Nepravilno čuvanje hrane u hladnjaku može dovesti do unakrsne kontaminacije, što bi u konačnici uzrokovalo ozbiljne zdravstvene probleme poput trovanja hranom i preosjetljivosti na hranu.Budući da su prodaja hrane i pića glavni artikli u maloprodaji i ugostiteljstvu, a zdravlje kupaca primarna je stvar koju vlasnici trgovina trebaju uzeti u obzir, stoga su pravilno skladištenje i odvajanje ključni za sprječavanje unakrsne kontaminacije, ne samo to, ispravno skladištenje također vam može pomoći da uštedite novac i vrijeme na rukovanju hranom.
Unakrsna kontaminacija u hladnjaku definirana je kao prijenos bakterija, virusa i mikroorganizama koji uzrokuju bolesti iz kontaminirane hrane u drugu.Kontaminirana hrana obično je uzrokovana neprikladnim pranjem dasaka za rezanje i druge opreme za obradu hrane.Kada se hrana obrađuje, temperature se povisuju kako bi se ubile bakterije, ali ponekad dolazi do unakrsne kontaminacije kuhane hrane uzrokovane pohranjivanjem zajedno s nekim sirovim mesom i drugim stvarima s bakterijama.
Prije nego što se sirovo meso i povrće prebace u hladnjake u trgovinama, bakterije i virusi lako se presele s dasaka za rezanje i posuda kada su proizvodi u procesu obrade, te konačno do mesa i povrća koje kupci kupuju.Hladnjaci i zamrzivači su skladišna mjesta gdje se mnoge namirnice dodiruju i međusobno djeluju, a bakterije i virusi se lako šire na bilo koje mjesto u hladnjaku gdje se hrana često skladišti.
Kako spriječiti unakrsnu kontaminaciju
Postoje različiti korisni načini za sprječavanje unakrsne kontaminacije, morate biti svjesni kontaminacije hrane i njezinog rizika u svakom koraku rukovanja hranom, kao što je skladištenje hrane, obrada hrane, pa čak i hrana koja se poslužuje vašim kupcima.Osposobljavanje svih zaposlenika trgovine za sprječavanje unakrsne kontaminacije pomoglo bi vašim proizvodima da ostanu sigurni od trenutka kada su isporučeni u vašu trgovinu do prodaje vašim kupcima.Možete osigurati da su vaši proizvodi sigurni za kupce ako zahtijevate od svojih zaposlenika da nauče pravilan proces rukovanja hranom.
Kako spriječiti unakrsnu kontaminaciju
Postoje različiti korisni načini prevencijehladnjak za izlaganje mesa, višeslojni hladnjak s izlogom, idelikatesni izložbeni hladnjakod unakrsne kontaminacije, morate biti svjesni kontaminacije hrane i njezinog rizika u svakom koraku rukovanja hranom, kao što je skladištenje hrane, obrada hrane, pa čak i hrana koja se poslužuje vašim kupcima.Osposobljavanje svih zaposlenika trgovine za sprječavanje unakrsne kontaminacije pomoglo bi vašim proizvodima da ostanu sigurni od trenutka kada su isporučeni u vašu trgovinu do prodaje vašim kupcima.Možete osigurati da su vaši proizvodi sigurni za kupce ako zahtijevate od svojih zaposlenika da nauče pravilan postupak rukovanja hranom.
Sprječavanje unakrsne kontaminacije tijekom skladištenja hrane
Korisno je za sprječavanje unakrsne kontaminacije slijedeći preporučene upute za čuvanje hrane.Kako postoji mnogo vrsta namirnica koje se zajedno čuvaju u rashladnim uređajima, potrebno je dobiti nekoliko savjeta za pravilno skladištenje namirnica.Materije koje uzrokuju bolesti proširile bi se s kontaminiranih predmeta na bilo koje mjesto u hladnjaku ako nisu pravilno zamotane ili organizirane.Stoga se pridržavajte uputa prilikom spremanja hrane.
a.Uvijek držite sirovo meso i drugu nekuhanu hranu čvrsto zamotanu ili pohranjenu u dobro zatvorenim posudama kako biste spriječili interakciju s drugom hranom.Sirovo meso također se može postaviti zasebno.Ispravno zatvaranje hrane osigurava da se različite vrste proizvoda međusobno ne kontaminiraju.Tekuću hranu također treba držati dobro zamotanu ili čvrsto zatvorenu jer bi mogla biti plodno tlo za bakterije.Ispravno pakiranje tekuće hrane u skladištu izbjegava prolijevanje u hladnjaku.
b.Ključno je da se pridržavate uputa za rukovanje prilikom skladištenja hrane.Budući da se upute temelje na zdravlju i sigurnosti.Unakrsna kontaminacija može se spriječiti skladištenjem različitih namirnica na pravilan način od vrha do dna.Kuhane ili gotove namirnice treba staviti na vrh, a sirovo meso i nekuhanu hranu treba staviti na dno.
c.Čuvajte svoje voće i gotove proizvode od sirovog mesa.Bilo bi bolje koristiti hladnjak za čuvanje mesa odvojeno od ostalih namirnica.Za uklanjanje bakterija i mikroorganizama koji uzrokuju bolesti iz voća i povrća radi sprječavanja unakrsne kontaminacije, svakako ih operite prije skladištenja.
Sprječavanje unakrsne kontaminacije prilikom obrade i pripreme hrane za delikatese
Kada se hrana obrađuje ili priprema za delikatesnu hranu, i dalje morate slijediti upute za rukovanje, budući da još uvijek postoji mogućnost pojave unakrsne kontaminacije, čak i da je hrana prije bila pravilno uskladištena.
a.Važno je pravilno očistiti površinu opreme za obradu i kuhinjskog posuđa nakon što je hrana obrađena za pripremu za delikatesnu kuhinju.Nepravilno čišćenje nakon obrade sirovog mesa može lako dovesti do unakrsne kontaminacije kada se ista površina koristi za obradu druge hrane poput povrća i voća.
b.Preporučuje se da zasebno koristite daske za rezanje kako biste razlikovali različite vrste namirnica koje ćete obrađivati, uključujući povrće, sirovo meso, ribu, povrće i voće.Također možete zasebno koristiti noževe za rezanje različite hrane kako biste spriječili unakrsnu kontaminaciju.
c.Nakon čišćenja i dezinfekcije opreme i kuhinjskih potrepština, treba ih maknuti dalje od skladišnih prostora nakon obrade zaliha hrane.
Unakrsna kontaminacija može se izbjeći jer se svaka vrsta hrane drži izolirano jedna od druge kako bi ostala sigurna.Odvojena uporaba različitih alata za obradu pri rukovanju različitom hranom također sprječava prijenos bakterija i mikroorganizama koji uzrokuju bolesti iz kontaminirane hrane u drugu u skladišnom prostoru.
Vrijeme objave: 25. lipnja 2021. Pregledi: