Conseils utiles pour organiser votre réfrigérateur commercial

Voici quelques conseils pour optimiser l'espace de stockage de votre réfrigérateur commercial. Le lieu et la méthode de stockage dépendent de la nature et de l'usage des produits. Vous trouverez ci-dessous des recommandations utiles pour un stockage optimal, afin de prévenir la prolifération bactérienne et la contamination croisée.

Maintenez une distance appropriée entre les objets.

Vous cherchez peut-être à optimiser l'espace de stockage, mais pour une réfrigération optimale et une conservation optimale de vos aliments et boissons, il est préférable de maintenir un espace de 8 à 15 cm entre les produits stockés et les parois, le dessus et le dessous de votre réfrigérateur. Cela favorisera une circulation d'air froid homogène dans la chambre froide. Un espace suffisant permet une circulation d'air uniforme et évite les zones mortes et les variations de température susceptibles d'entraîner la détérioration des aliments.

Ne placez rien au fond du meuble de rangement.

Il est crucial de ne pas entreposer tous les aliments dans la partie inférieure du réfrigérateur afin d'éviter que l'eau et les bactéries ne s'infiltrent et ne les contaminent, ce qui peut engendrer des problèmes de santé et de sécurité. Les entreposer sur les étagères est la meilleure solution pour éviter ce problème. Il est important de savoir que la détérioration et la contamination des aliments dans votre réfrigérateur commercial peuvent mettre votre entreprise en péril. Assurez-vous donc que tout le personnel soit attentif à ces questions. Comme certains employés ne remarquent pas forcément ces problèmes aux conséquences potentiellement graves, il est essentiel d'intégrer cette pratique à vos instructions et réglementations et de veiller à ce que votre personnel les respecte.

Conservez les viandes crues au niveau le plus bas.

Comme vous le savez, le jus de la viande crue qui s'écoule peut facilement favoriser la prolifération de micro-organismes et la contamination croisée s'il n'est pas nettoyé rapidement. Il est donc conseillé de toujours conserver votre viande crue au niveau le plus bas de votre réfrigérateur afin d'éviter que le jus ne coule sur d'autres aliments et de faciliter ainsi le nettoyage. Si vous placez la viande au-dessus des aliments, ces derniers risquent d'être contaminés par le jus qui s'écoule, ce qui peut entraîner des infections bactériennes et d'autres problèmes de santé pour vos clients.

Tenir les objets très humides à l'écart des ventilateurs.

Pour assurer une circulation optimale de l'air froid dans le réfrigérateur, la plupart des appareils sont équipés d'un ventilateur en partie supérieure. Ainsi, le flux d'air est plus important dans la partie supérieure, au niveau des étagères. Si les fruits et légumes frais sont rangés sur ces étagères, ils risquent de se dessécher rapidement, de se dessécher et, à terme, de s'abîmer. Il est donc conseillé de consommer ou de retirer rapidement les aliments situés en haut, ou de les déplacer sur les étagères inférieures s'ils y sont entreposés depuis longtemps.

Étiqueter les articles et les étagères

Des étagères étiquetées facilitent grandement la recherche de produits pour vos clients. Vos nouveaux employés peuvent ainsi se familiariser rapidement avec les produits et l'organisation du stockage. De plus, cela vous permet de repérer rapidement les articles en rupture de stock ou manquants.

Les étiquettes permettent à votre personnel de connaître le contenu de votre réfrigérateur commercial, notamment la date de fabrication et la date limite de consommation. Ainsi, vous pouvez identifier les produits les plus anciens et les utiliser en priorité. Un rangement conforme aux informations des étiquettes vous permettra de gagner du temps et de réaliser des économies substantielles.

Continuez à suivre la méthode FIFO (Premier entré, premier sorti).

Tous les aliments et produits ont une date de péremption. Il est donc essentiel de préserver leur qualité pour les commerces de détail et de restauration. Lors de l'organisation de votre espace de stockage, veillez à respecter la méthode FIFO (premier entré, premier sorti), vérifiez toujours les dates de péremption sur les emballages et rangez les produits les plus anciens devant les plus récents. Ces méthodes permettent à votre personnel d'identifier facilement les produits à utiliser en priorité et contribuent à réduire les coûts pour votre entreprise.