Неправильне зберігання продуктів у холодильнику може призвести до перехресного забруднення, що зрештою може спричинити серйозні проблеми зі здоров'ям, такі як харчове отруєння та гіперчутливість до їжі. Оскільки продаж продуктів харчування та напоїв є основними товарами в роздрібній торгівлі та громадському харчуванні, а здоров'я клієнтів – це головне, що власники магазинів повинні враховувати, тому правильне зберігання та розділення є критично важливими для запобігання перехресному забрудненню, крім того, правильне зберігання також може допомогти вам заощадити гроші та час на обробці продуктів харчування.
Перехресне забруднення в холодильнику визначається як перенесення бактерій, вірусів та хвороботворних мікроорганізмів із забруднених продуктів на інші. Забруднення продуктів зазвичай відбувається через неправильне миття обробних дощок та іншого обладнання для переробки харчових продуктів. Під час обробки продуктів температура підвищується, щоб знищити бактерії, але іноді перехресне забруднення відбувається і в приготовленій їжі, коли вона зберігається разом із сирим м'ясом або іншими предметами з бактеріями.
Перш ніж сире м'ясо та овочі потраплять до холодильників у магазинах, бактерії та віруси легко переміщуються з обробних дощок та контейнерів під час обробки продуктів, а потім потрапляють до м'яса та овочів, які купують покупці. Холодильники та морозильні камери – це місця зберігання, де багато харчових продуктів контактують та взаємодіють один з одним, і бактерії та віруси легко поширюються в будь-яку частину холодильника, де продукти часто зберігаються.
Як запобігти перехресному забрудненню
Існують різні корисні способи запобігання перехресному забрудненню. Вам потрібно знати про забруднення харчових продуктів та його ризик на кожному етапі обробки ваших продуктів, таких як зберігання продуктів, їх переробка та навіть подача вашим клієнтам. Навчання всіх працівників магазину запобіганню перехресному забрудненню допоможе вашим продуктам залишатися безпечними з моменту їх доставки до вашого магазину до продажу вашим клієнтам. Ви можете гарантувати, що ваші продукти безпечні для споживання клієнтами, вимагаючи від своїх працівників вивчення належного процесу обробки харчових продуктів.
Як запобігти перехресному забрудненню
Існують різні корисні способи запобіганняхолодильник для вітрин м'яса, багатоярусний холодильник-вітрина, тахолодильник-вітрина для делікатесівЩоб запобігти перехресному забрудненню, вам потрібно знати про забруднення харчових продуктів та його ризик на кожному етапі обробки ваших продуктів, такому як зберігання продуктів, їх переробка та навіть подача вашим клієнтам. Навчання всіх працівників магазину запобіганню перехресному забрудненню допоможе вашим продуктам залишатися безпечними з моменту їх доставки до вашого магазину до продажу вашим клієнтам. Ви можете гарантувати, що ваші продукти безпечні для споживання клієнтами, вимагаючи від своїх працівників вивчення належного процесу обробки харчових продуктів.
Запобігання перехресному забрудненню під час зберігання харчових продуктів
Для запобігання перехресному забрудненню корисно дотримуватися рекомендованих інструкцій щодо зберігання продуктів. Оскільки в холодильному обладнанні разом зберігається багато видів продуктів, необхідно отримати кілька порад щодо правильного зберігання продуктів. Хвороботворні речовини можуть поширюватися від забруднених продуктів до будь-якої точки холодильника, якщо їх неправильно запакувати або організувати. Тому обов’язково дотримуйтесь інструкцій під час зберігання продуктів.
a.Завжди щільно загортайте сире м’ясо та інші нетермічно оброблені продукти або зберігайте їх у щільно закритих контейнерах, щоб запобігти взаємодії з іншими продуктами. Сире м’ясо також можна розміщувати окремо. Правильна упаковка продуктів гарантує, що різні види продуктів не забруднять один одного. Рідкі продукти також слід добре загортати або щільно закривати, оскільки вони можуть бути розсадником бактерій. Правильне пакування рідких продуктів під час зберігання запобігає розливанню в холодильнику.
b.Вкрай важливо дотримуватися інструкцій з обробки під час зберігання продуктів. Оскільки ці інструкції ґрунтуються на санітарних нормах та безпеці. Перехресному забрудненню можна запобігти, правильно зберігаючи різні продукти зверху вниз. Приготовані або готові до вживання продукти слід класти зверху, а сире м’ясо та нетермічно оброблені продукти – знизу.
c.Зберігайте фрукти та готові до вживання продукти окремо від сирого м’яса. Краще використовувати холодильник для зберігання м’яса окремо від інших продуктів. Щоб видалити бактерії та хвороботворні мікроорганізми з фруктів та овочів та запобігти перехресному забрудненню, обов’язково мийте їх перед зберіганням.
Запобігання перехресному забрудненню під час обробки та приготування продуктів харчування для делікатесів
Під час обробки або підготовки продуктів харчування до продажу в магазині все одно потрібно дотримуватися інструкцій, оскільки існує ймовірність перехресного забруднення, навіть якщо продукти правильно зберігалися раніше.
a.Важливо ретельно очистити поверхню технологічного обладнання та кухонного начиння після обробки продуктів для підготовки до продажу в магазині. Неправильне очищення після обробки сирого м’яса може легко призвести до перехресного забруднення, коли та сама поверхня використовується для обробки інших продуктів, таких як овочі та фрукти.
b.Рекомендується використовувати окремо обробні дошки, щоб розрізняти різні типи продуктів, які ви збираєтеся обробляти, включаючи овочі, сире м’ясо, рибу, овочі та фрукти. Ви також можете окремо використовувати ножі для нарізання різних продуктів, щоб запобігти перехресному забрудненню.
c.Після очищення та дезінфекції обладнання та кухонного начиння їх слід розміщувати подалі від місць зберігання після обробки харчових продуктів.
Перехресного забруднення можна уникнути, оскільки кожен вид харчових продуктів зберігається ізольовано один від одного для забезпечення безпеки. Окреме використання різних інструментів для обробки різних продуктів також запобігає передачі бактерій та хвороботворних мікроорганізмів із забруднених продуктів на інші в зоні зберігання.
Час публікації: 25 червня 2021 р. Переглядів: