O armazenamento inadequado de alimentos na geladeira pode levar à contaminação cruzada, o que, em última instância, pode causar sérios problemas de saúde, como intoxicação alimentar e hipersensibilidade alimentar. Como a venda de alimentos e bebidas é a principal atividade em comércios varejistas e de alimentação, e a saúde do cliente é a principal preocupação dos proprietários, o armazenamento e a separação adequados são cruciais para prevenir a contaminação cruzada. Além disso, o armazenamento correto também pode ajudar a economizar tempo e dinheiro no manuseio de alimentos.
A contaminação cruzada em refrigeradores é definida como a transferência de bactérias, vírus e microrganismos causadores de doenças de alimentos contaminados para outros. A contaminação dos alimentos geralmente ocorre devido à lavagem inadequada de tábuas de corte e outros utensílios de processamento de alimentos. Durante o processamento dos alimentos, as temperaturas aumentam para matar as bactérias, mas, às vezes, a contaminação cruzada acontece em alimentos cozidos armazenados junto com carnes cruas ou outros alimentos contaminados.
Antes de as carnes e vegetais crus serem transferidos para os refrigeradores das lojas, bactérias e vírus se espalham facilmente das tábuas de corte e recipientes durante o processamento dos produtos, contaminando os alimentos que chegam aos clientes. Geladeiras e freezers são locais de armazenamento onde muitos alimentos são tocados e interagem entre si, facilitando a disseminação de bactérias e vírus por todo o interior, especialmente em ambientes onde os alimentos são armazenados com frequência.
Como prevenir a contaminação cruzada
Existem diversas maneiras eficazes de prevenir a contaminação cruzada. É fundamental estar atento à contaminação dos alimentos e aos seus riscos em cada etapa do manuseio, desde o armazenamento e processamento até o momento em que os alimentos são servidos aos clientes. Treinar todos os funcionários da loja para prevenir a contaminação cruzada ajudará a manter seus produtos seguros desde o momento em que são entregues à sua loja até serem vendidos aos clientes. Você pode garantir a segurança dos seus produtos para o consumo exigindo que seus funcionários aprendam o processo adequado de manipulação de alimentos.
Como prevenir a contaminação cruzada
Existem diferentes maneiras úteis de prevenirgeladeira expositora de carnes, Refrigerador expositor de vários compartimentos, egeladeira expositora de friosPara evitar a contaminação cruzada, é fundamental estar atento aos riscos e à possibilidade de contaminação dos alimentos em cada etapa do manuseio, desde o armazenamento e processamento até o momento em que são servidos aos clientes. Treinar todos os funcionários da loja para prevenir a contaminação cruzada ajudará a manter seus produtos seguros desde a entrega até a venda aos consumidores. Garantir a segurança dos seus produtos para consumo exige que seus funcionários aprendam os procedimentos corretos de manipulação de alimentos é uma ótima maneira de assegurar que seus clientes consumam os produtos.
Prevenção da contaminação cruzada durante o armazenamento de alimentos
Seguir as instruções recomendadas para o armazenamento de alimentos é fundamental para prevenir a contaminação cruzada. Como muitos tipos de alimentos são armazenados juntos em equipamentos de refrigeração, é essencial conhecer algumas dicas para armazená-los corretamente. Doenças podem se espalhar de itens contaminados para qualquer lugar na geladeira se não estiverem devidamente embalados ou organizados. Portanto, certifique-se de seguir as instruções ao armazenar seus alimentos.
a.Sempre mantenha carnes cruas e outros alimentos não cozidos bem embalados ou armazenados em recipientes hermeticamente fechados para evitar a contaminação cruzada. Carnes cruas também podem ser armazenadas separadamente. A vedação correta dos alimentos garante que diferentes tipos de produtos não se contaminem. Alimentos líquidos também devem ser mantidos bem embalados ou hermeticamente fechados, pois podem ser um ambiente propício para a proliferação de bactérias. A embalagem adequada de alimentos líquidos durante o armazenamento evita derramamentos na geladeira.
b.É crucial seguir as instruções de manuseio ao armazenar os alimentos, pois elas são baseadas em normas de saúde e segurança. A contaminação cruzada pode ser evitada armazenando os diferentes alimentos corretamente, de cima para baixo. Alimentos cozidos ou prontos para consumo devem ser colocados na parte superior, e carnes cruas e alimentos não cozidos devem ser colocados na parte inferior.
c.Guarde as frutas e os produtos prontos para consumo longe das carnes cruas. O ideal é usar uma geladeira separada para armazenar carnes e outros alimentos. Para remover bactérias e microrganismos causadores de doenças das frutas e verduras e evitar a contaminação cruzada, certifique-se de lavá-las antes de guardar.
Prevenção da contaminação cruzada no processamento e preparo de alimentos para delicatessen
Ao processar ou preparar alimentos para a seção de frios, é fundamental seguir as instruções de manuseio, pois ainda existe o risco de contaminação cruzada, mesmo que os alimentos tenham sido armazenados corretamente anteriormente.
a.É importante limpar adequadamente a superfície dos equipamentos de processamento e utensílios de cozinha após o processamento dos alimentos para a preparação dos produtos para a delicatessen. A limpeza inadequada após o processamento de carnes cruas pode facilmente levar à contaminação cruzada quando a mesma superfície é usada para processar outros alimentos, como vegetais e frutas.
b.Recomenda-se o uso de tábuas de corte separadas para diferenciar os tipos de alimentos que serão processados, incluindo vegetais, carnes cruas, peixes e frutas. Você também pode usar facas diferentes para cortar cada tipo de alimento, evitando assim a contaminação cruzada.
c.Após a limpeza e desinfecção de equipamentos e utensílios de cozinha, estes devem ser posicionados longe das áreas de armazenamento após o processamento dos alimentos.
A contaminação cruzada pode ser evitada, pois cada tipo de alimento é mantido isolado dos demais para garantir sua segurança. O uso separado de diferentes utensílios de processamento ao manusear diferentes alimentos também previne a transferência de bactérias e microrganismos causadores de doenças de alimentos contaminados para outros em uma área de armazenamento.
Data da publicação: 25/06/2021 Visualizações: