Elikagaiak hozkailuan biltegiratze desegokiak kutsadura gurutzatua ekar dezake, eta horrek osasun arazo larriak eragin ditzake azkenean, hala nola elikagaien intoxikazioak eta elikagaien hipersentsibilitatea.Elikagaiak eta edariak saltzea txikizkako eta ostalaritzako negozioetan elementu nagusiak direnez eta bezeroen osasuna dendaren jabeek kontuan hartu behar duten lehen gauza denez, biltegiratze eta bereizketa egokiak funtsezkoak dira kutsadura gurutzatua saihesteko, ez hori bakarrik, biltegiratze zuzena. gainera, janaria maneiatzen dirua eta denbora aurrezten lagunduko dizu.
Hozkailuan dagoen kutsadura gurutzatua honela definitzen da: bakterioak, birusak eta gaixotasunak eragiten dituzten mikroorganismoak kutsatutako elikagaietatik beste batzuetara transferitzea.Kutsatutako elikagaiak mozteko oholak eta elikagaiak prozesatzeko beste ekipo batzuk modu desegokian garbitzearen ondorioz sortzen dira.Elikagaiak prozesatzen ari direnean, tenperaturak gora egiten dute bakterioak hiltzeko, baina batzuetan kutsadura gurutzatua gertatzen da egositako elikagaietan, haragi gordina batzuekin eta bakterioekin beste gauza batzuekin gordeta egoteagatik.
Haragi eta barazki gordinak dendetako hozkailuetara eraman aurretik, bakterioak eta birusak erraz mugitzen dira mozteko oholetatik eta ontzietatik produktuak prozesatzen ari direnean, eta azkenik, bezeroek erosten dituzten haragi eta barazkiak.Hozkailuak eta izozkailuak biltegiratze-lekuak dira, non elikagai asko ukitu eta elkarri eragiten dioten, eta bakterioak eta birusak erraz hedatzen dira elikagaiak maiz gordetzen diren hozkailuko edozein tokitara.
Nola saihestu kutsadura gurutzatua
Kutsadura gurutzatua saihesteko modu erabilgarriak daude, elikagaien kutsaduraz eta horren arriskuaz jakitun izan behar duzu zure elikagaiak manipulatzeko urrats bakoitzean, hala nola, elikagaiak biltegiratzea, elikagaiak prozesatzea eta baita zure bezeroei zerbitzatzen zaizkien elikagaiak ere.Dendako langile guztiak kutsadura gurutzatua saihesteko trebatzeak zure produktuak seguru mantentzen lagunduko luke zure dendara entregatzen diren unetik zure bezeroei saltzen diren arte.Zure produktuak bezeroek jateko seguruak direla ziurtatu dezakezu zure langileei elikagaiak manipulatzeko prozesu egokia ikas dezaten eskatuz.
Nola saihestu kutsadura gurutzatua
Prebentziorako modu erabilgarriak daudeharagi erakusteko hozkailua, solairu anitzeko pantaila hozkailua, etadeli pantaila hozkailuagurutzatutako kutsaduratik, elikagaien kutsaduraz eta horren arriskuaz jabetu behar duzu elikagaiak manipulatzeko urrats bakoitzean, hala nola, elikagaiak biltegiratzea, elikagaiak prozesatzea eta baita zure bezeroei zerbitzatzen zaizkien elikagaiak ere.Dendako langile guztiak kutsadura gurutzatua saihesteko trebatzeak zure produktuak seguru mantentzen lagunduko luke zure dendara entregatzen diren unetik zure bezeroei saltzen diren arte.Zure produktuak bezeroek jateko seguruak direla ziurtatu dezakezu zure langileei elikagaiak manipulatzeko prozesu egokia ikas dezaten eskatuz.
Elikagaiak biltegiratzean zehar-kutsaduraren prebentzioa
Kutsadura gurutzatua saihesteko lagungarria da elikagaiak gordetzeko gomendatutako argibideak jarraituz.Hozte-ekipoetan elikagai mota asko biltzen direnez, elikagaiak behar bezala gordetzeko aholku batzuk jasotzea beharrezkoa da.Gaixotasunak eragiten dituzten gaiak kutsatutako elementuetatik hozkailuko edozein tokitara zabalduko lirateke behar bezala bilduta edo antolatuta ez bada.Beraz, ziurtatu argibideak jarraitzen dituzula elikagaiak gordetzerakoan.
a.Jarri beti haragi gordinak eta egosi gabeko beste elikagaiak ondo bilduta edo hertsiki itxitako ontzietan gordeta, beste elikagai batzuekin elkarreragina ez izateko.Haragi gordinak ere bereizita jar daitezke.Elikagaien zigilatze zuzenak produktu mota ezberdinek elkar kutsatzen ez dutela ziurtatzen du.Elikagai likidoak ere ondo bilduta edo ondo itxita mantendu behar dira, bakterioentzako haztegi izan daitezkeelako.Biltegiratuta dauden elikagai likidoen pakete egokiak hozkailuan isurtzea saihesten du.
b.Funtsezkoa da elikagaiak gordetzerakoan manipulatzeko argibideak jarraitzea.Argibideak osasunean eta segurtasunean oinarritzen baitira.Kutsadura gurutzatua saihestu daiteke elikagai desberdinak goitik behera modu egokian gordez.Egositako edo jateko prest dauden gaiak jarri behar dira goiko aldean, eta haragi gordinak eta egosi gabeko elikagaiak behean.
c.Gorde haragi gordinen fruituak eta jateko prest dauden produktuak.Hozkailu bat bereizita erabiltzea hobe litzateke haragia beste elikagaietatik gordetzeko.Fruta eta barazkietatik bakterioak eta gaixotasunak eragiten dituzten mikroorganismoak kentzeko kutsadura gurutzatua saihesteko, ziurtatu garbitu aurretik.
Gurutze-kutsaduraren prebentzioa jakietarako elikagaiak prozesatzen eta prestatzean
Elikagaiak jakitarako prozesatzen edo prestatzen ari direnean, maneiatzeko argibideak jarraitu behar dituzu oraindik, kutsadura gurutzatua gertatzeko aukera baitago, nahiz eta elikagaiak behar bezala gorde aurretik.
a.Garrantzitsua da prozesatzeko ekipoen eta sukaldeko ontzien gainazala behar bezala garbitzea janariak prozesatu ondoren jakiak prestatzeko.Haragi gordinak prozesatu ondoren gaizki garbitzeak kutsadura gurutzatua ekar dezake gainazal bera beste elikagai batzuk prozesatzeko erabiltzen denean, hala nola barazkiak eta frutak.
b.Gomendagarria da mozteko taulak bereizita erabiltzea prozesatu behar dituzun elikagai mota desberdinak bereizteko, barazkiak, haragi gordinak, arrainak, barazkiak eta frutak barne.Banatuta ere erabil ditzakezu labanak elikagai desberdinak mozteko kutsadura gurutzatua saihesteko.
c.Tresneria eta sukaldeko tresneria garbitu eta desinfektatu ondoren, biltegiratze guneetatik urrun kokatu behar dira elikagaiak prozesatu ondoren.
Kutsadura gurutzatua saihestu daiteke, elikagai mota guztiak elkarren artean isolatuta mantentzen baitira seguru egoteko.Elikagai desberdinak maneiatzen dituzunean prozesatzeko tresna desberdinak erabiltzeak ere bakterioak eta gaixotasunak eragiten dituzten mikroorganismoak kutsatutako elikagaietatik biltegiratze eremuan dauden beste batzuetara transferitzea ekiditen du.
Argitalpenaren ordua: 2021-06-25 Ikustaldiak: