「ベーカリーのショーケースには、カーブ型、アイランド型、サンドイッチ型など、さまざまな種類がありますが、どれを選べばいいのでしょうか？」これは初心者だけでなく、経験豊富なベーカリーオーナーの多くも、さまざまなタイプの冷蔵ショーケースに関しては混乱してしまうことがあります。
I. 「外観と構造」による分類：店舗のシナリオに合わせた異なる形状
ベーカリーの装飾スタイルと規模は、ショーケースの外観の選択に直接影響します。一般的なショーケースの種類は次のとおりです。
1. 湾曲した冷蔵ショーケース：単品商品を際立たせる「美の象徴」
湾曲したキャビネットのガラス扉は弧を描くデザインで、ほぼ遮るもののない視界を提供します。特に、ケーキや職人が手がけるパンといった「見た目にも美しい」商品の繊細さを際立たせるのに効果的です。例えば、バースデーケーキや精巧にデザインされたムースなどを陳列する場合、湾曲したキャビネットの照明によって、お客様はあらゆる角度から細部まで明瞭に見ることができます。
適した用途：高級ベーカリー、デザートショップ、または店舗入口で売れ筋商品を目立つように陳列する必要がある場所。欠点：独特な形状のため、直角型のキャビネットに比べて水平方向のスペースをわずかに多く占めるため、小規模店舗の場合は設置前に慎重に寸法を測る必要があります。
2. 直角型冷蔵ショーケース：小規模店舗に適した「省スペース」
直角キャビネットは、四角く垂直なデザインで、その最大のメリットはスペース効率です。壁際のサイドキャビネットとして、あるいはカウンター内の小型ディスプレイケースとして使う場合でも、直角デザインは余分なスペースを無駄にすることなく、空間にぴったりと収まります。
最適なシナリオ：コミュニティベーカリーやカウンタースペースが限られているベーカリーなど、常温のパンや小分けのデザートを陳列するのに最適です。注：パンには様々なサイズがあり、棚を調節することで様々な商品をより柔軟に保管できるため、お選びの際は内部の棚の調整が可能かどうかをご確認ください。
3. アイランドベーカリーキャビネット：ショッピングの雰囲気を演出する「インタラクティブな目玉」
アイランドキャビネットは、店舗中央に設置されたオープン（またはセミオープン）の陳列ケースで、お客様が複数の側面から商品にアクセスできます。パンを陳列するだけでなく、ショッピング動線の中心となることで、お客様が自然にキャビネット内を巡回し、滞留時間を増加させます。
最適なシナリオ：特に「セルフサービススーパーマーケットのような雰囲気」を目指している、大規模総合ベーカリー。メリット：高品質なアイランドキャビネットには温度調節システムが搭載されています。オープン状態でも、内部の冷気循環によりパン（または冷蔵商品）の鮮度を維持できます。
4. 引き出し式・プッシュプルドア冷蔵キャビネット：「高級感＋実用性」の2つの特徴
引き出し型のショーケースは、商品を引き出しに収納することで、お客様が引き出しを開けて商品を取り出す際に、優雅な雰囲気を演出します。単層プッシュプル扉のキャビネットは、洗練された外観です。どちらのタイプもニッチなデザインながら、全体の高級感を高めています。
最適なシナリオ：高級ベーカリーやスペシャルティコーヒーショップ。プレミアムケーキや限定デザートを陳列し、商品の「希少性」を強調するのに最適です。注意：これらの棚は通常、収納量が限られているため、「少ないけれど質が高い」商品レイアウトに適しています。
5. コーナー/埋め込み型冷蔵キャビネット：「スペースコーナーの救世主」
コーナーキャビネットは、店舗のコーナー部に特化した設計で、90度のコーナースペースを有効活用できます。埋め込み型キャビネットはカウンターや壁に直接組み込むことができ、よりすっきりとした空間を演出できます。
適したシナリオ：ベーカリーやコーヒーショップなど、スペースが限られている店舗や、「一体型カウンター」の設置を検討している店舗。ポイント：カスタマイズを行う前に、リフォームチームと寸法を確認し、不適切な取り付けや大きな隙間などの問題を避けてください。
II. 「機能とシナリオ」による分類：製品によって必要な冷蔵ニーズは異なる
ベーカリーでは多種多様な商品を取り扱っており、常温保存が必要な商品、冷蔵保存が必要な商品、そして常温商品と組み合わせて陳列する必要がある商品などがあります。そのため、陳列ケースの機能は、それぞれの商品に応じてカスタマイズする必要があります。
1. ケーキ冷蔵ショーケース：クリームケーキの「保湿＋温度管理」の守護神
ケーキ、特にムースやクリームケーキは乾燥や温度変化に非常に敏感です。これらのショーケースは、「精密な温度管理（通常1℃～10℃）＋保湿」に重点を置いています。ショーケースの扉は通常、二重防曇ガラスで作られており、お客様にとってクリアな視界を確保するだけでなく、内部の水蒸気が結露して曇るのを防ぎ、外部からの湿気を遮断することで、ケーキ表面の霜や軟化を防ぎます。
適したシナリオ：実店舗へ移行するホームベーカリーなど、ケーキを主に販売する店舗。追加メリット：高品質のケーキキャビネットは、「強制空冷式」と「直冷式」（冷却方法については後述）のオプションがあり、LED照明がケーキをさらに魅力的に演出します。
2. サンドイッチ/軽食用冷蔵キャビネット：冷蔵食品の保存に特化した「調理済み食品の守護者」
これらのキャビネットは「断熱（または冷蔵）期間」を重視しています。サンドイッチやサラダなどの調理済み食品は、特定の温度で凍ったり腐ったりすることなく、風味を保つ必要があるためです。また、異なる味のサンドイッチを便利に分類できるように、階層構造になっているものもあります。
適したシナリオ：軽食やシンプルな料理を専門とするベーカリー、または朝食時にサンドイッチを販売するコミュニティストア。注意：パンが店舗の主力商品である場合、これらのキャビネットの使用範囲が限られる可能性があるため、「商品ラインナップの多様化」のためだけに盲目的に選択しないでください。
3. 組み合わせディスプレイケース：「1つのキャビネットで複数の用途」多様な商品を扱う店舗に最適
コンビネーションキャビネットは通常、ケーキやヨーグルト用の冷蔵エリアと、パンやペストリー用の常温エリアという2つの温度ゾーンを備えています。幅広い商品を扱う店舗では、2つのキャビネットを別々に購入する代わりに、コンビネーションキャビネットを使用することで問題を解決できるだけでなく、電気代も節約できます（稼働させるコンプレッサーは1台だけなので）。
適したシナリオ：豊富な商品ラインアップを誇る総合ベーカリー、特にパン、ケーキ、ヨーグルトを同時に販売している店舗。ヒント：コンビネーションキャビネットを選ぶ際は、2つの温度ゾーン間の仕切りを調整できるかどうかを確認してください。これにより、季節に応じて冷蔵商品と常温商品の比率を変更できます。
4. オープンデザートとヨーグルトのキャビネット：インタラクションを最大化し、セルフサービス体験に重点を置く
これらのキャビネットは完全に密閉された扉がないため、お客様は中のデザートやヨーグルトを直接見ることができ（さらには手に取ることも）、インタラクティブな体験を提供します。しかし、オープンな設計のため、店内の衛生管理と温度管理にはより高い要件が課せられます。オープン状態の冷蔵キャビネットの冷気を失わないように、店内を涼しく保つ必要があります。
適切なシナリオ：若い顧客に人気のインターネットで有名なベーカリー、またはコミュニティストアの「セルフサービスエリア」。重要なポイント：店内は冷気循環設計を採用し、オープン時でも冷気が均一に商品を取り囲むようにする必要があります。そうしないと、ヨーグルトが温まってしまい、味に影響を与える可能性があります。
III. 最後に「冷却方法」について考える：強制空冷と直接冷却、それぞれに長所と短所がある
外観や機能に加え、冷却方法はディスプレイケースのユーザーエクスペリエンスにも影響を与えます。一般的な冷却方法は「強制空冷式」と「直冷式」です。
1. 強制空冷式陳列ケース：「温度は均一だが、やや乾燥する」
これらのケースは内蔵ファンで冷気を循環させます。利点は、庫内の温度が非常に均一で、中央と隅の温度差がほとんどないこと、そして霜がつかないため頻繁な霜取りが不要であることです。しかし、欠点は、循環する冷気によって水分が奪われ、特に柔らかい手作りパンなど、パンの表面が時間の経過とともに乾燥してしまうことです。
適したもの: ケーキ、ヨーグルト、パック入りのパン(パックが水分保持に役立ちます)。
2. 直冷式陳列ケース：「水分保持力は良いが、解凍が必要」
これらのケースは、チューブからの自然放熱によって冷却されます。利点は、水蒸気が逃げにくいため、パンやペストリーを露出させた状態でも柔らかな食感を維持できることです。欠点は、霜がつきやすいため、定期的に手動で霜取りを行う必要があること、そして庫内の温度が若干不均一になる可能性があることです（チューブに近い部分は温度が低くなります）。
適している用途: 水分保持が必要な、包装されていない焼きたてのパンやペストリー。
IV. 冷蔵ショーケース選びの3つの「実践的」ヒント
たくさんの種類について学んだ後、「どうやって選べばいいの？」と疑問に思うかもしれません。ここでは実用的な提案をいくつかご紹介します。
- まず、商品をリストアップしましょう。ショーケースに並べる商品をリストアップし（例：「パン60%、ケーキ30%、ヨーグルト10%」）、機能に合ったキャビネットを選びましょう。キャビネットの「見た目」に惑わされず、実用性を優先しましょう。
- 店舗スペースを測る：特に小規模店舗では、写真だけでキャビネットを選ぶのは避けましょう。通路を塞いだり、設置スペースに収まらないキャビネットを購入するのは無駄です。長さ、幅、高さをメジャーで正確に測り、メーカーに寸法を確認するのが最善です。
- アフターサービスについて問い合わせる：ショーケースは長期にわたる機器であり、コンプレッサーや冷却システムのトラブルは厄介な問題となる可能性があります。購入前に、メーカーに「保証期間」と「地元の修理拠点の有無」について確認しましょう。費用を節約するためだけに、アフターサービスのない小規模ブランドを選ばないようにしましょう。
「最高のディスプレイケース」は存在しない。「最も適した」ものだけが存在する
曲線型のキャビネットは見た目に美しく、直角型のキャビネットは省スペース、ケーキ型キャビネットはクリームの保存に特化、コンビネーションキャビネットは多目的に活用… ベーカリーの冷蔵ショーケース選びのポイントは、「商品と店舗のマッチング」です。「まず商品、次にスペース、そして冷却方法」を念頭に置いておけば、数十種類もの選択肢から最適なものを選ぶことができます。
投稿日時: 2025年10月15日 閲覧数: