Неправилното съхранение на храната в хладилника може да доведе до кръстосано замърсяване, което в крайна сметка би причинило сериозни здравословни проблеми, като хранително отравяне и свръхчувствителност към храната. Тъй като продажбата на храни и напитки е основната дейност в търговията на дребно и кетъринга, а здравето на клиентите е основното нещо, което собствениците на магазини трябва да вземат предвид, правилното съхранение и разделяне са от решаващо значение за предотвратяване на кръстосано замърсяване. Не само това, правилното съхранение може да ви помогне да спестите пари и време при работа с храна.
Кръстосаното замърсяване в хладилник се определя като пренасяне на бактерии, вируси и болестотворни микроорганизми от замърсени храни към други. Замърсените храни обикновено се причиняват от неправилно измиване на дъски за рязане и друго оборудване за преработка на храни. Когато храните се обработват, температурите се повишават, за да се убият бактериите, но понякога кръстосаното замърсяване се случва и в сготвената храна, причинено от нейното съхранение заедно със сурово месо или други неща, съдържащи бактерии.
Преди суровото месо и зеленчуци да бъде прехвърлено в хладилниците в магазините, бактериите и вирусите лесно се преместват от дъските за рязане и контейнерите, когато продуктите се обработват, и накрая попадат в месото и зеленчуците, които клиентите купуват. Хладилниците и фризерите са места за съхранение, където много хранителни продукти се докосват и взаимодействат помежду си, а бактериите и вирусите лесно се разпространяват навсякъде в хладилника, където храните се съхраняват често.
Как да предотвратим кръстосано замърсяване
Има различни полезни начини за предотвратяване на кръстосано замърсяване. Трябва да сте наясно със замърсяването на храната и риска от него на всяка стъпка от обработката на вашите храни, като например съхранение на храна, обработка на храна и дори сервиране на храните на вашите клиенти. Обучението на всички служители на магазина за предотвратяване на кръстосано замърсяване би помогнало на вашите продукти да останат безопасни от момента, в който бъдат доставени до вашия магазин, до момента, в който бъдат продадени на вашите клиенти. Можете да гарантирате, че вашите продукти са безопасни за консумация от клиентите, като изисквате от служителите си да научат правилния процес на работа с храни.
Как да предотвратим кръстосано замърсяване
Има различни полезни начини за предотвратяванехладилник за витрина на месо, многоетажен хладилник с дисплейихладилник за деликатесиЗа да предотвратите кръстосано замърсяване, трябва да сте наясно със замърсяването на храната и риска от него на всяка стъпка от обработката на вашите храни, като например съхранение на храна, обработка на храна и дори сервиране на храните на вашите клиенти. Обучението на всички служители на магазина за предотвратяване на кръстосано замърсяване би помогнало на вашите продукти да останат безопасни от момента, в който бъдат доставени до вашия магазин, до момента, в който бъдат продадени на вашите клиенти. Можете да гарантирате, че вашите продукти са безопасни за консумация от клиентите, като изисквате от служителите си да научат правилния процес на работа с храни.
Предотвратяване на кръстосано замърсяване по време на съхранение на храни
Полезно е да се предотврати кръстосано замърсяване, като се следват препоръчителните инструкции за съхранение на храни. Тъй като в хладилното оборудване се съхраняват заедно много видове храни, е необходимо да се запознаете с някои съвети за правилно съхранение на храни. Болестотворните вещества биха се разпространили от замърсените продукти навсякъде в хладилника, ако не са правилно опаковани или организирани. Затова се уверете, че следвате инструкциите, когато съхранявате храните си.
a.Винаги съхранявайте суровите меса и други несготвени храни плътно опаковани или в плътно затворени контейнери, за да предотвратите взаимодействието им с други храни. Суровите меса могат да се поставят и отделно. Правилното запечатване на храните гарантира, че различните видове продукти няма да се замърсят взаимно. Течните храни също трябва да се съхраняват добре опаковани или плътно затворени, тъй като могат да бъдат развъдник на бактерии. Правилното опаковане на течните храни по време на съхранение предотвратява разливане в хладилника.
b.Изключително важно е да следвате инструкциите за съхранение на храните си. Тъй като инструкциите са базирани на здравето и безопасността. Кръстосаното замърсяване може да се предотврати чрез правилното съхранение на различните храни отгоре надолу. Сготвените или готови за консумация продукти трябва да се поставят отгоре, а суровото месо и несготвените храни трябва да се поставят отдолу.
c.Съхранявайте плодовете и готовите за консумация продукти отделно от суровото месо. По-добре е да използвате хладилник за съхранение на месото отделно от другите храни. За да премахнете бактериите и болестотворните микроорганизми от плодовете и зеленчуците и да предотвратите кръстосано замърсяване, не забравяйте да ги измиете преди съхранение.
Предотвратяване на кръстосано замърсяване при обработка и приготвяне на храни за деликатеси
Когато храните се обработват или приготвят за деликатеси, все пак трябва да следвате инструкциите за работа, тъй като все още има вероятност от кръстосано замърсяване, дори храните да са били съхранявани правилно преди това.
a.Важно е правилно да се почисти повърхността на оборудването за обработка и кухненските принадлежности, след като храните са били обработени, за да се подготвят за деликатесите. Неправилното почистване след обработка на сурово месо може лесно да доведе до кръстосано замърсяване, когато същата повърхност се използва за обработка на други храни, като зеленчуци и плодове.
b.Препоръчително е да използвате отделно дъски за рязане, за да разграничавате различните видове хранителни продукти, които ще обработвате, включително зеленчуци, сурово месо, риба, зеленчуци и плодове. Можете също така да използвате отделно ножове за рязане на различни храни, за да предотвратите кръстосано замърсяване.
c.След почистване и дезинфекция на оборудването и кухненските принадлежности, те трябва да бъдат разположени далеч от складовите помещения след обработка на хранителни продукти.
Кръстосаното замърсяване може да се избегне, тъй като всеки вид храна се съхранява изолирано един от друг, за да се запази безопасността. Отделното използване на различни инструменти за обработка при работа с различни храни също предотвратява пренасянето на бактерии и болестотворни микроорганизми от замърсени храни към други в складовата зона.
Време на публикуване: 25 юни 2021 г. Преглеждания: