Penyimpanan makanan yang tidak betul di dalam peti sejuk boleh menyebabkan pencemaran silang, yang akhirnya akan menyebabkan masalah kesihatan yang serius seperti keracunan makanan dan hipersensitiviti makanan. Memandangkan penjualan makanan dan minuman merupakan barangan utama dalam perniagaan runcit dan katering, dan kesihatan pelanggan merupakan perkara utama yang perlu dipertimbangkan oleh pemilik kedai, maka penyimpanan dan pengasingan yang betul adalah penting untuk mencegah pencemaran silang, bukan itu sahaja, penyimpanan yang betul juga boleh membantu anda menjimatkan wang dan masa mengendalikan makanan.
Pencemaran silang di dalam peti sejuk ditakrifkan sebagai bakteria, virus dan mikroorganisma penyebab penyakit dipindahkan daripada makanan yang tercemar kepada makanan lain. Makanan yang tercemar biasanya disebabkan oleh pembasuhan papan pemotong dan peralatan pemprosesan makanan yang tidak betul. Apabila makanan sedang diproses, suhu akan meningkat untuk membunuh bakteria, tetapi kadangkala pencemaran silang berlaku pada makanan yang dimasak disebabkan oleh ia disimpan bersama-sama dengan beberapa daging mentah atau benda lain yang mengandungi bakteria.
Sebelum daging dan sayur-sayuran mentah dipindahkan ke peti sejuk di kedai, terdapat bakteria dan virus yang mudah berpindah dari papan pemotong dan bekas semasa produk diproses, dan akhirnya ke daging dan sayur-sayuran yang dibeli oleh pelanggan. Peti sejuk dan penyejuk beku adalah tempat penyimpanan di mana banyak bahan makanan disentuh dan berinteraksi antara satu sama lain, dan bakteria dan virus mudah merebak ke mana-mana sahaja di dalam peti sejuk di mana makanan disimpan dengan kerap.
Cara Mencegah Pencemaran Silang
Terdapat pelbagai cara berguna untuk mencegah pencemaran silang, anda perlu menyedari pencemaran makanan dan risikonya dalam setiap langkah pengendalian makanan anda, seperti penyimpanan makanan, pemprosesan makanan, malah makanan yang dihidangkan kepada pelanggan anda. Melatih semua pekerja kedai untuk mencegah pencemaran silang akan membantu produk anda kekal selamat dari saat ia dihantar ke kedai anda hinggalah ia dijual kepada pelanggan anda. Anda boleh memastikan produk anda selamat untuk dimakan oleh pelanggan dengan mewajibkan pekerja anda mempelajari proses pengendalian makanan yang betul.
Cara Mencegah Pencemaran Silang
Terdapat pelbagai cara yang berguna untuk mencegahpeti sejuk paparan daging, peti sejuk paparan berbilang dek, danpeti sejuk paparan deliDaripada pencemaran silang, anda perlu sedar tentang pencemaran makanan dan risikonya dalam setiap langkah pengendalian makanan anda, seperti penyimpanan makanan, pemprosesan makanan, malah makanan yang dihidangkan kepada pelanggan anda. Melatih semua pekerja kedai untuk mencegah pencemaran silang akan membantu produk anda kekal selamat dari saat ia dihantar ke kedai anda hinggalah ia dijual kepada pelanggan anda. Anda boleh memastikan produk anda selamat untuk dimakan oleh pelanggan dengan mewajibkan pekerja anda mempelajari proses pengendalian makanan yang betul.
Pencegahan Pencemaran Silang Semasa Penyimpanan Makanan
Ia membantu mencegah pencemaran silang dengan mengikuti arahan penyimpanan makanan yang disyorkan. Memandangkan terdapat banyak jenis makanan yang disimpan bersama dalam peralatan penyejukan, maka adalah perlu untuk mendapatkan beberapa petua untuk menyimpan makanan dengan betul. Bahan penyebab penyakit akan merebak dari barang yang tercemar ke mana-mana sahaja di dalam peti sejuk jika tidak dibungkus atau disusun dengan betul. Jadi pastikan anda mengikuti arahan semasa menyimpan makanan anda.
a.Sentiasa pastikan daging mentah dan makanan mentah lain dibalut rapat atau disimpan dalam bekas yang tertutup rapat untuk mengelakkan interaksi dengan makanan lain. Daging mentah juga boleh diletakkan secara berasingan. Pengedapan makanan yang betul memastikan bahawa pelbagai jenis produk tidak mencemarkan antara satu sama lain. Makanan cecair juga harus dibalut dengan baik atau ditutup rapat kerana ia boleh menjadi tempat pembiakan bakteria. Pembungkusan makanan cecair yang betul semasa penyimpanan mengelakkan tumpahan di dalam peti sejuk.
b.Adalah penting untuk anda mengikuti arahan pengendalian semasa menyimpan makanan anda. Memandangkan arahan tersebut adalah berdasarkan kesihatan dan keselamatan, pencemaran silang boleh dicegah dengan menyimpan makanan yang berbeza dengan cara yang betul dari atas ke bawah. Makanan yang telah dimasak atau sedia untuk dimakan hendaklah diletakkan di bahagian atas, dan daging mentah serta makanan yang tidak dimasak hendaklah diletakkan di bahagian bawah.
c.Simpan buah-buahan dan produk sedia untuk dimakan daripada daging mentah. Adalah lebih baik untuk menggunakan peti sejuk berasingan untuk penyimpanan daging daripada makanan lain. Untuk membuang bakteria dan mikroorganisma penyebab penyakit daripada buah-buahan dan sayur-sayuran bagi mencegah pencemaran silang, pastikan anda mencucinya sebelum disimpan.
Pencegahan Pencemaran Silang Semasa Memproses & Menyediakan Makanan Untuk Deli
Apabila makanan sedang diproses atau disediakan untuk deli, anda masih perlu mengikuti arahan pengendalian, kerana masih terdapat kemungkinan berlakunya pencemaran silang, malah makanan tersebut telah disimpan dengan betul sebelum ini.
a.Adalah penting untuk membersihkan permukaan peralatan pemprosesan dan peralatan dapur dengan betul selepas makanan diproses untuk persediaan ke deli. Pembersihan yang tidak betul selepas memproses daging mentah boleh menyebabkan pencemaran silang dengan mudah apabila permukaan yang sama digunakan untuk memproses makanan lain seperti sayur-sayuran dan buah-buahan.
b.Adalah disyorkan agar anda menggunakan papan pemotong secara berasingan untuk membezakan antara jenis makanan yang akan anda proses, termasuk sayur-sayuran, daging mentah, ikan, sayur-sayuran dan buah-buahan. Anda juga boleh menggunakan pisau secara berasingan untuk memotong makanan yang berbeza bagi mengelakkan pencemaran silang.
c.Selepas membersihkan dan mensanitasi peralatan dan barangan dapur, ia hendaklah diletakkan jauh dari kawasan penyimpanan selepas memproses bekalan makanan.
Pencemaran silang boleh dielakkan kerana setiap jenis makanan diasingkan antara satu sama lain untuk kekal selamat. Menggunakan alat pemprosesan yang berbeza secara berasingan semasa mengendalikan makanan yang berbeza juga dapat mencegah pemindahan bakteria dan mikroorganisma penyebab penyakit daripada makanan yang tercemar kepada makanan lain di kawasan penyimpanan.
Masa siaran: 25 Jun-2021 Paparan: