Setso sa ho pheha sa Mataliana, Gelato ha se feela lijo tse monate, empa ke bonono ba bophelo bo kopanyang boqhetseke le theknoloji. Ha e bapisoa le ice cream ea Amerika, litšobotsi tsa eona tsa mafura a lebese a ka tlase ho 8% le moea o nang le 25%-40% feela li theha sebopeho se ikhethang se ruileng le se teteaneng, 'me ho loma ho hong le ho hong ho tsepamisa tatso ea 'nete ea metsoako. Phihlello ea boleng bo joalo ha ea itšetleha feela ka khetho ea metsoako e mecha le ea tlhaho, empa le ho feta taolong e nepahetseng ea lisebelisoa tsa profeshenale. Sengoloa sena se tla sekaseka ka mokhoa o hlophisehileng lintlha tsa mantlha tsa tekheniki, mekhoa e tloaelehileng ea ts'ebetso, lintlha tsa bohlokoa, le mekhoa ea morao-rao ea nts'etsopele ea indasteri ea linyeoe tsa ponts'o ea ice cream ea setaele sa Italy.
Tlhophiso ea Motheo le Lintlha tsa Tekheniki tsa Likhechana tsa Pontšo ea Ice Cream ea Setaele sa Italy
Moralo oa tekheniki oaLikhechana tsa ponts'o tsa Gelatoe ama ka ho toba botsitso ba tatso le phello ea ponts'o ea lihlahisoa. Mabapi le mocheso, lisebelisoa tsa litsebi li tlameha ho boloka sebaka se nepahetseng sa taolo ea mocheso ho tloha ho -12°C ho isa ho -18°C. Nako ena ea mocheso e thibela ka katleho ho thehoa ha likristale tse kholo haholo tsa leqhoa ha ka nako e ts'oanang e boloka sebopeho se bonolo le se bonolo sa Gelato. Ho fapana le lihatsetsi tse tloaelehileng, mehlala ea maemo a holimo joalo ka letoto la Carpigiani's Ready e amohela sistimi ea taolo ea mocheso e ikemetseng ea compressor e habeli, e nolofalletsang phetoho e nepahetseng ka degree Celsius ho netefatsa hore Gelato ea litatso tse fapaneng (mohlala, e thehiloeng lebeseng le e thehiloeng litholoanang) e boloka boemo bo botle.
Mabapi le khetho ea thepa, li-liner tsa tšepe e sa hloekang tsa sehlopha sa 304 tsa boleng ba lijo ke maemo a indasteri, li fana ka khanyetso e phahameng haholo ea mafome le ho tsamaisa mocheso ka mokhoa o ts'oanang ha li bapisoa le tšepe e tloaelehileng, ha li ntse li thusa ho hloekisa le ho bolaea likokoana-hloko letsatsi le letsatsi. Mamati a likhabinete tsa ponts'o hangata a sebelisa khalase e nang le moholi e nang le mekato e meraro, e felisang ho kolobisoa ke lithapo tsa motlakase tse hahiloeng kahare. Ha li kopantsoe le litsamaiso tsa mabone a mahlakoreng a LED, li bontša ka ho hlaka 'mala oa tlhaho oa Gelato. Mefuta e meng e boetse e na le literei tsa ponts'o tse nang le likhutlo tse fetoloang tsa ho sekamela, tse sa ntlafatse feela ho beoa ha mekato ea pono empa hape li lumellana le maemo a ho beoa ha scoop a ergonomic.
Lisebelisoa tsa sejoale-joale tsa khabinete ea sehatsetsing li kopantse theknoloji e bohlale ea IoT. Kamora ho hlomella ka li-module tsa IoT, lisebelisoa tse tsoang ho lihlahisoa tse kang Nenwell li ka fihlella tlhokomelo ea hole ea lihora tse 24 ea boemo ba ts'ebetso, alamo ea phoso e iketsang, le tlhahlobo ea data ea tšebeliso ea matla. Sistimi ea TEOREMA ea Carpigiani e nolofalletsa ho shebella liparamente ka nako ea sebele joalo ka mocheso oa lisebelisoa le nako ea ts'ebetso ka APP ea mohala, e tšehetsa ho qala/ho emisa le ho fetola liparamente hole, e ntlafatsa haholo ts'ebetso ea lebenkele. Moralo oa ho boloka matla le oona oa bohlokoa ka ho lekana; lisebelisoa tsa mofuta o mocha li amohela li-compressor tsa inverter le theknoloji ea ho thibela foam e teteaneng, e fokotsa tšebeliso ea matla ka 20%-30% ha e bapisoa le mehlala ea setso.
Khetho ea bokhoni ba lisebelisoa e lokela ho lumellana le phallo ea bareki lebenkeleng: mabenkele a manyane a lijo tse monate a ka khetha mehlala ea li-countertop tse nang le bokhoni ba lipane tse 6-9, ha lisuphamakete tse kholo kapa mabenkele a maholo a loketse mabokose a pontšo a otlolohileng a nang le bokhoni ba lipane tse 12-18. Hangata mehlala ea litsebi e na le ts'ebetso ea ho qhibiliha ka boiketsetso, e ka sebetsang ka boiketsetso nakong ea lihora tse seng tsa khoebo bosiu, e qoba ho feto-fetoha ha mocheso le tahlehelo ea sehlahisoa e bakoang ke ho qhibiliha ka letsoho. Lisebelisoa tse ling tsa maemo a holimo li boetse li na le sistimi ea sehatsetsing e ka morao, e kenyang bokhoni ba ho pholisa ka boiketsetso ha sehlahisoa se nkuoa, ho netefatsa hore khaba e 'ngoe le e 'ngoe ea Gelato e boloka viscosity e tsitsitseng.
Tataiso ea Ts'ebetso ea Tlhahiso e Tloaelehileng le Ts'ebetso ea Lisebelisoa bakeng sa Gelato
Tlhahiso ea Gelato ke teko e nepahetseng ea saense, moo mohato o mong le o mong ho tloha ho kopanyeng metsoako ho ea ho sebopehong sa ho qetela o hlokang ho hokahana ho phethahetseng pakeng tsa lisebelisoa le boqhetseke. Mokhahlelong oa ho lokisa metsoako, litekanyo tsa diresepe li tlameha ho lateloa ka tieo. Motheo oa lebese la khale hangata o na le lebese le lecha (80%), tranelate e bobebe (10%), tsoekere e tšoeu (8%), le yolk ea mahe (2%), ka mafura a lebese a laoloang pakeng tsa 5% le 8%. Bakeng sa mefuta e thehiloeng litholoana, litholoana tse butsoitseng tsa sehla li lokela ho khethoa, li hlohloroe le ho khaoloa, ebe li siloa ka ho toba, ho qoba ho eketsa metsi a eketsehileng ho nolofatsa tatso.
Ho etsa pasteurization ke mohato oa bohlokoa ho netefatsa polokeho le sebopeho sa lijo. Li-freezer tsa litsebi tse kang Carpigiani's Ready 6/9 li fana ka mekhoa e 'meli ea ho etsa pasteurization: ho etsa pasteurization mochesong o tlase (65°C metsotso e 30) kapa ho etsa pasteurization mochesong o phahameng (85°C metsotsoana e 15). Nakong ea ts'ebetso, metsoako e tsoakiloeng e tšeloa ka har'a silindara ea mochini, 'me kamora ho qala lenaneo la ho etsa pasteurization, lisebelisoa li futhumatsa motsoako ka ho lekana ka sesebelisoa sa ho hlohlelletsa se potolohang ha li ntse li shebile mocheso oa nako ea sebele. Ha ho phethoa ho etsa pasteurization, mochini o fetohela ka bohona mohatong o pholileng ka potlako, o theola mocheso oa motsoako ho ea ka tlase ho 4°C. Ts'ebetso ena e fokotsa kholo ea baktheria ha e ntse e khothalletsa tokisetso e tsitsitseng ea limolek'hule tsa mafura.
Mokhahlelo oa Botsofali o hloka lisebelisoa tse khethehileng tsa sehatsetsing ho boloka tikoloho ea 4°C ±1°C, moo motsoako o entsoeng ka pasteur o tloheloang hore o phomole lihora tse 4-16. Leha ho bonahala o le bonolo, mohato ona o lumella liprotheine ho nosetsa ka botlalo le likaroloana tsa mafura ho hlophisa bocha, e leng se etsang hore ho be le motheo oa ho qhibilihisa ka mor'a moo. Lisebelisoa tsa sejoale-joale tse kopantsoeng joalo ka letoto la Ready li ka phethela ts'ebetso eohle ka kotloloho ho tloha ho pasteurization ho ea ho tsofaleng ntle le ho fetisetsa lijana, ho fokotsa likotsi tsa tšilafalo le ho boloka nako ea ts'ebetso.
Ho tjhesa ke mohato wa bohlokwa o etsang hore Gelato e be le sebopeho, moo tshebetso ya sehatsetsi sa sehlopha e leng ya bohlokwa. Kamora ho qala sesebediswa, sehatsetsi se maboteng a silindara se phodisa motswako ka potlako, ha sehatsetsi se potoloha ka lebelo le tlase la diphetoho tse 30-40 ka motsotso, butle-butle se kenya moya mme se etsa dikristale tse ntle tsa leqhoa. Sistimi ya Carpigiani ya Hard-O-Tronic® e bontsha diparamitha tsa viscosity tsa nako ya sebele ka skrine ya LCD, e dumella basebetsi ho fetola matla a ho tjhesa ba sebedisa metsu ya hodimo/tlase ho netefatsa hore dikahare tsa moya di tsitsitse pakeng tsa 25%-30%. Tshebetso ya ho tjhesa e fela ha sehlahiswa se fihla ho -5°C ho isa ho -8°C mme se nka botsitso bo kang ba setlolo.
Phetisetso ea sehlahisoa se felileng e tlameha ho latela molao-motheo oa "kapele le ka botsitso": sebelisa li-spatula tse hloekisitsoeng ho fetisetsa Gelato ka potlako mabokoseng a pontšo, ho qoba ho phahama ha mocheso ho bakang likristale tse mahoashe tsa leqhoa. Pane e 'ngoe le e 'ngoe e lokela ho tlatsoa ho fihlela e se be le bokhoni bo fetang 80%; bokaholimo bo tlameha ho ba boreledi 'me mabota a pane a kokotetsoe ho lokolla lipululana tsa moea, ebe a koaheloa ka polasetiki ea boleng ba lijo ho arola moea. Kamora ho kenngoa tšebetsong, mabokoseng a pontšo a hloka metsotso e 30 ea ho ema ho tsitsisa mocheso. Ho tlatsa hape ha pele ho lokela ho sebelisa mokhoa oa "ho eketsa ka mekhahlelo" ho thibela ho tsoakana ha lihlahisoa tse ncha le tsa khale tse amang tatso. Pele ho koaloa letsatsi le leng le le leng, bokaholimo bo tlameha ho ba boreledi ka sekere se khethehileng ho etsa lera la ho koala ho thibela tahlehelo ea mongobo.
Lintlha tsa Bohlokoa tsa Tlhokomelo ea Lisebelisoa le Polokeho ea Tlhahiso
Bophelo ba tšebeletso ea lisebelisoa tsa profeshenale bo amana ka ho toba le makhetlo a tlhokomelo, 'me ho theha sistimi ea tlhokomelo ea saense ho ka fokotsa sekhahla sa ho hloleha le litšenyehelo tsa ts'ebetso ka katleho. Ho hloekisa letsatsi le letsatsi ke tlhoko ea mantlha: kamora lihora tsa khoebo, lipane tsohle tsa motsoako li tlameha ho tlosoa, 'me lesela le ka hare le khalase ea pontšo li lokela ho hlakoloa ka sesepa se sa nke lehlakore, ho ela hloko ka ho khetheha ho hloekisa masala a litholoana kapa makumane a linate likheong tsa likhutlo. Li-scraper tsa ho kopanya thepa ea POM li hloka ho qhaqhoa bakeng sa ho hloekisoa, le ho hlahlojoa hore na li tsofetse kapa li fetohile joang ho netefatsa hore li tsoakane ka tsela e ts'oanang.
Tlhokomelo e tebileng ea beke le beke e lokela ho etsoa, ho kenyeletsoa le ho hlahloba botšepehi ba lithapo tsa ho koala, ho hloekisa sefe ea radiator ea condenser, le ho lekanya li-sensor tsa mocheso. Bakeng sa lisebelisoa tse nang le mesebetsi ea ho itlhoekisa, sesepa se tlameha ho nkeloa sebaka khafetsa ho latela bukana ea litaelo ho netefatsa katleho ea ho hloekisa. Jwalo ka karolo ea mantlha, compressor e lokela ho hlahlojoa molumo oa eona oa ts'ebetso khoeli le khoeli bakeng sa maemo a tloaelehileng; nakong ea lehlabula la mocheso o phahameng, moea o lekaneng o potolohang lisebelisoa o tlameha ho netefatsoa ho thibela mocheso o fetang 35°C ho ama katleho ea sehatsetsing.
Poloko e sa lokelang ea thepa e tala e ama boleng ba sehlahisoa le bophelo ba lisebelisoa ka kotloloho. Litholoana tse foreshe li lokela ho bolokoa ka sehatsetsing le ho sebelisoa nakong ea lihora tse 48; tranelate e butsoeng e tlameha ho koaloa le ho bolokoa ka sehatsetsing, 'me tšebeliso e phethetsoe matsatsing a 3. Tsoekere le metsoako ea phofo li hloka ho bolokoa ka har'a lijana tse koetsoeng libakeng tse omileng ho thibela ho monngoa ha mongobo le ho koaheloa, e leng se ka thibelang ho kena ha lijo tsa lisebelisoa. Tlhokomelo e khethehileng e lokela ho lefshoa ho qoba ho beoa ha metsoako e nang le joala kapa asiti e ngata ka nako e telele maemong a ponts'o, kaha lintho tse joalo li ka senya lesela la ka hare la tšepe e sa hloekang 'me tsa ama ts'ebetso ea sehatsetsing.
Polokeho ea ts'ebetso e ke ke ea hlokomolohuoa: nakong ea ts'ebetso ea lisebelisoa, masoba a moea a tlameha ho lula a sa sitisoe, 'me ho beha lithōle holim'a mochini ho thibetsoe. Pele ho hloekisoa kapa ho hlokomeloa, phepelo ea motlakase e tlameha ho khaoloa, 'me ts'ebetso e lokela ho tsoela pele feela ka mor'a hore silindara ea motsoako e qhibilihe ka ho feletseng. Lisebelisoa tse tsoang ho mabitso a kang Carpigiani li entsoe ka tšireletso ea sekhutlo se chitja le likonopo tsa ho emisa maemong a tšohanyetso, e leng se fokotsang kotsi ea likotsi tsa ts'ebetso ka katleho. Basebetsi ba tlameha ho fumana koetliso ea kamehla ea bohloeki le ho kenya tšebetsong ka tieo mekhoa ea ho hlatsoa matsoho le ho bolaea likokoana-hloko ho qoba ho kopana ka ho toba le lihlahisoa tse sebelisang matsoho a hlobotseng.
Tsebo ea motheo ea ho rarolla mathata e lokela ho ba tsebo: haeba mocheso oa ponts'o o fetoha haholo, hlahloba hore na ho na le lithapo tsa ho koala tse tsofetseng kapa lihinge tsa mamati tse hlephileng; ho phunya ho fokolang ka har'a li-freezer tsa sehlopha ho ka bakoa ke li-scraper tse tsofetseng kapa mabanta a likoloi a hlephileng; sebopeho se senyehileng sa sehlahisoa hangata se bakoa ke nako e sa lekaneng ea ho tsofala kapa mocheso o feteletseng oa ho phunya. Ho theha lenane la ts'ebetso ea lisebelisoa ho rekota li-curve tsa mocheso tsa letsatsi le letsatsi le data ea tlhahiso ho thusa ho lemoha lintho tse sa tloaelehang le temoso ea pele ka nako.
Mekhoa ea Theknoloji le Litaelo tsa Boiqapelo Indastering
Mekhoa e metle ea tšebeliso e khanna nts'etsopele ea lisebelisoa tsa Gelato ho ea ho nepahalo e kholoanyane le ho tenyetseha. Tlhoko e ntseng e hola ea lihlahisoa tse nang le tsoekere e tlase le tse nang le mafura a tlase e khothalletsa ntlafatso ea lisebelisoa; li-freezer tsa moloko o mocha li ka fetola lebelo la ho hlohlelletsa le li-curve tsa mocheso ho boloka sebopeho se setle ha li ntse li fokotsa tsoekere.
Bohlale ke mokhoa oa nts'etsopele o ke keng oa fetoloa. Lisebelisoa tsa moloko o latelang li kopanya li-algorithms tsa AI ho fetola matla a ho hlohlelletsa le bokhoni ba ho sehatsetsing ka bohona ho latela mekhoa ea metsoako. Mohlala oa Carpigiani oa 243 T SP o na le mananeo a 8 a iketsang a akaretsang mekhahlelo e fapaneng joalo ka sorbet e thehiloeng lebeseng le litholoana, 'me o ka hlahisa likuku tsa ice cream tse bōpehileng hantle. Mekhoa ea ho hlahloba e hole e fokolitse nako ea karabelo ea ts'ebeletso ea kamora thekiso ho tloha lihora tse 24 tsa setso ho ea ka hare ho lihora tse 4, e leng se fokotsang haholo tahlehelo ea nako ea ho phomola.
Khopolo ea nts'etsopele e tsitsitseng e khothalelitse moralo oa lisebelisoa tse tala. Lihlahisoa tse kholo li amohetse li-refrigerant tse sireletsang tikoloho le li-compressor tse bolokang matla, 'me mehlala e meng e fokotsa mehato ea khabone ka ho sebelisa litsamaiso tsa phepelo ea motlakase tse thusoang ke letsatsi. Thepa ea lisebelisoa le eona e ntse e tsoela pele ho sebelisa hape; lik'hamphani tse kang Carpigiani li qalile ho sebelisa tšepe e sa hloekang e sebelisitsoeng hape bakeng sa likarolo tse sa amaneng ha li ntse li nolofatsa moralo oa sebopeho ho nolofatsa ho qhaqhoa le ho sebelisoa hape hamorao.
Karohano ea 'maraka e lebisitse ho aroloeng ha lisebelisoa. Lisebelisoa tse nyane bakeng sa bo-rakhoebo ba banyenyane li nka sebaka se ka tlase ho mithara e le 'ngoe ea lisekoere empa li phethela ts'ebetso eohle ho tloha ho pasteurization ho isa ho ho phunya. Mabenkele a maemo a holimo, ka lehlakoreng le leng, a rata mabokose a ponts'o a ikhethileng a etsang liphihlelo tse tebileng ka mabone le setaele. Ho phahama ha mehlala e menyenyane ea tšebeliso ea lapeng le hona ho hloka tlhokomelo; lisebelisoa tsena li nolofatsa mekhoa ea ts'ebetso ha li ntse li boloka theknoloji ea taolo ea mocheso oa mantlha, e lumellang bareki ho etsa Gelato ea maemo a profeshenale lapeng.
Likhechana tsa ponts'o tsa Nenwell Gelato li 'nile tsa lula li shebane le melao-motheo e 'meli ea bohlokoa ea "boleng bo tsitsitseng" le "ntlafatso ea bokhoni". Ho tloha mefuteng e bohlale ea tlhahiso ho ea ho boqapi bo tsoelang pele ba theknoloji, ha li khaotse ho hlahisa boleng.
Nako ea poso: Loetse-17-2025 Maikutlo: