ניתוח הסטטוס קוו הכלכלי של תעשיית הקפאה העולמית

מאז 2025, תעשיית ההקפאה העולמית שמרה על צמיחה יציבה תחת השפעת כפולה של שדרוג טכנולוגי ושינויים בביקוש הצרכנים. החל מתחום המזון המיובש בהקפאה ועד לשוק הכולל מזון קפוא ומקורר, התעשייה מציגה דפוס פיתוח מגוון. חדשנות טכנולוגית ושדרוג צריכה הפכו למנועי הצמיחה המרכזיים.

א. גודל השוק: צמיחה הדרגתית מתחומים מפולחים לתעשייה בכללותה

בין השנים 2024 ל-2030, שוק המזון המיובש בהקפאה יתרחב בקצב צמיחה שנתי מצטבר של 8.35%. בשנת 2030, גודל השוק צפוי להגיע ל-5.2 מיליארד דולר אמריקאי. תנופת הצמיחה שלו נובעת בעיקר משיפור המודעות לבריאות ומהפופולריות של מוצרים מוכנים לאכילה.

(1) ביקוש לנוחות מוליד שוק של טריליון דולר

על פי נתוני מורדור מודיעין, בשנת 2023, שוק המזון המיובש בהקפאה העולמי הגיע ל-2.98 מיליארד דולר אמריקאי, וגדל עוד יותר לכ-3.2 מיליארד דולר אמריקאי בשנת 2024. מוצרים אלה מכסים קטגוריות מרובות כגון ירקות, פירות, בשר ועוף, ומזונות נוחים, ועונים על דרישות הצרכנים למזון מוכן לאכילה וקל.

(2) מרחב שוק רחב יותר

נתונים של Grandview Research מראים כי בשנת 2023, גודל שוק המזון הקפוא העולמי הגיע ל-193.74 מיליארד דולר אמריקאי. הוא צפוי לגדול בקצב צמיחה שנתי מצטבר של 5.4% בין השנים 2024 ל-2030. בשנת 2030, גודל השוק יעלה על 300 מיליארד דולר אמריקאי. ביניהם, מזון קפוא מהיר הוא הקטגוריה המרכזית. בשנת 2023, גודל השוק הגיע ל-297.5 מיליארד דולר אמריקאי (Fortune Business Insights). חטיפים קפואים ומוצרים מאפים מהווים את החלק הגבוה ביותר (37%).

II. מאמצים סינרגטיים של צריכה, טכנולוגיה ושרשרת אספקה

עם ההאצה של העיור העולמי, בשווקים בצפון אמריקה ובאירופה, שיעור החדירה של ארוחות ערב ומנות מוכנות בהקפאה מהירה גבוה יחסית. בשנת 2023, מזון מוכן לאכילה מהווה 42.9% משוק הקפואים. במקביל, המודעות לבריאות גורמת לצרכנים להעדיף מוצרים קפואים עם תוספים נמוכים וערכים תזונתיים גבוהים. נתונים מראים כי בשנת 2021, הביקוש העולמי למזון קפוא בריא גדל ב-10.9%, מתוכם מוצרי ארוחת בוקר הראו עלייה משמעותית.

(1) התקדמות טכנולוגית ותקינה תעשייתית

פריצות דרך בטכנולוגיית הקפאה הן אבן הפינה של פיתוח התעשייה. מקררי הפשרה אוטומטיים מסחריים הפכו לבחירה המרכזית לעיבוד מזון מתקדם. תיאוריית ה-"TTT" (סבילות זמן-טמפרטורה לאיכות) בתחום ההקפאה המהירה מקדמת סטנדרטיזציה של ייצור. בשילוב עם טכנולוגיית הקפאה מהירה אישית, היא משפרת את היעילות התעשייתית של מזון קפוא.

(2) שיפור שיתופי של לוגיסטיקת שרשרת הקירור

בין השנים 2023 ל-2025, גודל שוק הלוגיסטיקה העולמי של שרשרת הקירור הגיע ל-292.8 מיליארד דולר אמריקאי. סין, עם נתח של 25%, הפכה למוקד צמיחה חשוב באזור אסיה-פסיפיק. למרות שערוצים לא מקוונים (סופרמרקטים, חנויות נוחות) עדיין מהווים 89.2% מהנתח, מותגים כמו Goodpop מקדמים את העלייה בחדירה של ערוצים מקוונים על ידי מכירה ישירה של מוצרי קרח אורגניים דרך אתרים רשמיים.

במקביל, הביקוש לתיעוש של תעשיית הקייטרינג (כגון רכש של מוצרים קפואים למחצה מוגמרים על ידי רשתות מסעדות) מניע עוד יותר את הצמיחה של שוק המזון הקפוא. בשנת 2022, המכירות העולמיות של מזון קפוא לקייטרינג גדלו ב-10.4%. עוף מעובד, פיצה קפואה מהירה וקטגוריות אחרות נמצאות בביקוש רב.

ג. נשלט על ידי אירופה ואמריקה, אזור אסיה-פסיפיק עולה

מנקודת מבט אזורית, צפון אמריקה ואירופה הן שווקים בוגרים למזון קפוא. הרגלי צריכה בוגרים ותשתית שרשרת קירור מלאה הם היתרונות העיקריים. אזור אסיה-פסיפיק מדורג במקום השלישי עם נתח של 24%, אך בעל פוטנציאל צמיחה יוצא דופן: בשנת 2023, גודל השוק של לוגיסטיקת שרשרת הקירור של סין הגיע ל-73.3 מיליארד דולר אמריקאי, המהווים 25% מהסך העולמי. שווקים מתעוררים כמו הודו ודרום מזרח אסיה חוו עלייה מהירה בשיעור החדירה של מזון קפוא עקב הדיבידנד הדמוגרפי ותהליך העיור, והפכו לנקודות צמיחה חדשות בתעשייה.

IV. עלייה חדה במכירות של ארונות תצוגה קפואים

עם הצמיחה הכלכלית של תעשיית המזון הקפוא, גם מכירות ארונות התצוגה הקפואים (מקררים אנכיים, מקררי ארגזים) גדלו. ננוול אמר שישנן פניות רבות מצד משתמשים לגבי המכירות השנה. במקביל, היא ניצבת גם בפני אתגרים והזדמנויות. חדשנות במקררים מסחריים מתקדמים ושימוש בטכנולוגיות חדשות כדי לבטל את השימוש בציוד קירור ישן.

תעשיית הקפאה העולמית עוברת שינוי מביקוש נוקשה של "הישרדות" לצריכה של "איכות". פריצות דרך טכנולוגיות ושינויי ביקוש משרטטים יחד את תוכנית הצמיחה של התעשייה. ארגונים צריכים להתמקד בחדשנות מוצרים ואופטימיזציה של שרשרת האספקה ​​כדי לנצל את מרחב השוק ההולך וגדל, במיוחד עבור ציוד קירור עם ביקוש נוקשה גדול.