உலகளாவிய முடக்கப்பட்ட தொழில்துறையின் பொருளாதார நிலையின் பகுப்பாய்வு

2025 ஆம் ஆண்டு முதல், உலகளாவிய உறைந்த தொழில்துறை தொழில்நுட்ப மேம்பாடு மற்றும் நுகர்வோர் தேவையில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் ஆகிய இரட்டை உந்துதலால் நிலையான வளர்ச்சியைப் பராமரித்து வருகிறது. உறைந்த-உலர்ந்த உணவின் பிரிக்கப்பட்ட துறையிலிருந்து, விரைவாக உறைந்த மற்றும் குளிரூட்டப்பட்ட உணவுகளை உள்ளடக்கிய ஒட்டுமொத்த சந்தை வரை, இந்தத் தொழில் பன்முகப்படுத்தப்பட்ட வளர்ச்சி முறையை வழங்குகிறது. தொழில்நுட்ப கண்டுபிடிப்பு மற்றும் நுகர்வு மேம்பாடு ஆகியவை முக்கிய வளர்ச்சி இயந்திரங்களாக மாறிவிட்டன.

I. சந்தை அளவு: பிரிக்கப்பட்ட துறைகளிலிருந்து ஒட்டுமொத்த தொழில்துறைக்கு படிப்படியான வளர்ச்சி

2024 முதல் 2030 வரை, உறைந்த உலர் உணவு சந்தை 8.35% கூட்டு வருடாந்திர வளர்ச்சி விகிதத்தில் விரிவடையும். 2030 ஆம் ஆண்டில், சந்தை அளவு 5.2 பில்லியன் அமெரிக்க டாலர்களை எட்டும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது. அதன் வளர்ச்சி வேகம் முக்கியமாக சுகாதார விழிப்புணர்வின் முன்னேற்றம் மற்றும் சாப்பிடத் தயாராக உள்ள பொருட்களின் பிரபலத்திலிருந்து வருகிறது.

(1) வசதிக்கான தேவை ஒரு டிரில்லியன் டாலர் சந்தையை உருவாக்குகிறது.

மோர்டோர் புலனாய்வு தரவுகளின்படி, 2023 ஆம் ஆண்டில், உலகளாவிய உறைந்த-உலர்ந்த உணவு சந்தை அளவு 2.98 பில்லியன் அமெரிக்க டாலர்களை எட்டியது, மேலும் 2024 ஆம் ஆண்டில் சுமார் 3.2 பில்லியன் அமெரிக்க டாலர்களாக அதிகரித்தது. இந்த தயாரிப்புகள் காய்கறிகள், பழங்கள், இறைச்சி மற்றும் கோழி, மற்றும் வசதியான உணவுகள் போன்ற பல வகைகளை உள்ளடக்கியது, சாப்பிட தயாராக உள்ள மற்றும் லேசான உணவுகளுக்கான நுகர்வோரின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்கிறது.

(2) பரந்த சந்தை இடம்

கிராண்ட்வியூ ரிசர்ச்சின் தரவுகளின்படி, 2023 ஆம் ஆண்டில், உலகளாவிய உறைந்த உணவு சந்தை அளவு 193.74 பில்லியன் அமெரிக்க டாலர்களை எட்டியது. இது 2024 முதல் 2030 வரை 5.4% கூட்டு வருடாந்திர வளர்ச்சி விகிதத்தில் வளரும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது. 2030 ஆம் ஆண்டில், சந்தை அளவு 300 பில்லியன் அமெரிக்க டாலர்களைத் தாண்டும். அவற்றில், விரைவாக உறைந்த உணவு முக்கிய வகையாகும். 2023 ஆம் ஆண்டில், சந்தை அளவு 297.5 பில்லியன் அமெரிக்க டாலர்களை எட்டியது (Fortune Business Insights). உறைந்த தின்பண்டங்கள் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்கள் மிக உயர்ந்த விகிதத்தில் (37%) உள்ளன.

II. நுகர்வு, தொழில்நுட்பம் மற்றும் விநியோகச் சங்கிலியின் ஒருங்கிணைந்த முயற்சிகள்.

உலகளாவிய நகரமயமாக்கலின் துரிதப்படுத்தலுடன், வட அமெரிக்க மற்றும் ஐரோப்பிய சந்தைகளில், விரைவாக உறைந்த இரவு உணவுகள் மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளின் ஊடுருவல் விகிதம் ஒப்பீட்டளவில் அதிகமாக உள்ளது. 2023 ஆம் ஆண்டில், உறைந்த சந்தையில் தயாராக சாப்பிடக்கூடிய உணவுகள் 42.9% ஆகும். அதே நேரத்தில், சுகாதார விழிப்புணர்வு நுகர்வோரை குறைந்த சேர்க்கைகள் மற்றும் அதிக ஊட்டச்சத்து கொண்ட உறைந்த பொருட்களை விரும்பத் தூண்டுகிறது. 2021 ஆம் ஆண்டில், ஆரோக்கியமான உறைந்த உணவுகளுக்கான உலகளாவிய தேவை 10.9% அதிகரித்துள்ளது, அவற்றில் காலை உணவுப் பொருட்கள் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்பைக் காட்டியுள்ளன என்று தரவு காட்டுகிறது.

(1) தொழில்நுட்ப முன்னேற்றம் மற்றும் தொழில்துறை தரப்படுத்தல்

உறைபனி தொழில்நுட்பத்தில் ஏற்பட்ட முன்னேற்றங்கள் தொழில்துறை வளர்ச்சியின் மூலக்கல்லாகும். வணிக ரீதியான தானியங்கி பனி நீக்க குளிர்சாதன பெட்டிகள் உயர்நிலை உணவு பதப்படுத்துதலுக்கான முக்கிய தேர்வாக மாறிவிட்டன. விரைவு-உறைபனி துறையில் "TTT" கோட்பாடு (நேர-வெப்பநிலை-தர சகிப்புத்தன்மை) உற்பத்தி தரப்படுத்தலை ஊக்குவிக்கிறது. தனிப்பட்ட விரைவு-உறைபனி தொழில்நுட்பத்துடன் இணைந்து, இது உறைந்த உணவுகளின் தொழில்துறை செயல்திறனை மேம்படுத்துகிறது.

(2) குளிர் சங்கிலி தளவாடங்களின் கூட்டு மேம்பாடு

2023 முதல் 2025 வரை, உலகளாவிய குளிர் சங்கிலி தளவாட சந்தை அளவு 292.8 பில்லியன் அமெரிக்க டாலர்களை எட்டியது. 25% பங்கைக் கொண்ட சீனா, ஆசிய-பசிபிக் பிராந்தியத்தில் ஒரு முக்கியமான வளர்ச்சி துருவமாக மாறியுள்ளது. ஆஃப்லைன் சேனல்கள் (சூப்பர் மார்க்கெட்டுகள், கன்வீனியன்ஸ் ஸ்டோர்கள்) இன்னும் 89.2% பங்கைக் கொண்டிருந்தாலும், குட்பாப் போன்ற பிராண்டுகள் அதிகாரப்பூர்வ வலைத்தளங்கள் மூலம் கரிம பனிக்கட்டி பொருட்களை நேரடியாக விற்பனை செய்வதன் மூலம் ஆன்லைன் சேனல் ஊடுருவலை அதிகரிக்க ஊக்குவிக்கின்றன.

அதே நேரத்தில், கேட்டரிங் துறையின் தொழில்மயமாக்கல் தேவை (சங்கிலி உணவகங்களால் உறைந்த அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களை கொள்முதல் செய்வது போன்றவை) பி-எண்ட் சந்தையின் வளர்ச்சியை மேலும் உந்துகிறது. 2022 ஆம் ஆண்டில், கேட்டரிங் செய்வதற்கான உறைந்த உணவுகளின் உலகளாவிய விற்பனை 10.4% அதிகரித்துள்ளது. பதப்படுத்தப்பட்ட கோழி, விரைவாக உறைந்த பீட்சா மற்றும் பிற வகைகளுக்கு வலுவான தேவை உள்ளது.

III. ஐரோப்பா மற்றும் அமெரிக்காவால் ஆதிக்கம் செலுத்தப்பட்டு, ஆசிய-பசிபிக் உயர்ந்து வருகிறது.

பிராந்தியக் கண்ணோட்டத்தில், வட அமெரிக்காவும் ஐரோப்பாவும் உறைந்த உணவுகளுக்கான முதிர்ந்த சந்தைகள். முதிர்ந்த நுகர்வுப் பழக்கவழக்கங்களும் முழுமையான குளிர்பதனச் சங்கிலி உள்கட்டமைப்பும் முக்கிய நன்மைகள். ஆசிய-பசிபிக் பகுதி 24% பங்குடன் மூன்றாவது இடத்தில் உள்ளது, ஆனால் சிறந்த வளர்ச்சித் திறனைக் கொண்டுள்ளது: 2023 ஆம் ஆண்டில், சீனாவின் குளிர்பதனச் சங்கிலி தளவாடங்களின் சந்தை அளவு 73.3 பில்லியன் அமெரிக்க டாலர்களை எட்டியது, இது உலகளாவிய மொத்தத்தில் 25% ஆகும். மக்கள்தொகை ஈவுத்தொகை மற்றும் நகரமயமாக்கல் செயல்முறை காரணமாக உறைந்த உணவுகளின் ஊடுருவல் விகிதத்தில் இந்தியா மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியா போன்ற வளர்ந்து வரும் சந்தைகள் விரைவான அதிகரிப்பைக் கண்டுள்ளன, இது தொழில்துறையில் புதிய வளர்ச்சி புள்ளிகளாக மாறியுள்ளது.

IV. உறைந்த காட்சி அலமாரிகளின் விற்பனை அதிகரித்து வருகிறது.

உறைந்த உணவுத் துறையின் பொருளாதார வளர்ச்சியுடன், உறைந்த காட்சி அலமாரிகளின் (செங்குத்து குளிர்சாதன பெட்டிகள், மார்பு குளிர்சாதன பெட்டிகள்) விற்பனையும் அதிகரித்துள்ளது. இந்த ஆண்டு விற்பனை குறித்து பல பயனர் விசாரணைகள் இருப்பதாக நென்வெல் கூறினார். அதே நேரத்தில், இது சவால்களையும் வாய்ப்புகளையும் எதிர்கொள்கிறது. உயர்நிலை வணிக குளிர்சாதன பெட்டிகளை புதுமைப்படுத்துதல் மற்றும் பழைய குளிர்பதன உபகரணங்களை அகற்ற புதிய தொழில்நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துதல்.

உலகளாவிய உறைந்த தொழில், "உயிர்வாழும் வகை" கடுமையான தேவையிலிருந்து "தரமான வகை" நுகர்வுக்கு மாறி வருகிறது. தொழில்நுட்ப முன்னேற்றங்களும் தேவை மறு செய்கைகளும் இணைந்து தொழில்துறையின் வளர்ச்சி வரைபடத்தை வரைகின்றன. நிறுவனங்கள் தொடர்ந்து விரிவடையும் சந்தை இடத்தைக் கைப்பற்ற தயாரிப்பு கண்டுபிடிப்பு மற்றும் விநியோகச் சங்கிலி உகப்பாக்கத்தில் கவனம் செலுத்த வேண்டும், குறிப்பாக அதிக கடுமையான தேவை கொண்ட குளிர்பதன உபகரணங்களுக்கு.