Нигоҳдории нодурусти хӯрокворӣ дар яхдон метавонад ба ифлосшавии байниҳамдигарӣ оварда расонад, ки дар ниҳоят боиси мушкилоти ҷиддии саломатӣ, аз қабили заҳролудшавӣ аз хӯрокворӣ ва ҳассосияти баланди хӯрокворӣ мегардад. Азбаски фурӯши хӯрокворӣ ва нӯшокиҳо ашёи асосӣ дар тиҷорати чакана ва хӯрокворӣ мебошанд ва саломатии муштариён чизест, ки соҳибони мағозаҳо бояд ба назар гиранд, аз ин рӯ нигоҳдорӣ ва ҷудокунии дуруст барои пешгирии ифлосшавии байниҳамдигарӣ муҳим аст, на танҳо ин, нигоҳдории дуруст инчунин метавонад ба шумо дар сарфаи пул ва вақт ҳангоми коркарди хӯрокворӣ кӯмак кунад.
Олудашавии салиб дар яхдон чунин муайян карда мешавад, ки бактерияҳо, вирусҳо ва микроорганизмҳои бемориовар аз хӯрокҳои олуда ба хӯрокҳои дигар интиқол меёбанд. Ғизоҳои олуда одатан аз сабаби нодуруст шустани тахтаҳои буридан ва дигар таҷҳизоти коркарди хӯрок ба вуҷуд меоянд. Ҳангоми коркарди хӯрокҳо, ҳарорат барои куштани бактерияҳо баланд мешавад, аммо баъзан олудашавии салиб дар хӯроки пухта аз сабаби нигоҳ доштани он дар якҷоягӣ бо баъзе гӯштҳои хом ва дигар чизҳое, ки бактерия доранд, ба вуҷуд меояд.
Пеш аз он ки гӯшт ва сабзавоти хом ба яхдонҳои мағозаҳо интиқол дода шаванд, бактерияҳо ва вирусҳо ҳангоми коркарди маҳсулот аз тахтаҳои буридан ва зарфҳо ба осонӣ ва дар ниҳоят ба гӯшт ва сабзавоте, ки муштариён мехаранд, мегузаранд. Яхдонҳо ва яхдонҳо макони нигоҳдорӣ мебошанд, ки дар он ҷо бисёр маҳсулоти хӯрокворӣ ба ҳам мерасанд ва бо ҳам ҳамкорӣ мекунанд ва бактерияҳо ва вирусҳо ба осонӣ ба ҳама ҷо дар яхдон, ки дар он ҷо хӯрокворӣ зуд-зуд нигоҳ дошта мешавад, паҳн мешаванд.
Чӣ тавр аз олудашавии байниҳамдигарӣ пешгирӣ кардан мумкин аст
Роҳҳои гуногуни муфиди пешгирии олудашавии байниҳамдигарӣ мавҷуданд, шумо бояд дар ҳар як марҳилаи коркарди хӯрокворӣ, ба монанди нигоҳдории хӯрокворӣ, коркарди хӯрокворӣ ва ҳатто пешниҳоди хӯрокворӣ ба мизоҷони худ, аз олудашавии хӯрокворӣ ва хатари он огоҳ бошед. Омӯзонидани ҳамаи кормандони мағоза барои пешгирии олудашавии байниҳамдигарӣ ба шумо кӯмак мекунад, ки маҳсулоти шумо аз лаҳзаи расонидан ба мағозаи шумо то фурӯш ба мизоҷони шумо бехатар бошанд. Шумо метавонед бо талаб кардани он, ки кормандони шумо раванди дурусти коркарди хӯрокворӣ-ро омӯзанд, боварӣ ҳосил кунед, ки маҳсулоти шумо барои истеъмоли муштариён бехатар аст.
Чӣ тавр аз олудашавии байниҳамдигарӣ пешгирӣ кардан мумкин аст
Роҳҳои гуногуни муфид барои пешгирӣ вуҷуд дорандяхдони намоиши гӯшт, яхдони намоишии бисёрошёна, ваяхдони намоишии деликатесӣАз олудашавии байниҳамдигарӣ, шумо бояд дар ҳар як марҳилаи коркарди хӯрокворӣ, ба монанди нигоҳдории хӯрокворӣ, коркарди хӯрокворӣ ва ҳатто хӯрокворӣ, ки ба мизоҷони шумо пешниҳод карда мешавад, аз олудашавии хӯрокворӣ ва хатари он огоҳ бошед. Омӯзонидани ҳамаи кормандони мағоза барои пешгирии олудашавии байниҳамдигарӣ ба шумо кӯмак мекунад, ки маҳсулоти шумо аз лаҳзаи расонидан ба мағозаи шумо то фурӯш ба мизоҷони шумо бехатар бошанд. Шумо метавонед бо талаб кардани он, ки кормандони шумо раванди дурусти коркарди хӯрокворӣ-ро омӯзанд, боварӣ ҳосил кунед, ки маҳсулоти шумо барои хӯрдани онҳо барои муштариён бехатар аст.
Пешгирии олудашавии байниҳамдигарӣ ҳангоми нигоҳдории хӯрокворӣ
Риояи дастурҳои тавсияшудаи нигоҳдории хӯрокворӣ барои пешгирии ифлосшавии байниҳамдигарӣ муфид аст. Азбаски дар таҷҳизоти яхдон намудҳои зиёди хӯрокворӣ якҷоя нигоҳ дошта мешаванд, аз ин рӯ гирифтани баъзе маслиҳатҳо барои нигоҳдории дурусти хӯрокворӣ зарур аст. Агар дуруст печонида ё тартиб дода нашуда бошад, моддаҳои бемориовар аз ашёи олуда ба ҳама ҷо дар яхдон паҳн мешаванд. Аз ин рӯ, ҳангоми нигоҳдории хӯрокворӣ боварӣ ҳосил кунед, ки дастурҳоро риоя мекунед.
a.Гӯштҳои хом ва дигар хӯрокҳои хомро ҳамеша дар ҳолати печонидашуда ё дар зарфҳои маҳкам пӯшида нигоҳ доред, то аз таъсири мутақобила бо дигар хӯрокҳо пешгирӣ карда шавад. Гӯштҳои хомро инчунин алоҳида ҷойгир кардан мумкин аст. Мӯҳри дурусти хӯрокҳо кафолат медиҳад, ки намудҳои гуногуни маҳсулот якдигарро олуда намекунанд. Хӯрокҳои моеъ низ бояд хуб печонидашуда ё маҳкам пӯшида нигоҳ дошта шаванд, зеро онҳо метавонанд макони парвариши бактерияҳо бошанд. Бастабандии дурусти хӯрокҳои моеъ дар нигоҳдорӣ аз рехтани онҳо дар яхдон пешгирӣ мекунад.
b.Ҳангоми нигоҳдории хӯрокворӣ риояи дастурҳои истифода муҳим аст. Азбаски дастурҳо ба саломатӣ ва бехатарӣ асос ёфтаанд. Олудашавии байниҳамдигариро метавон бо нигоҳдории дурусти хӯрокворӣ аз боло то поён пешгирӣ кард. Маҳсулоти пухта ё тайёр бояд дар боло ва гӯштҳои хом ва хӯрокҳои хом бояд дар поён гузошта шаванд.
c.Мева ва маҳсулоти тайёри худро аз гӯштҳои хом нигоҳ доред. Беҳтар аст, ки барои нигоҳдории гӯшт аз дигар хӯрокҳо яхдонро алоҳида истифода баред. Барои нест кардани бактерияҳо ва микроорганизмҳои бемориовар аз мева ва сабзавот ва пешгирии ифлосшавии байниҳамдигарӣ, онҳоро пеш аз нигоҳдорӣ бишӯед.
Пешгирии олудашавии байниҳамдигарӣ ҳангоми коркард ва омода кардани хӯрок барои мағозаҳои хӯрокворӣ
Вақте ки хӯрокҳо коркард мешаванд ё барои фурӯш омода карда мешаванд, шумо бояд дастурҳоро риоя кунед, зеро эҳтимоли пайдоиши олудашавии байниҳамдигарӣ вуҷуд дорад, ҳатто агар хӯрокҳо қаблан дуруст нигоҳ дошта шуда бошанд ҳам.
a.Пас аз коркарди хӯрокворӣ барои омодагӣ ба хӯроки деликатесӣ, тоза кардани сатҳи таҷҳизоти коркард ва ашёи ошхона муҳим аст. Тозакунии нодуруст пас аз коркарди гӯштҳои хом метавонад ба осонӣ ба ифлосшавии байниҳамдигарӣ оварда расонад, вақте ки ҳамон сатҳ барои коркарди дигар хӯрокворӣ, ба монанди сабзавот ва меваҳо истифода мешавад.
b.Тавсия дода мешавад, ки шумо тахтаҳои буриданро алоҳида барои фарқ кардани намудҳои гуногуни маҳсулоти хӯрокворӣ, аз ҷумла сабзавот, гӯшти хом, моҳӣ, сабзавот ва меваҳо, истифода баред. Шумо инчунин метавонед кордҳоро алоҳида барои буридани маҳсулоти хӯрокворӣ барои пешгирӣ аз ифлосшавии байниҳамдигарӣ истифода баред.
c.Пас аз тоза ва безараргардонии таҷҳизот ва ашёи ошхона, онҳоро бояд аз ҷойҳои нигоҳдорӣ дур нигоҳ доред, то пас аз коркарди маводи хӯрокворӣ анҷом дода шаванд.
Аз олудашавии байниҳамдигарӣ пешгирӣ кардан мумкин аст, зеро ҳар як намуди хӯрокворӣ барои бехатарӣ аз якдигар ҷудо нигоҳ дошта мешавад. Истифодаи алоҳидаи асбобҳои гуногуни коркард ҳангоми коркарди хӯрокворӣ инчунин интиқоли бактерияҳо ва микроорганизмҳои бемориро аз хӯрокворӣ ба дигараш дар ҷои нигоҳдорӣ пешгирӣ мекунад.
Вақти нашр: 25 июни соли 2021 Диданҳо: