Nínú àṣà oúnjẹ Ítálì, Gelato kìí ṣe oúnjẹ àdídùn lásán, ṣùgbọ́n ó jẹ́ iṣẹ́ ọ̀nà ìgbésí ayé tí ó so iṣẹ́ ọwọ́ àti ìmọ̀ ẹ̀rọ pọ̀. Ní ìfiwéra pẹ̀lú yìnyín Amẹ́ríkà, àwọn ànímọ́ rẹ̀ ti ọ̀rá wàrà tí ó wà ní ìsàlẹ̀ 8% àti ìwọ̀n afẹ́fẹ́ 25%-40% nìkan ló ń ṣẹ̀dá ìrísí ọlọ́ràá àti onípele àrà ọ̀tọ̀, pẹ̀lú ìjẹ kọ̀ọ̀kan tí ó ń darí adùn gidi ti àwọn èròjà náà. Àṣeyọrí irú dídára bẹ́ẹ̀ kò sinmi lórí yíyan àwọn èròjà tuntun àti àdánidá nìkan, ṣùgbọ́n ó tún sinmi lórí ìṣàkóso pàtó ti àwọn ohun èlò iṣẹ́. Àpilẹ̀kọ yìí yóò ṣe àgbéyẹ̀wò àwọn kúlẹ̀kúlẹ̀ ìmọ̀ ẹ̀rọ pàtàkì, àwọn ìlànà iṣẹ́ tí a ṣe déédé, àwọn kókó pàtàkì, àti àwọn àṣà ìdàgbàsókè ilé-iṣẹ́ tuntun ti àwọn àpótí ìfihàn yìnyín onírú Ítálì.
Iṣeto Pataki ati Awọn alaye Imọ-ẹrọ ti Awọn Apo Ifihan Ice Cream-Style ti Ilu Italia
Apẹrẹ imọ-ẹrọ tiAwọn apoti ifihan GelatoÓ ní ipa taara lórí ìdúróṣinṣin ìtọ́wò àti ipa ìfihàn àwọn ọjà náà. Ní ti ìgbóná, àwọn ohun èlò amọ̀ṣẹ́ gbọ́dọ̀ máa ṣàkóso ìwọ̀n ìgbóná tó péye láti -12°C sí -18°C. Ààlà ìwọ̀n ìgbóná yìí ń dènà ìṣẹ̀dá àwọn kirisita yìnyín tó tóbi jù, nígbàtí ó ń pa ìrísí rírọ̀ àti tí ó rọrùn láti yọ́ mọ́ Gelato mọ́. Láìdàbí àwọn fìríìjì lásán, àwọn àwòṣe gíga bíi Carpigiani's Ready series gba ètò ìṣàkóso ìgbóná tó dá dúró fún ìpele méjì, èyí tó ń jẹ́ kí àtúnṣe tó péye fún ìwọ̀n Celsius láti rí i dájú pé Gelato ti àwọn adùn tó yàtọ̀ síra (fún àpẹẹrẹ, ti wàrà àti ti èso) ń pa ipò tó dára jù mọ́.
Ní ti yíyan ohun èlò, àwọn ohun èlò inú tí a fi irin alagbara 304 ṣe tí a fi irin alagbara ṣe ni ìwọ̀n iṣẹ́ náà, wọ́n ní agbára ìdènà ìbàjẹ́ àti agbára ìgbóná tí ó dọ́gba ní ìfiwéra pẹ̀lú irin lásán, nígbàtí wọ́n ń mú kí ìwẹ̀nùmọ́ àti ìpalára ojoojúmọ́ rọrùn. Àwọn ìlẹ̀kùn àpótí ìfihàn sábà máa ń lo gíláàsì onípele mẹ́ta tí ó ní ihò tí kò ní ìwúwo, èyí tí ó ń mú kí ìtújáde kúrò nípasẹ̀ àwọn wáyà ìgbóná iná mànàmáná tí a fi sínú rẹ̀. Pẹ̀lú àwọn ètò ìmọ́lẹ̀ ẹ̀gbẹ́ LED, wọ́n ń fi àwọ̀ àdánidá ti Gelato hàn kedere. Àwọn àwòṣe kan tún ní àwọn àwo ìfihàn pẹ̀lú àwọn igun títẹ̀ tí a lè ṣe àtúnṣe, èyí tí kìí ṣe pé ó ń mú kí ìpele ojú sunwọ̀n síi nìkan ṣùgbọ́n ó tún ń bá àwọn ipò ìkọ́pọ̀ ergonomic mu.
Àwọn ohun èlò ìpamọ́ fìríìjì òde òní ti fi ìmọ̀ ẹ̀rọ IoT tó gbọ́n sí i. Lẹ́yìn tí wọ́n bá ti fi àwọn modulu IoT ṣe ẹ̀rọ, àwọn ẹ̀rọ láti ọ̀dọ̀ àwọn ilé iṣẹ́ bíi Nennell lè ṣe àyẹ̀wò ipò iṣẹ́ ní wákàtí mẹ́rìnlélógún, ìró ìfàsẹ́yìn àṣìṣe aládàáni, àti ìwádìí ìwádìí agbára. Ètò TEOREMA ti Carpigiani tún mú kí wíwo àwọn paramita bíi iwọ̀n otútù ohun èlò àti àkókò iṣẹ́ nípasẹ̀ APP alágbéka, ó ń ṣe àtìlẹ́yìn fún ìbẹ̀rẹ̀/ìdádúró àti àtúnṣe paramita láti ọ̀nà jíjìn, ó sì ń mú kí iṣẹ́ ilé ìtajà sunwọ̀n sí i. Apẹrẹ fífi agbára pamọ́ ṣe pàtàkì bákan náà; irú ẹ̀rọ tuntun ń gba àwọn compressors inverter àti ìmọ̀ ẹ̀rọ ìdábòbò foomu tí ó nípọn, ó sì ń dín agbára lílo kù ní 20%-30% ní ìfiwéra pẹ̀lú àwọn àwòṣe ìbílẹ̀.
Àṣàyàn agbára ẹ̀rọ yẹ kí ó bá ìṣàn àwọn oníbàárà ilé ìtajà mu: àwọn ilé ìtajà oúnjẹ kékeré lè yan àwọn àwòṣe orí tábìlì pẹ̀lú agbára pan 6-9, nígbà tí àwọn ilé ìtajà ńláńlá tàbí àwọn ilé ìtajà pàtàkì bá àwọn àwo ìfihàn inaro pẹ̀lú agbára pan 12-18 mu. Àwọn àwòṣe ọ̀jọ̀gbọ́n sábà máa ń ní iṣẹ́ ìyọ́kúrò aládàáni, èyí tí ó lè ṣiṣẹ́ láìfọwọ́sí ní àkókò tí kì í ṣe iṣẹ́ ní alẹ́, tí ó ń yẹra fún ìyípadà òtútù àti pípadánù ọjà tí ìyọ́kúrò ọwọ́ ń fà. Àwọn ohun èlò gíga kan tún ní ètò ìyọ́kúrò ẹ̀yìn, èyí tí ó ń fún agbára ìtútù láifọwọ́sí nígbà tí a bá yọ ọjà náà, èyí tí ó ń rí i dájú pé ìgò kọ̀ọ̀kan ti Gelato dúró déédé.
Itọsọna Iṣẹjade ti a ṣe deede ati Itọsọna Iṣẹ Ohun elo fun Gelato
Ṣíṣe Gelato jẹ́ ìwádìí ìmọ̀ sáyẹ́ǹsì tó péye, níbi tí gbogbo ìgbésẹ̀ láti ìdàpọ̀ àwọn èròjà sí ìṣẹ̀dá ìkẹyìn nílò ìbáṣepọ̀ pípé láàárín ohun èlò àti iṣẹ́ ọwọ́. Ní ìpele ìpèsè àwọn èròjà, a gbọ́dọ̀ tẹ̀lé ìwọ̀n oúnjẹ náà dáadáa. Ìpìlẹ̀ wàrà àtijọ́ sábà máa ń ní wàrà tuntun (80%), ìpara fẹ́lẹ́fẹ́lẹ́ (10%), sùgà funfun (8%), àti ẹyin ẹyin (2%), pẹ̀lú ìwọ̀n ọ̀rá wàrà tí a ń ṣàkóso láàrín 5% àti 8%. Fún àwọn oríṣiríṣi èso tí a fi èso ṣe, a gbọ́dọ̀ yan àwọn èso ìgbà tí ó ti pọ́n, a gbọ́dọ̀ bọ́ wọn kí a sì gé wọn, lẹ́yìn náà a lọ̀ wọ́n ní tààrà, kí a má baà fi omi kún un láti dín adùn wọn kù.
Pasteurization jẹ́ ìgbésẹ̀ pàtàkì láti rí i dájú pé oúnjẹ wà ní ààbò àti ìrísí. Àwọn fìrísà onímọ̀ṣẹ́ bíi Carpigiani's Ready 6/9 ní àwọn ọ̀nà pasteurization méjì: pasteurization oníwọ̀n otútù díẹ̀ (65°C fún ìṣẹ́jú 30) tàbí pasteurization oníwọ̀n otútù gíga (85°C fún ìṣẹ́jú 15). Nígbà tí a bá ń ṣiṣẹ́, a máa da àwọn èròjà tí a dàpọ̀ sínú sílíńdà ẹ̀rọ náà, lẹ́yìn tí a bá sì ti bẹ̀rẹ̀ ètò pasteurization, ẹ̀rọ náà máa ń gbóná adalu náà pẹ̀lú ìgbóná ara pẹ̀lú ohun èlò ìgbìn tí ń dún bí a ṣe ń ṣe àkíyèsí ìwọ̀n otútù gidi. Nígbà tí pasteurization bá parí, ẹ̀rọ náà yóò yípadà sí ìpele ìtútù kíákíá, yóò sì dín ìwọ̀n otútù adalu náà kù sí ìsàlẹ̀ 4°C. Ìlànà yìí yóò dín ìdàgbàsókè bakitéríà kù nígbà tí yóò sì gbé ìṣètò tí ó dúró ṣinṣin ti àwọn molecule ọ̀rá lárugẹ.
Ipele Aging nilo awọn ohun elo amọja pataki fun itutu lati ṣetọju ayika ti o gbona to 4°C ±1°C, nibiti a ti fi adalu ti a ti pasteurized silẹ fun wakati 4-16. Botilẹjẹpe o dabi ẹni pe o rọrun, igbesẹ yii ngbanilaaye awọn ọlọjẹ lati mu omi ni kikun ati awọn patikulu ọra lati tunto, ni fifi ipilẹ silẹ fun fifọ lẹhin naa. Awọn ohun elo igbalode ti a ṣe akojọpọ bi Ready jara le pari gbogbo ilana taara lati pasteurization si ọjọ ogbó laisi gbigbe awọn apoti, dinku awọn eewu idoti ati fifipamọ akoko iṣẹ.
Ìró gbígbóná ni ìgbésẹ̀ pàtàkì láti pinnu ìrísí Gelato, níbi tí iṣẹ́ fìrísà àkójọ náà ṣe pàtàkì. Lẹ́yìn tí a bá ti bẹ̀rẹ̀ ẹ̀rọ náà, fìríìjì tó wà nínú ògiri sílíńdà náà máa ń mú kí adalu náà tutù kíákíá, nígbà tí fíríìjì náà máa ń yípo ní iyàrá kékeré ti ìyípadà 30-40 fún ìṣẹ́jú kan, ó máa ń fi afẹ́fẹ́ sínú rẹ̀ díẹ̀díẹ̀, ó sì máa ń ṣe àwọn kirisita yìnyín tó dáa. Ètò Hard-O-Tronic® ti Carpigiani ń fi àwọn pàrámítà ìfọ́mọ́ra àkókò gidi hàn nípasẹ̀ ibojú LCD, èyí tó ń jẹ́ kí àwọn olùṣiṣẹ́ lè ṣàtúnṣe agbára ìró náà nípa lílo àwọn ọfà òkè/ìsàlẹ̀ láti rí i dájú pé afẹ́fẹ́ náà dúró ṣinṣin láàrín 25%-30%. Ìlànà ìró náà máa ń parí nígbà tí ọjà náà bá dé -5°C sí -8°C, tí ó sì máa ń rí bí ìpara.
Gbigbe ọjà tí a ti parí gbọ́dọ̀ tẹ̀lé ìlànà “kíákíá àti dídára”: lo àwọn spatula tí a ti fọ̀ láti gbé Gelato sínú àwọn àpótí ìfihàn kíákíá, kí ó má baà mú kí iwọ̀n otútù pọ̀ sí i tí ó lè fa àwọn kirisita yìnyín líle. A kò gbọdọ̀ kún gbogbo àwo náà sí agbára tí kò ju 80% lọ; a gbọ́dọ̀ tẹ́ ojú ilẹ̀ náà kí a sì fi ìbòrí àwo náà ṣe láti tú àwọn èéfín afẹ́fẹ́ jáde, lẹ́yìn náà a fi ìbòrí ike oúnjẹ bò ó láti ya afẹ́fẹ́ sọ́tọ̀. Lẹ́yìn ìṣiṣẹ́, àwọn àpótí ìfihàn nílò ìdúró ìṣẹ́jú 30 láti mú iwọ̀n otútù dúró. Àwọn àtúnṣe àkọ́kọ́ gbọ́dọ̀ lo ọ̀nà “àfikún onípele” láti dènà dídàpọ̀ àwọn ọjà tuntun àti àtijọ́ tí ó lè nípa lórí ìtọ́wò. Kí a tó ti ojú ọjọ́ kọ̀ọ̀kan, a gbọ́dọ̀ fi ohun èlò ìfọ́mọ́ra pàtàkì mú ojú ilẹ̀ náà rọ̀ láti ṣe ìpele ìdìpọ̀ láti dènà pípadánù ọrinrin.
Àwọn Ohun Pàtàkì Tó Yẹ Kí A Fi Lò Ìtọ́jú Ẹ̀rọ àti Ààbò Ìṣẹ̀dá
Ìgbésí ayé àwọn ohun èlò amọ̀ṣẹ́ ní í ṣe pẹ̀lú ìtọ́jú ìgbàkúgbà, àti pé ṣíṣe ètò ìtọ́jú onímọ̀ sáyẹ́ǹsì lè dín iye ìkùnà àti iye owó iṣẹ́ kù dáadáa. Ìmọ́tótó ojoojúmọ́ jẹ́ ohun pàtàkì: lẹ́yìn àkókò iṣẹ́, gbogbo àwọn àwo ìdàpọ̀ gbọ́dọ̀ yọ kúrò, kí a sì fi ọṣẹ tí kò ní ìyípadà nu ìbòrí inú àti gíláàsì ìfihàn, kí a sì fi àfiyèsí pàtàkì sí fífọ àwọn ègé èso tàbí ègé èso tí ó kù ní àwọn àlàfo igun. A gbọ́dọ̀ tú àwọn ègé ìdàpọ̀ ohun èlò POM kúrò fún ìwẹ̀nùmọ́, kí a sì ṣàyẹ̀wò fún ìbàjẹ́ tàbí ìbàjẹ́ láti rí i dájú pé a dapọ̀ wọn pọ̀ dáadáa.
A gbọ́dọ̀ ṣe àtúnṣe tó jinlẹ̀ lọ́sọ̀ọ̀sẹ̀, títí bí àyẹ̀wò àwọn ìlà dídì, mímú àlẹ̀mọ́ radiator condenser, àti ṣíṣe àtúnṣe ìwọ̀n otútù. Fún àwọn ẹ̀rọ tí wọ́n ní iṣẹ́ ìwẹ̀nùmọ́ ara-ẹni, a gbọ́dọ̀ máa yí àwọn ohun ìfọmọ́ padà déédéé gẹ́gẹ́ bí ìwé ìtọ́ni náà láti rí i dájú pé ìwẹ̀nùmọ́ náà ṣiṣẹ́ dáadáa. Gẹ́gẹ́ bí ohun pàtàkì, ìfọmọ́ náà gbọ́dọ̀ máa ṣàyẹ̀wò ohùn ìṣiṣẹ́ rẹ̀ lóṣooṣù fún bí ó ṣe wà déédéé; nígbà ooru tí ó ga, afẹ́fẹ́ tó péye ní àyíká ẹ̀rọ náà gbọ́dọ̀ jẹ́ kí ó dènà ìwọ̀n otútù àyíká tí ó ju 35°C lọ láti má ba ìṣiṣẹ́ fìríìjì jẹ́.
Àìtọ́jú àwọn ohun èlò tí kò dára ní ipa lórí dídára ọjà àti ìgbésí ayé ẹ̀rọ náà. Àwọn èso tuntun gbọ́dọ̀ wà ní fìríìjì kí a sì lò ó láàárín wákàtí mẹ́rìnlélógójì; a gbọ́dọ̀ di ìpara tí a ṣí sílẹ̀ kí a sì fi sínú fìríìjì, kí a sì parí lílò rẹ̀ láàárín ọjọ́ mẹ́ta. A gbọ́dọ̀ tọ́jú sùgà àti àwọn èròjà ìyẹ̀fun sínú àwọn àpótí tí a ti di ní àwọn ibi gbígbẹ láti dènà gbígbẹ ọrinrin àti kí a má ba à fi sínú rẹ̀, èyí tí ó lè dí àwọn ibi tí a ti ń kó oúnjẹ sínú rẹ̀. A gbọ́dọ̀ kíyèsí pàtàkì láti yẹra fún fífi àwọn èròjà tí ó ní ọtí tàbí acidity gíga sínú àpótí ìfihàn fún ìgbà pípẹ́, nítorí pé irú àwọn èròjà bẹ́ẹ̀ lè ba àwọ̀ inú irin alagbara jẹ́ kí ó sì ní ipa lórí iṣẹ́ ìtútù.
A kò le fojú fo ààbò iṣẹ́: nígbà tí ẹ̀rọ bá ń ṣiṣẹ́, àwọn ihò afẹ́fẹ́ kò gbọdọ̀ dí, àti fífi àwọn ìdọ̀tí sí orí ẹ̀rọ náà ni a kà léèwọ̀. Kí a tó sọ ọ́ di mímọ́ tàbí kí a ṣe àtúnṣe, a gbọ́dọ̀ yọ agbára iná mànàmáná náà kúrò, iṣẹ́ náà sì gbọ́dọ̀ máa lọ lẹ́yìn tí a bá ti yọ́ gbogbo èéfín sílíńdà náà tán pátápátá. Àwọn ohun èlò láti ọ̀dọ̀ àwọn ilé iṣẹ́ bíi Carpigiani ni a ṣe pẹ̀lú ààbò igun tí ó yípo àti àwọn bọ́tìnì ìdádúró pajawiri, èyí tí ó dín ewu ìjàǹbá iṣẹ́ kù lọ́nà tí ó dára. Àwọn olùṣiṣẹ́ gbọ́dọ̀ gba ìdánilẹ́kọ̀ọ́ ìmọ́tótó déédéé kí wọ́n sì ṣe àwọn ìlànà fífọ ọwọ́ àti ìpalára láti yẹra fún fífi ọwọ́ kan àwọn ọjà nípa lílo ọwọ́ tí kò ní ìta.
Ó yẹ kí a mọ àwọn ọgbọ́n ìṣàyẹ̀wò tó ṣe pàtàkì: tí ìwọ̀n otútù àpótí ìfihàn bá yípadà jù, ṣàyẹ̀wò fún àwọn ìlà ìdìpọ̀ tó ti gbó tàbí àwọn ìdè ilẹ̀kùn tó ti gbó; àìlera ìfọ́pọ̀ nínú àwọn firisa lè jẹ́ nítorí àwọn ohun èlò ìfọ́ tàbí àwọn bẹ́líìtì mọ́tò tó ti gbó; ìrísí ọjà tó gbóná máa ń jẹ́ nítorí àkókò tó ti gbó tàbí ìwọ̀n otútù tó pọ̀ jù. Ṣíṣe àkọsílẹ̀ iṣẹ́ ẹ̀rọ láti ṣe àkọsílẹ̀ àwọn ìlà otútù ojoojúmọ́ àti ìwádìí ìṣẹ̀dá ń ran lọ́wọ́ láti ṣàwárí àwọn àìlera àti ìkìlọ̀ ní àkókò tó yẹ.
Awọn aṣa imọ-ẹrọ ati awọn itọsọna imotuntun ninu ile-iṣẹ naa
Àwọn àṣà ìlò oúnjẹ tó dára ń mú kí ìdàgbàsókè àwọn ohun èlò Gelato dé ibi tí ó yẹ kí ó sì ṣeé lò. Ìbéèrè tó ń pọ̀ sí i fún àwọn ọjà tí kò ní suga púpọ̀ àti ọ̀rá díẹ̀ ń mú kí àwọn ohun èlò náà túbọ̀ sunwọ̀n sí i; àwọn fìrísà ìran tuntun lè ṣàtúnṣe iyàrá ìrúgbìn àti ìwọ̀n otútù láti lè máa mú kí ó dára jù, kí wọ́n sì dín ìwọ̀n sùgà kù.
Ìmọ̀lára jẹ́ àṣà ìdàgbàsókè tí kò ṣeé yípadà. Ẹ̀rọ ìran tí ó tẹ̀lé ń so àwọn algoridimu AI pọ̀ láti ṣàtúnṣe agbára ìrúgbìn àti agbára ìtútù láìfọwọ́sí ní ìbámu pẹ̀lú àwọn fọ́múlá èròjà. Àwòrán Carpigiani 243 T SP ní àwọn ètò aládàáni mẹ́jọ tí ó bo oríṣiríṣi ẹ̀ka bíi sorbet tí a fi wàrà ṣe àti èso, ó sì lè ṣe àwọn kéèkì yìnyín onípele tí ó ní ìrísí. Àwọn ètò ìwádìí láti ọ̀nà jíjìn ti dín àkókò ìdáhùn iṣẹ́ lẹ́yìn títà kù láti wákàtí 24 àtijọ́ sí láàrín wákàtí mẹ́rin, èyí tí ó dín àdánù àkókò ìparẹ́ kù ní pàtàkì.
Èrò ìdàgbàsókè tó wà pẹ́ títí ti mú kí a ṣe àgbékalẹ̀ ẹ̀rọ aláwọ̀ ewé. Àwọn ilé iṣẹ́ pàtàkì ti gba àwọn ohun èlò ìtura tó rọrùn fún àyíká àti àwọn ohun èlò ìkọ́lé tó ń lo agbára, pẹ̀lú àwọn àwòṣe kan tó ń dín agbára ìtẹ̀síwájú erogba kù nípasẹ̀ àwọn ètò ìpèsè agbára tí oòrùn ń ràn lọ́wọ́. Àwọn ohun èlò náà tún ń lọ sí ọ̀nà àtúnlò; àwọn ilé iṣẹ́ bíi Carpigiani ti bẹ̀rẹ̀ sí í lo irin alagbara tí a tún ṣe fún àwọn ohun èlò tí kò ní ìfọwọ́kàn nígbà tí wọ́n ń mú kí a ṣe àgbékalẹ̀ ẹ̀rọ rọrùn láti mú kí a tú àwọn ohun èlò náà kúrò kí a sì tún lò wọ́n lẹ́yìn náà.
Pípín ọjà ti yọrí sí ìyàtọ̀ sí àwọn ohun èlò. Àwọn ohun èlò kékeré fún àwọn oníṣòwò kékeré kò tó 1 square meter ṣùgbọ́n wọ́n parí gbogbo ilana náà láti pasteurization sí churning. Ní ọwọ́ kejì ẹ̀wẹ̀, àwọn ilé ìtajà ńláńlá, ní ọwọ́ kejì, fẹ́ràn àwọn àpótí ìfihàn àdáni tí ó ń ṣẹ̀dá àwọn ìrírí ìmọ́lẹ̀ àti àṣà. Ìbísí àwọn àwòṣe kékeré tí a lè lò nílé tún yẹ fún àfiyèsí; àwọn ẹ̀rọ wọ̀nyí ń mú kí àwọn ìlànà iṣẹ́ rọrùn nígbàtí wọ́n ń pa ìmọ̀ ẹ̀rọ ìṣàkóso ìgbóná ara mọ́, èyí tí ó ń jẹ́ kí àwọn oníbàárà ṣe Gelato onípele ọ̀jọ̀gbọ́n nílé.
Àwọn àpótí ìfihàn Nẹ́nwell Gelato ti dá lórí ìlànà pàtàkì méjì ti “dídára tó dúró ṣinṣin” àti “ìmúdàgbàsókè iṣẹ́ dáadáa”. Láti àwọn ọ̀nà ìṣẹ̀dá ọlọ́gbọ́n sí àwọn ìṣẹ̀dá tuntun lórí ìmọ̀ ẹ̀rọ, wọn kì í dáwọ́ dúró láti ṣẹ̀dá ìníyelórí.
Àkókò ìfìwéránṣẹ́: Oṣù Kẹsàn-án-17-2025 Àwọn ìwòran: