Väärin tehty elintarvikkeiden säilytys jääkaapissa voi johtaa ristikontaminaatioon, joka voi lopulta aiheuttaa vakavia terveysongelmia, kuten ruokamyrkytyksiä ja ruoka-aineyliherkkyyttä. Koska elintarvikkeiden ja juomien myynti on vähittäiskaupan ja catering-yritysten pääasiallinen myyntikohde, ja asiakkaiden terveys on ensisijainen asia, joka kauppiaiden on otettava huomioon, asianmukainen varastointi ja erottelu ovat ratkaisevan tärkeitä ristikontaminaation estämiseksi. Oikeanlainen varastointi voi myös auttaa säästämään rahaa ja aikaa elintarvikkeiden käsittelyssä.
Jääkaapin ristikontaminaatio määritellään siten, että bakteerit, virukset ja tauteja aiheuttavat mikro-organismit siirtyvät saastuneista elintarvikkeista muihin. Saastuneet elintarvikkeet johtuvat yleensä leikkuulautojen ja muiden elintarvikkeiden käsittelylaitteiden väärästä pesusta. Elintarvikkeiden käsittelyn aikana lämpötilat nousevat bakteerien tappamiseksi, mutta joskus ristikontaminaatiota tapahtuu kypsennetyssä ruoassa, joka johtuu sen säilyttämisestä yhdessä raa'an lihan tai muiden bakteereja sisältävien asioiden kanssa.
Ennen kuin raaka liha ja vihannekset siirretään kauppojen jääkaappiin, bakteerit ja virukset siirtyvät helposti leikkuulaudoilta ja astioista tuotteiden käsittelyn aikana ja lopulta asiakkaiden ostamiin liha- ja vihannestuotteisiin. Jääkaapit ja pakastimet ovat säilytyspaikkoja, joissa monet elintarvikkeet koskettavat toisiaan ja ovat vuorovaikutuksessa keskenään, ja bakteerit ja virukset leviävät helposti mihin tahansa jääkaapin osaan, jossa elintarvikkeita säilytetään usein.
Kuinka estää ristikontaminaatio
Ristikontaminaatiota voidaan ehkäistä erilaisilla hyödyllisillä tavoilla. Sinun on oltava tietoinen elintarvikkeiden saastumisesta ja sen riskistä elintarvikkeiden käsittelyn jokaisessa vaiheessa, kuten elintarvikkeiden varastoinnissa, jalostuksessa ja jopa asiakkaille tarjoilussa. Kaikkien myymälätyöntekijöiden kouluttaminen ristikontaminaation estämiseksi auttaisi tuotteitasi pysymään turvassa siitä hetkestä lähtien, kun ne toimitetaan myymälääsi, siihen hetkeen, kun ne myydään asiakkaillesi. Voit varmistaa, että tuotteesi ovat turvallisia asiakkaille syötäväksi vaatimalla työntekijöitäsi oppimaan asianmukaiset elintarvikkeiden käsittelyprosessit.
Kuinka estää ristikontaminaatio
On olemassa erilaisia hyödyllisiä tapoja estäälihan esittelyjääkaappi, monikerroksinen jääkaappijadeli-vitriinikaappiRistikontaminaation välttämiseksi sinun on oltava tietoinen elintarvikkeiden saastumisesta ja sen riskistä elintarvikkeiden käsittelyn jokaisessa vaiheessa, kuten elintarvikkeiden varastoinnissa, jalostuksessa ja jopa asiakkaille tarjoilussa. Kaikkien myymälätyöntekijöiden kouluttaminen ristikontaminaation estämiseksi auttaisi tuotteitasi pysymään turvassa siitä hetkestä lähtien, kun ne toimitetaan myymälääsi, siihen hetkeen, kun ne myydään asiakkaillesi. Voit varmistaa, että tuotteesi ovat turvallisia asiakkaille syötäväksi vaatimalla työntekijöitäsi oppimaan asianmukaiset elintarvikkeiden käsittelyprosessit.
Ristikontaminaation estäminen elintarvikkeiden säilytyksen aikana
Ristikontaminaation estämiseksi on hyödyllistä noudattaa suositeltuja elintarvikkeiden säilytysohjeita. Koska kylmälaitteissa säilytetään yhdessä monenlaisia elintarvikkeita, on tärkeää saada vinkkejä elintarvikkeiden asianmukaiseen säilytykseen. Tauteja aiheuttavat aineet leviävät saastuneista tuotteista mihin tahansa jääkaappiin, jos niitä ei ole pakattu tai järjestetty oikein. Varmista siis, että noudatat ohjeita elintarvikkeiden säilytyksessä.
a.Säilytä raaka liha ja muut kypsentämättömät elintarvikkeet aina tiiviisti käärittyinä tai tiiviisti suljetuissa astioissa, jotta ne eivät pääse kosketuksiin muiden elintarvikkeiden kanssa. Raaka liha voidaan myös säilyttää erikseen. Elintarvikkeiden oikeanlainen sulkeminen varmistaa, että erityyppiset tuotteet eivät saastuta toisiaan. Myös nestemäiset elintarvikkeet tulee säilyttää hyvin käärittyinä tai tiiviisti suljettuina, koska ne voivat toimia bakteerien kasvualustana. Nestemäisten elintarvikkeiden asianmukainen pakkaaminen estää niiden roiskumisen jääkaapissa.
b.On erittäin tärkeää noudattaa käsittelyohjeita elintarvikkeiden säilytyksessä. Ohjeet perustuvat terveyteen ja turvallisuuteen. Ristikontaminaatiota voidaan estää säilyttämällä eri elintarvikkeita oikein ylhäältä alas. Kypsennetyt tai valmiit elintarvikkeet tulee laittaa päällimmäiseksi ja raa'at lihat ja kypsentämättömät elintarvikkeet pohjalle.
c.Säilytä hedelmät ja valmiit tuotteet erillään raa'asta lihasta. Lihan säilytykseen on parempi käyttää jääkaappia erillään muista elintarvikkeista. Pese hedelmät ja vihannekset ennen säilytystä, jotta bakteerit ja tauteja aiheuttavat mikro-organismit poistuvat niistä ja estetään ristikontaminaatio.
Ristikontaminaation estäminen ruokia jalostettaessa ja valmistettaessa herkkukauppoihin
Kun elintarvikkeita jalostetaan tai valmistellaan herkkukauppaan, sinun on silti noudatettava käsittelyohjeita, koska ristikontaminaation mahdollisuus on edelleen olemassa, vaikka elintarvikkeet olisi aiemmin säilytetty oikein.
a.On tärkeää puhdistaa käsittelylaitteiden ja keittiövälineiden pinnat huolellisesti sen jälkeen, kun elintarvikkeet on käsitelty herkkukauppaan. Raakojen lihojen käsittelyn jälkeinen virheellinen puhdistus voi helposti johtaa ristikontaminaatioon, kun samaa pintaa käytetään muiden elintarvikkeiden, kuten vihannesten ja hedelmien, käsittelyyn.
b.On suositeltavaa käyttää erillisiä leikkuulautoja erottaaksesi käsiteltävät erityyppiset elintarvikkeet, kuten vihannekset, raaka liha, kala, vihannekset ja hedelmät. Voit myös käyttää erillisiä veitsiä eri ruokien leikkaamiseen ristikontaminaation estämiseksi.
c.Laitteiden ja keittiövälineiden puhdistuksen ja desinfioinnin jälkeen ne tulee sijoittaa pois elintarvikkeiden käsittelyn jälkeisistä säilytystiloista.
Ristikontaminaatiota voidaan välttää, koska kaikenlaiset elintarvikkeet pidetään erillään toisistaan turvallisuuden takaamiseksi. Erilaisten käsittelyvälineiden käyttäminen erikseen eri elintarvikkeita käsiteltäessä estää myös bakteerien ja tautia aiheuttavien mikro-organismien siirtymisen saastuneista elintarvikkeista muihin varastoalueella.
Julkaisun aika: 25. kesäkuuta 2021 Näyttökertoja: