Ka setso sa Italy sa culinary, Gelato ha se lijo tse theolelang feela, empa ke bonono ba bophelo bo kopanyang boqapi le theknoloji. Ha ho bapisoa le ice cream ea Amerika, litšoaneleho tsa eona tsa mafura a lebese a ka tlase ho 8% le moea oa 25% -40% feela li etsa sebopeho se ikhethang se ruileng le se teteaneng, 'me ho loma ka' ngoe ho tsepamisitse tatso ea 'nete ea metsoako. Katleho ea boleng bo joalo ha e itšetlehe feela ka khetho ea lisebelisoa tse ncha le tsa tlhaho, empa le ho feta ka taolo e nepahetseng ea lisebelisoa tsa setsebi. Sengoliloeng sena se tla sekaseka lintlha tsa mantlha tsa tekheniki, lits'ebetso tse ts'oanang, lintlha tsa bohlokoa, le mekhoa ea morao-rao ea nts'etsopele ea indasteri ea li-ice cream tsa mofuta oa Italy.
Tlhophiso ea Motheo le Lintlha tsa Tekheniki tsa Maemo a Pontšo ea Ice Cream ea Setaele sa Italy
Moralo oa tekheniki oaLikarolo tsa lipontšo tsa Gelatoe ama ka ho toba botsitso ba tatso le phello ea pontšo ea lihlahisoa. Mabapi le mocheso, lisebelisoa tsa setsebi li tlameha ho boloka mocheso o nepahetseng oa taolo ea -12°C ho ea ho -18°C. Nako ena ea mocheso e thibela ka katleho ho etsoa ha likristale tse kholo haholo tsa leqhoa ha li ntse li boloka sebopeho se bonolo sa Gelato. Ho fapana le lihatsetsi tse tloaelehileng, mefuta e phahameng ea ho qetela e kang Carpigiani's Ready series e amohela tsamaiso e ikemetseng ea ho laola mocheso oa li-compressor, e leng ho nolofalletsang phetoho e nepahetseng ka tekanyo ea Celsius ho etsa bonnete ba hore Gelato ea litlolo tse fapaneng (mohlala, tse entsoeng ka lebese le litholoana) li boloka boemo bo botle.
Mabapi le khetho ea thepa, lisebelisoa tsa ka hare tsa tšepe tse 304 ke maemo a indasteri, a fanang ka khanyetso e phahameng haholo ea ho bola le conductivity e ts'oanang ea mocheso ha e bapisoa le tšepe e tloaelehileng, ha e ntse e thusa ho hloekisa letsatsi le letsatsi le ho bolaea likokoana-hloko. Mamati a khabinete a bonts'ang hangata a sebelisa likhalase tse thibelang moholi tse nang le mealo e meraro, tse felisang condensation ka lithapo tse futhumatsang tsa motlakase tse kentsoeng kahare. Li kopantsoe le lisebelisoa tsa mabone a mahlakoreng a LED, li bontša ka ho hlaka 'mala oa tlhaho oa Gelato. Mefuta e meng e boetse e na le literei tsa ponts'o tse nang le li-angles tse feto-fetohang tse sekamehang, tse sa ntlafatseng sebopeho sa pono feela empa hape li ikamahanya le maemo a ergonomic scooping.
Thepa ea sejoale-joale ea lihatsetsi e kenyellelitse theknoloji e bohlale ea IoT. Kamora ho hlomelloa ka li-module tsa IoT, lisebelisoa tse tsoang mefuteng e kang Nenwell li ka fumana leihlo la hole la lihora tse 24 tsa boemo ba ts'ebetso, alamo ea phoso e ikemetseng, le tlhahlobo ea data ea tšebeliso ea matla. Mokhoa oa TEOREMA oa Carpigiani o tsoela pele ho thusa ho shebella nako ea sebele ea litekanyetso tse kang mocheso oa thepa le nako ea ts'ebetso ka APP ea selefouno, e tšehetsa ho qala hole / ho emisa le ho fetola parameter, ho ntlafatsa haholo katleho ea ts'ebetso ea lebenkele. Moralo o baballang matla le ona o bohlokwa; lisebelisoa tsa mofuta o mocha li nka li-inverter compressors le theknoloji e teteaneng ea ho kenya foam, e fokotsa tšebeliso ea matla ka 20% -30% ha e bapisoa le mefuta ea setso.
Khetho ea lisebelisoa tsa thepa e lokela ho tsamaisana le phallo ea bareki ba lebenkeleng: mabenkele a manyane a lijo tse theolelang a ka khetha mefuta ea li-countertop tse nang le 6-9 pan, ha lisuphamakete tse kholo kapa mabenkele a li-flagship li loketse linyeoe tse otlolohileng tse nang le 12-18 pan. Hangata mefuta ea litsebi e na le ts'ebetso ea "automatic defrost", e ka itlhahisang ka nako eo e seng ea khoebo bosiu, ho qoba ho fetoha ha mocheso le tahlehelo ea sehlahisoa e bakoang ke ho qhibiliha ka letsoho. Lisebelisoa tse ling tsa maemo a holimo li boetse li na le sistimi e ka morao ea sehatsetsing, e kenyang matla a ho pholisa ka bo eona ha sehlahisoa se khaotsoe, ho netefatsa hore scoop ka 'ngoe ea Gelato e boloka viscosity e tsitsitseng.
Mokhoa o Tloaelehileng oa Tlhahiso le Tataiso ea Ts'ebetso ea Lisebelisoa bakeng sa Gelato
Tlhahiso ea Gelato ke teko e nepahetseng ea saense, moo mohato o mong le o mong ho tloha ho motsoako oa motsoako ho ea ho sebopeho sa ho qetela o hloka tšebelisano e phethahetseng pakeng tsa lisebelisoa le mosebetsi oa matsoho. Mokhahlelong oa ho lokisa motsoako, likarolo tsa recipe li tlameha ho lateloa ka tieo. Motheo oa khale oa lebese hangata o na le lebese le foreshe (80%), tranelate e bobebe (10%), tsoekere e tšoeu (8%) le mahe a mahe (2%), a nang le mafura a lebese a laoloang pakeng tsa 5% le 8%. Bakeng sa mefuta e entsoeng ka litholoana, litholoana tse butsoitseng tsa nako li lokela ho khethoa, li ebole le ho koaheloa, ebe li siloa ka ho toba, ho qoba ho eketsa metsi a mangata ho hlapolla tatso.
Pasteurization ke mohato oa bohlokoa ho netefatsa polokeho ea lijo le sebopeho. Lihatsetsi tse hloahloa tse kang Carpigiani's Ready 6/9 li fana ka mekhoa e 'meli ea pasteurization: mocheso o tlase oa pasteurization (65 ° C metsotso e 30) kapa pasteurization ea mocheso o phahameng (85 ° C bakeng sa metsotsoana e 15). Nakong ea ts'ebetso, metsoako e tsoakiloeng e tšeloa ka har'a silindara ea mochini, 'me ka mor'a ho qala lenaneo la pasteurization, lisebelisoa li futhumatsa motsoako ka mokhoa o ts'oanang ka spiral stirrer ha li ntse li shebile mocheso oa nako ea sebele. Ha ho phetheloa pasteurization, mochini o fetoha ka bohona ho ea mohatong o pholileng o potlakileng, o theola mocheso oa motsoako ho ea ka tlase ho 4 ° C. Ts'ebetso ena e fokotsa kholo ea baktheria ha e ntse e khothalletsa tlhophiso e tsitsitseng ea limolek'hule tsa mafura.
Mokhahlelo oa botsofali o hloka lisebelisoa tse khethehileng tsa sehatsetsing ho boloka tikoloho ea 4 ° C ± 1 ° C, moo motsoako oa pasteurized o setseng ho phomola lihora tsa 4-16. Leha e bonahala e le bonolo, mohato ona o lumella liprotheine ho kenya metsi ka botlalo le likaroloana tsa mafura ho hlophisa bocha, ho rala motheo bakeng sa churning e latelang. Lisebelisoa tsa sejoale-joale tse kopaneng joalo ka letoto la Ready li ka phethela ts'ebetso eohle ka kotloloho ho tloha ho pasteurization ho isa botsofaling ntle le ho fetisetsa lijana, ho fokotsa likotsi tsa ts'oaetso le ho boloka nako ea ts'ebetso.
Churning ke mohato oa mantlha o khethollang sebopeho sa Gelato, moo ts'ebetso ea sehatsetsi sa batch e leng bohlokoa. Ka mor'a ho qala thepa, sehatsetsing sa marako a cylinder se pholisa motsoako ka potlako, ha moferefere o ntse o potoloha ka lebelo le tlaase la 30-40 revolutions ka motsotso, butle-butle ho kenyelletsa moea le ho etsa likristale tse ntle tsa leqhoa. Sistimi ea Hard-O-Tronic® ea Carpigiani e bonts'a li-parameter tsa viscosity tsa nako ea sebele ka skrine ea LCD, e lumellang ba sebetsang ho fetola matla a susumetsang ho sebelisa metsu ea holimo / tlase ho netefatsa hore moea o tsitsitse pakeng tsa 25% -30%. Ts'ebetso ea churning e qetella ha sehlahisoa se fihla ho -5 ° C ho -8 ° C 'me se nka ho lumellana ho kang setlolo.
Phetisetso e phethiloeng ea sehlahisoa e tlameha ho latela molao-motheo oa "ka potlako le ka mokhoa o tsitsitseng": sebelisa li-spatula tse sterilized ho fetisetsa Gelato maemong a ponts'o, ho qoba ho phahama ha mocheso ho bakang likristale tse mahoashe tsa leqhoa. Pane e 'ngoe le e' ngoe e lokela ho tlatsoa hore e se ke ea feta 80% ea matla; bokaholimo bo tlameha ho ba boreleli 'me mabota a pan a tapiloe ho ntša lipululana tsa moea, ebe a koaheloa ka sekoahelo sa polasetiki sa boemo ba lijo ho arola moea. Kamora ho kenya tšebetsong, li-ponts'o li hloka metsotso e 30 ho ema ho tsitsisa mocheso. Li-refill tsa pele li lokela ho sebelisa mokhoa oa "layered add" ho thibela ho kopanya lihlahisoa tse ncha le tsa khale tse amang tatso. Pele ho koaloa letsatsi le leng le le leng, bokaholimo bo tlameha ho ba boreleli ka scraper e khethehileng ho etsa lera le tiisang ho thibela tahlehelo ea mongobo.
Lintlha tsa Bohlokoa Bakeng sa Tlhokomelo ea Lisebelisoa le Tšireletseho ea Tlhahiso
Bophelo ba tšebeletso ea lisebelisoa tsa setsebi bo amana ka ho toba le khafetsa ea tlhokomelo, 'me ho theha tsamaiso ea saense ho ka fokotsa litekanyetso tsa ho hlōleha le litšenyehelo tsa ts'ebetso. Ho hloekisa letsatsi le leng le le leng ke tlhokahalo ea motheo: ka mor'a lihora tsa khoebo, lipane tsohle tsa motsoako li tlameha ho tlosoa, 'me khalase e ka hare le khalase e bonts'itsoeng e lokela ho hlakoloa ka sesepa se sa jeleng paate, ho ela hloko ka ho khetheha ho hloekisa masala a litholoana kapa crumbs ea linate ka likheo tsa sekhutlo. Lisebelisoa tsa ho kopanya lintho tsa POM li hloka ho qhaqhoa bakeng sa ho hloekisa, 'me li hlahlojoe hore na ha li na liaparo kapa li na le deformation ho etsa bonnete ba hore li kopanya junifomo.
Tlhokomelo e tebileng ea beke le beke e lokela ho etsoa, ho kenyelletsa le ho hlahloba botšepehi ba likhoele tse tiisang, ho hloekisa mochini oa radiator oa condenser le li-sensor tsa mocheso. Bakeng sa lisebelisoa tse nang le mesebetsi ea ho itlhoekisa, li-detergents li tlameha ho nkeloa sebaka khafetsa ho ea ka bukana ho netefatsa katleho e ntle ea sterilization. E le karolo ea mantlha, compressor e lokela ho etsa hore molumo oa eona oa ts'ebetso o hlahlojoe khoeli le khoeli bakeng sa maemo a tloaelehileng; nakong ea lehlabula le nang le mocheso o phahameng, moea o lekaneng o pota-potileng thepa o tlameha ho netefatsoa ho thibela mocheso oa tikoloho o fetang 35 ° C ho ama ts'ebetso ea sehatsetsi.
Poloko e sa nepahalang ea thepa e tala e ama ka kotloloho boleng ba sehlahisoa le nako ea bophelo ba lisebelisoa. Litholoana tse ncha li lokela ho kenngoa ka sehatsetsing 'me li sebelisoe nakong ea lihora tse 48; tranelate e butsoeng e tlameha ho tiisoa le ho kenngoa ka sehatsetsing, 'me tšebeliso e phethoe ka hare ho matsatsi a 3. Tsoekere le metsoako ea phofo li lokela ho bolokoa ka lijaneng tse koetsoeng libakeng tse omeletseng ho thibela ho monya ha mongobo le ho baka, ho ka thibelang lisebelisoa tsa ho fepa. Tlhokomelo e khethehileng e lokela ho lefshoa ho qoba ho behoa ha nako e telele ha metsoako e nang le joala kapa acidity e phahameng maemong a pontšo, kaha lintho tse joalo li ka senya liner tse ka hare tsa tšepe 'me tsa ama ts'ebetso ea sehatsetsing.
Tšireletseho ea ts'ebetso e ke ke ea hlokomolohuoa: nakong ea ts'ebetso ea lisebelisoa, menyetla ea moea ea moea e tlameha ho lula e sa thijoe, 'me ho beha litšila holim'a mochine ho thibetsoe. Pele ho hloekisa kapa ho lokisoa, phepelo ea motlakase e tlameha ho khaoloa, 'me ts'ebetso e lokela ho tsoela pele feela ka mor'a hore moqomo oa motsoako o qhibilihe ka ho feletseng. Lisebelisoa tse tsoang ho lihlahisoa tse kang Carpigiani li entsoe ka tšireletso ea sekhutlo se pota-potiloeng le likonopo tsa ho emisa ts'ohanyetso, ka katleho ho fokotsa kotsi ea likotsi tsa ts'ebetso. Basebelisi ba tlameha ho fumana koetliso ea khafetsa ea bohloeki 'me ba kenye ts'ebetso ea ho hlatsoa matsoho le ho thibela likokoana-hloko ho qoba ho kopana ka kotloloho le lihlahisoa ba sebelisa matsoho a sa roala letho.
Tsebo ea mantlha ea ho rarolla mathata e lokela ho ba hantle: haeba mocheso oa mekotla ea ponts'o o feto-fetoha ho feta tekano, hlahloba lithapo tsa botsofali tse koalang kapa lihokelo tse hlephileng tsa mamati; ho fokola ha lihatsetsi ho ka bakoa ke li-scrapers tse tsofetseng kapa mabanta a koloi a hlephileng; mahoashe a sehlahisoa hangata a bakoa ke nako e sa lekaneng ea ho tsofala kapa mocheso o feteletseng oa ho phunya. Ho theha lethathamo la ts'ebetso ea lisebelisoa ho hatisa maemo a mocheso oa letsatsi le letsatsi le data ea tlhahiso ho thusa ho lemoha ka nako e sa tloaelehang le temoso ea pele.
Mekhoa ea Tekheniki le Litaelo tsa Boqapi ho Indasteri
Mekhoa ea ts'ebeliso e phetseng hantle e tsamaisa nts'etsopele ea lisebelisoa tsa Gelato hore e be ho nepahala le ho feto-fetoha ha maemo. Tlhokahalo e ntseng e hola ea lihlahisoa tse nang le tsoekere e tlase le mafura a tlase e holisa lintlafatso tsa lisebelisoa; lihatsetsi tsa li-batch tsa moloko o mocha li ka fetola lebelo le li-curve tsa mocheso ho boloka sebopeho se nepahetseng ha li ntse li fokotsa tsoekere.
Bohlale ke mokhoa o ke keng oa fetoloa. Thepa ea moloko o latelang e kopanya li-algorithms tsa AI ho ikamahanya le matla a susumetsang le matla a sehatsetsi ho ipapisitse le liforomo tsa motsoako. Mohlala oa Carpigiani oa 243 T SP o na le mananeo a 8 a ikemetseng a koahelang likarolo tse fapaneng tse kang lebese-based le sorbet ea litholoana, 'me e ka ba ea hlahisa likuku tse bōpehileng joaloka ice cream. Sistimi ea tlhahlobo ea hole e fokolitse nako ea karabelo ea litšebeletso kamora thekiso ho tloha ho lihora tse 24 tsa setso ho isa nakong ea lihora tse 4, e leng ho fokotsang tahlehelo ea nako ea ho theoha haholo.
Khopolo ea tsoelo-pele e tsitsitseng e khothalelitse moralo oa lisebelisoa tse tala. Lihlahisoa tse kholo li amohetse lihatsetsi tse baballang tikoloho le li-compressor tse baballang matla, 'me mefuta e meng e fokotsa likhase tsa khabone ka lisebelisoa tsa phepelo ea matla a letsatsi. Lisebelisoa tsa lisebelisoa li ntse li tsoela pele ho sebelisoa hape; lik'hamphani tse kang Carpigiani li se li qalile ho sebelisa tšepe e sa hloekang e tsosolositsoeng bakeng sa lisebelisoa tse sa amaneng le tsona ha li ntse li nolofatsa moralo oa moralo ho nolofalletsa ho qhaqhoa le ho tsosolosa hamorao.
Karohano ea 'maraka e lebisitse ho phapano ea lisebelisoa. Thepa e kopaneng ea bo-rakhoebo ba banyenyane e nka sebaka se ka tlase ho 1 square meter empa e phethela ts'ebetso eohle ho tloha ho pasteurization ho isa ho churning. Mabenkele a boemo bo holimo, ka lehlakoreng le leng, a rata mekotla ea ponts'o e ikhethileng e hlahisang boiphihlelo bo tebileng bo nang le mabone le setaele. Ho phahama ha mefuta e menyenyane ea tšebeliso ea lapeng le hona ho hloka tlhokomelo; lisebelisoa tsena li nolofatsa mekhoa ea ts'ebetso ha li ntse li boloka theknoloji ea ho laola mocheso oa mantlha, e lumellang bareki ho etsa Gelato ea boemo bo phahameng lapeng.
Linyeoe tsa Nenwell Gelato li 'nile tsa shebana le melao-motheo e' meli ea "boleng bo tsitsitseng" le "ntlafatso ea katleho". Ho tloha mecheng ea tlhahiso e bohlale ho ea ho boqapi bo tsoelang pele ba theknoloji, ha ho mohla ba khaotsang ho theha boleng.
Nako ea poso: Sep-17-2025 Maikutlo: