A hűtőszekrényben történő nem megfelelő élelmiszer-tárolás keresztszennyeződéshez vezethet, ami végső soron súlyos egészségügyi problémákat, például ételmérgezést és étel-túlérzékenységet okozhat. Mivel az élelmiszerek és italok értékesítése a kiskereskedelmi és vendéglátóipari vállalkozások fő tételei, és a vásárlók egészsége az elsődleges szempont, amelyet az üzlettulajdonosoknak figyelembe kell venniük, a megfelelő tárolás és elkülönítés kritikus fontosságú a keresztszennyeződés megelőzése érdekében. A helyes tárolás ráadásul pénzt és időt is megtakaríthat az élelmiszerek kezelésén.
A hűtőszekrényben történő keresztszennyeződés azt jelenti, hogy a baktériumok, vírusok és betegségeket okozó mikroorganizmusok szennyezett élelmiszerekről más élelmiszerekre kerülnek át. A szennyezett élelmiszereket általában a vágódeszkák és más élelmiszer-feldolgozó berendezések nem megfelelő mosása okozza. Az élelmiszerek feldolgozása során a hőmérséklet megemelkedik, hogy elpusztítsa a baktériumokat, de néha a keresztszennyeződés a főtt ételeken is előfordulhat, mivel azokat nyers húsokkal vagy más baktériumokkal teli dolgokkal együtt tárolják.
Mielőtt a nyers húsok és zöldségek a boltok hűtőszekrényeibe kerülnének, a feldolgozás során a baktériumok és vírusok könnyen átkerülnek a vágódeszkákról és a dobozokról a vásárlók által megvásárolt húsokra és zöldségekre. A hűtőszekrények és fagyasztók olyan tárolóhelyek, ahol sok élelmiszer érintkezik és kölcsönhatásba lép egymással, és a baktériumok és vírusok könnyen átterjednek a hűtőszekrény bármely olyan pontjára, ahol az élelmiszereket gyakran tárolják.
Hogyan előzhető meg a keresztszennyeződés
A keresztszennyeződés megelőzésére számos hasznos módszer létezik. Tisztában kell lennie az élelmiszer-szennyeződéssel és annak kockázatával az élelmiszerek kezelésének minden egyes lépésében, például az élelmiszer-tárolás, az élelmiszer-feldolgozás és még az ételek vásárlóknak való felszolgálása során is. Ha az összes üzlet alkalmazottját betanítja a keresztszennyeződés megelőzésére, az segít abban, hogy termékei biztonságban maradjanak attól a pillanattól kezdve, hogy kiszállítják azokat az üzletbe, egészen addig, amíg el nem adják azokat a vásárlóknak. Biztosíthatja, hogy termékei biztonságosak legyenek a vásárlók számára, ha megköveteli alkalmazottaitól, hogy elsajátítsák a megfelelő élelmiszer-kezelési folyamatot.
Hogyan előzhető meg a keresztszennyeződés
Különböző hasznos módszerek léteznek a megelőzésrehúsvitrinek hűtőszekrény, többszintes vitrinhűtő, éscsemegepult hűtőszekrényA keresztszennyeződés elkerülése érdekében tisztában kell lennie az élelmiszer-szennyeződéssel és annak kockázatával az élelmiszerek kezelésének minden lépésében, például az élelmiszer-tárolás, az élelmiszer-feldolgozás és még az ételek vásárlóknak való felszolgálása során is. Az összes üzletalkalmazott képzése a keresztszennyeződés megelőzésére segít abban, hogy termékei biztonságban maradjanak attól a pillanattól kezdve, hogy kiszállítják azokat az üzletbe, egészen addig, amíg el nem adják azokat a vásárlóknak. Biztosíthatja, hogy termékei biztonságosak a vásárlók számára, ha megköveteli alkalmazottaitól, hogy elsajátítsák a megfelelő élelmiszer-kezelési folyamatot.
A keresztszennyeződés megelőzése élelmiszer-tárolás során
A keresztszennyeződés megelőzésében segíthet az ajánlott élelmiszer-tárolási utasítások betartása. Mivel a hűtőberendezésekben sokféle élelmiszert tárolnak együtt, fontos, hogy tippeket kapjunk az élelmiszerek megfelelő tárolására. A betegségeket okozó anyagok a szennyezett tárgyakról a hűtőszekrény bármely pontjára terjedhetnek, ha nincsenek megfelelően csomagolva vagy rendszerezve. Ezért ügyeljen arra, hogy az élelmiszerek tárolásakor kövesse az utasításokat.
a.A nyers húsokat és más, nyers élelmiszereket mindig szorosan becsomagolva vagy légmentesen lezárt edényekben tárolja, hogy elkerülje azok más élelmiszerekkel való kölcsönhatását. A nyers húsokat külön is elhelyezheti. Az élelmiszerek megfelelő lezárása biztosítja, hogy a különböző típusú termékek ne szennyezzék be egymást. A folyékony élelmiszereket is jól becsomagolva vagy légmentesen lezárva kell tárolni, mivel baktériumok melegágyai lehetnek. A folyékony élelmiszerek megfelelő csomagolása a hűtőszekrényben megakadályozza a kiömlést.
b.Rendkívül fontos, hogy betartsa a kezelési utasításokat az élelmiszerek tárolása során. Mivel az utasítások az egészségen és a biztonságon alapulnak. A keresztszennyeződés megelőzhető, ha a különböző élelmiszereket a megfelelő módon, felülről lefelé tárolja. A főtt vagy fogyasztásra kész ételeket felülre, a nyers húsokat és a nyers ételeket pedig alulra kell helyezni.
c.A gyümölcsöket és a fogyasztásra kész termékeket tárold külön a nyers húsoktól. Jobb, ha a húst és a többi élelmiszert külön hűtőszekrényben tárolod. A baktériumok és a betegségeket okozó mikroorganizmusok eltávolítása érdekében, és a keresztszennyeződés megelőzése érdekében, tárolás előtt mosd meg őket.
A keresztszennyeződés megelőzése az élelmiszerek feldolgozása és előkészítése során a csemegeüzletek számára
Amikor az élelmiszereket feldolgozzák vagy felszolgálásra készítik elő, továbbra is be kell tartani a kezelési utasításokat, mivel továbbra is fennáll a keresztszennyeződés veszélye, még akkor is, ha az élelmiszereket korábban megfelelően tárolták.
a.Fontos, hogy a feldolgozó berendezések és a konyhai eszközök felületét megfelelően megtisztítsuk, miután az élelmiszereket feldolgoztuk a csemegepultba való előkészítéshez. A nyers húsok feldolgozása utáni nem megfelelő tisztítás könnyen keresztszennyeződéshez vezethet, ha ugyanazt a felületet más élelmiszerek, például zöldségek és gyümölcsök feldolgozására használják.
b.Javasoljuk, hogy külön vágódeszkákat használjon a különböző élelmiszerek, például zöldségek, nyers húsok, halak, zöldségek és gyümölcsök megkülönböztetéséhez. A keresztszennyeződés elkerülése érdekében külön késeket is használhat a különböző élelmiszerek vágásához.
c.A berendezések és konyhai eszközök tisztítása és fertőtlenítése után azokat az élelmiszer-feldolgozás utáni tárolóhelyektől elkülönítve kell elhelyezni.
A keresztszennyeződés elkerülhető, mivel mindenféle élelmiszert elkülönítve tárolnak a biztonságuk megőrzése érdekében. A különböző élelmiszerek kezelésekor használt, különálló feldolgozóeszközök megakadályozzák a baktériumok és a betegségeket okozó mikroorganizmusok átvitelét a szennyezett élelmiszerekről a tárolóhelyen belüli többi élelmiszerre.
Közzététel ideje: 2021. június 25. Megtekintések: