Restoranın mətbəxində dondurucular mühüm rol oynayır. Onlar yalnız çoxlu miqdarda qida maddələrini saxlaya bilməz, həm də maddələrin təravətini və keyfiyyətini təmin edə bilər, həm də restoranın fəaliyyəti üçün sabit logistika dəstəyi təmin edə bilər. Restoranda qida maddələrinin dondurulması və qorunması funksiyasından tam istifadə etmək üçün aşağıdakı aspektlərə diqqət yetirilməlidir.
I. Uyğun Dondurucuların Seçilməsi
Restoran dondurucuları fərdiləşdirərkən, mətbəxin sahəsinə uyğun olaraq fərdiləşdirilməlidir. Əgər bu kiçik bir restorandırsa, daha kiçik tutumlu şaquli mətbəx dondurucusu seçə bilərsiniz. O, az yer tutur və mətbəxin küncündə yerləşdirilmək üçün uyğundur. Lakin, böyük bir restorandırsa, daha böyük tutumlu üfüqi dondurucu seçməlisiniz. Uyğun ölçülü dondurucu fərdiləşdirmək üçün mətbəxin sahəsini təmin etmək ən yaxşısıdır.
Eyni zamanda, dondurucunun soyuducu performansını da nəzərə almaq vacibdir. Yaxşı bir dondurucu, dəyişkən temperaturlara sahib olmaq əvəzinə, tez soyuya və sabit aşağı temperatur vəziyyətini saxlaya bilməlidir. Sabit temperatur dəyişkən texnologiyasına malik mətbəx dondurucuları olduqca yaxşıdır. Ümumiyyətlə, səmərəli kompressorlara və yaxşı istilik izolyasiyasına malik dondurucular qida maddələrinin müvafiq temperaturda qorunmasını təmin edə bilər.
Əlbəttə ki, yalnız soyuducunun işini nəzərə almaq kifayət deyil. Dondurucunun enerjiyə qənaət edən işini də nəzərə almaq lazımdır. Ticarət restoranlarının mətbəxlərindəki dondurucular adətən uzun müddət işləməli olduğundan, enerjiyə qənaət edən dondurucu seçmək əməliyyat xərclərini azalda bilər. Xüsusilə, dondurucunun enerji səmərəliliyi etiketini yoxlaya və daha yüksək enerji səmərəliliyi reytinqinə malik məhsullar seçə bilərsiniz. Həmçinin nenwell provayderinə müraciət edə bilərsiniz.
II. Dondurucuların Düzgün Quraşdırılması və Yerləşdirilməsi
Dondurucu quraşdırarkən, əyilməməsi və ya silkələnməməsi üçün sabit bir yerə qoyulduğundan əmin olun. Dondurucu sabit deyilsə, bu, onun soyutma təsirinə təsir göstərə və hətta kompressora zərər verə bilər.
Eyni zamanda, dondurucuda istilik yayılması üçün kifayət qədər yer ayırın. Digər əşyalara çox yaxınlaşmamaq üçün ətrafında müəyyən bir boşluq olmalıdır. Ümumiyyətlə, hava dövranını təmin etmək üçün dondurucunun arxa və yan tərəflərində ən azı 10 santimetr, üst hissəsində də bir az boşluq qalmalıdır.
Dondurucu yerləşdirərkən, istifadənin rahatlığını nəzərə alaraq, aşpazların qida maddələrini asanlıqla götürüb yerləşdirə bilməsi üçün dondurucunu mətbəxin işləmə sahəsinə yaxın qoymaq yaxşıdır. Dondurucunun işinə təsir etməmək üçün onu birbaşa günəş işığına məruz qalan və ya nəm olan yerlərə qoymaqdan çəkinin.
III. Donduruculardan səmərəli istifadə
Dondurucudan istifadə edərkən məhsulun istismar təlimatını diqqətlə oxuyun və temperaturun idarə olunmasına diqqət yetirin. Əgər bu, ətin dondurulması üçündürsə, ət tərkib hissələrinin uzun müddət qorunmasını təmin etmək üçün restoran mətbəxindəki dondurucunun temperaturu -5°C-dən aşağı saxlanılmalıdır. Tərəvəz üçündürsə, temperatur 0°C-dən yuxarı olmalıdır. Temperaturun normal diapazonda olduğundan əmin olmaq üçün dondurucunun temperatur göstəricisini mütəmadi olaraq yoxlamağı unutmayın.
Qida inqrediyentlərinin münasib saxlanması da vacibdir. Dadların çarpaz çirklənməsinin qarşısını almaq üçün müxtəlif qida inqrediyentləri ayrıca saxlanılmalıdır. Qida inqrediyentlərinin çox yığılmaması və soyuq havanın dövranına təsir etməməsi üçün onların yerləşdirilmə üsuluna diqqət yetirin. Xarab olmağa meylli bəzi qida inqrediyentləri üçün raf ömrünü uzatmaq üçün onları qablaşdırmaq üçün möhürlənmiş torbalardan və ya təzə saxlama qutularından istifadə edə bilərsiniz.
Daha sonra dondurucu mütəmadi olaraq təmizlənməlidir. İstifadə prosesi zamanı bəzi don və ləkələr toplanacaq. Vaxtında təmizlənməsə, bu, onun soyutma təsirinə təsir göstərə bilər. Dondurucunun içinin təmiz və səliqəli olmasını təmin etmək üçün xüsusi təmizləyici vasitələr və alətlərdən istifadə edərək müntəzəm olaraq əritmə və təmizləmə aparıla bilər. Bir müddət istifadə etdikdən sonra bakteriyaların böyüməsinin qarşısını almaq üçün dondurucunu dezinfeksiya edin. Dondurucunun daxili gigiyenasını təmin etmək üçün dezinfeksiya etmək üçün xüsusi dezinfeksiyaedici maddələrdən və ya ultrabənövşəyi lampalardan istifadə edin.
IV. Mətbəx Dondurucularının Təmirinə və Baxımına Diqqət yetirmək
Mətbəx dondurucusunun xidmət müddətini uzatmaq üçün müntəzəm texniki xidmət və qulluq tələb olunur. Soyuq havanın sızmasının qarşısını almaq üçün qapının yaxşı bağlandığından əmin olmaq da daxil olmaqla, dondurucunun möhürləmə qabiliyyətini mütəmadi olaraq yoxlayın. Möhürləmənin ciddi olmadığı aşkar edilərsə, möhürləmə zolağı vaxtında dəyişdirilə bilər.
Nəzərə alın ki, mətbəx dondurucusunda hər hansı bir qeyri-adi vəziyyət aşkar edilərsə, onu söküb özəl şəkildə təmir etmək əvəzinə, vaxtında təmir üçün peşəkar texniki xidmət işçiləri ilə əlaqə saxlanılmalıdır.
Oxuduğunuz üçün çox təşəkkür edirəm! Növbəti sayımızda hansı düzgün olmayan istifadələrin dondurucunun xidmət müddətinin azalmasına səbəb olacağını izah edəcəyik.
Yazı vaxtı: 27 oktyabr 2024 Baxış sayı: