Việc bảo quản thực phẩm không đúng cách trong tủ lạnh có thể dẫn đến nhiễm chéo, từ đó gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng như ngộ độc thực phẩm và dị ứng thực phẩm. Vì thực phẩm và đồ uống là mặt hàng chủ lực trong các doanh nghiệp bán lẻ và dịch vụ ăn uống, và sức khỏe của khách hàng là điều quan trọng nhất mà chủ cửa hàng cần lưu ý, nên việc bảo quản và phân loại đúng cách rất quan trọng để ngăn ngừa nhiễm chéo. Không chỉ vậy, việc bảo quản đúng cách còn giúp bạn tiết kiệm chi phí và thời gian xử lý thực phẩm.
Nhiễm chéo trong tủ lạnh được định nghĩa là vi khuẩn, vi-rút và vi sinh vật gây bệnh lây lan từ thực phẩm bị nhiễm khuẩn sang thực phẩm khác. Thực phẩm bị nhiễm khuẩn thường do rửa thớt và các thiết bị chế biến thực phẩm khác không đúng cách. Trong quá trình chế biến, nhiệt độ tăng lên để tiêu diệt vi khuẩn, nhưng đôi khi nhiễm chéo xảy ra trên thực phẩm đã nấu chín do thực phẩm được bảo quản chung với một số loại thịt sống và các thực phẩm khác có chứa vi khuẩn.
Trước khi thịt và rau sống được chuyển vào tủ lạnh tại các cửa hàng, vi khuẩn và vi-rút dễ dàng lây lan từ thớt và hộp đựng trong quá trình chế biến, và cuối cùng là từ thịt và rau mà khách hàng mua. Tủ lạnh và tủ đông là nơi lưu trữ nhiều loại thực phẩm tiếp xúc và tương tác với nhau, và vi khuẩn và vi-rút dễ dàng lây lan đến bất kỳ vị trí nào trong tủ lạnh, nơi thực phẩm được bảo quản thường xuyên.
Cách ngăn ngừa lây nhiễm chéo
Có nhiều cách hữu ích để ngăn ngừa nhiễm chéo. Bạn cần nhận thức rõ nguy cơ nhiễm chéo thực phẩm và rủi ro của nó trong từng bước xử lý thực phẩm, chẳng hạn như bảo quản, chế biến thực phẩm, và thậm chí cả khi phục vụ khách hàng. Việc đào tạo tất cả nhân viên cửa hàng về phòng ngừa nhiễm chéo sẽ giúp sản phẩm của bạn luôn an toàn từ lúc giao đến tay khách hàng. Bạn có thể đảm bảo sản phẩm an toàn cho khách hàng bằng cách yêu cầu nhân viên học quy trình xử lý thực phẩm đúng cách.
Cách ngăn ngừa lây nhiễm chéo
Có nhiều cách hữu ích khác nhau để ngăn ngừatủ lạnh trưng bày thịt, tủ lạnh trưng bày nhiều tầng, Vàtủ lạnh trưng bày đồ ăn nhẹĐể tránh nhiễm chéo, bạn cần nhận thức rõ nguy cơ nhiễm chéo thực phẩm và các rủi ro liên quan trong từng bước xử lý thực phẩm, chẳng hạn như bảo quản, chế biến thực phẩm, và thậm chí cả khi phục vụ khách hàng. Việc đào tạo tất cả nhân viên cửa hàng về phòng ngừa nhiễm chéo sẽ giúp sản phẩm của bạn luôn an toàn từ lúc giao đến tay khách hàng. Bạn có thể đảm bảo sản phẩm an toàn cho khách hàng bằng cách yêu cầu nhân viên học quy trình xử lý thực phẩm đúng cách.
Phòng ngừa nhiễm chéo trong quá trình bảo quản thực phẩm
Việc tuân thủ các hướng dẫn bảo quản thực phẩm được khuyến nghị sẽ rất hữu ích trong việc ngăn ngừa nhiễm chéo. Vì có nhiều loại thực phẩm được bảo quản cùng nhau trong thiết bị làm lạnh, nên việc tìm hiểu một số mẹo để bảo quản thực phẩm đúng cách là rất cần thiết. Các tác nhân gây bệnh có thể lây lan từ thực phẩm bị nhiễm khuẩn sang bất kỳ nơi nào trong tủ lạnh nếu không được đóng gói hoặc sắp xếp đúng cách. Vì vậy, hãy đảm bảo bạn tuân thủ các hướng dẫn khi bảo quản thực phẩm.
a.Luôn bọc kín thịt sống và các thực phẩm chưa nấu chín khác hoặc bảo quản trong hộp kín để tránh tương tác với các thực phẩm khác. Thịt sống cũng có thể được để riêng. Việc đóng gói thực phẩm đúng cách đảm bảo các loại sản phẩm khác nhau không làm nhiễm bẩn lẫn nhau. Thực phẩm dạng lỏng cũng nên được bọc kín hoặc đóng kín vì chúng có thể là nơi sinh sôi của vi khuẩn. Việc đóng gói thực phẩm dạng lỏng đúng cách khi bảo quản sẽ giúp tránh bị đổ ra ngoài trong tủ lạnh.
b.Điều quan trọng là bạn phải tuân thủ hướng dẫn sử dụng khi bảo quản thực phẩm. Vì hướng dẫn này dựa trên tiêu chí an toàn và sức khỏe. Có thể ngăn ngừa nhiễm chéo bằng cách bảo quản các loại thực phẩm khác nhau theo đúng quy trình từ trên xuống dưới. Thực phẩm đã nấu chín hoặc sẵn sàng để ăn nên được xếp ở trên cùng, còn thịt sống và thực phẩm chưa nấu chín nên được xếp ở dưới cùng.
c.Bảo quản trái cây và các sản phẩm ăn liền tách biệt với thịt sống. Tốt hơn hết, bạn nên sử dụng tủ lạnh riêng để bảo quản thịt với các loại thực phẩm khác. Để loại bỏ vi khuẩn và vi sinh vật gây bệnh khỏi trái cây và rau củ, tránh lây nhiễm chéo, hãy rửa sạch chúng trước khi bảo quản.
Phòng ngừa nhiễm chéo khi chế biến và chuẩn bị thực phẩm cho cửa hàng bán đồ nguội
Khi chế biến hoặc chuẩn bị thực phẩm để bán tại cửa hàng bán đồ nguội, bạn vẫn cần phải tuân theo hướng dẫn để xử lý vì vẫn có khả năng xảy ra nhiễm chéo, ngay cả khi thực phẩm đã được bảo quản đúng cách trước đó.
a.Việc vệ sinh bề mặt thiết bị chế biến và dụng cụ nhà bếp đúng cách sau khi thực phẩm đã được chế biến để chuẩn bị cho cửa hàng bán đồ nguội là rất quan trọng. Vệ sinh không đúng cách sau khi chế biến thịt sống có thể dễ dàng dẫn đến nhiễm chéo nếu sử dụng cùng bề mặt đó để chế biến các loại thực phẩm khác như rau củ và trái cây.
b.Bạn nên sử dụng thớt riêng để phân biệt các loại thực phẩm khác nhau cần chế biến, bao gồm rau củ, thịt sống, cá, rau củ và trái cây. Bạn cũng có thể sử dụng dao riêng để cắt các loại thực phẩm khác nhau nhằm tránh lây nhiễm chéo.
c.Sau khi vệ sinh và khử trùng thiết bị và đồ dùng nhà bếp, bạn nên để chúng cách xa khu vực lưu trữ sau khi chế biến thực phẩm.
Có thể tránh lây nhiễm chéo vì mỗi loại thực phẩm đều được bảo quản riêng biệt để đảm bảo an toàn. Việc sử dụng riêng các dụng cụ chế biến khi xử lý các loại thực phẩm khác nhau cũng ngăn ngừa sự lây lan vi khuẩn và vi sinh vật gây bệnh từ thực phẩm bị nhiễm khuẩn sang thực phẩm khác trong cùng khu vực bảo quản.
Thời gian đăng: 25-06-2021 Lượt xem: