การวิเคราะห์สถานการณ์ทางเศรษฐกิจปัจจุบันของอุตสาหกรรมอาหารแช่แข็งระดับโลก

นับตั้งแต่ปี 2025 อุตสาหกรรมอาหารแช่แข็งทั่วโลกมีการเติบโตอย่างต่อเนื่องภายใต้แรงขับเคลื่อนสองด้าน ได้แก่ การยกระดับเทคโนโลยีและการเปลี่ยนแปลงความต้องการของผู้บริโภค จากกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็งแบบแห้งเฉพาะทาง ไปจนถึงตลาดโดยรวมที่ครอบคลุมอาหารแช่แข็งแบบรวดเร็วและอาหารแช่เย็น อุตสาหกรรมนี้แสดงให้เห็นถึงรูปแบบการพัฒนาที่หลากหลาย นวัตกรรมทางเทคโนโลยีและการยกระดับการบริโภคได้กลายเป็นเครื่องยนต์ขับเคลื่อนการเติบโตหลัก

I. ขนาดตลาด: การเติบโตแบบเป็นขั้นเป็นตอนจากกลุ่มผลิตภัณฑ์เฉพาะไปสู่ภาพรวมของอุตสาหกรรม

ระหว่างปี 2024 ถึง 2030 ตลาดอาหารแช่แข็งแบบแห้งจะขยายตัวในอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปีที่ 8.35% โดยคาดว่าขนาดตลาดจะสูงถึง 5.2 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2030 แรงผลักดันการเติบโตส่วนใหญ่มาจากความตระหนักด้านสุขภาพที่เพิ่มขึ้นและความนิยมของผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน

(1) ความต้องการความสะดวกสบายก่อให้เกิดตลาดมูลค่าล้านล้านดอลลาร์

จากข้อมูลของ Mordor Intelligence ในปี 2023 ตลาดอาหารแช่แข็งแห้งทั่วโลกมีมูลค่าถึง 2.98 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ และเพิ่มขึ้นเป็นประมาณ 3.2 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2024 ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ครอบคลุมหลายประเภท เช่น ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก และอาหารสำเร็จรูป ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคสำหรับอาหารพร้อมรับประทานและอาหารเบาๆ

(2) พื้นที่ตลาดที่กว้างขึ้น

ข้อมูลจาก Grandview Research แสดงให้เห็นว่า ในปี 2023 ตลาดอาหารแช่แข็งทั่วโลกมีมูลค่าถึง 193.74 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ และคาดว่าจะเติบโตในอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปีที่ 5.4% ตั้งแต่ปี 2024 ถึง 2030 โดยในปี 2030 ตลาดจะมีมูลค่าเกิน 300 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ ในจำนวนนี้ อาหารแช่แข็งแบบรวดเร็วเป็นหมวดหมู่หลัก โดยในปี 2023 ตลาดมีมูลค่าถึง 297.5 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ (Fortune Business Insights) ขนมขบเคี้ยวแช่แข็งและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีสัดส่วนสูงสุด (37%)

II. ความร่วมมือที่ส่งเสริมซึ่งกันและกันระหว่างการบริโภค เทคโนโลยี และห่วงโซ่อุปทาน

ด้วยอัตราการเร่งตัวของการขยายตัวของเมืองทั่วโลก ในตลาดอเมริกาเหนือและยุโรป อัตราการเข้าถึงอาหารแช่แข็งพร้อมรับประทานและอาหารปรุงสำเร็จจึงค่อนข้างสูง ในปี 2023 อาหารพร้อมรับประทานคิดเป็น 42.9% ของตลาดอาหารแช่แข็งทั้งหมด ในขณะเดียวกัน ความตระหนักด้านสุขภาพกระตุ้นให้ผู้บริโภคเลือกผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่มีสารปรุงแต่งน้อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าในปี 2021 ความต้องการอาหารแช่แข็งเพื่อสุขภาพทั่วโลกเพิ่มขึ้น 10.9% โดยผลิตภัณฑ์อาหารเช้ามีการเติบโตอย่างมีนัยสำคัญ

(1) ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีและการกำหนดมาตรฐานอุตสาหกรรม

ความก้าวหน้าในเทคโนโลยีการแช่แข็งเป็นรากฐานสำคัญของการพัฒนาอุตสาหกรรม ตู้เย็นละลายน้ำแข็งอัตโนมัติเชิงพาณิชย์ได้กลายเป็นตัวเลือกหลักสำหรับการแปรรูปอาหารระดับสูง ทฤษฎี “TTT” (เวลา-อุณหภูมิ-ความทนทานต่อคุณภาพ) ในด้านการแช่แข็งอย่างรวดเร็วช่วยส่งเสริมมาตรฐานการผลิต เมื่อรวมกับเทคโนโลยีการแช่แข็งอย่างรวดเร็วเฉพาะบุคคล จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตอาหารแช่แข็งในระดับอุตสาหกรรม

(2) การปรับปรุงร่วมกันของโลจิสติกส์ห่วงโซ่ความเย็น

ระหว่างปี 2023 ถึง 2025 ตลาดโลจิสติกส์ห่วงโซ่ความเย็นทั่วโลกมีมูลค่าสูงถึง 292.8 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ โดยจีนมีส่วนแบ่ง 25% และกลายเป็นศูนย์กลางการเติบโตที่สำคัญในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก แม้ว่าช่องทางออฟไลน์ (ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านสะดวกซื้อ) ยังคงมีส่วนแบ่งถึง 89.2% แต่แบรนด์ต่างๆ เช่น Goodpop ก็ส่งเสริมการเพิ่มการเข้าถึงช่องทางออนไลน์โดยการจำหน่ายผลิตภัณฑ์น้ำแข็งออร์แกนิกโดยตรงผ่านเว็บไซต์อย่างเป็นทางการ

ในขณะเดียวกัน ความต้องการด้านการผลิตเชิงอุตสาหกรรมของอุตสาหกรรมอาหาร (เช่น การจัดซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งโดยร้านอาหารเครือข่าย) ก็ยิ่งผลักดันการเติบโตของตลาด B-end ในปี 2022 ยอดขายอาหารแช่แข็งสำหรับธุรกิจอาหารทั่วโลกเพิ่มขึ้น 10.4% โดยผลิตภัณฑ์ประเภทไก่แปรรูป พิซซ่าแช่แข็ง และหมวดหมู่อื่นๆ ได้รับความต้องการสูง

III. ภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกซึ่งเคยถูกครอบงำโดยยุโรปและอเมริกา กำลังเติบโตขึ้น

จากมุมมองระดับภูมิภาค อเมริกาเหนือและยุโรปเป็นตลาดที่เติบโตเต็มที่สำหรับอาหารแช่แข็ง ข้อได้เปรียบหลักคือพฤติกรรมการบริโภคที่เติบโตเต็มที่และโครงสร้างพื้นฐานด้านห่วงโซ่ความเย็นที่ครบวงจร ภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกอยู่ในอันดับที่สามด้วยส่วนแบ่ง 24% แต่มีศักยภาพการเติบโตที่โดดเด่น: ในปี 2023 ขนาดตลาดโลจิสติกส์ห่วงโซ่ความเย็นของจีนสูงถึง 73.3 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ คิดเป็น 25% ของมูลค่ารวมทั่วโลก ตลาดเกิดใหม่ เช่น อินเดียและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มีอัตราการเจาะตลาดอาหารแช่แข็งเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเนื่องจากผลดีทางด้านประชากรและการขยายตัวของเมือง ทำให้กลายเป็นจุดเติบโตใหม่ในอุตสาหกรรมนี้

IV. ยอดขายตู้โชว์อาหารแช่แข็งที่พุ่งสูงขึ้น

ด้วยการเติบโตทางเศรษฐกิจของอุตสาหกรรมอาหารแช่แข็ง ยอดขายตู้โชว์อาหารแช่แข็ง (ตู้เย็นแนวตั้ง ตู้เย็นแบบแนวนอน) ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน เนนเวลล์กล่าวว่าในปีนี้มีผู้ใช้งานสอบถามเกี่ยวกับยอดขายเป็นจำนวนมาก ในขณะเดียวกันก็เผชิญกับความท้าทายและโอกาสเช่นกัน การพัฒนานวัตกรรมตู้เย็นเชิงพาณิชย์ระดับไฮเอนด์และการใช้เทคโนโลยีใหม่ ๆ เพื่อทดแทนอุปกรณ์ทำความเย็นแบบเก่าจึงเป็นสิ่งสำคัญ

อุตสาหกรรมอาหารแช่แข็งทั่วโลกกำลังเปลี่ยนผ่านจากความต้องการที่ตายตัวแบบ “เพื่อความอยู่รอด” ไปสู่การบริโภคแบบ “เน้นคุณภาพ” ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีและการเปลี่ยนแปลงของความต้องการร่วมกันกำหนดแผนการเติบโตของอุตสาหกรรมนี้ องค์กรต่างๆ จำเป็นต้องมุ่งเน้นไปที่นวัตกรรมผลิตภัณฑ์และการเพิ่มประสิทธิภาพห่วงโซ่อุปทานเพื่อคว้าโอกาสในตลาดที่กำลังขยายตัวอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอุปกรณ์ทำความเย็นที่มีความต้องการคงที่สูง