אילו פרטים יש לשים לב אליהם בעת רכישת מקפיאים מנירוסטה למטבח?

בהקשר של מגמת ההתפתחות של תעשיית הקייטרינג, מקפיאים למטבח הפכו לתשתית ליבה עבור מסעדות קייטרינג, עם עשרות אלפי יחידות שנרכשות מדי שנה. על פי נתונים של איגוד חנויות רשתות הזכיינות והרשתות הסיניות, שיעור בזבוז המזון במסגרות מסחריות מגיע ל-8% - 12%. עם זאת, מקפיאים מפלדת אל-חלד איכותית יכולים להאריך את תקופת הטריות של מזון קפוא ביותר מ-30% ולהפחית את שיעור הפסולת מתחת ל-5%. במיוחד על רקע תעשיית המזון המוכן מראש שצומחת בקצב שנתי של מעל 20%, כציוד מרכזי לאחסון בטמפרטורה נמוכה, הוא קשור ישירות לאיכות המזון ולשורה התחתונה של בטיחות המזון, והופך למוביל מכריע לשדרוג פונקציונליות המטבח.

למה יש לשים לב בעת רכישת מקפיאים מנירוסטה בכמויות גדולות?

יש לשים לב לאיכות ולתפקודים של ציוד קירור. באופן כללי, ניתן להסיק שיקולים על סמך יתרונות הציוד ופרמטרים פונקציונליים. להלן התייחסויות ספציפיות לאיכות:

(1) יתרון עמידות בפני קורוזיה שאין לו תחליף

סביבת המטבח לחה ומלאה בשמן, שומן, חומצות ובסיסים. ארונות העשויים מפלדה רגילה מגולגלת בקור נוטים לחלודה וקורוזיה. לעומת זאת, ארונות העשויים מפלדת אל-חלד SUS304 ברמת מזון יכולים לעמוד 500 שעות ללא חלודה במבחן ריסוס המלח שצוין בתקן GB/T 4334.5 – 2015. הם יכולים לשמור על שלמות פני השטח שלהם גם לאחר מגע ארוך טווח עם תבליני מטבח נפוצים כמו רוטב סויה וחומץ. אורך החיים של ארונות כאלה יכול להגיע ל-10-15 שנים, כמעט כפול מזה של חומרים רגילים, מה שמפחית משמעותית את עלויות חידוש הציוד.

(2) תכונות אנטיבקטריאליות

כדי לחזק את קו ההגנה של בטיחות המזון, מקפיאים מפלדת אל-חלד איכותית משפרים את ההשפעות האנטיבקטריאליות שלהם באמצעות טכנולוגיות כגון ציפויי ננו-כסף וציפויים קרמיים מקורדיריט. לדוגמה, דגם Haier BC/BD – 300GHPT נבדק כבעל שיעור אנטיבקטריאלי של 99.99% כנגד Escherichia coli ו-Staphylococcus aureus. אטמי הדלת יכולים גם לעכב ביעילות שישה סוגים של עובש, כולל Aspergillus niger. תכונה זו מפחיתה את הסיכון לזיהום צולב של מזון בסביבות ביתיות ב-60%, ועומדת בדרישות התקן הלאומי לבטיחות מזון לחיטוי היגיינת כלי שולחן, והופכת לערובה חשובה לעמידה בדרישות קייטרינג.

(3) יציבות מבנית וניצול שטח

למקפיאים מפלדת אל-חלד חוזק דחיסה של מעל 200 מגה פסקל ואין סיכון להתכווצות או עיוות בסביבות טמפרטורה נמוכה. בעזרת עיצוב מודולרי, ניתן להגדיל את ניצול החלל ב-25%. השימוש בעיצובים מדורגים של מגירות משפר את יעילות הגישה למזון ב-40%. הם משתלבים בצורה חלקה עם המטבח כולו. בשנת 2024, נתח השוק של מוצרים כאלה הגיע ל-23.8%, הכפלה בהשוואה לשנת 2019.

(4) קלות ניקוי

הארון, שתוכנן לעמוד בדרישות השימוש התכופות של מטבחים מסחריים, כולל משטח נירוסטה עם חלקות של Ra≤0.8μm, ושיעור שאריות השמן הוא פחות מ-3%. ניתן לנקות אותו במהירות בעזרת חומר ניקוי ניטרלי ללא צורך בתחזוקה מקצועית. נתונים ניסויים מראים שזמן הניקוי קצר ב-50% מזה של ציפויי זכוכית, והמשטח נשאר שטוח ללא שאריות שריטות גם לאחר 1,000 ניגובים, ומתאים את עצמו בצורה מושלמת למאפייני כתמי שמן כבדים ולניקוי תכוף במטבחים.

סיכויים עתידיים

תעשיית הקייטרינג מאיצה את התנועה לעבר יעילות אנרגטית וחכמה. התקן הלאומי החדש GB 12021.2 – 2025, שייושם בשנת 2026, יחמיר את ערך מגבלת יעילות האנרגיה עבור מקררים ומקפיאים מ-ηs≤70% ל-ηt≤40%, עלייה של 42.9%, וצפוי להוציא בהדרגה 20% מהמוצרים הצורכים אנרגיה גבוהה. בינתיים, שיעור החדירה של מקפיאים חכמים צפוי לעלות על 38% בשנת 2025. פונקציות כמו בקרת טמפרטורה של האינטרנט של הדברים וניטור צריכת אנרגיה יהפכו לתכונות סטנדרטיות. גודל השוק של דגמים מובנים צפוי להגיע ל-16.23 מיליארד יואן. יישום נוזלי קירור ידידותיים לסביבה וטכנולוגיית תדר משתנה הפחית את צריכת האנרגיה הממוצעת של התעשייה ב-22% בהשוואה לשנת 2019.

אמצעי זהירות

התחזוקה צריכה לפעול לפי עקרונות "מניעת קורוזיה, הגנה על האטם ובקרת הטמפרטורה". לניקוי יומי, השתמשו במטלית רכה עם חומר ניקוי ניטרלי והימנעו משימוש בחפצים קשים כמו צמר פלדה כדי למנוע שריטות.

נגבו את אטמי הדלת במים חמים פעם בשבוע כדי לשמור על ביצועי האיטום שלהם, מה שיכול להפחית את אובדן הקור ב-15%. מומלץ לבדוק את חורי הקירור של המדחס כל שישה חודשים ולבצע תחזוקה מקצועית פעם בשנה.

יש לציין במיוחד כי יש להימנע ממגע ישיר של מזונות חומציים עם הארון. בעת הפשרה בטמפרטורות נמוכות, תנודות הטמפרטורה לא צריכות לעלות על ±5°C כדי למנוע קורוזיה כתוצאה ממי עיבוי.

מקפיאי נירוסטה למטבח, עם יתרונותיהם החומריים של עמידות בפני קורוזיה ותכונות אנטיבקטריאליות, כמו גם שדרוגי ביצועים ביעילות אנרגטית, עונים על הדרישה הנוקשה לבטיחות מזון במשקי בית וגם מתאימים את עצמם לדרישות התאימות של סביבות מסחריות. עם יישום תקני יעילות אנרגטית חדשים וחדירת טכנולוגיות חכמות, בחירת מוצרים המאזנים דירוגי יעילות אנרגטית, אישורים אנטיבקטריאליים ויכולת הסתגלות לסצנות, וביצוע תחזוקה שוטפת, יכולים להבטיח ש"כלי שימור טריות" זה ימשיך לשמור על בריאות התזונה.