Un stockage inadéquat des aliments au réfrigérateur peut entraîner une contamination croisée, susceptible de provoquer de graves problèmes de santé tels que des intoxications alimentaires et des hypersensibilités alimentaires. La vente de produits alimentaires et de boissons étant l'activité principale des commerces de détail et de restauration, et la santé des clients étant une priorité absolue pour les commerçants, un stockage et une séparation appropriés sont essentiels pour prévenir la contamination croisée. De plus, un stockage correct permet de réaliser des économies de temps et d'argent lors de la manipulation des aliments.
La contamination croisée dans un réfrigérateur se définit comme le transfert de bactéries, virus et micro-organismes pathogènes d'aliments contaminés à d'autres. La contamination des aliments est généralement due à un lavage inadéquat des planches à découper et autres ustensiles de transformation alimentaire. Lors de la transformation des aliments, les températures élevées permettent d'éliminer les bactéries, mais il arrive que des aliments cuits soient contaminés par des bactéries lorsqu'ils sont stockés à proximité de viande crue ou d'autres aliments porteurs de bactéries.
Avant que les viandes et légumes crus ne soient placés dans les réfrigérateurs des magasins, des bactéries et des virus peuvent facilement se transmettre des planches à découper et des contenants lors de leur transformation, pour finalement contaminer les produits achetés par les consommateurs. Les réfrigérateurs et les congélateurs sont des lieux de stockage où de nombreux aliments sont manipulés et interagissent entre eux, ce qui favorise la propagation des bactéries et des virus dans tout l'espace où les aliments sont fréquemment entreposés.
Comment prévenir la contamination croisée
Il existe différentes méthodes efficaces pour prévenir la contamination croisée. Il est essentiel d'être conscient des risques de contamination alimentaire à chaque étape de la manipulation des aliments, depuis le stockage et la transformation jusqu'au service aux clients. Former l'ensemble du personnel aux bonnes pratiques de prévention de la contamination croisée garantit la sécurité de vos produits, de leur livraison à la vente. En exigeant de vos employés qu'ils maîtrisent les procédures de manipulation des aliments, vous assurez la sécurité alimentaire de vos clients.
Comment prévenir la contamination croisée
Il existe différentes manières utiles de prévenirvitrine réfrigérée à viande, réfrigérateur vitrine à plusieurs niveaux, etvitrine réfrigérée pour charcuteriePour éviter la contamination croisée, il est essentiel d'être vigilant et de prendre conscience des risques de contamination alimentaire à chaque étape de la manipulation des aliments : stockage, transformation et même service aux clients. Former l'ensemble du personnel aux bonnes pratiques de prévention de la contamination croisée garantit la sécurité de vos produits, de leur livraison à la vente. En exigeant de vos employés qu'ils maîtrisent les bonnes pratiques de manipulation des aliments, vous assurez la sécurité alimentaire de vos clients.
Prévention de la contamination croisée lors du stockage des aliments
Il est utile de suivre les instructions de conservation des aliments pour éviter la contamination croisée. Comme de nombreux types d'aliments sont conservés ensemble dans le réfrigérateur, il est important de connaître les bonnes pratiques de conservation. Les agents pathogènes peuvent se propager des aliments contaminés à n'importe quel endroit du réfrigérateur s'ils ne sont pas correctement emballés ou rangés. Veillez donc à suivre les instructions lors de la conservation de vos aliments.
a.Conservez toujours les viandes crues et autres aliments non cuits bien emballés ou dans des récipients hermétiques afin d'éviter toute contamination croisée. Vous pouvez également les conserver séparément. Un emballage hermétique adéquat empêche la contamination croisée entre différents produits. Les aliments liquides doivent également être bien emballés ou conservés dans des récipients hermétiques, car ils peuvent favoriser la prolifération des bactéries. Un emballage approprié des aliments liquides lors du stockage évite les déversements dans le réfrigérateur.
b.Il est essentiel de suivre les instructions de manipulation lors du stockage de vos aliments. Ces instructions sont basées sur des principes de santé et de sécurité. La contamination croisée peut être évitée en rangeant les différents aliments correctement, du haut vers le bas. Les aliments cuits ou prêts à consommer doivent être placés en haut, et les viandes crues et les aliments non cuits en bas.
c.Conservez vos fruits et produits prêts à consommer séparément des viandes crues. Il est préférable d'utiliser un réfrigérateur distinct pour la viande et les autres aliments. Afin d'éliminer les bactéries et les micro-organismes pathogènes présents sur les fruits et légumes et ainsi prévenir toute contamination croisée, lavez-les soigneusement avant de les ranger.
Prévention de la contamination croisée lors de la transformation et de la préparation des aliments destinés à la charcuterie
Lors de la transformation ou de la préparation des aliments pour la charcuterie, il est toujours nécessaire de suivre les instructions de manipulation, car il existe toujours un risque de contamination croisée, même si les aliments ont été correctement stockés auparavant.
a.Il est important de bien nettoyer les surfaces des équipements et ustensiles de cuisine après la transformation des aliments destinés à la charcuterie. Un nettoyage insuffisant après la manipulation de viande crue peut facilement entraîner une contamination croisée si ces mêmes surfaces sont utilisées pour d'autres aliments, comme des fruits et légumes.
b.Il est recommandé d'utiliser des planches à découper différentes pour distinguer les divers types d'aliments à préparer, notamment les légumes, la viande crue, le poisson et les fruits. Vous pouvez également utiliser des couteaux différents pour chaque type d'aliment afin d'éviter toute contamination croisée.
c.Après le nettoyage et la désinfection du matériel et des ustensiles de cuisine, ceux-ci doivent être rangés à l'écart des zones de stockage après la transformation des denrées alimentaires.
La contamination croisée peut être évitée en isolant chaque type d'aliment des autres afin de garantir sa sécurité. L'utilisation d'outils de transformation différents pour chaque type d'aliment permet également d'éviter la transmission de bactéries et de micro-organismes pathogènes des aliments contaminés vers d'autres aliments dans une même zone de stockage.
Date de publication : 25 juin 2021 Vues :