रेफ्रिजरेटरमध्ये अन्नाची अयोग्य साठवणूक केल्यास क्रॉस-कंटॅमिनेशन (पदार्थांचे एकमेकांत मिसळणे) होऊ शकते, ज्यामुळे अखेरीस अन्न विषबाधा आणि अन्न अतिसंवेदनशीलता यांसारख्या गंभीर आरोग्य समस्या उद्भवू शकतात. किरकोळ आणि केटरिंग व्यवसायांमध्ये खाद्यपदार्थ आणि पेये विकणे हे मुख्य काम असल्यामुळे, आणि ग्राहकांचे आरोग्य ही दुकान मालकांसाठी सर्वात महत्त्वाची बाब असल्यामुळे, क्रॉस-कंटॅमिनेशन टाळण्यासाठी योग्य साठवणूक आणि विलगीकरण अत्यंत महत्त्वाचे आहे. इतकेच नाही, तर योग्य साठवणुकीमुळे अन्न हाताळणीवर लागणारा तुमचा पैसा आणि वेळ वाचण्यासही मदत होऊ शकते.
रेफ्रिजरेटरमधील क्रॉस-कंटॅमिनेशन म्हणजे जिवाणू, विषाणू आणि रोग निर्माण करणारे सूक्ष्मजंतू दूषित अन्नातून इतर पदार्थांमध्ये हस्तांतरित होणे. चॉपिंग बोर्ड आणि अन्न प्रक्रिया करणारी इतर उपकरणे अयोग्यरित्या धुतल्यामुळे अन्न सहसा दूषित होते. जेव्हा अन्नावर प्रक्रिया केली जाते, तेव्हा जिवाणू मारण्यासाठी तापमान वाढवले जाते, परंतु कधीकधी शिजवलेले अन्न कच्चे मांस किंवा जिवाणू असलेल्या इतर पदार्थांसोबत ठेवल्यामुळे क्रॉस-कंटॅमिनेशन होते.
दुकानांमध्ये कच्चे मांस आणि भाज्या रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्यापूर्वी, पदार्थ तयार होत असताना कटिंग बोर्ड आणि कंटेनरमधून जिवाणू आणि विषाणू सहजपणे पसरतात आणि शेवटी ग्राहकांनी खरेदी केलेल्या मांस आणि भाज्यांमध्ये पोहोचतात. फ्रिज आणि फ्रीझर ही अशी साठवणुकीची जागा आहे जिथे अनेक खाद्यपदार्थ एकमेकांना स्पर्श करतात आणि त्यांच्या संपर्कात येतात, आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये जिथे जिथे अन्नपदार्थ वारंवार साठवले जातात, तिथे जिवाणू आणि विषाणू सहजपणे पसरतात.
क्रॉस-कंटॅमिनेशन कसे टाळावे
अन्न दूषित होण्यापासून रोखण्याचे विविध उपयुक्त मार्ग आहेत. अन्न हाताळण्याच्या प्रत्येक टप्प्यावर, जसे की अन्न साठवणूक, अन्न प्रक्रिया आणि अगदी ग्राहकांना अन्न दिले जात असतानासुद्धा, अन्न दूषित होण्याबद्दल आणि त्याच्या धोक्याबद्दल तुम्हाला जागरूक असणे आवश्यक आहे. अन्न दूषित होण्यापासून रोखण्यासाठी दुकानातील सर्व कर्मचाऱ्यांना प्रशिक्षण दिल्यास, तुमची उत्पादने दुकानात पोहोचल्यापासून ते ग्राहकांना विकली जाईपर्यंत सुरक्षित राहण्यास मदत होईल. तुमच्या कर्मचाऱ्यांना अन्न हाताळण्याची योग्य प्रक्रिया शिकवून तुम्ही तुमची उत्पादने ग्राहकांसाठी खाण्यास सुरक्षित असल्याची खात्री करू शकता.
क्रॉस-कंटॅमिनेशन कसे टाळावे
प्रतिबंध करण्याचे वेगवेगळे उपयुक्त मार्ग आहेतमांस प्रदर्शन फ्रिज, मल्टीडेक डिस्प्ले फ्रिजआणिडेली डिस्प्ले फ्रिजअन्न दूषित होण्यापासून बचाव करण्यासाठी, अन्न हाताळणीच्या प्रत्येक टप्प्यावर, जसे की अन्न साठवणूक, अन्न प्रक्रिया आणि अगदी ग्राहकांना अन्न दिले जात असताना, अन्न दूषित होण्याच्या धोक्याबद्दल जागरूक असणे आवश्यक आहे. अन्न दूषित होण्यापासून बचाव करण्यासाठी दुकानातील सर्व कर्मचाऱ्यांना प्रशिक्षण दिल्यास, तुमची उत्पादने दुकानात पोहोचल्यापासून ते ग्राहकांना विकली जाईपर्यंत सुरक्षित राहण्यास मदत होईल. तुमच्या कर्मचाऱ्यांना अन्न हाताळणीची योग्य प्रक्रिया शिकवून तुम्ही तुमची उत्पादने ग्राहकांसाठी खाण्यास सुरक्षित असल्याची खात्री करू शकता.
अन्न साठवणुकीदरम्यान क्रॉस-कंटॅमिनेशन टाळणे
अन्न साठवण्याच्या शिफारस केलेल्या सूचनांचे पालन केल्याने क्रॉस-कंटॅमिनेशन (एका पदार्थातील जंतु दुसऱ्या पदार्थात पसरणे) टाळण्यास मदत होते. रेफ्रिजरेटरमध्ये अनेक प्रकारचे खाद्यपदार्थ एकत्र साठवले जात असल्यामुळे, अन्न योग्यरित्या साठवण्यासाठी काही टिप्स मिळवणे आवश्यक आहे. जर अन्नपदार्थ योग्यरित्या गुंडाळले किंवा व्यवस्थित ठेवले नाहीत, तर दूषित वस्तूंमधून रोगकारक घटक रेफ्रिजरेटरमध्ये कुठेही पसरू शकतात. म्हणून, आपले अन्न साठवताना तुम्ही सूचनांचे पालन करत आहात याची खात्री करा.
a.कच्चे मांस आणि इतर न शिजवलेले पदार्थ नेहमी घट्ट गुंडाळून ठेवा किंवा हवाबंद डब्यांमध्ये साठवा, जेणेकरून त्यांचा इतर पदार्थांशी संपर्क येणार नाही. कच्चे मांस वेगळेही ठेवता येते. पदार्थांना योग्य प्रकारे हवाबंद केल्याने, वेगवेगळ्या प्रकारचे पदार्थ एकमेकांना दूषित करत नाहीत. द्रव पदार्थ देखील व्यवस्थित गुंडाळून किंवा घट्ट हवाबंद ठेवावेत, कारण ते जिवाणूंच्या वाढीसाठी पोषक ठरू शकतात. द्रव पदार्थ योग्य प्रकारे पॅक केल्याने रेफ्रिजरेटरमध्ये ते सांडणे टाळता येते.
b.आपले अन्न साठवताना हाताळणीच्या सूचनांचे पालन करणे अत्यंत महत्त्वाचे आहे. कारण या सूचना आरोग्य आणि सुरक्षिततेवर आधारित आहेत. वेगवेगळे पदार्थ वरून खाली योग्य पद्धतीने साठवल्यास क्रॉस-कंटॅमिनेशन टाळता येते. शिजवलेले किंवा खाण्यासाठी तयार असलेले पदार्थ सर्वात वर ठेवावेत आणि कच्चे मांस व न शिजवलेले पदार्थ सर्वात खाली ठेवावेत.
c.तुमची फळे आणि खाण्यासाठी तयार पदार्थ कच्च्या मांसापासून वेगळे ठेवा. मांस इतर खाद्यपदार्थांपासून वेगळ्या फ्रिजमध्ये ठेवणे अधिक चांगले राहील. क्रॉस-कंटॅमिनेशन टाळण्यासाठी फळे आणि भाज्यांमधून जीवाणू व रोगकारक सूक्ष्मजीव काढून टाकण्याकरिता, त्यांना साठवण्यापूर्वी स्वच्छ धुवा.
डेलीसाठी खाद्यपदार्थांवर प्रक्रिया आणि तयारी करताना क्रॉस-कंटॅमिनेशन टाळणे
जेव्हा खाद्यपदार्थांवर प्रक्रिया केली जात असते किंवा डेलीसाठी तयार केले जात असते, तेव्हा हाताळणीच्या सूचनांचे पालन करणे आवश्यक आहे, कारण जरी खाद्यपदार्थ आधी व्यवस्थित साठवलेले असले तरी, क्रॉस-कंटॅमिनेशन होण्याची शक्यता असते.
a.डेलीसाठी पदार्थ तयार करण्याकरिता त्यावर प्रक्रिया झाल्यानंतर, प्रक्रिया उपकरणे आणि स्वयंपाकघरातील भांड्यांचा पृष्ठभाग व्यवस्थित स्वच्छ करणे महत्त्वाचे आहे. कच्च्या मांसावर प्रक्रिया केल्यानंतर अयोग्यरित्या स्वच्छता केल्यास, जेव्हा तोच पृष्ठभाग भाज्या आणि फळे यांसारख्या इतर पदार्थांवर प्रक्रिया करण्यासाठी वापरला जातो, तेव्हा सहजपणे क्रॉस-कंटॅमिनेशन (पदार्थांचे जंतुसंसर्ग) होऊ शकते.
b.तुम्ही प्रक्रिया करणार असलेल्या भाज्या, कच्चे मांस, मासे आणि फळे यांसारख्या विविध प्रकारच्या खाद्यपदार्थांमध्ये फरक करण्यासाठी स्वतंत्रपणे कटिंग बोर्ड वापरण्याची शिफारस केली जाते. क्रॉस-कंटॅमिनेशन टाळण्यासाठी तुम्ही वेगवेगळे पदार्थ कापण्यासाठी स्वतंत्रपणे चाकू देखील वापरू शकता.
c.उपकरणे आणि स्वयंपाकघरातील भांडी स्वच्छ व निर्जंतुक केल्यानंतर, अन्नपदार्थांवर प्रक्रिया झाल्यावर ती साठवणुकीच्या जागेपासून दूर ठेवावीत.
प्रत्येक प्रकारचे अन्नपदार्थ एकमेकांपासून वेगळे ठेवल्यामुळे ते सुरक्षित राहतात आणि त्यामुळे एकमेकांत मिसळण्याचा धोका टळतो. वेगवेगळ्या पदार्थांवर प्रक्रिया करताना वेगवेगळी साधने वापरल्यामुळे, साठवणुकीच्या जागेतील दूषित अन्नपदार्थांमधून जीवाणू आणि रोगकारक सूक्ष्मजीवांचे इतर पदार्थांमध्ये संक्रमण होण्यासही प्रतिबंध होतो.
पोस्टची वेळ: २५ जून २०२१ पाहिलेले: