Ces dernières années, avec la croissance continue du marché mondial de la consommation, les réfrigérateurs à gâteaux, équipements essentiels pour la conservation et la présentation des pâtisseries, connaissent une période de forte expansion. De la présentation professionnelle dans les boulangeries-pâtisseries aux solutions de conservation raffinées à domicile, la demande de réfrigérateurs à gâteaux se diversifie, la pénétration régionale s'intensifie, l'innovation technologique s'accélère et ces appareils se caractérisent par des applications et une différenciation uniques. L'analyse suivante porte sur les perspectives du marché des réfrigérateurs à gâteaux en 2025, selon trois axes : la taille du marché, les segments de consommateurs et les tendances technologiques. D'après les estimations de l'Institut de recherche sur l'industrie alimentaire rouge, le marché de la pâtisserie devrait atteindre 116 milliards de yuans en 2025. En mai 2025, on recensait 338 000 boutiques-pâtisseries à travers le pays, et la demande de vitrines réfrigérées pour gâteaux avait augmenté de 60 %.
Taille du marché et répartition régionale : la Chine orientale en tête, un marché en déclin devient un nouveau moteur de croissance.
La trajectoire d'expansion du marché des réfrigérateurs à gâteaux reflète la prédominance de la consommation dans les régions économiquement développées et démontre également l'énorme potentiel du marché en déclin.
En termes de taille de marché, grâce à l'expansion des chaînes de boulangeries, à la popularisation de la pâtisserie maison et à la consommation accrue de desserts, le marché des réfrigérateurs à gâteaux a enregistré une croissance à deux chiffres ces dernières années. En se référant au rythme de croissance de la filière boulangerie, le marché chinois des réfrigérateurs à gâteaux devrait dépasser les 9 milliards de yuans en 2025, soit le double du niveau de 2020. Cette croissance s'explique non seulement par la demande de renouvellement des équipements sur le marché professionnel, mais aussi par la forte augmentation du nombre de petits réfrigérateurs à gâteaux dans les foyers. L'engouement pour les gâteaux et desserts faits maison, associé à la demande des consommateurs pour des produits « frais, conservés et consommés immédiatement », a favorisé l'essor du marché domestique.
En termes de répartition régionale, la Chine orientale domine le marché national avec 38 % de parts de marché, s'imposant comme la région clé pour la consommation de réfrigérateurs à gâteaux. Cette région bénéficie d'une industrie de la boulangerie-pâtisserie bien établie (Shanghai et Hangzhou, par exemple, comptent parmi les plus fortes concentrations de chaînes de boulangerie-pâtisserie du pays), ses habitants consomment régulièrement des desserts et la demande en réfrigérateurs à gâteaux professionnels plus performants est forte. Par ailleurs, le goût du raffinement est très présent dans les foyers de Chine orientale, et le taux de pénétration des petits réfrigérateurs à gâteaux domestiques y est supérieur de 15 points de pourcentage à la moyenne nationale.
Le marché en déclin (villes et comtés de troisième et quatrième rang) affiche une dynamique de croissance plus soutenue, avec une croissance des ventes prévue de 22 % en 2025, dépassant largement les 8 % enregistrés dans les villes de premier rang. Cette croissance s'explique par l'expansion rapide des boulangeries dans ces zones. Le concept « thé + pâtisserie », popularisé par des marques comme Mixue Bingcheng et Guming, a connu un essor considérable, engendrant une forte demande d'équipements pour les petites et moyennes boulangeries. Parallèlement, la consommation festive des habitants des comtés s'est intensifiée, et la demande croissante de conservation des gâteaux d'anniversaire et des desserts maison a favorisé la popularisation des réfrigérateurs à gâteaux domestiques. Le développement du commerce électronique et l'amélioration du système logistique ont permis à des solutions domestiques économiques de se diffuser rapidement dans ces régions.
À l'échelle mondiale, les pays européens et américains disposent d'un marché mature des réfrigérateurs à gâteaux commerciaux, grâce à leur longue tradition pâtissière, mais la croissance y ralentit. Les marchés émergents, représentés par la Chine et l'Asie du Sud-Est, qui misent sur la montée en gamme de la consommation et l'expansion du secteur de la pâtisserie, deviennent les principaux moteurs de la demande mondiale de réfrigérateurs à gâteaux. Le marché chinois devrait représenter 28 % du marché mondial en 2025, soit une augmentation de 10 points de pourcentage par rapport à 2020.
Groupes de consommateurs et positionnement produit : la segmentation des marchés favorise la diversification des produits
Les segments de consommateurs de réfrigérateurs à gâteaux présentent des caractéristiques de segmentation bien distinctes. Les différences de demande entre les marchés professionnels et domestiques ont favorisé un positionnement produit plus précis et une couverture complète des gammes de prix.
Marché commercial : axé sur la demande professionnelle, mettant l’accent à la fois sur la fonctionnalité et l’affichage.
Les chaînes de boulangeries et les ateliers de pâtisserie sont les principaux utilisateurs de réfrigérateurs à gâteaux professionnels. Ces établissements ont des exigences strictes en matière de capacité, de précision de la régulation de la température et de présentation des produits. Par exemple, les grandes enseignes privilégient les réfrigérateurs à gâteaux équipés d'un système de refroidissement par air sans givre (erreur de régulation de la température ≤ ±1 °C) afin de garantir la conservation optimale des gâteaux à la crème, des mousses et autres desserts, maintenus entre 2 et 8 °C. Par ailleurs, la conception anti-buée des portes vitrées et le réglage de la température de couleur de l'éclairage LED intérieur (une lumière blanc chaud de 4 000 K rehaussent l'attrait des desserts) sont devenus essentiels pour valoriser les produits. Le prix de ces équipements professionnels se situe généralement entre 5 000 et 20 000 yuans. Les marques étrangères dominent le marché haut de gamme grâce à leurs avantages technologiques, tandis que les marques chinoises séduisent les petits et moyens commerçants par leur excellent rapport qualité-prix.
Marché des appareils ménagers : miniaturisation et montée en puissance de l’intelligence
Les consommateurs recherchent avant tout des appareils compacts, faciles à utiliser et esthétiques. Les mini-réfrigérateurs à gâteaux de 50 à 100 litres sont devenus incontournables. Ils s'intègrent facilement dans les placards de la cuisine ou trouvent leur place dans le salon et répondent aux besoins quotidiens de conservation des desserts pour les familles de 3 à 5 personnes. La prise de conscience accrue des enjeux de santé incite les consommateurs à privilégier la sécurité des matériaux, et les produits dotés de cuves internes en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire et d'une technologie de réfrigération sans fluor sont de plus en plus prisés. Côté prix, les réfrigérateurs à gâteaux domestiques présentent une gamme étendue : les modèles de base (800 à 1 500 yuans) répondent aux besoins de réfrigération les plus simples ; les modèles de milieu et haut de gamme (2 000 à 5 000 yuans), équipés d'un contrôle intelligent de la température (réglage à distance via une application mobile), d'un contrôle de l'humidité (pour éviter le dessèchement des gâteaux) et d'autres fonctionnalités, connaissent une forte croissance.
Couverture complète des gammes de prix et adaptation aux scènes
Le marché propose une gamme complète, allant des simples vitrines réfrigérées pour vendeurs ambulants (moins de 1 000 yuans) aux modèles sur mesure pour les bars à desserts des hôtels cinq étoiles (prix unitaire supérieur à 50 000 yuans), répondant ainsi à tous les besoins, du bas de gamme au haut de gamme. Ce positionnement diversifié fait des réfrigérateurs à gâteaux non seulement des équipements de stockage, mais aussi de véritables « cartes de visite » pour les boulangeries et des « objets de décoration » pour les familles.
Innovation technologique et tendances futures : intelligence, protection de l’environnement et intégration des scènes
L'innovation technologique est le principal moteur de la croissance continue du marché des réfrigérateurs à gâteaux. Les produits futurs réaliseront des avancées majeures en matière d'intelligence, de performance environnementale et d'adaptabilité.
Pénétration accélérée du renseignement
On prévoit que d'ici 2030, le taux de pénétration du marché des réfrigérateurs à gâteaux intelligents dépassera les 60 %. Actuellement, les réfrigérateurs à gâteaux intelligents professionnels bénéficient de trois améliorations majeures : le contrôle intelligent de la température (surveillance en temps réel de la température interne par capteurs et ajustement automatique en cas d'écart supérieur à 0,5 °C), la visualisation de la consommation d'énergie (affichage en temps réel de la consommation électrique via une application pour optimiser les coûts d'exploitation) et l'alerte de stock (identification des gâteaux en stock par caméra pour rappeler le réapprovisionnement). Les modèles domestiques évoluent vers des versions plus simples d'utilisation, avec par exemple le réglage vocal de la température et l'adaptation automatique des modes de conservation au type de gâteau (par exemple, les gâteaux chiffon nécessitent une faible humidité et les mousses une température basse et constante), simplifiant ainsi leur utilisation.
La protection de l'environnement et la conception économe en énergie deviennent la norme
Avec la mise en œuvre de la politique du « double carbone » et l'essor des concepts de consommation responsable, les performances environnementales des réfrigérateurs à pâtisserie revêtent une importance croissante. Les fabricants ont commencé à utiliser des fluides frigorigènes écologiques (comme le R290, un fluide naturel dont le potentiel de réchauffement global est proche de zéro) en remplacement du fréon traditionnel. Grâce à l'optimisation des performances du compresseur et des matériaux d'isolation (panneaux d'isolation sous vide), la consommation d'énergie a été réduite de plus de 20 %. Certains modèles haut de gamme sont également dotés d'un « mode nuit d'économie d'énergie » qui réduit automatiquement la puissance frigorifique, idéal pour les boulangeries en dehors des heures d'ouverture, permettant ainsi d'économiser plus de 300 £ d'électricité par an.
La multifonctionnalité et l'intégration de scènes repoussent les limites
Les réfrigérateurs à gâteaux modernes dépassent la simple fonction de stockage et évoluent vers une intégration « stockage + affichage + interaction ». Les modèles professionnels sont désormais équipés d'écrans interactifs affichant des informations sur les matières premières et les étapes de fabrication, renforçant ainsi la confiance des consommateurs. Les modèles domestiques sont conçus avec des compartiments amovibles permettant de ranger divers ingrédients tels que gâteaux, fruits et fromages. Certains modèles intègrent même une petite machine à glaçons, idéale pour les desserts d'été. Les données montrent que les réfrigérateurs à gâteaux proposant plus de deux modes d'affichage augmentent de 40 % la probabilité de rachat par les utilisateurs.
Tendance positive à long terme de la capacité de production et de la demande
Avec l'essor du secteur de la pâtisserie, la capacité de production et la demande de réfrigérateurs à gâteaux continueront de croître. La Chine devrait atteindre une capacité de production totale de 18 millions d'unités en 2025 (65 % pour un usage commercial et 35 % pour un usage domestique), pour une demande de 15 millions d'unités. D'ici 2030, cette capacité devrait passer à 28 millions d'unités, pour une demande de 25 millions d'unités, et la part de marché mondiale devrait dépasser 35 %. Cette croissance simultanée de la capacité de production et de la demande implique que la concurrence au sein du secteur se concentrera sur la différenciation technologique et l'innovation. Les entreprises capables de répondre précisément aux besoins spécifiques des marchés commercial et domestique bénéficieront d'une croissance soutenue.
Le marché des réfrigérateurs à gâteaux en 2025 se situe au carrefour de la montée en gamme des modes de consommation et de l'innovation technologique. De la consommation haut de gamme en Chine orientale à la popularisation sur les marchés en déclin, de la modernisation des équipements professionnels à l'innovation contextuelle des produits ménagers, les réfrigérateurs à gâteaux ne sont plus de simples « outils de réfrigération », mais une « infrastructure » pour le développement de l'industrie de la pâtisserie et un « produit de base » pour une vie quotidienne de qualité. À l'avenir, grâce à l'application approfondie de technologies intelligentes et respectueuses de l'environnement et à l'expansion continue des usages liés à la pâtisserie, le marché des réfrigérateurs à gâteaux connaîtra une croissance encore plus importante.
Date de publication : 4 septembre 2025 Vues :