Buzdolabında yiyeceklerin yanlış saklanması, çapraz bulaşmaya yol açabilir ve bu da gıda zehirlenmesi ve gıda alerjisi gibi ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir. Yiyecek ve içecek satışı perakende ve catering işletmelerinin ana ürünleri olduğundan ve müşteri sağlığı mağaza sahiplerinin dikkate alması gereken en önemli şey olduğundan, çapraz bulaşmayı önlemek için doğru saklama ve ayırma çok önemlidir; bunun yanı sıra, doğru saklama aynı zamanda yiyecek işleme konusunda para ve zamandan tasarruf etmenize de yardımcı olabilir.
Buzdolabında çapraz bulaşma, bakteri, virüs ve hastalık yapıcı mikroorganizmaların kontamine olmuş gıdalardan diğer gıdalara bulaşması olarak tanımlanır. Kontamine gıdalar genellikle doğrama tahtalarının ve diğer gıda işleme ekipmanlarının uygunsuz şekilde yıkanmasından kaynaklanır. Gıdalar işlenirken, bakterileri öldürmek için sıcaklıklar yükseltilir, ancak bazen pişmiş gıdaların çiğ et ve bakteri içeren diğer şeylerle birlikte saklanması nedeniyle çapraz bulaşma meydana gelir.
Marketlerdeki buzdolaplarına yerleştirilmeden önce, ürünler işleme aşamasındayken kesme tahtalarından ve kaplardan bakteri ve virüsler kolayca geçerek müşterilerin satın aldığı et ve sebzelere bulaşır. Buzdolapları ve dondurucular, birçok gıda maddesinin birbirine temas ettiği ve etkileşimde bulunduğu saklama yerleridir ve bakteri ve virüsler, gıdaların sık sık saklandığı buzdolabının her yerine kolayca yayılır.
Çapraz Bulaşmayı Nasıl Önleyebiliriz?
Çapraz bulaşmayı önlemenin çeşitli faydalı yolları vardır; gıdalarınızın depolanması, işlenmesi ve hatta müşterilerinize servis edilmesi gibi her aşamada gıda kontaminasyonu ve riskinin farkında olmalısınız. Mağaza çalışanlarının tamamını çapraz bulaşmayı önleme konusunda eğitmek, ürünlerinizin mağazanıza teslim edildiği andan müşterilerinize satıldığı ana kadar güvenli kalmasına yardımcı olacaktır. Çalışanlarınızın doğru gıda işleme sürecini öğrenmelerini sağlayarak ürünlerinizin müşteriler için güvenli olmasını sağlayabilirsiniz.
Çapraz Bulaşmayı Nasıl Önleyebiliriz?
Önlemenin farklı ve faydalı yolları vardır.et teşhir buzdolabı, çok katlı teşhir buzdolabı, Veşarküteri teşhir buzdolabıÇapraz bulaşmayı önlemek için, gıdalarınızın depolanması, işlenmesi ve hatta müşterilerinize servis edilmesi gibi her aşamada gıda kontaminasyonu ve riskinin farkında olmanız gerekir. Mağaza çalışanlarının tamamını çapraz bulaşmayı önleme konusunda eğitmek, ürünlerinizin mağazanıza teslim edildiği andan müşterilerinize satıldığı ana kadar güvenli kalmasına yardımcı olacaktır. Çalışanlarınızın doğru gıda işleme süreçlerini öğrenmesini sağlayarak, ürünlerinizin müşteriler için güvenli bir şekilde tüketilebileceğinden emin olabilirsiniz.
Gıda Depolama Sırasında Çapraz Kontaminasyonun Önlenmesi
Gıda saklama talimatlarına uymak, çapraz bulaşmayı önlemeye yardımcı olur. Buzdolabında birçok farklı gıda türü birlikte saklandığı için, gıdaları doğru şekilde saklamak için bazı ipuçları edinmek gereklidir. Hastalık yapıcı maddeler, doğru şekilde sarılmadığı veya düzenlenmediği takdirde, bulaşmış gıdalardan buzdolabının herhangi bir yerine yayılabilir. Bu nedenle, gıdalarınızı saklarken talimatlara uymanız önemlidir.
a.Çiğ etleri ve diğer pişmemiş gıdaları, diğer gıdalarla etkileşime girmelerini önlemek için her zaman sıkıca sarılmış veya hava geçirmez kaplarda saklayın. Çiğ etler ayrıca ayrı bir yerde de saklanabilir. Gıdaların doğru şekilde kapatılması, farklı ürün türlerinin birbirini kirletmemesini sağlar. Sıvı gıdalar da bakteri üremesi için uygun ortam oluşturabileceğinden, iyi sarılmış veya sıkıca kapatılmış halde saklanmalıdır. Sıvı gıdaların doğru şekilde paketlenmesi, buzdolabında dökülmeyi önler.
b.Yiyeceklerinizi saklarken kullanım talimatlarına uymanız çok önemlidir. Talimatlar sağlık ve güvenlik esaslarına dayanmaktadır. Farklı yiyecekleri yukarıdan aşağıya doğru doğru şekilde saklayarak çapraz bulaşmayı önleyebilirsiniz. Pişmiş veya yemeye hazır yiyecekler üste, çiğ etler ve pişmemiş yiyecekler ise alta yerleştirilmelidir.
c.Meyvelerinizi ve yemeye hazır ürünlerinizi çiğ etlerden ayrı bir yerde saklayın. Etleri diğer yiyeceklerden ayrı bir buzdolabında saklamak daha iyi olur. Çapraz bulaşmayı önlemek için meyve ve sebzelerdeki bakteri ve hastalık yapıcı mikroorganizmaları gidermek amacıyla, saklamadan önce mutlaka yıkayın.
Şarküteri Ürünlerinin İşlenmesi ve Hazırlanması Sırasında Çapraz Bulaşmanın Önlenmesi
Yiyecekler işlenirken veya şarküteri için hazırlanırken, önceden doğru şekilde saklanmış olsalar bile çapraz bulaşma olasılığı hala mevcut olduğundan, kullanım talimatlarına yine de uymanız gerekir.
a.Şarküteri için hazırlanan yiyecekler işlendikten sonra, işleme ekipmanlarının ve mutfak eşyalarının yüzeyinin düzgün bir şekilde temizlenmesi önemlidir. Çiğ etlerin işlenmesinden sonra yüzeyin düzgün temizlenmemesi, aynı yüzey sebze ve meyve gibi diğer yiyeceklerin işlenmesinde kullanıldığında çapraz bulaşmaya kolayca yol açabilir.
b.Sebze, çiğ et, balık, meyve ve benzeri işlenecek farklı gıda türlerini birbirinden ayırmak için ayrı kesme tahtaları kullanmanız önerilir. Çapraz bulaşmayı önlemek için farklı gıdaları kesmek için ayrı bıçaklar da kullanabilirsiniz.
c.Yiyecek malzemeleri işlendikten sonra, ekipman ve mutfak eşyaları temizlenip dezenfekte edildikten sonra depolama alanlarından uzakta bir yere yerleştirilmelidir.
Gıdaların her türü birbirinden ayrı tutularak güvenli bir şekilde muhafaza edildiğinden çapraz bulaşma önlenebilir. Farklı gıdaları işlerken farklı işleme araçlarının ayrı ayrı kullanılması da, depolama alanındaki kontamine gıdalardan diğer gıdalara bakteri ve hastalık yapıcı mikroorganizmaların bulaşmasını önler.
Yayın tarihi: 25 Haz.2021 Görüntülenme sayısı: