Хөргөгчинд хүнсний бүтээгдэхүүнийг зохисгүй хадгалах нь хөндлөн бохирдолд хүргэж, улмаар хоолны хордлого, хүнсний хэт мэдрэгшил зэрэг эрүүл мэндийн ноцтой асуудалд хүргэж болзошгүй юм. Жижиглэн худалдаа, нийтийн хоолны бизнесийн гол зүйл бол хүнсний бүтээгдэхүүн, ундаа борлуулах явдал бөгөөд дэлгүүрийн эздийн анхаарах ёстой хамгийн чухал зүйл бол хэрэглэгчийн эрүүл мэнд тул зохих ёсоор хадгалах, ялгах нь хөндлөн бохирдлоос урьдчилан сэргийлэхэд чухал ач холбогдолтой бөгөөд үүнээс гадна зөв хадгалах нь хоол хүнстэй харьцах мөнгө, цагийг хэмнэхэд тусална.
Хөргөгчинд байгаа хөндлөн бохирдлыг нян, вирус болон өвчин үүсгэгч бичил биетүүд бохирдсон хүнснээс бусад хоол хүнсэнд дамжихыг хэлнэ. Бохирдсон хүнс нь ихэвчлэн хэрчих тавцан болон бусад хүнсний боловсруулах төхөөрөмжийг зохисгүй угаасантай холбоотой байдаг. Хүнсийг боловсруулах үед температур нэмэгдэж, бактерийг устгадаг боловч заримдаа чанаж болгосон хоол хүнсэнд хөндлөн бохирдол үүсдэг бөгөөд энэ нь зарим түүхий мах, бусад бактеритай хамт хадгалснаас үүдэлтэй байдаг.
Түүхий мах, хүнсний ногоог дэлгүүрийн хөргөгчинд шилжүүлэхээс өмнө бүтээгдэхүүнийг боловсруулах явцад хэрчих самбар, савнаас, эцэст нь үйлчлүүлэгчдийн худалдаж авдаг мах, хүнсний ногоо руу бактери, вирус амархан шилждэг. Хөргөгч, хөлдөөгч нь олон хүнсний зүйл хоорондоо холбогдож, харилцан үйлчилдэг хадгалах газар бөгөөд бактери, вирус нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг байнга хадгалдаг хөргөгчийн хаана ч амархан тархдаг.
Хөндлөн бохирдлоос хэрхэн урьдчилан сэргийлэх вэ
Хөндлөн бохирдлоос урьдчилан сэргийлэх олон ашигтай аргууд байдаг бөгөөд та хүнсний хадгалалт, хүнсний боловсруулалт, тэр ч байтугай үйлчлүүлэгчдэдээ хүргэж буй хоол хүнс гэх мэт хүнсний бүтээгдэхүүнтэй харьцах үе шат бүрт хүнсний бохирдол болон түүний эрсдэлийг мэдэж байх хэрэгтэй. Дэлгүүрийн бүх ажилчдыг хөндлөн бохирдлоос урьдчилан сэргийлэх сургалтанд хамруулах нь таны бүтээгдэхүүнийг дэлгүүрт хүргэгдсэнээс эхлээд үйлчлүүлэгчдэдээ зарагдах хүртэл аюулгүй байлгахад тусална. Та ажилчдаа хоол хүнстэй харьцах зохих үйл явцыг сурахыг шаардаснаар бүтээгдэхүүнээ үйлчлүүлэгчдэд идэхэд аюулгүй байлгах боломжтой.
Хөндлөн бохирдлоос хэрхэн урьдчилан сэргийлэх вэ
Урьдчилан сэргийлэх янз бүрийн үр дүнтэй аргууд байдагмахны дэлгээний хөргөгч, олон тавцантай хөргөгч, баделикатес хөргөгчний үзүүлэнХөндлөн бохирдлоос сэргийлэхийн тулд та хүнсний хадгалалт, хүнсний боловсруулалт, тэр ч байтугай үйлчлүүлэгчдэдээ хүргэж буй хүнсний бүтээгдэхүүнтэй харьцах алхам бүрт хүнсний бохирдол болон түүний эрсдэлийг мэдэж байх хэрэгтэй. Дэлгүүрийн бүх ажилчдыг хөндлөн бохирдлоос урьдчилан сэргийлэх сургалтанд хамруулах нь таны бүтээгдэхүүнийг дэлгүүрт хүргэгдсэнээс эхлээд үйлчлүүлэгчдэдээ зарагдах хүртэл аюулгүй байлгахад тусална. Та ажилчдаа хоол хүнстэй харьцах зохих үйл явцыг сурахыг шаардаснаар бүтээгдэхүүнээ үйлчлүүлэгчдэд идэхэд аюулгүй байлгах боломжтой.
Хүнсний хадгалалтын үед хөндлөн бохирдлоос урьдчилан сэргийлэх
Хүнсний хадгалах зааврыг дагаж мөрдвөл хөндлөн бохирдлоос урьдчилан сэргийлэхэд тустай. Хөргөлтийн төхөөрөмжид олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнийг хамтад нь хадгалдаг тул хүнсний бүтээгдэхүүнийг зөв хадгалах зарим зөвлөмжийг авах шаардлагатай. Хэрэв зөв савлаагүй эсвэл зохион байгуулаагүй бол өвчин үүсгэгч бодисууд бохирдсон зүйлсээс хөргөгчийн хаана ч тархах болно. Тиймээс хоол хүнсээ хадгалахдаа зааврыг дагаж мөрдөөрэй.
a.Түүхий мах болон бусад болоогүй хүнсний бүтээгдэхүүнийг бусад хүнсний бүтээгдэхүүнтэй харилцан үйлчлэлцэхээс сэргийлж сайтар боож эсвэл нягт битүүмжилсэн саванд хадгална уу. Түүхий махыг тусад нь байрлуулж болно. Хүнсний бүтээгдэхүүнийг зөв битүүмжлэх нь өөр өөр төрлийн бүтээгдэхүүн бие биенээ бохирдуулахгүй байхыг баталгаажуулдаг. Шингэн хүнсний бүтээгдэхүүнийг мөн сайтар боож эсвэл нягт битүүмжилсэн байх ёстой, учир нь тэдгээр нь бактери үржих газар болж болзошгүй. Хадгалах шингэн хүнсний бүтээгдэхүүнийг зөв савлах нь хөргөгчинд асгарахаас сэргийлдэг.
b.Хүнсээ хадгалахдаа хэрэглэх зааврыг дагаж мөрдөх нь чухал юм. Учир нь заавар нь эрүүл мэнд, аюулгүй байдалд үндэслэсэн болно. Төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнийг дээрээс доош нь зохих ёсоор хадгалах замаар хөндлөн бохирдлоос урьдчилан сэргийлэх боломжтой. Чанасан эсвэл идэхэд бэлэн бүтээгдэхүүнийг дээд талд, түүхий мах болон болгоогүй хүнсний бүтээгдэхүүнийг доод талд нь тавих хэрэгтэй.
c.Жимс болон бэлэн бүтээгдэхүүнээ түүхий махнаас хадгална уу. Махыг бусад хүнснээс тусад нь хадгалахын тулд хөргөгч ашиглах нь дээр. Жимс, хүнсний ногооноос нян, өвчин үүсгэгч бичил биетнийг зайлуулах, хөндлөн бохирдлоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд хадгалахаасаа өмнө сайтар угаана уу.
Хүнсний бүтээгдэхүүнийг боловсруулах, делид бэлтгэх үед хөндлөн бохирдлоос урьдчилан сэргийлэх
Хоол хүнсийг боловсруулж эсвэл хоол хүнсэнд бэлтгэх үед зааврыг дагаж мөрдөх шаардлагатай хэвээр байна, учир нь хоол хүнсийг өмнө нь зохих ёсоор хадгалсан байсан ч хөндлөн бохирдол үүсэх магадлал хэвээр байна.
a.Хоол хүнсийг боловсруулсны дараа хүнсний бүтээгдэхүүн, гал тогооны хэрэгслийн гадаргууг сайтар цэвэрлэх нь чухал бөгөөд ингэснээр хүнсний ногоо, жимс зэрэг бусад хүнсний бүтээгдэхүүнийг боловсруулахад түүхий махыг боловсруулсны дараа буруу цэвэрлэвэл хөндлөн бохирдолд хүргэж болзошгүй.
b.Хүнсний ногоо, түүхий мах, загас, хүнсний ногоо, жимс зэрэг боловсруулах гэж буй хүнсний бүтээгдэхүүнийхээ төрлийг ялгахын тулд хэрчих самбарыг тусад нь ашиглахыг зөвлөж байна. Мөн хөндлөн бохирдлоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд өөр өөр хүнсний бүтээгдэхүүнийг хэрчихдээ хутга тусад нь ашиглаж болно.
c.Тоног төхөөрөмж болон гал тогооны хэрэгслийг цэвэрлэж, ариутгасны дараа хүнсний нөөцийг боловсруулсны дараа хадгалах газраас хол байрлуулах хэрэгтэй.
Аюулгүй байдлыг хангахын тулд бүх төрлийн хоол хүнсийг бие биенээсээ тусгаарласан байдлаар хадгалдаг тул хөндлөн бохирдлоос зайлсхийх боломжтой. Өөр өөр хоол хүнстэй харьцахдаа өөр өөр боловсруулалтын хэрэгслийг тусад нь ашиглах нь бохирдсон хоол хүнснээс нян, өвчин үүсгэгч бичил биетнийг хадгалах газарт нөгөөд шилжүүлэхээс сэргийлдэг.
Нийтэлсэн цаг: 2021 оны 6-р сарын 25 Үзсэн тоо: