אחסון מזון לא נכון במקרר עלול להוביל לזיהום צולב, אשר בסופו של דבר יגרום לבעיות בריאותיות חמורות כמו הרעלת מזון ורגישות יתר למזון. מכיוון שמכירת מזון ומשקאות הם הפריטים העיקריים בעסקי קמעונאות וקייטרינג, ובריאות הלקוח היא הדבר העיקרי שבעלי חנויות צריכים לקחת בחשבון, אחסון והפרדה נכונים הם קריטיים למניעת זיהום צולב. לא רק זאת, אחסון נכון יכול גם לעזור לכם לחסוך כסף וזמן בטיפול במזון.
זיהום צולב במקרר מוגדר כמעבר של חיידקים, וירוסים ומיקרואורגניזמים גורמי מחלות ממזונות מזוהמים לאחרים. מזונות מזוהמים נגרמים בדרך כלל עקב שטיפה לא נכונה של קרשי חיתוך וציוד אחר לעיבוד מזון. כאשר מזונות מעובדים, הטמפרטורות עולות כדי להרוג חיידקים, אך לעיתים מתרחשת זיהום צולב במזון מבושל כתוצאה מאחסוןו יחד עם בשר נא ודברים אחרים המכילים חיידקים.
לפני שהבשר והירקות הגולמיים מועברים למקררים בחנויות, חיידקים ווירוסים עוברים בקלות מקרשי חיתוך ומכלים בזמן שהמוצרים נמצאים בתהליך עיבוד, ולבסוף אל הבשר והירקות שהלקוחות קונים. מקררים ומקפיאים הם מקומות אחסון בהם פריטי מזון רבים נוגעים זה בזה ומקיימים אינטראקציה זה עם זה, וחיידקים ווירוסים מתפשטים בקלות לכל מקום במקרר שבו המזונות מאוחסנים לעתים קרובות.
כיצד למנוע זיהום צולב
ישנן דרכים שונות ושימושיות למניעת זיהום צולב, עליכם להיות מודעים לזיהום המזון ולסיכון שלו בכל שלב בטיפול במזון שלכם, כגון אחסון מזון, עיבוד מזון ואפילו הגשת המזון ללקוחות שלכם. הכשרת כל עובדי החנות למניעת זיהום צולב תעזור למוצרים שלכם להישאר בטוחים מרגע המסירה לחנות שלכם ועד למכירתם ללקוחות שלכם. אתם יכולים להבטיח שהמוצרים שלכם בטוחים לאכילה עבור לקוחות על ידי דרישה מהעובדים שלכם ללמוד את תהליך הטיפול הנכון במזון.
כיצד למנוע זיהום צולב
ישנן דרכים שונות ושימושיות למניעהמקרר תצוגה לבשר, מקרר תצוגה רב-קומתי, ומקרר תצוגה למעדניותמפני זיהום צולב, עליכם להיות מודעים לזיהום המזון ולסיכון שלו בכל שלב בטיפול במזון שלכם, כגון אחסון מזון, עיבוד מזון ואפילו הגשת המזון ללקוחות שלכם. הכשרת כל עובדי החנות למניעת זיהום צולב תעזור למוצרים שלכם להישאר בטוחים מרגע המסירה שלהם לחנות ועד למכירתם ללקוחות שלכם. אתם יכולים להבטיח שהמוצרים שלכם בטוחים לאכילה עבור לקוחות על ידי דרישה מהעובדים שלכם ללמוד תהליך טיפול נכון במזון.
מניעת זיהום צולב במהלך אחסון מזון
זה מועיל למניעת זיהום צולב על ידי ביצוע הוראות אחסון המזון המומלצות. מכיוון שישנם סוגים רבים של מזונות המאוחסנים יחד בציוד הקירור, לכן חשוב לקבל כמה טיפים לאחסון נכון של מזונות. גורמים גורמים למחלות עלולים להתפשט מפריטים מזוהמים לכל מקום במקרר אם לא נעטפים או מאורגנים כראוי. לכן ודאו שאתם פועלים לפי ההוראות בעת אחסון המזון שלכם.
a.יש לשמור בשר נא ומזונות לא מבושלים אחרים עטופים היטב או מאוחסנים במיכלים אטומים היטב כדי למנוע אינטראקציה עם מזונות אחרים. ניתן גם להניח בשר נא בנפרד. איטום נכון של המזונות מבטיח שסוגים שונים של מוצרים לא יזהמו זה את זה. יש לשמור מזונות נוזליים עטופים היטב או אטומים היטב, שכן הם עלולים להוות קרקע פורייה לחיידקים. אריזה נכונה של מזונות נוזליים באחסון מונעת דליפה במקרר.
b.חיוני שתעקבו אחר הוראות הטיפול בעת אחסון המזון שלכם. ההוראות מבוססות על בריאות ובטיחות. ניתן למנוע זיהום צולב על ידי אחסון מזונות שונים בצורה נכונה מלמעלה למטה. יש להניח פריטים מבושלים או מוכנים לאכילה למעלה, ובשר נא ומזון לא מבושל למטה.
c.אחסנו את הפירות והמוצרים המוכנים לאכילה שלכם מהבשר הגולמי. עדיף להשתמש במקרר בנפרד לאחסון בשר ממזונות אחרים. כדי להסיר חיידקים ומיקרואורגניזמים גורמי מחלות מפירות וירקות ולמנוע זיהום צולב, הקפידו לשטוף אותם לפני האחסון.
מניעת זיהום צולב בעת עיבוד והכנת מזון למעדניות
כאשר המזון מעובד או מוכן למעדנייה, עדיין יש לפעול לפי הוראות הטיפול, מכיוון שעדיין קיים סיכוי לזיהום צולב, גם אם המזון אוחסן כראוי בעבר.
a.חשוב לנקות כראוי את פני השטח של ציוד עיבוד וכלי מטבח לאחר עיבוד המזון כהכנה למעדנייה. ניקוי לא נכון לאחר עיבוד בשר נא יכול להוביל בקלות לזיהום צולב כאשר אותו משטח משמש לעיבוד מזונות אחרים כגון ירקות ופירות.
b.מומלץ להשתמש בקרש חיתוך בנפרד כדי להבדיל בין סוגי פריטי מזון שונים שאתם מתכוונים לעבד, כולל ירקות, בשר נא, דגים, ירקות ופירות. ניתן גם להשתמש בסכינים בנפרד לחיתוך מזונות שונים כדי למנוע זיהום צולב.
c.לאחר ניקוי וחיטוי ציוד וכלי מטבח, יש להניחם הרחק מאזורי אחסון לאחר עיבוד אספקת מזון.
ניתן למנוע זיהום צולב מכיוון שכל סוגי המזון נשמרים מבודדים זה מזה לשמירה על בטיחותם. שימוש נפרד בכלי עיבוד שונים בעת טיפול במזונות שונים מונע גם מעבר של חיידקים ומיקרואורגניזמים גורמי מחלות ממזונות מזוהמים לאחרים באזור האחסון.
זמן פרסום: 25 ביוני 2021 צפיות: