Hozkailuan janaria behar bezala ez gordetzeak kutsadura gurutzatua eragin dezake, eta horrek osasun arazo larriak sor ditzake, hala nola janari-intoxikazioak eta janari-hipersentikortasuna. Janariak eta edariak saltzea txikizkako eta ostalaritzako negozioetako produktu nagusiak direnez, eta bezeroen osasuna denda-jabeek kontuan hartu behar duten gauza nagusia denez, biltegiratze eta bereizketa egokia funtsezkoak dira kutsadura gurutzatua saihesteko, eta ez hori bakarrik, biltegiratze egokiak dirua eta denbora aurrezten lagun zaitzake janaria manipulatzean.
Hozkailuko kutsadura gurutzatua bakterioak, birusak eta gaixotasunak eragiten dituzten mikroorganismoak kutsatutako elikagaietatik beste batzuetara transferitzen direnean definitzen da. Kutsatutako elikagaiak normalean ebaketa-oholak eta bestelako elikagaiak prozesatzeko ekipoak behar bezala ez garbitzeagatik sortzen dira. Elikagaiak prozesatzen direnean, tenperaturak igotzen dira bakterioak hiltzeko, baina batzuetan kutsadura gurutzatua janari prestatuetan gertatzen da, haragi gordin batzuekin edo bakterioak dituzten beste gauza batzuekin batera gordetzeagatik.
Haragi eta barazki gordinak dendetako hozkailuetara eraman aurretik, bakterioak eta birusak erraz mugitzen dira ebaketa-oholetatik eta ontzietatik produktuak prozesatzen ari direnean, eta azkenik bezeroek erosten dituzten haragi eta barazkietara. Hozkailuak eta izozkailuak elikagai asko ukitzen eta elkarreragiten diren biltegiratze-lekuak dira, eta bakterioak eta birusak erraz hedatzen dira hozkailuko edozein lekutara, elikagaiak maiz gordetzen diren lekuan.
Nola saihestu kutsadura gurutzatua
Hainbat modu erabilgarri daude kutsadura gurutzatua saihesteko. Janari kutsaduraren eta haren arriskuaz jabetu behar zara zure elikagaiak manipulatzeko urrats bakoitzean, hala nola, elikagaiak gordetzean, elikagaiak prozesatzean eta baita bezeroei zerbitzatzen zaizkien elikagaiak ere. Dendako langile guztiak kutsadura gurutzatua saihesteko trebatzeak zure produktuak seguru mantentzen lagunduko luke zure dendara eramaten direnetik bezeroei saltzen zaizkien arte. Zure langileei elikagaiak manipulatzeko prozesu egokia ikastea eskatuz, zure produktuak bezeroek jateko seguruak direla ziurtatu dezakezu.
Nola saihestu kutsadura gurutzatua
Hainbat modu erabilgarri daude prebenitzekoharagi-erakusleihoa, solairu anitzeko hozkailu erakusleihoa, etadelicatessen erakusleihoaKutsadura gurutzatuaren aurka, elikagaien kutsaduraren eta haren arriskuaz jabetu behar zara zure elikagaiak manipulatzeko urrats bakoitzean, hala nola, elikagaien biltegiratzean, elikagaien prozesamenduan eta baita bezeroei zerbitzatzen zaizkien elikagaietan ere. Dendako langile guztiak kutsadura gurutzatua saihesteko trebatzeak zure produktuak seguru mantentzen lagunduko luke zure dendara eramaten direnetik bezeroei saltzen zaizkien arte. Zure langileei elikagaiak manipulatzeko prozesu egokia ikastea eskatuz, zure produktuak bezeroek jateko seguruak direla ziurtatu dezakezu.
Elikagaiak biltegiratzean kutsadura gurutzatuaren prebentzioa
Elikagaiak gordetzeko gomendatutako argibideak jarraitzea lagungarria da kutsadura gurutzatua saihesteko. Hozkailu-ekipoetan elikagai mota asko gordetzen direnez elkarrekin, beharrezkoa da elikagaiak behar bezala gordetzeko aholku batzuk jasotzea. Gaixotasunak eragiten dituzten gaiak kutsatutako elementuetatik hozkailuko edozein lekutara hedatuko lirateke behar bezala bilduta edo antolatuta ez badaude. Beraz, ziurtatu argibideak jarraitzen dituzula elikagaiak gordetzerakoan.
a.Haragi gordinak eta bestelako janari egosi gabeak beti ondo bilduta edo ontzi hermetikoetan gorde, beste elikagaiekin elkarreragitea saihesteko. Haragi gordinak bereizita ere jar daitezke. Elikagaiak behar bezala zigilatzeak bermatzen du produktu mota desberdinek elkar ez kutsatuko dutela. Elikagai likidoak ere ondo bilduta edo ondo itxita mantendu behar dira, bakterioen haztegi izan daitezkeelako. Elikagai likidoak behar bezala biltegiratuta edukitzeak hozkailuan isurtzea saihesten du.
b.Ezinbestekoa da elikagaiak gordetzean manipulatzeko argibideak jarraitzea. Argibideak osasunean eta segurtasunean oinarritzen baitira. Gurutzatutako kutsadura saihestu daiteke elikagai desberdinak goitik behera modu egokian gordez. Egositako edo jateko prest dauden jakiak goialdean jarri behar dira, eta haragi gordinak eta egosi gabeko jakiak behealdean.
c.Gorde frutak eta jateko prest dauden produktuak haragi gordinak gordetzeko. Hobe litzateke hozkailua erabiltzea haragia beste elikagaietatik bereizita. Fruta eta barazkietatik bakterioak eta gaixotasunak eragiten dituzten mikroorganismoak kentzeko eta kutsadura gurutzatua saihesteko, ziurtatu garbitu dituzula gorde aurretik.
Janariak prozesatu eta prestatzean kutsadura gurutzatuaren prebentzioa
Elikagaiak prozesatzen edo jaki-dendarako prestatzen direnean, manipulatzeko argibideak jarraitu behar dituzu, kutsadura gurutzatua gertatzeko arriskua baitago, nahiz eta elikagaiak lehenago behar bezala gorde izan.
a.Garrantzitsua da prozesatzeko ekipoen eta sukaldeko tresnen gainazala behar bezala garbitzea elikagaiak prozesatu ondoren, jaki-dendan prestatzeko. Haragi gordinak prozesatu ondoren behar bezala garbitzeak erraz sor dezake kutsadura gurutzatua gainazal bera erabiltzen denean beste elikagai batzuk, hala nola barazkiak eta frutak, prozesatzeko.
b.Gomendagarria da ebaketa-oholak bereizita erabiltzea prozesatuko dituzun elikagai mota desberdinak bereizteko, besteak beste, barazkiak, haragi gordinak, arrainak, barazkiak eta frutak. Labanak ere erabil ditzakezu elikagai desberdinak mozteko, kutsadura gurutzatua saihesteko.
c.Sukaldeko tresnak eta ekipoak garbitu eta desinfektatu ondoren, biltegiratze-eremuetatik urrun kokatu behar dira, elikagai-hornidurak prozesatu ondoren.
Gurutzatutako kutsadura saihestu daiteke, elikagai mota guztiak elkarrengandik isolatuta mantentzen baitira seguru mantentzeko. Elikagai desberdinak maneiatzerakoan prozesatzeko tresna desberdinak bereizita erabiltzeak bakterioak eta gaixotasunak eragiten dituzten mikroorganismoak elikagai kutsatuetatik biltegiratze-eremu bateko beste batzuetara transferitzea ere saihesten du.
Argitaratze data: 2021eko ekainaren 25a Ikuspegiak: