உலகளாவிய உறைந்த உணவுத் துறையின் தற்போதைய பொருளாதார நிலை குறித்த பகுப்பாய்வு

2025-ஆம் ஆண்டு முதல், தொழில்நுட்ப மேம்பாடு மற்றும் நுகர்வோர் தேவையில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் ஆகிய இரட்டை உந்துதலின் கீழ், உலகளாவிய உறைந்த உணவுத் தொழில் சீரான வளர்ச்சியைப் பராமரித்து வருகிறது. உறைவிக்கப்பட்ட உணவுகளின் பிரிக்கப்பட்ட துறையிலிருந்து, விரைவாக உறையவைக்கப்பட்ட மற்றும் குளிரூட்டப்பட்ட உணவுகளை உள்ளடக்கிய ஒட்டுமொத்த சந்தை வரை, இத்துறை ஒரு பன்முகப்படுத்தப்பட்ட வளர்ச்சிப் போக்கைக் காட்டுகிறது. தொழில்நுட்பப் புத்தாக்கமும் நுகர்வு மேம்பாடும் இதன் முக்கிய வளர்ச்சி இயந்திரங்களாக மாறியுள்ளன.

I. சந்தை அளவு: பிரிக்கப்பட்ட துறைகளிலிருந்து ஒட்டுமொத்தத் தொழில்துறைக்கு படிப்படியான வளர்ச்சி.

2024 முதல் 2030 வரை, உறைவிக்கப்பட்ட உணவுச் சந்தையானது 8.35% கூட்டு வருடாந்திர வளர்ச்சி விகிதத்தில் விரிவடையும். 2030-ல், சந்தையின் அளவு 5.2 பில்லியன் அமெரிக்க டாலர்களை எட்டும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது. இதன் வளர்ச்சி உத்வேகத்திற்கு முக்கிய காரணம், சுகாதார விழிப்புணர்வின் மேம்பாடு மற்றும் உடனடியாக உண்ணக்கூடிய பொருட்களின் பிரபலம் ஆகும்.

(1) வசதிக்கான தேவை ஒரு டிரில்லியன் டாலர் சந்தைக்கு வழிவகுக்கிறது

மோர்டோர் இன்டெலிஜென்ஸ் தரவுகளின்படி, 2023-ல் உலகளாவிய உறைநிலை உலர்த்தப்பட்ட உணவுச் சந்தையின் அளவு 2.98 பில்லியன் அமெரிக்க டாலர்களை எட்டியது, மேலும் 2024-ல் இது சுமார் 3.2 பில்லியன் அமெரிக்க டாலர்களாக அதிகரித்தது. இந்தத் தயாரிப்புகள் காய்கறிகள், பழங்கள், இறைச்சி மற்றும் கோழி இறைச்சி, மற்றும் உடனடி உணவுகள் போன்ற பல வகைகளை உள்ளடக்கி, உடனடியாக உண்ணத் தயாரான மற்றும் இலகுவான உணவுகளுக்கான நுகர்வோரின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்கின்றன.

(2) பரந்த சந்தை இடம்

கிராண்ட்வியூ ரிசர்ச் நிறுவனத்தின் தரவுகளின்படி, 2023-ஆம் ஆண்டில் உலகளாவிய உறைந்த உணவுச் சந்தையின் அளவு 193.74 பில்லியன் அமெரிக்க டாலர்களை எட்டியது. இது 2024 முதல் 2030 வரை ஆண்டுக்கு 5.4% கூட்டு வளர்ச்சி விகிதத்தில் வளரும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது. 2030-ஆம் ஆண்டில், சந்தையின் அளவு 300 பில்லியன் அமெரிக்க டாலர்களைத் தாண்டும். அவற்றுள், விரைவாக உறைந்த உணவு முக்கியப் பிரிவாக உள்ளது. 2023-ஆம் ஆண்டில், சந்தையின் அளவு 297.5 பில்லியன் அமெரிக்க டாலர்களை எட்டியது (ஃபார்ச்சூன் பிசினஸ் இன்சைட்ஸ்). உறைந்த தின்பண்டங்கள் மற்றும் பேக்கரிப் பொருட்கள் அதிகபட்ச பங்கைக் (37%) கொண்டுள்ளன.

II. நுகர்வு, தொழில்நுட்பம் மற்றும் விநியோகச் சங்கிலியின் ஒருங்கிணைந்த முயற்சிகள்

உலகளாவிய நகரமயமாக்கலின் வேக அதிகரிப்பால், வட அமெரிக்க மற்றும் ஐரோப்பிய சந்தைகளில், விரைவாக உறையவைக்கப்பட்ட இரவு உணவுகள் மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளின் பயன்பாட்டு விகிதம் ஒப்பீட்டளவில் அதிகமாக உள்ளது. 2023-ஆம் ஆண்டில், உறைந்த உணவுச் சந்தையில் உடனடியாக உண்ணக்கூடிய உணவுகள் 42.9% பங்கைக் கொண்டிருந்தன. அதே நேரத்தில், சுகாதார விழிப்புணர்வு, குறைந்த சேர்க்கைப் பொருட்கள் மற்றும் அதிக ஊட்டச்சத்து கொண்ட உறைந்த தயாரிப்புகளை விரும்புமாறு நுகர்வோரைத் தூண்டுகிறது. 2021-ஆம் ஆண்டில், ஆரோக்கியமான உறைந்த உணவுகளுக்கான உலகளாவிய தேவை 10.9% அதிகரித்ததாகவும், அவற்றுள் காலை உணவுப் பொருட்கள் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்பைக் காட்டியதாகவும் தரவுகள் காட்டுகின்றன.

(1) தொழில்நுட்ப முன்னேற்றம் மற்றும் தொழில்துறை தரப்படுத்தல்

உறையவைக்கும் தொழில்நுட்பத்தில் ஏற்படும் முன்னேற்றங்கள், தொழில் வளர்ச்சிக்கு அடித்தளமாக அமைகின்றன. உயர்தர உணவுப் பதப்படுத்துதலுக்கு, வர்த்தக ரீதியான தானியங்கி பனிநீக்கும் குளிர்சாதனப் பெட்டிகள் பிரதான தேர்வாக மாறியுள்ளன. விரைவு உறையவைக்கும் துறையில் உள்ள “TTT” (நேரம்-வெப்பநிலை-தரத்திற்கான சகிப்புத்தன்மை) கோட்பாடு, உற்பத்தித் தரப்படுத்தலை ஊக்குவிக்கிறது. தனிப்பட்ட விரைவு உறையவைக்கும் தொழில்நுட்பத்துடன் இணைந்து, இது உறைந்த உணவுகளின் தொழில்துறை செயல்திறனை மேம்படுத்துகிறது.

(2) குளிர் சங்கிலி தளவாடங்களின் கூட்டு மேம்பாடு

2023 முதல் 2025 வரை, உலகளாவிய குளிரூட்டப்பட்ட விநியோகச் சங்கிலி சந்தையின் அளவு 292.8 பில்லியன் அமெரிக்க டாலர்களை எட்டியது. 25% பங்கைக் கொண்டுள்ள சீனா, ஆசிய-பசிபிக் பிராந்தியத்தில் ஒரு முக்கிய வளர்ச்சி மையமாக உருவெடுத்துள்ளது. ஆஃப்லைன் விற்பனை வழிகள் (பல்பொருள் அங்காடிகள், வசதிக் கடைகள்) இன்னும் 89.2% பங்கைக் கொண்டிருந்தாலும், குட்பாப் போன்ற பிராண்டுகள் தங்களின் அதிகாரப்பூர்வ வலைத்தளங்கள் மூலம் ஆர்கானிக் பனிக்கட்டிப் பொருட்களை நேரடியாக விற்பனை செய்து, ஆன்லைன் விற்பனை வழிகளின் பரவலை அதிகரிக்க ஊக்குவிக்கின்றன.

அதே நேரத்தில், கேட்டரிங் துறையின் தொழில்மயமாக்கல் தேவை (சங்கிலித் தொடர் உணவகங்களால் உறைந்த அரைத் தயாரிப்புகளைக் கொள்முதல் செய்வது போன்றவை) பி-எண்ட் சந்தையின் வளர்ச்சியை மேலும் ஊக்குவிக்கிறது. 2022-ல், கேட்டரிங்கிற்கான உறைந்த உணவுகளின் உலகளாவிய விற்பனை 10.4% அதிகரித்தது. பதப்படுத்தப்பட்ட கோழிக்கறி, விரைவாக உறையவைக்கப்பட்ட பீட்சா மற்றும் பிற வகைகளுக்கு அதிக தேவை உள்ளது.

III. ஐரோப்பா மற்றும் அமெரிக்காவின் ஆதிக்கத்தில், ஆசிய-பசிபிக் பிராந்தியம் எழுச்சி பெற்று வருகிறது.

பிராந்தியக் கண்ணோட்டத்தில், வட அமெரிக்காவும் ஐரோப்பாவும் உறைந்த உணவுகளுக்கான முதிர்ச்சியடைந்த சந்தைகளாகும். முதிர்ச்சியடைந்த நுகர்வுப் பழக்கங்களும் முழுமையான குளிர்பதனச் சங்கிலி உள்கட்டமைப்பும் இதன் முக்கிய நன்மைகளாகும். ஆசிய-பசிபிக் பிராந்தியம் 24% பங்களிப்புடன் மூன்றாவது இடத்தில் உள்ளது, ஆனால் இது சிறப்பான வளர்ச்சி ஆற்றலைக் கொண்டுள்ளது: 2023-ல், சீனாவின் குளிர்பதனச் சங்கிலி தளவாடங்களின் சந்தை அளவு 73.3 பில்லியன் அமெரிக்க டாலர்களை எட்டியது, இது உலகளாவிய மொத்தத்தில் 25% ஆகும். மக்கள்தொகைப் பெருக்கம் மற்றும் நகரமயமாக்கல் செயல்முறை காரணமாக, இந்தியா மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியா போன்ற வளர்ந்து வரும் சந்தைகளில் உறைந்த உணவுகளின் ஊடுருவல் விகிதம் வேகமாக அதிகரித்து, இத்துறையில் புதிய வளர்ச்சிப் புள்ளிகளாக மாறியுள்ளன.

IV. உறைந்த காட்சிப் பெட்டிகளின் விற்பனை அதிகரிப்பு

உறைந்த உணவுத் துறையின் பொருளாதார வளர்ச்சியுடன், உறைந்த உணவுப் பொருட்களைக் காட்சிப்படுத்தும் பெட்டிகளின் (செங்குத்து குளிர்சாதனப் பெட்டிகள், மார்பக வடிவ குளிர்சாதனப் பெட்டிகள்) விற்பனையும் அதிகரித்துள்ளது. இந்த ஆண்டு விற்பனை குறித்து பயனர்களிடமிருந்து பல விசாரணைகள் வந்துள்ளதாக நென்வெல் நிறுவனம் தெரிவித்துள்ளது. அதே நேரத்தில், அது சவால்களையும் வாய்ப்புகளையும் எதிர்கொள்கிறது. உயர்தர வர்த்தக குளிர்சாதனப் பெட்டிகளைப் புதுமைப்படுத்துவதும், பழைய குளிர்பதன உபகரணங்களை நீக்குவதற்குப் புதிய தொழில்நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துவதும் இதன் நோக்கங்களாகும்.

உலகளாவிய குளிர்பதனப் பொருட்கள் துறை, "நிலைத்து நிற்பதற்கான" நெகிழ்வற்ற தேவையிலிருந்து "தரத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட" நுகர்வாக மாறி வருகிறது. தொழில்நுட்ப முன்னேற்றங்களும் தேவையில் ஏற்படும் தொடர் மாற்றங்களும் இணைந்து இத்துறையின் வளர்ச்சி வரைபடத்தை உருவாக்குகின்றன. தொடர்ந்து விரிவடைந்து வரும் சந்தை வாய்ப்பைக் கைப்பற்றுவதற்கு, குறிப்பாக அதிக நெகிழ்வற்ற தேவை கொண்ட குளிர்பதன உபகரணங்களுக்கான சந்தையில், நிறுவனங்கள் தயாரிப்புப் புத்தாக்கம் மற்றும் விநியோகச் சங்கிலி உகப்பாக்கம் ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்த வேண்டும்.