Netinkamas maisto laikymas šaldytuve gali sukelti kryžminę taršą, kuri galiausiai gali sukelti rimtų sveikatos problemų, tokių kaip apsinuodijimas maistu ir padidėjęs jautrumas maistui. Kadangi maisto produktai ir gėrimai yra pagrindinės prekės mažmeninės prekybos ir maitinimo įmonėse, o klientų sveikata yra svarbiausias dalykas, į kurį parduotuvių savininkai turi atsižvelgti, tinkamas laikymas ir atskyrimas yra labai svarbūs siekiant išvengti kryžminės taršos. Be to, tinkamas laikymas taip pat gali padėti sutaupyti pinigų ir laiko tvarkant maistą.
Kryžminė tarša šaldytuve apibrėžiama kaip bakterijų, virusų ir ligų sukėlėjų pernešimas iš užteršto maisto į kitus. Užterštas maistas dažniausiai atsiranda dėl netinkamo pjaustymo lentelių ir kitos maisto perdirbimo įrangos plovimo. Maisto produktų apdorojimo metu temperatūra pakyla, kad žūtų bakterijos, tačiau kartais kryžminė tarša įvyksta ir su termiškai apdorotu maistu, kai jis laikomas kartu su žalia mėsa ar kitais bakterijų turinčiais daiktais.
Prieš perkeliant žalią mėsą ir daržoves į parduotuvių šaldytuvus, bakterijos ir virusai lengvai patenka iš pjaustymo lentelių ir konteinerių, kai produktai yra apdorojami, ir galiausiai ant mėsos bei daržovių, kurias perka klientai. Šaldytuvai ir šaldikliai yra laikymo vietos, kuriose daugelis maisto produktų liečiasi ir sąveikauja vienas su kitu, o bakterijos ir virusai lengvai plinta bet kurioje šaldytuvo vietoje, kur maistas dažnai laikomas.
Kaip išvengti kryžminės taršos
Yra įvairių naudingų būdų, kaip išvengti kryžminės taršos. Reikia žinoti apie maisto taršą ir jos riziką kiekviename maisto tvarkymo etape, pavyzdžiui, laikant maistą, perdirbant ir net patiekiant maistą klientams. Visų parduotuvės darbuotojų apmokymas, kaip išvengti kryžminės taršos, padėtų jūsų produktams išlikti saugiems nuo pat jų pristatymo į parduotuvę iki pardavimo klientams. Galite užtikrinti, kad jūsų produktai būtų saugūs klientams, reikalaudami, kad jūsų darbuotojai išmoktų tinkamo maisto tvarkymo proceso.
Kaip išvengti kryžminės taršos
Yra įvairių naudingų būdų, kaip užkirsti keliąmėsos vitrinos šaldytuvas, daugiaaukštis šaldytuvasirdelikatesų šaldytuvasKad išvengtumėte kryžminės taršos, turite žinoti apie maisto taršą ir jos riziką kiekviename maisto tvarkymo etape, pavyzdžiui, laikant maistą, perdirbant ir net patiekiant maistą klientams. Apmokydami visus parduotuvės darbuotojus, kaip išvengti kryžminės taršos, padidinsite savo produktų saugumą nuo jų pristatymo į parduotuvę iki pardavimo klientams. Galite užtikrinti, kad jūsų produktai būtų saugūs klientams, reikalaudami, kad jūsų darbuotojai išmoktų tinkamo maisto tvarkymo proceso.
Kryžminio užteršimo prevencija maisto laikymo metu
Laikantis rekomenduojamų maisto laikymo instrukcijų, naudinga išvengti kryžminio užteršimo. Kadangi šaldymo įrangoje kartu laikoma daug įvairių maisto produktų, būtina gauti keletą patarimų, kaip tinkamai juos laikyti. Ligas sukeliančios ligos gali išplisti iš užterštų produktų į bet kurią šaldytuvo vietą, jei jie nebus tinkamai suvynioti ar sutvarkyti. Todėl laikydamiesi maisto produktų būtinai laikykitės instrukcijų.
a.Žalią mėsą ir kitus termiškai neapdorotus maisto produktus visada laikykite sandariai suvyniotus arba sandariai uždarytuose induose, kad jie nesąveikautų su kitais maisto produktais. Žalią mėsą taip pat galima sudėti atskirai. Tinkamas maisto produktų sandarinimas užtikrina, kad skirtingų rūšių produktai neužterštų vieni kitų. Skystus maisto produktus taip pat reikia laikyti gerai suvyniotus arba sandariai uždarytus, nes jie gali tapti bakterijų veisimosi vieta. Tinkama skystų maisto produktų pakuotė padeda išvengti išsiliejimo šaldytuve.
b.Laikant maisto produktus, labai svarbu laikytis tvarkymo instrukcijų. Jos yra pagrįstos sveikata ir sauga. Kryžminio užteršimo galima išvengti tinkamai laikant skirtingus maisto produktus nuo viršaus iki apačios. Virti arba paruošti valgyti produktai turėtų būti dedami viršuje, o žalia mėsa ir nevirti maisto produktai – apačioje.
c.Vaisius ir paruoštus valgyti produktus laikykite atskirai nuo žalios mėsos. Mėsą geriau laikyti šaldytuve atskirai nuo kitų maisto produktų. Kad pašalintumėte bakterijas ir ligas sukeliančius mikroorganizmus iš vaisių ir daržovių ir išvengtumėte kryžminio užteršimo, prieš laikant juos būtinai nuplaukite.
Kryžminės taršos prevencija perdirbant ir ruošiant maisto produktus delikatesams
Kai maisto produktai yra perdirbami arba ruošiami delikatesams, vis tiek turite laikytis tvarkymo instrukcijų, nes kryžminio užteršimo tikimybė išlieka, net jei maisto produktai anksčiau buvo tinkamai laikomi.
a.Svarbu tinkamai nuvalyti perdirbimo įrangos ir virtuvės reikmenų paviršių po to, kai maistas buvo apdorotas prieš pateikiant jį į delikatesų parduotuvę. Netinkamas valymas po žalios mėsos apdorojimo gali lengvai sukelti kryžminę taršą, kai tas pats paviršius naudojamas kitiems maisto produktams, pavyzdžiui, daržovėms ir vaisiams, apdoroti.
b.Rekomenduojama naudoti atskiras pjaustymo lenteles, kad būtų galima atskirti skirtingus maisto produktus, kuriuos ketinate apdoroti, įskaitant daržoves, žalią mėsą, žuvį ir vaisius. Taip pat galite naudoti atskirus peilius skirtingiems maisto produktams pjaustyti, kad išvengtumėte kryžminės taršos.
c.Išvalius ir dezinfekavus įrangą bei virtuvės reikmenis, juos reikia padėti atokiau nuo sandėliavimo vietų, kuriose buvo apdoroti maisto produktai.
Kryžminio užteršimo galima išvengti, nes visų rūšių maistas laikomas atskirai vienas nuo kito, kad būtų saugus. Atskirai naudojant skirtingus apdorojimo įrankius tvarkant skirtingus maisto produktus, taip pat išvengiama bakterijų ir ligų sukėlėjų pernešimo iš užteršto maisto į kitus laikymo zonoje esančius maisto produktus.
Įrašo laikas: 2021 m. birželio 25 d. Peržiūros: