نگهداری نامناسب مواد غذایی در یخچال می تواند منجر به آلودگی متقاطع شود که در نهایت باعث مشکلات جدی سلامتی مانند مسمومیت غذایی و حساسیت غذایی می شود.از آنجایی که فروش غذاها و نوشیدنی ها اقلام اصلی در کسب و کارهای خرده فروشی و پذیرایی هستند و سلامت مشتری اصلی ترین چیزی است که صاحبان فروشگاه ها باید به آن توجه داشته باشند، بنابراین نگهداری و جداسازی مناسب برای جلوگیری از آلودگی متقاطع بسیار مهم است، نه تنها ذخیره سازی صحیح. همچنین می تواند به شما در صرفه جویی در هزینه و زمان در دست زدن به غذا کمک کند.
آلودگی متقاطع در یخچال به این صورت تعریف می‌شود که باکتری‌ها، ویروس‌ها و میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا از غذاهای آلوده به غذاهای دیگر منتقل می‌شوند.غذاهای آلوده معمولاً به دلیل شستن نامناسب تخته‌های خرد کردن و سایر تجهیزات پردازش مواد غذایی ایجاد می‌شوند.هنگامی که غذاها در حال فرآوری هستند، دما برای از بین بردن باکتری ها بالا می رود، اما گاهی اوقات آلودگی متقاطع روی غذای پخته شده به دلیل نگهداری آن همراه با برخی از گوشت های خام و چیزهای دیگر با باکتری ایجاد می شود.
قبل از انتقال گوشت و سبزیجات خام به یخچال‌های فروشگاه‌ها، باکتری‌ها و ویروس‌ها به راحتی از تخته‌ها و ظروف برش در هنگام فرآوری محصولات و در نهایت به گوشت و سبزیجاتی که مشتریان خریداری می‌کنند منتقل می‌شوند.یخچال‌ها و فریزرها محل نگهداری هستند که بسیاری از مواد غذایی در آن لمس می‌شوند و با یکدیگر تعامل می‌کنند و باکتری‌ها و ویروس‌ها به راحتی به هر جایی از یخچال که مواد غذایی مرتباً نگهداری می‌شوند پخش می‌شوند.
چگونه از آلودگی متقابل جلوگیری کنیم
راه های مفید مختلفی برای جلوگیری از آلودگی متقاطع وجود دارد، شما باید در هر مرحله از کار با مواد غذایی خود از آلودگی مواد غذایی و خطر آن آگاه باشید، مانند نگهداری مواد غذایی، فرآوری غذا و حتی غذاها در حال ارائه به مشتریان خود.آموزش همه کارکنان فروشگاه برای جلوگیری از آلودگی متقابل به محصولات شما کمک می کند از لحظه تحویل به فروشگاه تا فروخته شدن به مشتریان شما ایمن بمانند.شما می توانید با ملزم کردن کارکنان خود به یادگیری فرآیند صحیح حمل غذا، مطمئن شوید که محصولات شما برای خوردن مشتریان ایمن است.
چگونه از آلودگی متقابل جلوگیری کنیم
راه های مفید مختلفی برای پیشگیری وجود داردیخچال نمایشگر گوشت, یخچال نمایش چند طبقه، ویخچال نمایشگر اغذیه فروشیاز آلودگی متقاطع، باید از آلودگی مواد غذایی و خطر آن در هر مرحله از دست زدن به غذاهای خود، مانند نگهداری مواد غذایی، فرآوری مواد غذایی و حتی غذاهایی که به مشتریان خود ارائه می شود، آگاه باشید.آموزش همه کارکنان فروشگاه برای جلوگیری از آلودگی متقابل به محصولات شما کمک می کند از لحظه تحویل به فروشگاه تا فروخته شدن به مشتریان شما ایمن بمانند.شما می توانید با درخواست از کارمندان خود برای یادگیری فرآیند صحیح حمل غذا، مطمئن شوید که محصولات شما برای خوردن مشتریان ایمن است.
پیشگیری از آلودگی متقابل در حین نگهداری مواد غذایی
برای جلوگیری از آلودگی متقابل با پیروی از دستورالعمل های توصیه شده برای نگهداری مواد غذایی مفید است.از آنجایی که انواع مختلفی از غذاها با هم در تجهیزات سردخانه نگهداری می شوند، لازم است نکاتی را برای نگهداری صحیح غذاها به دست آوریم.اگر به درستی بسته بندی یا سازماندهی نشده باشد، موارد بیماری زا از اقلام آلوده به هر جای یخچال سرایت می کند.بنابراین هنگام نگهداری مواد غذایی، حتماً دستورالعمل ها را رعایت کنید.
a.همیشه گوشت خام و سایر غذاهای نپخته را در بسته بندی محکم یا در ظروف در بسته نگهداری کنید تا از تداخل با سایر غذاها جلوگیری شود.گوشت های خام را نیز می توان به صورت جداگانه قرار داد.مهر و موم صحیح مواد غذایی تضمین می کند که انواع مختلف محصولات یکدیگر را آلوده نمی کنند.غذاهای مایع همچنین باید بسته بندی شده یا محکم بسته شوند زیرا می توانند محل رشد باکتری ها باشند.بسته بندی مناسب مواد غذایی مایع در انبار از ریختن آن در یخچال جلوگیری می کند.
b.بسیار مهم است که هنگام نگهداری مواد غذایی خود دستورالعمل های مربوط به حمل و نقل را دنبال کنید.همانطور که دستورالعمل ها بر اساس سلامت و ایمنی است.با نگهداری مواد غذایی مختلف به روش مناسب از بالا به پایین می توان از آلودگی متقابل جلوگیری کرد.اقلام پخته یا آماده باید در بالا و گوشت خام و غذاهای نپخته در قسمت پایین قرار داده شوند.
c.میوه ها و محصولات آماده مصرف خود را از گوشت خام نگهداری کنید.بهتر است از یخچال برای نگهداری گوشت جدا از سایر غذاها استفاده کنید.برای از بین بردن باکتری ها و میکروارگانیسم های بیماری زا از میوه ها و سبزیجات برای جلوگیری از آلودگی متقاطع، حتما قبل از نگهداری آنها را بشویید.
جلوگیری از آلودگی متقاطع هنگام پردازش و آماده سازی غذا برای اغذیه فروشی
هنگامی که غذاها در حال فرآوری یا آماده سازی برای اغذیه فروشی هستند، همچنان باید دستورالعمل ها را دنبال کنید، زیرا هنوز احتمال وقوع آلودگی متقابل وجود دارد، حتی غذاها قبلاً به درستی ذخیره شده اند.
a.تمیز کردن مناسب سطح تجهیزات پردازش و لوازم آشپزخانه پس از فرآوری غذاها برای آماده شدن برای اغذیه فروشی مهم است.تمیز کردن نادرست پس از فرآوری گوشت خام به راحتی می تواند منجر به آلودگی متقاطع شود، زمانی که از همان سطح برای پردازش مواد غذایی دیگر مانند سبزیجات و میوه ها استفاده شود.
b.توصیه می شود از تخته های برش جداگانه برای تمایز بین انواع مختلف مواد غذایی که قرار است پردازش کنید، از جمله سبزیجات، گوشت خام، ماهی، سبزیجات و میوه ها استفاده کنید.برای جلوگیری از آلودگی متقاطع نیز می توانید به طور جداگانه از چاقو برای برش مواد غذایی مختلف استفاده کنید.
c.پس از تمیز کردن و ضدعفونی کردن تجهیزات و لوازم آشپزخانه، پس از پردازش مواد غذایی باید آنها را دور از محل نگهداری قرار داد.
می توان از آلودگی متقاطع جلوگیری کرد زیرا هر نوع غذا برای ایمن ماندن از یکدیگر جدا می شود.استفاده جداگانه از ابزارهای پردازش مختلف هنگام دست زدن به مواد غذایی مختلف همچنین از انتقال باکتری ها و میکروارگانیسم های بیماری زا از مواد غذایی آلوده به مواد غذایی دیگر در یک محل نگهداری جلوگیری می کند.
زمان ارسال: ژوئن-25-2021 بازدیدها: