Depuis 2025, l'industrie mondiale des produits surgelés a connu une croissance soutenue, portée par la double dynamique des progrès technologiques et de l'évolution de la demande des consommateurs. Du segment spécifique des aliments lyophilisés au marché global englobant les produits surgelés et réfrigérés, l'industrie présente un modèle de développement diversifié. L'innovation technologique et l'évolution des modes de consommation constituent les principaux moteurs de cette croissance.
I. Taille du marché : Croissance progressive, des secteurs segmentés à l’ensemble du secteur
De 2024 à 2030, le marché des aliments lyophilisés connaîtra une croissance annuelle composée de 8,35 %. En 2030, sa valeur devrait atteindre 5,2 milliards de dollars américains. Cette croissance est principalement due à une meilleure sensibilisation à la santé et à la popularité croissante des produits prêts à consommer.
(1) La demande de commodité donne naissance à un marché de mille milliards de dollars
Selon les données de Mordor Intelligence, le marché mondial des aliments lyophilisés a atteint 2,98 milliards de dollars américains en 2023, puis a progressé jusqu'à environ 3,2 milliards de dollars américains en 2024. Ces produits couvrent de multiples catégories telles que les légumes, les fruits, la viande et la volaille, ainsi que les plats préparés, répondant ainsi à la demande des consommateurs pour des aliments prêts à consommer et légers.
(2) Un marché plus vaste
D'après les données de Grandview Research, le marché mondial des produits surgelés a atteint 193,74 milliards de dollars américains en 2023. Il devrait croître à un taux de croissance annuel composé de 5,4 % entre 2024 et 2030, pour dépasser les 300 milliards de dollars américains en 2030. Les produits surgelés constituent le segment principal. En 2023, ce marché représentait 297,5 milliards de dollars américains (Fortune Business Insights). Les snacks et produits de boulangerie surgelés en représentaient la part la plus importante (37 %).
II. Synergies entre consommation, technologie et chaîne d'approvisionnement
Avec l'accélération de l'urbanisation mondiale, le taux de pénétration des plats cuisinés surgelés est relativement élevé sur les marchés nord-américain et européen. En 2023, les aliments prêts à consommer représentaient 42,9 % du marché des surgelés. Parallèlement, la prise de conscience croissante des consommateurs en matière de santé les incite à privilégier les produits surgelés à faible teneur en additifs et à haute valeur nutritionnelle. Les données montrent qu'en 2021, la demande mondiale d'aliments surgelés sains a augmenté de 10,9 %, les produits pour le petit-déjeuner enregistrant une hausse significative.
(1) Progrès technologique et normalisation industrielle
Les avancées technologiques en matière de congélation sont essentielles au développement industriel. Les réfrigérateurs à dégivrage automatique commerciaux sont devenus la norme pour la transformation des aliments haut de gamme. La théorie « TTT » (temps-température-tolérance à la qualité) dans le domaine de la surgélation favorise la standardisation de la production. Associée à une technologie de surgélation individuelle, elle améliore l'efficacité industrielle des produits surgelés.
(2) Amélioration collaborative de la logistique de la chaîne du froid
De 2023 à 2025, le marché mondial de la logistique du froid a atteint 292,8 milliards de dollars américains. La Chine, avec une part de marché de 25 %, est devenue un moteur de croissance important dans la région Asie-Pacifique. Bien que les circuits de distribution physiques (supermarchés, commerces de proximité) représentent encore 89,2 % du marché, des marques comme Goodpop favorisent le développement des canaux de vente en ligne en commercialisant directement leurs produits de glace biologique via leurs sites web officiels.
Parallèlement, la demande d'industrialisation du secteur de la restauration (notamment l'approvisionnement en produits semi-finis surgelés par les chaînes de restaurants) stimule la croissance du segment B. En 2022, les ventes mondiales de produits surgelés destinés à la restauration ont progressé de 10,4 %. Le poulet transformé, les pizzas surgelées et d'autres catégories connaissent une forte demande.
III. Dominé par l'Europe et l'Amérique, l'Asie-Pacifique est en pleine expansion.
D'un point de vue régional, l'Amérique du Nord et l'Europe sont des marchés matures pour les produits surgelés. Leurs principaux atouts résident dans des habitudes de consommation bien ancrées et une infrastructure de chaîne du froid complète. La région Asie-Pacifique se classe troisième avec une part de marché de 24 %, mais présente un potentiel de croissance exceptionnel : en 2023, le marché chinois de la logistique du froid atteignait 73,3 milliards de dollars américains, soit 25 % du total mondial. Les marchés émergents tels que l'Inde et l'Asie du Sud-Est ont connu une forte progression du taux de pénétration des produits surgelés grâce à la croissance démographique et à l'urbanisation, devenant ainsi de nouveaux moteurs de croissance pour le secteur.
IV. Forte augmentation des ventes de vitrines réfrigérées
Avec la croissance économique du secteur des produits surgelés, les ventes de vitrines réfrigérées (réfrigérateurs verticaux, réfrigérateurs coffres) ont également progressé. Nenwell a indiqué avoir reçu de nombreuses demandes de renseignements de la part de clients potentiels cette année. L'entreprise fait face à des défis et des opportunités, notamment l'innovation dans le domaine des réfrigérateurs commerciaux haut de gamme et l'utilisation de nouvelles technologies pour remplacer les équipements frigorifiques obsolètes.
L'industrie mondiale des produits surgelés évolue d'une demande rigide axée sur la survie vers une consommation axée sur la qualité. Les avancées technologiques et l'évolution de la demande définissent conjointement les orientations de croissance de ce secteur. Les entreprises doivent privilégier l'innovation produit et l'optimisation de leur chaîne d'approvisionnement pour conquérir un marché en constante expansion, notamment pour les équipements frigorifiques dont la demande reste forte et rigide.
Date de publication : 3 avril 2025 Vues :