Bảo quản thực phẩm không đúng cách trong tủ lạnh có thể dẫn đến ô nhiễm chéo, cuối cùng gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng như ngộ độc thực phẩm và dị ứng thực phẩm. Vì bán thực phẩm và đồ uống là mặt hàng chính trong kinh doanh bán lẻ và dịch vụ ăn uống, và sức khỏe khách hàng là điều quan trọng hàng đầu mà chủ cửa hàng cần lưu tâm, nên việc bảo quản và phân tách đúng cách rất quan trọng để ngăn ngừa ô nhiễm chéo. Không chỉ vậy, bảo quản đúng cách còn giúp bạn tiết kiệm tiền bạc và thời gian trong việc xử lý thực phẩm.
Sự lây nhiễm chéo trong tủ lạnh được định nghĩa là việc vi khuẩn, vi rút và các vi sinh vật gây bệnh lây lan từ thực phẩm bị nhiễm bẩn sang các thực phẩm khác. Thực phẩm bị nhiễm bẩn thường do việc rửa thớt và các dụng cụ chế biến thực phẩm khác không đúng cách. Khi thực phẩm được chế biến, nhiệt độ tăng lên để tiêu diệt vi khuẩn, nhưng đôi khi sự lây nhiễm chéo xảy ra trên thực phẩm đã nấu chín do nó được bảo quản cùng với một số loại thịt sống hoặc các thực phẩm khác có chứa vi khuẩn.
Trước khi thịt và rau sống được chuyển vào tủ lạnh trong các cửa hàng, vi khuẩn và virus dễ dàng lây lan từ thớt và các vật chứa trong quá trình chế biến, và cuối cùng đến thịt và rau mà khách hàng mua. Tủ lạnh và tủ đông là nơi bảo quản nhiều thực phẩm tiếp xúc và tương tác với nhau, và vi khuẩn, virus dễ dàng lây lan đến bất cứ đâu trong tủ lạnh nơi thực phẩm được bảo quản thường xuyên.
Cách phòng ngừa lây nhiễm chéo
Có nhiều cách hữu ích để ngăn ngừa lây nhiễm chéo, bạn cần nhận thức được sự ô nhiễm thực phẩm và nguy cơ của nó ở mỗi bước trong quá trình xử lý thực phẩm, chẳng hạn như bảo quản thực phẩm, chế biến thực phẩm, và thậm chí cả khi thực phẩm được phục vụ cho khách hàng. Việc đào tạo tất cả nhân viên cửa hàng về phòng ngừa lây nhiễm chéo sẽ giúp sản phẩm của bạn luôn an toàn từ khi được giao đến cửa hàng cho đến khi bán cho khách hàng. Bạn có thể đảm bảo sản phẩm của mình an toàn cho khách hàng bằng cách yêu cầu nhân viên của mình học quy trình xử lý thực phẩm đúng cách.
Cách phòng ngừa lây nhiễm chéo
Có nhiều cách hữu ích khác nhau để phòng ngừatủ lạnh trưng bày thịt, tủ lạnh trưng bày nhiều tầng, Vàtủ lạnh trưng bày thực phẩmĐể tránh lây nhiễm chéo, bạn cần nhận thức được sự ô nhiễm thực phẩm và nguy cơ của nó ở mỗi bước trong quá trình xử lý thực phẩm, chẳng hạn như bảo quản thực phẩm, chế biến thực phẩm, và thậm chí cả khi thực phẩm được phục vụ cho khách hàng. Việc đào tạo tất cả nhân viên cửa hàng về cách ngăn ngừa lây nhiễm chéo sẽ giúp sản phẩm của bạn luôn an toàn từ khi được giao đến cửa hàng cho đến khi bán cho khách hàng. Bạn có thể đảm bảo sản phẩm của mình an toàn cho khách hàng bằng cách yêu cầu nhân viên học quy trình xử lý thực phẩm đúng cách.
Ngăn ngừa lây nhiễm chéo trong quá trình bảo quản thực phẩm
Việc tuân thủ hướng dẫn bảo quản thực phẩm được khuyến nghị rất hữu ích trong việc ngăn ngừa lây nhiễm chéo. Vì có nhiều loại thực phẩm được bảo quản cùng nhau trong thiết bị làm lạnh, nên việc nắm được một số mẹo để bảo quản thực phẩm đúng cách là rất cần thiết. Các tác nhân gây bệnh có thể lây lan từ thực phẩm bị nhiễm bẩn đến bất cứ nơi nào trong tủ lạnh nếu không được bọc kín hoặc sắp xếp đúng cách. Vì vậy, hãy đảm bảo rằng bạn tuân theo hướng dẫn khi bảo quản thực phẩm của mình.
a.Luôn luôn bọc kín thịt sống và các thực phẩm chưa nấu chín khác hoặc bảo quản trong hộp kín để tránh tiếp xúc với các thực phẩm khác. Thịt sống cũng có thể được đặt riêng. Việc niêm phong thực phẩm đúng cách đảm bảo các loại sản phẩm khác nhau không làm ô nhiễm lẫn nhau. Thực phẩm dạng lỏng cũng nên được bọc kín hoặc niêm phong cẩn thận vì chúng có thể là nơi sinh sản của vi khuẩn. Đóng gói đúng cách thực phẩm dạng lỏng khi bảo quản sẽ tránh bị đổ trong tủ lạnh.
b.Điều quan trọng là bạn phải tuân theo hướng dẫn xử lý khi bảo quản thực phẩm. Vì những hướng dẫn này dựa trên tiêu chuẩn sức khỏe và an toàn. Có thể ngăn ngừa lây nhiễm chéo bằng cách bảo quản các loại thực phẩm khác nhau theo đúng cách từ trên xuống dưới. Thực phẩm đã nấu chín hoặc ăn liền nên được đặt ở trên cùng, còn thịt sống và thực phẩm chưa nấu chín nên được đặt ở dưới cùng.
c.Hãy bảo quản trái cây và các sản phẩm ăn liền riêng biệt với thịt sống. Tốt hơn hết là nên sử dụng tủ lạnh riêng để bảo quản thịt và các loại thực phẩm khác. Để loại bỏ vi khuẩn và các vi sinh vật gây bệnh khỏi trái cây và rau quả nhằm ngăn ngừa lây nhiễm chéo, hãy nhớ rửa sạch chúng trước khi bảo quản.
Ngăn ngừa lây nhiễm chéo khi chế biến và chuẩn bị thực phẩm cho cửa hàng bán đồ ăn sẵn.
Khi thực phẩm được chế biến hoặc chuẩn bị để bán tại quầy, bạn vẫn cần tuân theo hướng dẫn xử lý, vì vẫn có nguy cơ xảy ra lây nhiễm chéo, ngay cả khi thực phẩm đã được bảo quản đúng cách trước đó.
a.Việc vệ sinh đúng cách bề mặt của thiết bị chế biến và dụng cụ nhà bếp sau khi thực phẩm đã được chế biến để chuẩn bị cho cửa hàng bán đồ ăn sẵn là rất quan trọng. Vệ sinh không đúng cách sau khi chế biến thịt sống có thể dễ dàng dẫn đến lây nhiễm chéo khi cùng một bề mặt được sử dụng để chế biến các loại thực phẩm khác như rau và quả.
b.Bạn nên sử dụng thớt riêng để phân biệt giữa các loại thực phẩm khác nhau mà bạn định chế biến, bao gồm rau củ, thịt sống, cá, và trái cây. Bạn cũng có thể sử dụng dao riêng để cắt các loại thực phẩm khác nhau nhằm tránh lây nhiễm chéo.
c.Sau khi làm sạch và khử trùng thiết bị và dụng cụ nhà bếp, chúng nên được đặt cách xa khu vực lưu trữ sau khi chế biến thực phẩm.
Có thể tránh lây nhiễm chéo bằng cách giữ riêng từng loại thực phẩm để đảm bảo an toàn. Việc sử dụng các dụng cụ chế biến khác nhau khi xử lý các loại thực phẩm khác nhau cũng ngăn ngừa sự lây lan của vi khuẩn và các vi sinh vật gây bệnh từ thực phẩm bị ô nhiễm sang các thực phẩm khác trong khu vực bảo quản.
Thời gian đăng: 25/06/2021 Lượt xem: