توفر المجمدات التجارية ذات الأبواب الزجاجية خيارات متنوعة لأغراض التخزين المختلفة، بما في ذلك المجمدات التي يتم الوصول إليها، والمجمدات التي توضع تحت الطاولة، والمجمدات الصندوقية للعرض.ثلاجة عرض الآيس كريم, ثلاجة عرض اللحوموهكذا. تُعدّ هذه الأمور بالغة الأهمية لمتاجر التجزئة وشركات تقديم الطعام للحفاظ على تخزين الأطعمة بشكل جيد في درجة الحرارة المناسبة. تتطلب بعض المنتجات درجات حرارة عالية للتخزين، مثل لحم الخنزير ولحم البقر والأسماك والخضراوات. فإذا كانت درجة الحرارة أعلى ببضع درجات من المعتاد، فقد تفسد جودتها بسرعة، وإذا تم تخزين الأطعمة في درجات حرارة منخفضة، فقد تتلف بسهولة بسبب الصقيع. لذا، إذا كنت تستخدمفريزر ذو باب زجاجيلضمان سلامة عملك، من الضروري امتلاك ثلاجة مناسبة ذات درجة حرارة ثابتة وملائمة لتوفير بيئة تخزين آمنة ومثالية لأطعمتك. وكما يعلم الكثيرون، فإن معظم الأطعمة تحتاج إلى التخزين في ظروف تسمح بتجميدها، ولكن هذا لا يعني أنها آمنة، إذ يجب أن تبقى درجة الحرارة المناسبة لها عند -18 درجة مئوية.
قد تنجم المخاطر عن التخزين غير السليم للأغذية
قد يؤدي سوء تخزين الخضراوات إلى زيادة خطر الإصابة بسرطان الجهاز الهضمي. وقد أجرى الباحثون دراسة حول مخاطر الإصابة بالسرطان نتيجة تخزين الطعام بشكل غير صحيح في الثلاجات. أخذ الباحثون عينات من المخللات وبقايا الطعام والخضراوات المخزنة لفترات طويلة في الثلاجات، واختبروها باستخدام كواشف متخصصة. أظهرت النتائج أن جميع هذه الأنواع الثلاثة من الأطعمة تحتوي على مادة مسرطنة تُسمى النتريت. عندما يدخل النتريت إلى المعدة، حيث توجد مواد حمضية، يتفاعل مع البروتينات مُنتجًا النيتروزامينات، وهي مواد مسرطنة بالفعل، والتي قد تُسبب سرطان المعدة إذا امتصها الجسم لفترة طويلة.
من المعروف أن المخللات وبقايا الطعام غنية بالنتريت. ولكن لماذا تحتوي الخضراوات النيئة أيضًا على النتريت؟ يقول الخبراء إن الخضراوات، منذ لحظة قطفها، تبدأ بالتحلل تدريجيًا، وتخضع خلاياها لتغيرات كيميائية تُنتج النتريت. وكلما طالت مدة التخزين، زاد إنتاج النتريت. قمنا باختبار محتوى النتريت في الخس الطازج، والخس المخزن لمدة يومين، والخس المخزن لمدة خمسة أيام، ووجدنا أن محتوى النترات في النوعين الأخيرين قد ازداد بشكل ملحوظ. إضافةً إلى ذلك، لا ينخفض مستوى النتريت بالطهي على درجة حرارة عالية. لذا، فإن الإفراط في تناول الخضراوات المخزنة لفترات طويلة يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
كيفية الحد من المخاطر الناجمة عن النتريت
لا يقتصر ضرر النتريت على الجسم المزمن فحسب، بل قد يُسبب التسمم الحاد أيضًا. فكيف نُقلل من خطر النتريت على صحة الإنسان؟ أولًا، يحتوي المخلل على نسبة عالية جدًا من النتريت، لذا يُنصح بتناوله بكميات قليلة جدًا. ثانيًا، يُساعد تعلم كيفية تخزين الأطعمة بشكل صحيح على تقليل أضرار النتريت. كما يختلف معدل تكوّن النتريت في الخضراوات المختلفة. فالخضراوات ذات السيقان، مثل البطاطس والفجل، يُمكن تخزينها لفترات أطول. أما الخضراوات الورقية الخضراء، مثل السبانخ والخس والبروكلي والكرفس، فيُفضل ألا تُخزن لأكثر من أسبوع. لذلك، عند شراء كميات كبيرة من الخضراوات، يُنصح باختيار تلك التي يُمكن تخزينها لأطول فترة ممكنة.
فوائد تخزين المنتجات بشكل صحيح
يُعدّ تخزين المنتجات بشكل سليم أمرًا بالغ الأهمية لمحلات البقالة ومتاجر المنتجات الزراعية لضمان استمرار أعمالها. فالعناية بتخزين المنتجات وتبريدها بشكل صحيح تُحقق فوائد جمّة، إذ يطمئن العملاء إلى جودة منتجاتهم ويتجنبون شراء الأطعمة التالفة أو ذات الجودة الرديئة، كما يُجنّبهم خطر التسمم الغذائي أو غيره من المشاكل الصحية. ويُسهم ذلك أيضًا في تقليل هدر الطعام. لذا، من الضروري الاستثمار في مُجمّد تجاري عالي الأداء في التبريد وموفر للطاقة، حيث يُوفر المُجمّد الجيد ذو درجة الحرارة الثابتة بيئة تخزين مثالية.
تاريخ النشر: 30 يونيو 2021، عدد المشاهدات: