購入ガイド – 業務用冷蔵庫を購入する際に考慮すべき事項

現代技術の発展により、食品の保存方法が改善され、エネルギー消費量がますます削減されています。言うまでもなく、冷蔵庫は家庭用だけでなく、業務用冷蔵庫小売業や飲食業を営む場合、食料品店、レストラン、カフェ、スナックバー、ホテルの厨房にとって、食品や飲料を最適な温度で保管するために最も重要な機器の一つが冷蔵庫です。

店舗や事業所に最適な業務用冷蔵庫を選ぶ際には、様々な種類があります。デザイン、寸法、収納容量、材質など、考慮すべき点がいくつかあります。以下に、参考となる購入ガイドをいくつかご紹介します。

 

業務用冷蔵庫の種類

縦型ディスプレイ冷蔵庫

ガラス扉で収納物を陳列できる縦型冷蔵庫。庫内はLED照明で照らされ、中身がより鮮明に見えるようになっている。上部には広告表示用の照明パネルが設置されている。ガラスドア冷蔵庫スーパーマーケットやコンビニエンスストアで、飲料やスナック菓子を陳列するのに最適です。

カウンタートップ型ディスプレイ冷蔵庫

A カウンタートップディスプレイ冷蔵庫カウンター上に置くことを想定して設計されており、少量の収納スペースが必要です。ガラス扉と内部のLED照明を備え、飲料や食品を陳列するショーケースとして使用できます。コンビニエンスストア、バー、レストランなどでよく利用されています。

バー用冷蔵庫

バー冷蔵庫は、飲料用陳列冷蔵庫バーやクラブのカウンターの上や下に設置でき、ビールや飲み物を少量保管するのに適しています。透明なガラス扉と内部のLED照明により、商品を鮮明に見せることで、店舗オーナーの衝動買いを促進することができます。

リーチイン冷蔵庫

リーチイン冷蔵庫または冷凍庫は、大容量の保管スペースと頻繁な使用が求められる業務用厨房やその他のケータリング事業に最適な冷蔵設備です。立ったままでも腕を伸ばして簡単にアクセスできるよう特別に設計されており、耐久性と日常的な使用における使いやすさを兼ね備えています。

カウンター下設置型冷蔵庫

カウンター下設置型冷蔵庫は、スペースが限られているレストランに最適です。既存のカウンターやベンチの下に設置することも、独立型として使用することもできます。このタイプの冷蔵庫は、小型の食品の冷蔵に適しています。

ドアの種類と材質

スイングドア

スイングドアはヒンジドアとも呼ばれ、完全に開くことができるため、収納や取り出しが容易になります。ドアを開けたときに操作できる十分なスペースがあることを確認してください。

引き戸

スライドドアは2枚以上のパーツで構成され、完全に開けることはできません。そのため、スペースが狭い、または限られたビジネスエリアに最適です。ドアを開けても、冷蔵庫前の通行を妨げることはありません。

頑丈なドア

扉が不透明な冷蔵庫は、中に入っている商品を顧客に見せることはできませんが、断熱性能がガラス扉よりも優れているためエネルギー効率が良く、ガラス扉よりも掃除が簡単です。

ガラスドア

ガラス扉の冷蔵庫は、扉を閉めた状態でも中身が見えるため、商品の陳列には最適で顧客の目を引きますが、断熱性に関してはガラス扉ほど優れていません。

 

寸法と収納容量

業務用冷蔵庫を購入する際は、適切なサイズと容量を選ぶことが不可欠です。選択肢としては、シングルセクション、ダブルセクション、トリプルセクション、マルチセクションなどがあります。

シングルセクション冷蔵庫

幅は20～30インチ、収納容量は20～30立方フィートです。ほとんどのシングルセクション冷蔵庫は、ドアが1枚または2枚（スイングドアまたはスライドドア）です。

二段式冷蔵庫

幅は40～60インチ、収納容量は30～50立方フィートです。このタイプの冷蔵庫は通常、2段階の温度調節機能を備えており、2段式冷蔵庫のほとんどは2ドアまたは4ドア（スイングドアまたはスライドドア）となっています。

3セクション冷蔵庫

幅は70インチ以上、収納容量は50～70立方フィートです。このタイプの冷蔵庫は通常、各セクションごとに異なる温度設定が可能で、3セクションタイプは3ドアまたは6ドア（スイングドアまたはスライドドア）を備えています。

保管ニーズに合った冷蔵庫を選ぶ際には、普段どれくらいの量の食品を保管する必要があるかを考慮することを忘れないでください。また、設置場所のスペースも重要です。冷蔵庫を店舗や作業スペースのどこに設置するかを決め、十分なスペースがあるかどうかを確認しましょう。

 

冷凍ユニットの設置場所

ビルトイン冷蔵庫

ほとんどの業務用冷蔵庫には冷却ユニットが内蔵されており、凝縮器と蒸発器はキャビネット内に設置されています。設置場所は、上部、下部、背面、側面など様々です。

• 上部設置は、涼しく乾燥した地域に最適です。冷却エリアに熱が伝わらないため、より効率的に動作します。
• 下部に設置するタイプは、キッチンや調理場など高温になる場所での使用に最適です。食品を手の届きやすい高さに保管でき、出し入れや清掃も容易です。

遠隔冷凍ユニット

冷蔵用途によっては、特に天井が低い、あるいはスペースが限られている食料品店や厨房などでは、リモート式冷蔵ユニットの方が好ましい場合があります。このタイプの冷蔵庫を店舗に設置すれば、冷蔵システムから発生する熱や騒音をサービススペースや作業スペースから遠ざけることができます。しかし、リモート式ユニットを備えた業務用冷蔵庫の欠点は、メインユニットが外部の冷蔵ユニットから十分な冷気を取り込むことができないため、効率が悪く、エネルギー消費量が多くなることです。

 

電源供給とエネルギー消費

店舗および事業所エリアに業務用冷蔵庫に必要な電力が供給されていることを確認してください。効率的な運転を確保し、漏電やその他の電気事故を防ぐため、正しく設置してください。設置場所は断熱壁で囲み、機器の下に断熱材を設置してください。LED照明を備え、断熱構造の冷蔵庫を選択してください。

 

ビジネスエリアのスペース

冷蔵設備を設置する場所として、事業所内に十分なスペースがあることを確認してください。冷蔵庫の周囲のスペースを考慮し、ドアを開ける際に障害物がないことを確認するとともに、十分な換気スペースを確保してください。搬入に支障がないよう、廊下や出入口の寸法を測ってください。冷蔵庫は高温多湿の場所に設置せず、湿気や熱を発する機器から離して設置してください。