Няправільнае захоўванне прадуктаў у халадзільніку можа прывесці да перакрыжаванага забруджвання, што ў канчатковым выніку можа выклікаць сур'ёзныя праблемы са здароўем, такія як харчовае атручванне і падвышаная адчувальнасць да ежы. Паколькі продаж прадуктаў харчавання і напояў з'яўляецца асноўнымі таварамі ў рознічным гандлі і грамадскім харчаванні, і здароўе кліентаў - гэта галоўная рэч, якую ўладальнікі крам павінны ўлічваць, таму правільнае захоўванне і падзел маюць вырашальнае значэнне для прадухілення перакрыжаванага забруджвання, акрамя таго, правільнае захоўванне таксама можа дапамагчы вам зэканоміць грошы і час на апрацоўцы прадуктаў харчавання.
Перакрыжаванае забруджванне ў халадзільніку вызначаецца як перанос бактэрый, вірусаў і хваробатворных мікраарганізмаў з забруджаных прадуктаў на іншыя. Забруджаныя прадукты звычайна ўзнікаюць з-за няправільнага мыцця апрацоўчых дошак і іншага абсталявання для перапрацоўкі харчовых прадуктаў. Падчас апрацоўкі прадуктаў тэмпература павышаецца, каб знішчыць бактэрыі, але часам перакрыжаванае забруджванне адбываецца і ў прыгатаванай ежы, калі яна захоўваецца разам з сырым мясам або іншымі рэчамі, заражанымі бактэрыямі.
Перш чым сырое мяса і гародніна трапляюць у халадзільнікі ў крамах, бактэрыі і вірусы лёгка перамяшчаюцца з апрацоўчых дошак і кантэйнераў падчас апрацоўкі прадуктаў, і, нарэшце, трапляюць у мяса і гародніну, якія купляюць пакупнікі. Халадзільнікі і маразільнікі — гэта месцы захоўвання, дзе многія прадукты датыкаюцца і ўзаемадзейнічаюць адзін з адным, і бактэрыі і вірусы лёгка распаўсюджваюцца ў любую частку халадзільніка, дзе прадукты часта захоўваюцца.
Як прадухіліць перакрыжаванае забруджванне
Існуюць розныя карысныя спосабы прадухілення перакрыжаванага забруджвання. Вам неабходна ведаць пра забруджванне прадуктаў харчавання і рызыкі, звязаныя з ім, на кожным этапе апрацоўкі вашых прадуктаў, такіх як захоўванне прадуктаў харчавання, апрацоўка прадуктаў харчавання і нават падача прадуктаў вашым кліентам. Навучанне ўсіх супрацоўнікаў крамы прадухіленню перакрыжаванага забруджвання дапаможа вашым прадуктам заставацца бяспечнымі з моманту іх дастаўкі ў вашу краму да моманту продажу вашым кліентам. Вы можаце гарантаваць, што вашы прадукты бяспечныя для ўжывання кліентамі, патрабуючы ад сваіх супрацоўнікаў вывучаць правільны працэс апрацоўкі прадуктаў харчавання.
Як прадухіліць перакрыжаванае забруджванне
Існуюць розныя карысныя спосабы прафілактыкіхаладзільнік для вітрын мяса, шмат'ярусны халадзільнік-вітрынаіхаладзільнік-вітрына гастраномаКаб пазбегнуць перакрыжаванага забруджвання, вам неабходна ведаць пра забруджванне прадуктаў харчавання і рызыку, звязаную з гэтым, на кожным этапе апрацоўкі вашых прадуктаў, такім як захоўванне прадуктаў харчавання, апрацоўка прадуктаў харчавання і нават падача прадуктаў вашым кліентам. Навучанне ўсіх супрацоўнікаў крамы прадухіленню перакрыжаванага забруджвання дапаможа вашым прадуктам заставацца ў бяспецы з моманту іх дастаўкі ў вашу краму да моманту продажу вашым кліентам. Вы можаце гарантаваць, што вашы прадукты бяспечныя для ўжывання кліентамі, патрабуючы ад сваіх супрацоўнікаў вывучэння правільнага працэсу апрацоўкі прадуктаў харчавання.
Прадухіленне перакрыжаванага забруджвання падчас захоўвання прадуктаў харчавання
Каб прадухіліць перакрыжаванае забруджванне, варта прытрымлівацца рэкамендаваных інструкцый па захоўванні прадуктаў. Паколькі ў халадзільным абсталяванні разам захоўваецца шмат відаў прадуктаў, неабходна атрымаць некалькі парад па правільным захоўванні прадуктаў. Хваробатворныя рэчывы могуць распаўсюджвацца з забруджаных прадуктаў у любую кропку халадзільніка, калі яны не будуць належным чынам упакаваны або арганізаваны. Таму абавязкова выконвайце інструкцыі пры захоўванні прадуктаў.
a.Заўсёды захоўвайце сырое мяса і іншыя непрыгатаваныя прадукты шчыльна загорнутымі або ў герметычных кантэйнерах, каб прадухіліць іх узаемадзеянне з іншымі прадуктамі. Сырое мяса таксама можна размяшчаць асобна. Правільная герметызацыя прадуктаў гарантуе, што розныя тыпы прадуктаў не забрудзяць адзін аднаго. Вадкія прадукты таксама павінны быць добра загорнутымі або шчыльна зачыненымі, бо яны могуць стаць рассаднікам бактэрый. Правільная ўпакоўка вадкіх прадуктаў падчас захоўвання дазваляе пазбегнуць разліву ў халадзільніку.
b.Вельмі важна выконваць інструкцыі па захоўванні прадуктаў. Гэтыя інструкцыі заснаваныя на пытаннях здароўя і бяспекі. Перакрыжаванае забруджванне можна прадухіліць, правільна захоўваючы розныя прадукты зверху ўніз. Прыгатаваныя або гатовыя да ўжывання прадукты трэба класці зверху, а сырое мяса і непрыгатаваныя прадукты — унізе.
c.Захоўвайце садавіну і гатовыя да ўжывання прадукты асобна ад сырога мяса. Лепш выкарыстоўваць халадзільнік для захоўвання мяса асобна ад іншых прадуктаў. Каб выдаліць бактэрыі і хваробатворныя мікраарганізмы з садавіны і гародніны і прадухіліць перакрыжаванае забруджванне, абавязкова мыйце іх перад захоўваннем.
Прадухіленне перакрыжаванага забруджвання пры апрацоўцы і падрыхтоўцы прадуктаў для гастраноміі
Калі прадукты апрацоўваюцца або рыхтуюцца для дэлікатэсаў, вам усё роўна трэба прытрымлівацца інструкцый па выкарыстанні, бо існуе верагоднасць перакрыжаванага забруджвання, нават калі прадукты раней захоўваліся належным чынам.
a.Важна належным чынам ачысціць паверхню тэхналагічнага абсталявання і кухоннага начыння пасля апрацоўкі прадуктаў харчавання для падрыхтоўкі да дэлікатэсаў. Няправільная ачыстка пасля апрацоўкі сырога мяса можа лёгка прывесці да перакрыжаванага забруджвання, калі тая ж паверхня выкарыстоўваецца для апрацоўкі іншых прадуктаў, такіх як гародніна і садавіна.
b.Рэкамендуецца выкарыстоўваць асобныя апрацоўчыя дошкі, каб адрозніваць розныя тыпы прадуктаў, якія вы збіраецеся апрацоўваць, у тым ліку гародніну, сырое мяса, рыбу і садавіну. Вы таксама можаце асобна выкарыстоўваць нажы для нарэзкі розных прадуктаў, каб прадухіліць перакрыжаванае забруджванне.
c.Пасля чысткі і дэзінфекцыі абсталявання і кухоннага начыння іх варта размясціць далей ад месцаў захоўвання пасля апрацоўкі харчовых прадуктаў.
Перакрыжаванага забруджвання можна пазбегнуць, бо ўсе віды прадуктаў захоўваюцца ізалявана адзін ад аднаго для бяспекі. Асобнае выкарыстанне розных інструментаў для апрацоўкі розных прадуктаў таксама прадухіляе перадачу бактэрый і хваробатворных мікраарганізмаў з забруджаных прадуктаў на іншыя ў зоне захоўвання.
Час публікацыі: 25 чэрвеня 2021 г. Праглядаў: