Η ακατάλληλη αποθήκευση τροφίμων στο ψυγείο μπορεί να οδηγήσει σε διασταυρούμενη μόλυνση, η οποία τελικά θα προκαλέσει σοβαρά προβλήματα υγείας, όπως τροφική δηλητηρίαση και υπερευαισθησία σε τρόφιμα. Καθώς η πώληση τροφίμων και ποτών είναι τα κύρια είδη στις επιχειρήσεις λιανικής πώλησης και εστίασης, και η υγεία των πελατών είναι το πρωταρχικό πράγμα που πρέπει να λάβουν υπόψη οι ιδιοκτήτες καταστημάτων, η σωστή αποθήκευση και ο διαχωρισμός είναι κρίσιμοι παράγοντες για την πρόληψη της διασταυρούμενης μόλυνσης. Όχι μόνο αυτό, αλλά η σωστή αποθήκευση μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να εξοικονομήσετε χρήματα και χρόνο στον χειρισμό τροφίμων.
Η διασταυρούμενη μόλυνση στο ψυγείο ορίζεται ως η μεταφορά βακτηρίων, ιών και μικροοργανισμών που προκαλούν ασθένειες από μολυσμένα τρόφιμα σε άλλα. Τα μολυσμένα τρόφιμα συνήθως προκαλούνται από το ακατάλληλο πλύσιμο των σανίδων κοπής και άλλου εξοπλισμού επεξεργασίας τροφίμων. Κατά την επεξεργασία των τροφίμων, οι θερμοκρασίες ανεβαίνουν για να σκοτωθούν τα βακτήρια, αλλά μερικές φορές συμβαίνει διασταυρούμενη μόλυνση στο μαγειρεμένο φαγητό, η οποία προκαλείται από το ότι αποθηκεύεται μαζί με ορισμένα ωμά κρέατα ή άλλα πράγματα που περιέχουν βακτήρια.
Πριν τα ωμά κρέατα και λαχανικά μεταφερθούν στα ψυγεία των καταστημάτων, υπάρχουν βακτήρια και ιοί που μετακινούνται εύκολα από τις σανίδες κοπής και τα δοχεία όταν τα προϊόντα βρίσκονται υπό επεξεργασία και τελικά στα κρέατα και τα λαχανικά που αγοράζουν οι πελάτες. Τα ψυγεία και οι καταψύκτες είναι χώροι αποθήκευσης όπου πολλά τρόφιμα έρχονται σε επαφή και αλληλεπιδρούν μεταξύ τους, και τα βακτήρια και οι ιοί εξαπλώνονται εύκολα σε οποιοδήποτε σημείο του ψυγείου όπου αποθηκεύονται συχνά τα τρόφιμα.
Πώς να αποτρέψετε τη διασταυρούμενη μόλυνση
Υπάρχουν διάφοροι χρήσιμοι τρόποι για την πρόληψη της διασταυρούμενης μόλυνσης. Πρέπει να γνωρίζετε τη μόλυνση των τροφίμων και τον κίνδυνο που ενέχει σε κάθε βήμα του χειρισμού των τροφίμων σας, όπως η αποθήκευση, η επεξεργασία τροφίμων, ακόμη και η στιγμή που σερβίρονται στους πελάτες σας. Η εκπαίδευση όλων των υπαλλήλων του καταστήματος για την πρόληψη της διασταυρούμενης μόλυνσης θα βοηθήσει τα προϊόντα σας να παραμείνουν ασφαλή από τη στιγμή που παραδίδονται στο κατάστημά σας έως ότου πωληθούν στους πελάτες σας. Μπορείτε να διασφαλίσετε ότι τα προϊόντα σας είναι ασφαλή για κατανάλωση από τους πελάτες, απαιτώντας από τους υπαλλήλους σας να μάθουν τη σωστή διαδικασία χειρισμού τροφίμων.
Πώς να αποτρέψετε τη διασταυρούμενη μόλυνση
Υπάρχουν διάφοροι χρήσιμοι τρόποι για να αποτρέψετεψυγείο με βιτρίνα κρέατος, ψυγείο με πολλαπλά ράφια, καιψυγείο με βιτρίνα ντελικατέσεναπό τη διασταυρούμενη μόλυνση, πρέπει να γνωρίζετε τη μόλυνση των τροφίμων και τον κίνδυνο που αυτή ενέχει σε κάθε βήμα του χειρισμού των τροφίμων σας, όπως η αποθήκευση τροφίμων, η επεξεργασία τροφίμων, ακόμη και η στιγμή που τα τρόφιμα σερβίρονται στους πελάτες σας. Η εκπαίδευση όλων των υπαλλήλων του καταστήματος για την πρόληψη της διασταυρούμενης μόλυνσης θα βοηθήσει τα προϊόντα σας να παραμείνουν ασφαλή από τη στιγμή που παραδίδονται στο κατάστημά σας έως ότου πωληθούν στους πελάτες σας. Μπορείτε να διασφαλίσετε ότι τα προϊόντα σας είναι ασφαλή για κατανάλωση από τους πελάτες, απαιτώντας από τους υπαλλήλους σας να μάθουν τη σωστή διαδικασία χειρισμού τροφίμων.
Πρόληψη διασταυρούμενης μόλυνσης κατά την αποθήκευση τροφίμων
Είναι χρήσιμο για την πρόληψη της διασταυρούμενης μόλυνσης, ακολουθώντας τις συνιστώμενες οδηγίες αποθήκευσης τροφίμων. Καθώς πολλά είδη τροφίμων αποθηκεύονται μαζί στον εξοπλισμό ψύξης, είναι απαραίτητο να λάβετε ορισμένες συμβουλές για τη σωστή αποθήκευση των τροφίμων. Οι ασθένειες που προκαλούν ασθένειες θα εξαπλωθούν από μολυσμένα αντικείμενα σε οποιοδήποτε σημείο του ψυγείου, εάν δεν είναι σωστά τυλιγμένα ή οργανωμένα. Γι' αυτό, βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε τις οδηγίες κατά την αποθήκευση των τροφίμων σας.
a.Να διατηρείτε πάντα τα ωμά κρέατα και άλλα άψητα τρόφιμα τυλιγμένα σφιχτά ή αποθηκευμένα σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία για να αποτρέψετε την αλληλεπίδραση με άλλα τρόφιμα. Τα ωμά κρέατα μπορούν επίσης να τοποθετηθούν ξεχωριστά. Το σωστό σφράγισμα των τροφίμων διασφαλίζει ότι τα διαφορετικά είδη προϊόντων δεν μολύνουν το ένα το άλλο. Τα υγρά τρόφιμα πρέπει επίσης να διατηρούνται καλά τυλιγμένα ή ερμητικά σφραγισμένα, καθώς θα μπορούσαν να αποτελέσουν εστία ανάπτυξης βακτηρίων. Η σωστή συσκευασία των υγρών τροφίμων κατά την αποθήκευση αποτρέπει τις διαρροές στο ψυγείο.
b.Είναι σημαντικό να ακολουθείτε τις οδηγίες χειρισμού κατά την αποθήκευση των τροφίμων σας. Καθώς οι οδηγίες βασίζονται στην υγεία και την ασφάλεια, η διασταυρούμενη μόλυνση μπορεί να αποτραπεί αποθηκεύοντας διαφορετικά τρόφιμα με τον σωστό τρόπο από πάνω προς τα κάτω. Τα μαγειρεμένα ή έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα πρέπει να τοποθετούνται στην κορυφή και τα ωμά κρέατα και τα άψητα τρόφιμα πρέπει να τοποθετούνται κάτω.
c.Αποθηκεύστε τα φρούτα και τα έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα σας από τα ωμά κρέατα. Θα ήταν καλύτερο να χρησιμοποιείτε ξεχωριστά ένα ψυγείο για την αποθήκευση του κρέατος από τα άλλα τρόφιμα. Για την απομάκρυνση των βακτηρίων και των μικροοργανισμών που προκαλούν ασθένειες από τα φρούτα και τα λαχανικά και την πρόληψη της διασταυρούμενης μόλυνσης, φροντίστε να τα πλένετε πριν από την αποθήκευση.
Πρόληψη διασταυρούμενης μόλυνσης κατά την επεξεργασία και την προετοιμασία τροφίμων για ντελικατέσεν
Όταν τα τρόφιμα υποβάλλονται σε επεξεργασία ή προετοιμάζονται για ντελικατέσεν, πρέπει να ακολουθείτε τις οδηγίες χειρισμού, καθώς εξακολουθεί να υπάρχει πιθανότητα διασταυρούμενης μόλυνσης, ακόμη και αν τα τρόφιμα έχουν αποθηκευτεί σωστά στο παρελθόν.
a.Είναι σημαντικό να καθαρίζετε σωστά την επιφάνεια του εξοπλισμού επεξεργασίας και των σκευών κουζίνας μετά την επεξεργασία των τροφίμων για την προετοιμασία τους για το αλλαντικό. Ο ακατάλληλος καθαρισμός μετά την επεξεργασία ωμού κρέατος μπορεί εύκολα να οδηγήσει σε διασταυρούμενη μόλυνση όταν η ίδια επιφάνεια χρησιμοποιείται για την επεξεργασία άλλων τροφίμων, όπως λαχανικά και φρούτα.
b.Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ξεχωριστά σανίδες κοπής για να διακρίνετε μεταξύ των διαφορετικών τύπων τροφίμων που πρόκειται να επεξεργαστείτε, συμπεριλαμβανομένων λαχανικών, ωμού κρέατος, ψαριών, λαχανικών και φρούτων. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξεχωριστά μαχαίρια για να κόψετε διαφορετικά τρόφιμα για να αποτρέψετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.
c.Μετά τον καθαρισμό και την απολύμανση του εξοπλισμού και των σκευών κουζίνας, θα πρέπει να τοποθετούνται μακριά από τους χώρους αποθήκευσης μετά την επεξεργασία των τροφίμων.
Η διασταυρούμενη μόλυνση μπορεί να αποφευχθεί, καθώς κάθε είδος τροφίμου διατηρείται απομονωμένο μεταξύ του για να παραμένει ασφαλές. Η ξεχωριστή χρήση διαφορετικών εργαλείων επεξεργασίας κατά τον χειρισμό διαφορετικών τροφίμων αποτρέπει επίσης τη μεταφορά βακτηρίων και μικροοργανισμών που προκαλούν ασθένειες από μολυσμένα τρόφιμα σε άλλα σε έναν χώρο αποθήκευσης.
Ώρα δημοσίευσης: 25 Ιουνίου 2021 Προβολές: