Nepravilno shranjevanje hrane v hladilniku lahko povzroči navzkrižno kontaminacijo, kar lahko na koncu povzroči resne zdravstvene težave, kot sta zastrupitev s hrano in preobčutljivost na hrano. Ker sta prodaja hrane in pijače glavna artikla v maloprodaji in gostinstvu, zdravje strank pa je glavna stvar, ki jo morajo lastniki trgovin upoštevati, zato sta pravilno shranjevanje in ločevanje ključnega pomena za preprečevanje navzkrižne kontaminacije, poleg tega pa vam lahko pravilno shranjevanje pomaga prihraniti denar in čas pri ravnanju s hrano.
Navzkrižna kontaminacija v hladilniku je opredeljena kot prenos bakterij, virusov in mikroorganizmov, ki povzročajo bolezni, z onesnažene hrane na drugo. Onesnažena hrana je običajno posledica neustreznega pomivanja desk za rezanje in druge opreme za predelavo hrane. Med predelavo hrane se temperature zvišajo, da se uničijo bakterije, včasih pa do navzkrižne kontaminacije pride tudi na kuhani hrani, ker je shranjena skupaj s surovim mesom ali drugimi stvarmi, ki vsebujejo bakterije.
Preden se surovo meso in zelenjava preneseta v hladilnike v trgovinah, se bakterije in virusi zlahka premaknejo z desk za rezanje in posod med obdelavo do mesa in zelenjave, ki ga kupci kupijo. Hladilniki in zamrzovalniki so prostori za shranjevanje, kjer se številna živila dotikajo in medsebojno vplivajo, bakterije in virusi pa se zlahka razširijo kamor koli v hladilniku, kjer se živila pogosto shranjujejo.
Kako preprečiti navzkrižno kontaminacijo
Obstajajo različni uporabni načini za preprečevanje navzkrižne kontaminacije. Zavedati se morate kontaminacije hrane in njenega tveganja v vsakem koraku ravnanja z živili, kot so shranjevanje hrane, predelava hrane in celo strežba hrane vašim strankam. Usposabljanje vseh zaposlenih v trgovini za preprečevanje navzkrižne kontaminacije bi pomagalo, da vaši izdelki ostanejo varni od trenutka, ko so dostavljeni v vašo trgovino, do prodaje vašim strankam. Varnost vaših izdelkov za uživanje strank lahko zagotovite tako, da od svojih zaposlenih zahtevate, da se naučijo pravilnega postopka ravnanja z živili.
Kako preprečiti navzkrižno kontaminacijo
Obstajajo različni uporabni načini za preprečevanjehladilnik za razstavljanje mesa, večnivojski hladilnik z razstavnimi vitrinamiinhladilnik z delikatesamiDa bi se izognili navzkrižni kontaminaciji, se morate zavedati kontaminacije hrane in njenega tveganja v vsakem koraku ravnanja z živili, kot so shranjevanje hrane, predelava hrane in celo strežba hrane vašim strankam. Usposabljanje vseh zaposlenih v trgovini za preprečevanje navzkrižne kontaminacije bi pomagalo, da vaši izdelki ostanejo varni od trenutka, ko so dostavljeni v vašo trgovino, do prodaje vašim strankam. Varnost vaših izdelkov za uživanje strank lahko zagotovite tako, da od svojih zaposlenih zahtevate, da se naučijo pravilnega postopka ravnanja z živili.
Preprečevanje navzkrižne kontaminacije med shranjevanjem hrane
Za preprečevanje navzkrižne kontaminacije je koristno upoštevati priporočena navodila za shranjevanje živil. Ker se v hladilni opremi skupaj shranjuje veliko vrst živil, je treba poznati nekaj nasvetov za pravilno shranjevanje živil. Bolezni se lahko iz onesnaženih živil razširijo kamor koli v hladilniku, če niso pravilno zaviti ali organizirani. Zato pri shranjevanju živil upoštevajte navodila.
a.Surovo meso in drugo nekuhano hrano vedno hranite tesno zavito ali shranjeno v tesno zaprtih posodah, da preprečite medsebojno delovanje z drugimi živili. Surovo meso lahko shranjujete tudi ločeno. Pravilno zapiranje živil zagotavlja, da se različne vrste izdelkov ne kontaminirajo med seboj. Tekoča živila morajo biti prav tako dobro zavita ali tesno zaprta, saj lahko postanejo gojišče bakterij. Pravilno pakiranje tekočih živil med shranjevanjem preprečuje razlitje v hladilniku.
b.Pri shranjevanju živil je ključnega pomena, da upoštevate navodila za ravnanje. Navodila namreč temeljijo na zdravju in varnosti. Navzkrižno kontaminacijo lahko preprečite s pravilnim shranjevanjem različnih živil od zgoraj navzdol. Kuhana ali živila, pripravljena za uživanje, je treba dati na vrh, surovo meso in nekuhano hrano pa na dno.
c.Sadje in izdelke, pripravljene za uživanje, shranjujte ločeno od surovega mesa. Bolje je, da meso shranjujete v hladilniku ločeno od drugih živil. Da odstranite bakterije in mikroorganizme, ki povzročajo bolezni, iz sadja in zelenjave ter preprečite navzkrižno kontaminacijo, ju pred shranjevanjem operite.
Preprečevanje navzkrižne kontaminacije pri predelavi in pripravi živil za delikatese
Ko se živila obdelujejo ali pripravljajo za delikatese, morate še vedno upoštevati navodila za ravnanje, saj obstaja možnost navzkrižne kontaminacije, tudi če so bila živila prej pravilno shranjena.
a.Pomembno je, da po obdelavi živil pravilno očistite površino procesne opreme in kuhinjskih pripomočkov, da jih pripravite za dostavo v delikateso. Nepravilno čiščenje po obdelavi surovega mesa lahko zlahka povzroči navzkrižno kontaminacijo, če se ista površina uporablja za obdelavo drugih živil, kot sta zelenjava in sadje.
b.Priporočljivo je, da ločeno uporabljate deske za rezanje, da ločite različne vrste živil, ki jih boste obdelovali, vključno z zelenjavo, surovim mesom, ribami, zelenjavo in sadjem. Za rezanje različnih živil lahko ločeno uporabite tudi nože, da preprečite navzkrižno kontaminacijo.
c.Po čiščenju in razkuževanju opreme in kuhinjskih pripomočkov jih je treba po predelavi živil postaviti stran od skladiščnih prostorov.
Navzkrižni kontaminaciji se je mogoče izogniti, saj se vse vrste živil hranijo ločeno, da ostanejo varne. Ločena uporaba različnih orodij za obdelavo pri ravnanju z različnimi živili preprečuje tudi prenos bakterij in mikroorganizmov, ki povzročajo bolezni, iz onesnaženih živil na druga v skladiščnem prostoru.
Čas objave: 25. junij 2021 Ogledi: