業務用ケーキケースの加熱原理と加熱不良の原因

業務用ケーキショーケースは、ケーキを陳列するだけでなく、保温・加熱機能も備えています。インテリジェントな温度制御チップを搭載しているため、周囲の温度変化に応じて一定の温度を維持することが可能です。

ショッピングモールにあるケーキケースは種類によって加熱方式が異なりますが、そのほとんどは抵抗加熱方式を採用しています。抵抗加熱方式は短時間で素早く温度を上昇させることができます。温度損失を抑えるため、密閉構造を採用し、温度は温度コントローラーで制御されます。

もちろん、庫内の隅々まで温度が均一になるように、庫内にはファンが設置されており、温風を庫内に送り込んでいます。専門用語ではこれを熱循環と呼びます。消費電力も庫内温度に応じて計算されます。庫内温度が高いほど消費電力は少なくなり、低いほど消費電力は多くなります。

抵抗加熱の貢献に加えて、保温設計も非常に重要です。前述の密閉型設計と同様に、熱は熱流管を通して蓄えられ、その利点は、温度の方向を正確に制御し、局所的な温度を上昇させることができる点です。

ケーキケースが温まらない原因は何ですか？

（１）内部加熱部品が損傷しています。最も一般的な状況はヒューズが切れていることです。

（２）温度コントローラーが故障しています。温度コントローラーが機能しない場合も、暖房が効かなくなります。

（３）電源が故障している。この状況は一般的にはまれだが、存在する。

ケーキ用冷蔵庫の適切な温度設定は何度ですか？

通常の温度は摂氏20～25度です。クリームケーキを保存する場合は摂氏5～10度、チーズケーキの場合は摂氏12～18度が目安です。具体的な温度は、実際のニーズに合わせて設定できます。