業務用冷蔵庫は、多くの小売店やレストランにとって不可欠な機器であり、通常販売されるさまざまな保管製品のために、次のようなさまざまなタイプの機器を入手できます。飲料用陳列冷蔵庫肉用陳列冷蔵庫、デリ用陳列冷蔵庫、ケーキ陳列用冷蔵庫, アイスクリーム陳列用冷凍庫など。ほとんどの食品や飲料は、顧客に提供する前に冷蔵庫に保管して鮮度を保つ必要があるため、冷蔵庫は常に使用され、ドアが繰り返し開閉され、製品へのアクセスが頻繁に行われるため、湿気のある外気が内部に入り込み、保管状態に影響を与え、長期間にわたって製品やサービスの品質を低下させる可能性があります。店舗の業務用冷蔵庫が正常に動作しなくなったと感じたら、おそらく湿度制御装置のメンテナンスや修理が必要かどうかを確認する時期です。それでは、業務用冷蔵庫の内部湿度に関する知識を以下で見ていきましょう。
時間が経つにつれて、冷蔵庫のドアは徐々にきちんと閉まらなくなり、繰り返し開閉されることで密閉性能が悪化し、保管スペースに過剰な湿気が溜まる原因となります。小売店やレストランは商品の回転率が高いため、冷蔵庫のドアは長時間にわたって頻繁に開閉され、内部の保管スペースに湿気が溜まり、保管状態が悪化するのは避けられません。さらに、高湿度の食品を保管すると、湿気の蓄積が加速するだけです。これらの状況はすべて食品の損傷や廃棄につながり、コンプレッサーの過負荷運転によるエネルギー消費量の増加にもつながります。この問題を解決するには、霜の発生を防ぐため、特に蒸発器コイル付近の最も冷たい部分を確保する必要があります。
適用において業務用冷蔵庫よくある誤解の一つに、霜や氷が多いほど食品の保存に適しているというものがありますが、多くの人はこれを十分な冷却・保存状態だと考えています。しかし実際には、冷蔵庫内に霜が付くのは、暖かく湿った空気が庫内に入り込み、冷却されるためです。冷蔵庫内に発生する霜や氷は、冷蔵庫の稼働効率に影響を与える可能性があります。
業務用冷蔵庫の主な目的は、食品を新鮮でおいしい状態に保つことです。しかし、保管室に霜が付着すると正常に機能しなくなり、食品が極低温にさらされると冷凍焼けを起こし、味、食感、全体的な品質が低下する可能性があります。さらに悪いことに、食品に氷が形成されると、食品の安全性や健康にも影響を与える可能性があります。時間が経つにつれて、食品は徐々に食べられなくなり、損失や廃棄につながります。冷蔵庫にはさまざまな種類があり、それぞれ異なる霜取りシステムを備えています。ほとんどのタイプでは、必要かどうかに関わらず、蒸発器を手動で6時間に設定して霜取りサイクルを実行できますが、これはエネルギーを大量に消費します。技術の進歩に伴い、新しいタイプの業務用冷蔵庫には、霜取りを補助するスマート制御システムが搭載されており、設定した時間ではなく、霜が付着し始めると作動を開始します。
業務用冷蔵庫で食品を適切に保存するには、適切な温度設定だけでなく、適切な湿度管理も重要です。エネルギー効率を高め、メンテナンスコストを削減するために、インテリジェントまたはオンデマンドの霜取り装置を備えたユニットを選択することをお勧めします。インテリジェント霜取りシステムは、温度センサーが霜取りと庫内の氷の除去が必要であることを知らせる信号を送信した場合にのみ作動します。インテリジェント霜取りシステムを備えた機器は、保管されている食品を最適な状態に保つだけでなく、エネルギー消費コストを削減する優れた機能も提供します。長期的に事業を安定的に発展させるためには、スマート霜取りシステムを備えた業務用冷蔵庫が必要であり、食品を損傷させるような不適切な湿度管理を防ぐために機器をアップグレードする必要があります。これらの投資により、電力消費と定期メンテナンスの削減というメリットが得られ、最終的には利益率の向上と事業価値の向上につながります。
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投稿日時：2021年8月1日 閲覧数：