냉장고에 음식을 부적절하게 보관하면 교차 오염이 발생하여 식중독이나 음식 과민증과 같은 심각한 건강 문제를 초래할 수 있습니다. 소매업과 요식업에서 음식과 음료 판매는 주요 사업이며, 고객의 건강은 점주가 가장 중요하게 고려해야 할 사항입니다. 따라서 교차 오염을 방지하기 위해서는 적절한 보관 및 분리가 필수적이며, 올바른 보관 방법은 음식 취급에 드는 시간과 비용을 절약하는 데에도 도움이 됩니다.
냉장고 내 교차 오염이란 세균, 바이러스, 질병을 유발하는 미생물이 오염된 식품에서 다른 식품으로 옮겨가는 것을 말합니다. 오염된 식품은 대개 도마나 기타 식품 가공 기구를 부적절하게 세척했을 때 발생합니다. 식품을 가공할 때 온도를 높여 세균을 사멸시키지만, 조리된 음식이 세균에 오염된 날고기나 다른 식품과 함께 보관될 경우 교차 오염이 발생할 수 있습니다.
매장의 냉장고로 옮겨지기 전, 가공 과정에서 도마와 용기에 묻은 세균과 바이러스가 쉽게 옮겨져 최종적으로 고객이 구매하는 고기와 채소에까지 전파됩니다. 냉장고와 냉동고는 수많은 식품이 서로 접촉하고 섞이는 장소이기 때문에, 세균과 바이러스는 식품이 자주 보관되는 냉장고 안 곳곳으로 쉽게 퍼집니다.
교차 오염을 방지하는 방법
교차 오염을 방지하는 데에는 여러 가지 유용한 방법이 있습니다. 식품 보관, 가공, 그리고 고객에게 음식을 제공하는 단계까지 모든 과정에서 식품 오염 가능성과 위험성을 인지해야 합니다. 모든 매장 직원에게 교차 오염 방지 교육을 실시하면 제품이 매장에 입고되는 순간부터 고객에게 판매될 때까지 안전하게 보관할 수 있습니다. 직원들에게 올바른 식품 취급 절차를 교육함으로써 고객이 안심하고 섭취할 수 있는 제품을 제공할 수 있습니다.
교차 오염을 방지하는 방법
예방하는 데에는 여러 가지 유용한 방법이 있습니다.육류 진열 냉장고, 다단식 진열 냉장고, 그리고델리 진열 냉장고교차 오염을 방지하려면 식품 보관, 가공, 그리고 고객에게 제공되는 순간까지 식품 취급의 모든 단계에서 식품 오염 가능성과 위험성을 인지해야 합니다. 모든 매장 직원에게 교차 오염 방지 교육을 실시하면 제품이 매장에 입고되는 순간부터 고객에게 판매될 때까지 안전하게 보관할 수 있습니다. 직원들에게 올바른 식품 취급 절차를 교육함으로써 고객이 안심하고 섭취할 수 있는 제품을 제공할 수 있습니다.
식품 보관 중 교차 오염 방지
권장 식품 보관 지침을 따르면 교차 오염을 예방하는 데 도움이 됩니다. 냉장고에는 다양한 종류의 식품이 함께 보관되므로 식품을 올바르게 보관하는 방법에 대한 몇 가지 요령을 알아두는 것이 중요합니다. 오염된 식품을 제대로 포장하거나 정리하지 않으면 질병을 유발하는 물질이 냉장고 전체로 퍼질 수 있습니다. 따라서 식품을 보관할 때는 지침을 반드시 따르십시오.
a.익히지 않은 고기나 기타 조리하지 않은 식품은 다른 식품과의 접촉을 막기 위해 항상 랩으로 단단히 싸거나 밀폐 용기에 보관해야 합니다. 익히지 않은 고기는 따로 보관하는 것도 좋습니다. 식품을 제대로 밀봉하면 서로 다른 종류의 식품이 오염되는 것을 방지할 수 있습니다. 액체 식품 또한 세균 번식의 온상이 될 수 있으므로 랩으로 잘 싸거나 밀폐 용기에 보관해야 합니다. 액체 식품을 적절하게 포장하여 보관하면 냉장고 안에서 새는 것을 방지할 수 있습니다.
b.식품 보관 시 취급 지침을 따르는 것이 매우 중요합니다. 이러한 지침은 건강과 안전을 위한 것이기 때문입니다. 교차 오염은 식품을 위에서 아래로 올바른 순서로 보관함으로써 예방할 수 있습니다. 조리되었거나 바로 먹을 수 있는 음식은 맨 위에, 날고기나 익히지 않은 음식은 맨 아래에 두어야 합니다.
c.과일과 즉석식품은 생고기와 분리하여 보관하세요. 고기는 다른 식품과 분리된 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 교차 오염을 방지하기 위해 과일과 채소의 세균 및 질병 유발 미생물을 제거하려면 보관하기 전에 반드시 씻으세요.
델리 식품 가공 및 준비 시 교차 오염 방지
델리 코너에서 판매할 음식을 가공하거나 준비할 때에도 교차 오염 가능성이 여전히 존재하므로 취급 지침을 준수해야 합니다. 음식이 이전에 적절하게 보관되었더라도 마찬가지입니다.
a.델리 코너에서 판매할 식품을 손질한 후에는 가공 장비와 주방 용품의 표면을 제대로 세척하는 것이 중요합니다. 특히 생고기를 손질한 후 세척을 제대로 하지 않으면 같은 표면을 사용하여 채소나 과일 등 다른 식품을 손질할 때 교차 오염이 발생하기 쉽습니다.
b.채소, 생고기, 생선, 과일 등 손질할 식재료 종류를 구분하기 위해 각각 다른 도마를 사용하는 것이 좋습니다. 교차 오염을 방지하기 위해 식재료별로 다른 칼을 사용하는 것도 좋은 방법입니다.
c.조리 기구와 주방 용품을 세척 및 소독한 후에는 식재료 가공이 끝난 후 보관 장소에서 떨어진 곳에 보관해야 합니다.
식품 종류별로 분리하여 보관하면 교차 오염을 방지할 수 있습니다. 또한, 식품을 다룰 때 각각 다른 도구를 사용하면 오염된 식품에서 다른 식품으로 세균이나 질병 유발 미생물이 옮겨가는 것을 막을 수 있습니다.
게시 시간: 2021년 6월 25일 조회수: