकता ठेवल्या जातात - उघड्या कोल्ड कॅबिनेटचे थंड तापमान कमी होऊ नये म्हणून स्टोअर थंड ठेवणे आवश्यक आहे.

योग्य परिस्थिती: तरुण ग्राहकांमध्ये लोकप्रिय असलेल्या इंटरनेट-प्रसिद्ध बेकरी किंवा कम्युनिटी स्टोअर्सचे "सेल्फ-सर्व्हिस एरिया". आवश्यक तपशील: आतील भागात थंड हवेचे फिरणारे डिझाइन असले पाहिजे जेणेकरून उघडे असतानाही, थंड हवा उत्पादनांना समान रीतीने वेढून राहील; अन्यथा, दही गरम होऊ शकते आणि त्याच्या चवीवर परिणाम करू शकते.

III. शेवटी, "कूलिंग पद्धत" विचारात घ्या: फोर्स्ड-एअर कूलिंग विरुद्ध डायरेक्ट कूलिंग, प्रत्येकाचे फायदे आणि तोटे आहेत.

देखावा आणि कार्याव्यतिरिक्त, कूलिंग पद्धत डिस्प्ले केसच्या वापरकर्त्याच्या अनुभवावर देखील परिणाम करते. सामान्य प्रकार म्हणजे "फोर्स्ड-एअर कूलिंग" आणि "डायरेक्ट कूलिंग":

१. फोर्स्ड-एअर कूलिंग डिस्प्ले केसेस: "तापमान समान, पण थोडे कोरडे"

हे केसेस अंगभूत पंख्यांसह थंड हवा फिरवतात. याचा फायदा असा आहे की कॅबिनेटमधील तापमान अत्यंत एकसारखे असते, कोपरे आणि मध्यभागी तापमानाचा फरक कमी असतो आणि ते गोठत नाहीत, ज्यामुळे वारंवार डीफ्रॉस्टिंगची आवश्यकता दूर होते. तथापि, तोटा असा आहे की फिरणारी थंड हवा ओलावा बाहेर काढू शकते, ज्यामुळे उघड्या ब्रेडची पृष्ठभाग (विशेषतः मऊ कारागीर ब्रेड) कालांतराने कोरडी होते.

यासाठी योग्य: केक, दही आणि पॅकेज्ड ब्रेड (पॅकेजिंग ओलावा टिकवून ठेवण्यास मदत करते).

२. डायरेक्ट कूलिंग डिस्प्ले केसेस: "चांगले ओलावा टिकवून ठेवते, परंतु डीफ्रॉस्टिंग आवश्यक आहे"

हे केसेस नळ्यांमधून नैसर्गिक उष्णतेच्या अपव्ययाने थंड होतात. याचा फायदा असा आहे की पाण्याची वाफ बाहेर पडण्याची शक्यता कमी असते, ज्यामुळे उघड्या ब्रेड आणि पेस्ट्री मऊ पोत राखू शकतात. तोटा असा आहे की ते फ्रॉस्टिंग होण्याची शक्यता असते, नियमित अंतराने मॅन्युअल डीफ्रॉस्टिंगची आवश्यकता असते आणि कॅबिनेटमधील तापमान थोडेसे असमान असू शकते (नळ्यांजवळील भाग थंड असतात).

यासाठी योग्य: पॅक न केलेले ताजे बेक केलेले ब्रेड आणि पेस्ट्री ज्यांना ओलावा टिकवून ठेवण्याची आवश्यकता असते.

IV. रेफ्रिजरेटेड डिस्प्ले केस निवडण्यासाठी तीन "व्यावहारिक" टिप्स

इतक्या प्रकारांबद्दल जाणून घेतल्यानंतर, तुम्ही विचाराल, "मी कसे निवडावे?" येथे काही व्यावहारिक सूचना आहेत:

1. प्रथम, तुमच्या उत्पादनांची यादी करा: डिस्प्ले केसमध्ये ठेवल्या जाणाऱ्या उत्पादनांची यादी बनवा (उदा., "६०% ब्रेड, ३०% केक, १०% दही") आणि नंतर कार्यांशी जुळणारे कॅबिनेट निवडा. कॅबिनेटच्या "चांगल्या दिसण्याने" प्रभावित होऊ नका; व्यावहारिकतेला प्राधान्य द्या.
2. तुमच्या दुकानाच्या जागेचे मोजमाप करा: विशेषतः लहान दुकानांसाठी, फक्त चित्रांवर आधारित कॅबिनेट निवडू नका. असे कॅबिनेट खरेदी करणे जे रस्त्याच्या कडेला अडथळा आणते किंवा राखीव जागेत बसत नाही ते वाया घालवते. लांबी, रुंदी आणि उंची टेप मापनाने काळजीपूर्वक मोजणे आणि उत्पादकाकडून परिमाणांची पुष्टी करणे चांगले.
3. विक्रीनंतरच्या सेवेबद्दल चौकशी करा: डिस्प्ले केसेस ही दीर्घकालीन उपकरणे आहेत आणि कंप्रेसर किंवा रेफ्रिजरेशन सिस्टममधील समस्या त्रासदायक असू शकतात. निवड करण्यापूर्वी, उत्पादकाला "वॉरंटी कालावधी" आणि "स्थानिक दुरुस्ती बिंदूंची उपलब्धता" याबद्दल विचारा. फक्त पैसे वाचवण्यासाठी विक्रीनंतरच्या सेवेशिवाय लहान ब्रँडची निवड करू नका.

"सर्वोत्तम डिस्प्ले केस" नाही, फक्त "सर्वात योग्य" केस आहे.

वक्र कॅबिनेट सौंदर्यदृष्ट्या आकर्षक असतात, तर काटकोन असलेले कॅबिनेट जागा वाचवतात; केक कॅबिनेट क्रीम टिकवून ठेवण्यात विशेषज्ञ असतात आणि कॉम्बिनेशन कॅबिनेट अनेक उद्देशांसाठी काम करतात... बेकरीसाठी रेफ्रिजरेटेड डिस्प्ले केस निवडण्याची गुरुकिल्ली म्हणजे "तुमच्या उत्पादनांशी जुळवून घ्या आणि स्टोअर करा". जोपर्यंत तुम्ही "प्रथम उत्पादनांचा विचार करा, नंतर जागा आणि शेवटी थंड करण्याची पद्धत" लक्षात ठेवता, तोपर्यंत तुम्ही डझनभर प्रकारांचा सामना करत असतानाही सर्वात योग्य एक निवडू शकता.