การวิเคราะห์สถานะเศรษฐกิจปัจจุบันของอุตสาหกรรมแช่แข็งโลก

ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2568 อุตสาหกรรมอาหารแช่แข็งทั่วโลกเติบโตอย่างต่อเนื่องภายใต้แรงผลักดันทั้งด้านการพัฒนาเทคโนโลยีและการเปลี่ยนแปลงของความต้องการของผู้บริโภค ตั้งแต่ตลาดอาหารแห้งแบบแช่แข็งที่แบ่งตามกลุ่มผลิตภัณฑ์ ไปจนถึงตลาดอาหารแช่แข็งและอาหารแช่เย็นโดยรวม อุตสาหกรรมนี้มีรูปแบบการพัฒนาที่หลากหลาย นวัตกรรมทางเทคโนโลยีและการยกระดับการบริโภคได้กลายเป็นปัจจัยขับเคลื่อนหลักในการเติบโต

I. ขนาดตลาด: การเติบโตแบบก้าวกระโดดจากสาขาที่แบ่งส่วนไปสู่ภาคอุตสาหกรรมโดยรวม

ตั้งแต่ปี 2567 ถึง 2573 ตลาดอาหารแห้งแช่แข็งจะขยายตัวด้วยอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปีแบบทบต้น (CAGR) ที่ 8.35% คาดว่าในปี 2573 ตลาดจะมีมูลค่าถึง 5.2 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ การเติบโตนี้ส่วนใหญ่มาจากการตระหนักรู้ด้านสุขภาพที่ดีขึ้นและความนิยมของผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานที่เพิ่มขึ้น

(1) ความต้องการความสะดวกสบายก่อให้เกิดตลาดมูลค่าล้านล้านดอลลาร์

ตามข้อมูลของ Mordor Intelligence ในปี 2023 ตลาดอาหารแห้งแช่แข็งทั่วโลกมีขนาดถึง 2.98 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ และเพิ่มขึ้นอีกเป็นประมาณ 3.2 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2024 ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ครอบคลุมหลายประเภท เช่น ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก และอาหารสำเร็จรูป ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคสำหรับอาหารพร้อมรับประทานและอาหารเบา

(2) พื้นที่ตลาดที่กว้างขึ้น

ข้อมูลจาก Grandview Research แสดงให้เห็นว่าในปี 2023 ตลาดอาหารแช่แข็งทั่วโลกมีมูลค่าสูงถึง 193.74 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ คาดว่าจะเติบโตที่อัตราการเติบโตต่อปีแบบทบต้น 5.4% ตั้งแต่ปี 2024 ถึง 2030 ในปี 2030 ตลาดจะมีมูลค่าเกิน 300 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ โดยอาหารแช่แข็งแบบด่วนเป็นหมวดหมู่หลัก ในปี 2023 ตลาดมีมูลค่าสูงถึง 297.5 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ (Fortune Business Insights) ขนมขบเคี้ยวแช่แข็งและผลิตภัณฑ์อบมีสัดส่วนสูงที่สุด (37%)

II. ความพยายามร่วมกันของการบริโภค เทคโนโลยี และห่วงโซ่อุปทาน

ด้วยการขยายตัวอย่างรวดเร็วของการขยายตัวของเมืองทั่วโลก ในตลาดอเมริกาเหนือและยุโรป อัตราการเข้าถึงอาหารแช่แข็งและอาหารปรุงสำเร็จจึงค่อนข้างสูง ในปี พ.ศ. 2566 อาหารพร้อมรับประทานมีสัดส่วน 42.9% ของตลาดอาหารแช่แข็ง ขณะเดียวกัน ความตระหนักด้านสุขภาพกระตุ้นให้ผู้บริโภคนิยมผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่มีสารปรุงแต่งน้อยแต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าในปี พ.ศ. 2564 ความต้องการอาหารแช่แข็งเพื่อสุขภาพทั่วโลกเพิ่มขึ้น 10.9% โดยผลิตภัณฑ์อาหารเช้ามีการเติบโตอย่างมีนัยสำคัญ

(1) ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีและมาตรฐานอุตสาหกรรม

ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีการแช่แข็งถือเป็นรากฐานสำคัญของการพัฒนาอุตสาหกรรม ตู้เย็นละลายน้ำแข็งอัตโนมัติเชิงพาณิชย์ได้กลายเป็นตัวเลือกหลักสำหรับการแปรรูปอาหารระดับไฮเอนด์ ทฤษฎี “TTT” (เวลา อุณหภูมิ ความทนทานต่อคุณภาพ) ในสาขาการแช่แข็งอย่างรวดเร็วส่งเสริมการสร้างมาตรฐานการผลิต เมื่อผสานรวมกับเทคโนโลยีการแช่แข็งอย่างรวดเร็วเฉพาะบุคคล จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในอุตสาหกรรมอาหารแช่แข็ง

(2) การปรับปรุงความร่วมมือด้านโลจิสติกส์ห่วงโซ่ความเย็น

ตั้งแต่ปี 2566 ถึง 2568 ตลาดโลจิสติกส์ห่วงโซ่ความเย็นทั่วโลกมีมูลค่าสูงถึง 292.8 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ จีนซึ่งมีส่วนแบ่งตลาด 25% กลายเป็นเสาหลักการเติบโตที่สำคัญในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก แม้ว่าช่องทางออฟไลน์ (ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านสะดวกซื้อ) จะยังคงครองส่วนแบ่งตลาดถึง 89.2% แต่แบรนด์อย่าง Goodpop กลับส่งเสริมการเข้าถึงช่องทางออนไลน์มากขึ้นด้วยการจำหน่ายผลิตภัณฑ์น้ำแข็งออร์แกนิกโดยตรงผ่านเว็บไซต์อย่างเป็นทางการ

ในขณะเดียวกัน ความต้องการด้านอุตสาหกรรมของอุตสาหกรรมจัดเลี้ยง (เช่น การจัดหาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งจากร้านอาหารเครือ) ก็เป็นแรงผลักดันการเติบโตของตลาด B-end อีกด้วย ในปี 2565 ยอดขายอาหารแช่แข็งทั่วโลกสำหรับบริการจัดเลี้ยงเพิ่มขึ้น 10.4% ไก่แปรรูป พิซซ่าแช่แข็ง และสินค้าประเภทอื่นๆ ยังคงเป็นที่ต้องการอย่างมาก

III. เอเชียแปซิฟิกซึ่งมียุโรปและอเมริกาเป็นประเทศหลัก กำลังเติบโต

จากมุมมองระดับภูมิภาค อเมริกาเหนือและยุโรปถือเป็นตลาดอาหารแช่แข็งที่เติบโตเต็มที่แล้ว ข้อได้เปรียบหลักคือพฤติกรรมการบริโภคที่เติบโตเต็มที่และโครงสร้างพื้นฐานห่วงโซ่ความเย็นที่ครบวงจร ภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกอยู่ในอันดับที่สามด้วยส่วนแบ่ง 24% แต่มีศักยภาพในการเติบโตที่โดดเด่น ในปี 2566 ตลาดโลจิสติกส์ห่วงโซ่ความเย็นของจีนมีมูลค่าสูงถึง 73.3 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ คิดเป็น 25% ของมูลค่ารวมทั่วโลก ตลาดเกิดใหม่อย่างอินเดียและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มีอัตราการเจาะตลาดอาหารแช่แข็งเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว อันเนื่องมาจากปัจจัยด้านประชากรศาสตร์และกระบวนการขยายตัวของเมือง ซึ่งกลายเป็นจุดเติบโตใหม่ในอุตสาหกรรม

IV. ยอดขายตู้โชว์แช่แข็งพุ่งสูง

ด้วยการเติบโตทางเศรษฐกิจของอุตสาหกรรมอาหารแช่แข็ง ยอดขายตู้โชว์สินค้าแช่แข็ง (ตู้เย็นแนวตั้ง ตู้เย็นแบบตู้ตั้ง) ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน เนนเวลล์กล่าวว่ามีผู้ใช้งานสอบถามเกี่ยวกับยอดขายจำนวนมากในปีนี้ ขณะเดียวกันก็เผชิญกับความท้าทายและโอกาสต่างๆ เช่นกัน การพัฒนานวัตกรรมตู้เย็นเชิงพาณิชย์ระดับไฮเอนด์ และการใช้เทคโนโลยีใหม่ๆ เพื่อกำจัดอุปกรณ์ทำความเย็นแบบเก่า

อุตสาหกรรมแช่แข็งทั่วโลกกำลังเปลี่ยนผ่านจากความต้องการที่เข้มงวดแบบ “เอาตัวรอด” ไปสู่การบริโภคแบบ “คุณภาพ” ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีและการพัฒนาอุปสงค์ซ้ำๆ ร่วมกันกำหนดพิมพ์เขียวการเติบโตของอุตสาหกรรม องค์กรต่างๆ จำเป็นต้องมุ่งเน้นไปที่นวัตกรรมผลิตภัณฑ์และการเพิ่มประสิทธิภาพห่วงโซ่อุปทาน เพื่อคว้าพื้นที่ตลาดที่กำลังขยายตัวอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอุปกรณ์ทำความเย็นที่มีความต้องการสูง