በምግብ ማቀዝቀዣ ውስጥ ተገቢ ያልሆነ የምግብ ማከማቻ ወደ መበከል ሊያመራ ይችላል፣ ይህም በመጨረሻ እንደ የምግብ መመረዝ እና የምግብ ስሜታዊነት ያሉ ከባድ የጤና ችግሮችን ያስከትላል። የምግብ እና የመጠጥ ሽያጭ በችርቻሮ እና በመመገቢያ ንግዶች ውስጥ ዋና ዋና ነገሮች ስለሆኑ፣ የደንበኞች ጤና የሱቅ ባለቤቶች ግምት ውስጥ ማስገባት ያለባቸው ዋና ነገር ስለሆነ፣ ተገቢ ማከማቻ እና መለያየት የተበከለ ብክለትን ለመከላከል ወሳኝ ናቸው፣ ይህም ብቻ ሳይሆን፣ ትክክለኛ ማከማቻ ምግብን በማስተናገድ ላይ ገንዘብ እና ጊዜ ለመቆጠብ ይረዳዎታል።
በማቀዝቀዣ ውስጥ የሚፈጠር መበከል ማለት ባክቴሪያዎች፣ ቫይረሶች እና በሽታ አምጪ ጥቃቅን ህዋሳት ከተበከሉ ምግቦች ወደ ሌሎች ምግቦች እንደሚተላለፉ ማለት ነው። የተበከሉ ምግቦች ብዙውን ጊዜ የሚከሰቱት የመቁረጫ ሰሌዳዎችን እና ሌሎች የምግብ ማቀነባበሪያ መሳሪያዎችን በአግባቡ ባለመታጠብ ነው። ምግቦቹ በሚቀነባበሩበት ጊዜ የሙቀት መጠኑ ባክቴሪያዎችን ለመግደል ይጨምራል፣ ነገር ግን አንዳንድ ጊዜ በበሰለ ምግብ ላይ የሚፈጠረው መበከል የሚከሰተው ከጥሬ ሥጋ እና ከባክቴሪያ ጋር ከተከማቹ ነገሮች ጋር አብሮ በመከማቸቱ ነው።
ጥሬ ስጋዎችና አትክልቶች ወደ መደብሮች ውስጥ ወደሚገኙ ማቀዝቀዣዎች ከመዛወራቸው በፊት፣ ምርቶቹ በሂደት ላይ ሲሆኑ ባክቴሪያዎችና ቫይረሶች በቀላሉ ከመቁረጫ ሰሌዳዎችና ኮንቴይነሮች ይንቀሳቀሳሉ፣ በመጨረሻም ደንበኞች ወደሚገዙት ስጋና አትክልት ይሸጋገራሉ። ማቀዝቀዣዎችና ማቀዝቀዣዎች ብዙ የምግብ እቃዎች እርስ በርስ የሚገናኙበትና የሚገናኙበት የማከማቻ ቦታ ሲሆኑ ባክቴሪያዎችና ቫይረሶችም ምግቦቹ በተደጋጋሚ ወደሚከማቹበት ማቀዝቀዣ ውስጥ ወደየትኛውም ቦታ በቀላሉ ይሰራጫሉ።
የተሻገረ ብክለትን እንዴት መከላከል እንደሚቻል
የተሻጋሪ ብክለትን ለመከላከል የተለያዩ ጠቃሚ መንገዶች አሉ፤ እንደ ምግብ ማከማቻ፣ የምግብ ማቀነባበሪያ እና ለደንበኞችዎ የሚቀርቡ ምግቦች እንኳን ያሉ ምግቦችን በሚይዙበት በእያንዳንዱ ደረጃ የምግብ ብክለትን እና አደጋውን ማወቅ ያስፈልግዎታል። ሁሉንም የሱቅ ሰራተኞች የተሻጋሪ ብክለትን ለመከላከል ማሰልጠን ምርቶችዎ ወደ ሱቅዎ ከደረሱበት ጊዜ ጀምሮ ደህንነታቸው የተጠበቀ እንዲሆን ይረዳል። ሰራተኞችዎ ትክክለኛውን የምግብ አያያዝ ሂደት እንዲማሩ በማድረግ ምርቶችዎ ደንበኞች እንዲመገቡ ደህንነታቸው የተጠበቀ መሆኑን ማረጋገጥ ይችላሉ።
የተሻገረ ብክለትን እንዴት መከላከል እንደሚቻል
ለመከላከል የተለያዩ ጠቃሚ መንገዶች አሉየስጋ ማሳያ ማቀዝቀዣ, ባለብዙ ፎቅ ማሳያ ማቀዝቀዣእናየዴሊ ማሳያ ማቀዝቀዣከተሻጋሪ ብክለት፣ እንደ ምግብ ማከማቻ፣ የምግብ ማቀነባበሪያ እና ለደንበኞችዎ የሚቀርቡ ምግቦች እንኳን ያሉ ምግቦችን በሚይዙበት በእያንዳንዱ ደረጃ የምግብ ብክለትን እና አደጋውን ማወቅ ያስፈልግዎታል። ሁሉንም የሱቅ ሰራተኞች የተሻጋሪ ብክለትን ለመከላከል ማሰልጠን ምርቶችዎ ወደ ሱቅዎ ከደረሱበት ጊዜ ጀምሮ ደህንነታቸው የተጠበቀ እንዲሆን ይረዳል እና ለደንበኞችዎ ከተሸጡበት ጊዜ ጀምሮ። ሰራተኞችዎ ተገቢውን የምግብ አያያዝ ሂደት እንዲማሩ በማድረግ ምርቶችዎ ደንበኞች እንዲመገቡ ደህንነታቸው የተጠበቀ መሆኑን ማረጋገጥ ይችላሉ።
በምግብ ማከማቻ ወቅት የተሻጋሪ ብክለትን መከላከል
የሚመከሩትን የምግብ ማከማቻ መመሪያዎችን በመከተል የተሻጋሪ ብክለትን ለመከላከል ጠቃሚ ነው። በማቀዝቀዣ መሳሪያዎች ውስጥ ብዙ አይነት ምግቦች አንድ ላይ ስለሚከማቹ፣ ምግቦችን በአግባቡ ለማከማቸት አንዳንድ ምክሮችን ማግኘት አስፈላጊ ነው። በሽታ አምጪ ነገሮች ከተበከሉ እቃዎች ወደ ማቀዝቀዣው ውስጥ ወዳለው ቦታ ሁሉ በትክክል ካልተጠቀለሉ ወይም ካልተደራጁ ይሰራጫሉ። ስለዚህ ምግቦችዎን ሲያከማቹ መመሪያዎቹን መከተልዎን ያረጋግጡ።
a.ጥሬ ስጋዎችን እና ሌሎች ያልበሰሉ ምግቦችን ከሌሎች ምግቦች ጋር እንዳይገናኙ ለመከላከል ሁልጊዜ በጥብቅ ተጠቅልለው ወይም በጥብቅ በተዘጉ መያዣዎች ውስጥ ያስቀምጡ። ጥሬ ስጋዎችም ለየብቻ ሊቀመጡ ይችላሉ። የምግቦቹን ትክክለኛ ማሸጊያ የተለያዩ የምርት ዓይነቶች እርስ በእርስ እንዳይበከሉ ያረጋግጣል። ፈሳሽ ምግቦችም በደንብ የታሸጉ ወይም በጥብቅ የተዘጉ መሆን አለባቸው ምክንያቱም ለባክቴሪያ የመራቢያ ቦታ ሊሆኑ ይችላሉ። በማከማቻ ውስጥ ያሉ ፈሳሽ ምግቦች በአግባቡ በማቀዝቀዣ ውስጥ እንዳይፈስ ይከላከላል።
b.ምግብዎን ሲያከማቹ የአያያዝ መመሪያዎችን መከተል በጣም አስፈላጊ ነው። መመሪያዎቹ በጤና እና በደህንነት ላይ የተመሰረቱ ስለሆኑ። የተለያዩ ምግቦችን ከላይ እስከ ታች በተገቢው መንገድ በማከማቸት ተላላፊ ብክለትን መከላከል ይቻላል። የበሰለ ወይም ለመበላት የተዘጋጁ እቃዎች ከላይ መቀመጥ አለባቸው፣ ጥሬ ሥጋ እና ያልበሰሉ ምግቦች ደግሞ ከታች መቀመጥ አለባቸው።
c.ፍራፍሬዎችዎን እና ለመበላት የተዘጋጁ ምርቶችን ከጥሬ ስጋዎች ያስቀምጡ። ስጋን ከሌሎች ምግቦች ለማከማቸት ፍሪጅ ለብቻው መጠቀም የተሻለ ነው። ባክቴሪያን እና በሽታ አምጪ ጥቃቅን ህዋሳትን ከፍራፍሬዎች እና አትክልቶች ለማስወገድ፣ ከመከማቸትዎ በፊት ማጠብዎን ያረጋግጡ።
ለዴሊ የሚሆኑ ምግቦችን በማቀነባበር እና በማዘጋጀት ጊዜ የተሻጋሪ ብክለትን መከላከል
ምግቦቹ ሲዘጋጁ ወይም ለዴሊ ሲዘጋጁ፣ አሁንም ቢሆን ለመበከል የሚያስችሏቸውን መመሪያዎች መከተል ያስፈልግዎታል፣ ምክንያቱም ምግቦቹ እንኳን ከዚህ በፊት በአግባቡ ተከማችተው ስለነበር የመበከል እድሉ አሁንም አለ።
a.ምግቦቹ ከተቀነባበሩ በኋላ የማቀነባበሪያ መሳሪያዎችን እና የወጥ ቤት እቃዎችን ገጽ በአግባቡ ማጽዳት አስፈላጊ ነው። ጥሬ ስጋዎችን ከተቀነባበሩ በኋላ አግባብ ባልሆነ መንገድ ማጽዳት እንደ አትክልትና ፍራፍሬ ያሉ ሌሎች ምግቦችን ለማቀነባበር ጥቅም ላይ ሲውል በቀላሉ ወደ መበከል ሊያመራ ይችላል።
b.ለማቀነባበር ካሰቡዋቸው የምግብ አይነቶች መካከል አትክልቶችን፣ ጥሬ ስጋዎችን፣ ዓሳዎችን፣ አትክልቶችን እና ፍራፍሬዎችን ጨምሮ ለመለየት የመቁረጫ ሰሌዳዎችን ለብቻው መጠቀም ይመከራል። እንዲሁም የተለያዩ ምግቦችን ለመቁረጥ ቢላዋዎችን ለብቻው መጠቀም ይችላሉ፣ ይህም ተላላፊ ብክለትን ለመከላከል ነው።
c.ቁሳቁሶችን እና የወጥ ቤት እቃዎችን ካጸዱ እና ካጸዱ በኋላ የምግብ አቅርቦቶችን ካቀነባበሩ በኋላ ከማከማቻ ቦታዎች ራቅ ብለው መቀመጥ አለባቸው።
እያንዳንዱ አይነት ምግብ ደህንነቱ የተጠበቀ እንዲሆን እርስ በእርስ ተነጥሎ ስለሚቆይ መበከልን ማስወገድ ይቻላል። የተለያዩ ምግቦችን በሚይዙበት ጊዜ የተለያዩ የማቀነባበሪያ መሳሪያዎችን ለብቻው መጠቀም ባክቴሪያዎችን እና በሽታ አምጪ ጥቃቅን ህዋሳትን ከተበከሉ ምግቦች ወደ ሌላ ማከማቻ ቦታ እንዳይዛወሩ ይከላከላል።
የልጥፍ ሰዓት፡ ሰኔ-25-2021 እይታዎች፡