कमर्शियल ग्लास डोर फ्रीजर विभिन्न स्टोरेज उद्देश्यों के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं, जिनमें रीच-इन फ्रीजर, अंडर काउंटर फ्रीजर, डिस्प्ले चेस्ट फ्रीजर शामिल हैं।आइसक्रीम डिस्प्ले फ्रीजर, मांस प्रदर्शन फ्रिजऔर इसी तरह। खुदरा या खानपान व्यवसायों के लिए अपने खाद्य पदार्थों को उचित तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहित करना महत्वपूर्ण है। कुछ उत्पादों, जैसे सूअर का मांस, गोमांस, मछली और सब्जियों के भंडारण के लिए उपयुक्त तापमान की उच्च आवश्यकताएं होती हैं। यदि तापमान सामान्य से कुछ डिग्री अधिक हो जाता है, तो उनकी गुणवत्ता जल्दी खराब हो सकती है। यदि खाद्य पदार्थों को कम तापमान पर संग्रहित किया जाता है, तो वे पाले से आसानी से क्षतिग्रस्त हो सकते हैं। इसलिए यदि आप एककांच के दरवाजे वाला फ्रीजरआपके व्यवसाय के लिए, खाद्य पदार्थों के सुरक्षित और सर्वोत्तम भंडारण के लिए, स्थिर और उचित तापमान वाला सही भंडारण होना आवश्यक है। जैसा कि कई लोग जानते हैं, अधिकांश खाद्य पदार्थों को ऐसी स्थिति में संग्रहित करना चाहिए जिससे वे जमे रहें, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह सुरक्षित है; उनके लिए उचित तापमान -18℃ होना चाहिए।
भोजन के अनुचित भंडारण से जोखिम उत्पन्न हो सकते हैं।
सब्जियों को अनुचित तरीके से स्टोर करने से भी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल कैंसर का खतरा बढ़ सकता है। रेफ्रिजरेटर में भोजन को गलत तरीके से स्टोर करने से होने वाले संभावित कैंसर के खतरे के बारे में जानने के लिए, शोधकर्ताओं ने अचार, बचे हुए भोजन और रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक रखी गई सब्जियों के कुछ नमूने लिए और उनका परीक्षण विशेषज्ञ अभिकर्मकों से किया। परिणामों से पता चला कि इन तीनों प्रकार के खाद्य पदार्थों में नाइट्राइट नामक एक कैंसरकारी पदार्थ मौजूद है। जब नाइट्राइट पेट में प्रवेश करता है, जहां कुछ अम्लीय पदार्थ होते हैं, तो यह प्रोटीन के साथ प्रतिक्रिया करके नाइट्रोसेमाइन उत्पन्न करता है, जिसमें वास्तव में कैंसरकारी पदार्थ होते हैं, जो लंबे समय तक शरीर द्वारा अवशोषित होने पर गैस्ट्रिक कैंसर का कारण बन सकते हैं।
यह तो सर्वविदित है कि अचार और बचे हुए भोजन में नाइट्राइट की मात्रा अधिक होती है। लेकिन कच्ची सब्जियों में भी नाइट्राइट क्यों पाया जाता है? विशेषज्ञों का कहना है कि सब्जियों को तोड़ने के समय से ही उनका जीवन चक्र धीरे-धीरे समाप्त होने लगता है और उनकी कोशिकाओं में रासायनिक परिवर्तन होकर नाइट्राइट का उत्पादन होता है। भंडारण का समय जितना लंबा होगा, नाइट्राइट की मात्रा उतनी ही अधिक होगी। हमने ताज़ी लेट्यूस, दो दिन और पाँच दिन तक भंडारित लेट्यूस में नाइट्राइट की मात्रा की जाँच की और पाया कि अंतिम दो प्रकार की लेट्यूस में नाइट्राइट की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है। इसके अलावा, उच्च तापमान पर पकाने से भी नाइट्राइट की मात्रा कम नहीं होती। लंबे समय तक भंडारित रखी हुई सब्जियों का अधिक सेवन करने से कैंसर का खतरा आसानी से बढ़ सकता है।
नाइट्राइट से होने वाले जोखिमों को कैसे कम करें
नाइट्राइट न केवल मानव शरीर को दीर्घकालिक नुकसान पहुंचा सकता है, बल्कि इससे तीव्र विषाक्तता भी हो सकती है। तो, हम मानव स्वास्थ्य के लिए नाइट्राइट के खतरे को कैसे कम कर सकते हैं? सबसे पहले, अचार वाली सब्जियों में नाइट्राइट की मात्रा बहुत अधिक होती है और इनका सेवन यथासंभव कम करना चाहिए; दूसरे, खाद्य पदार्थों को सही तरीके से संग्रहित करना सीखने से भी नाइट्राइट के नुकसान को कम करने में मदद मिल सकती है। विभिन्न सब्जियों में नाइट्राइट के बनने की दर भी अलग-अलग होती है। आलू और मूली जैसी डंठल वाली सब्जियों को लंबे समय तक संग्रहित किया जा सकता है। पालक, सलाद पत्ता, ब्रोकोली, अजवाइन जैसी हरी पत्तेदार सब्जियों को एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहित नहीं करना चाहिए। इसलिए, जब आपको बड़ी मात्रा में सब्जियां खरीदनी हों, तो ऐसी सब्जियां चुनें जिन्हें यथासंभव लंबे समय तक संग्रहित किया जा सके।
उत्पादों को उचित रूप से संग्रहित करने के लाभ
किराना स्टोर या कृषि उत्पाद स्टोरों के लिए अपने व्यवसाय को सुचारू रूप से चलाने के लिए उत्पादों का सही भंडारण अत्यंत महत्वपूर्ण है। उत्पादों के उचित भंडारण और रेफ्रिजरेशन का ध्यान रखने से आपको लाभ मिल सकता है, क्योंकि आपके ग्राहक खराब गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थों को खरीदने की चिंता नहीं करेंगे और उन्हें खाद्य विषाक्तता या अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का खतरा भी नहीं रहेगा। इससे आपके व्यवसाय को बर्बाद होने वाले खाद्य पदार्थों की हानि को कम करने में भी काफी मदद मिलेगी। इसलिए उच्च प्रदर्शन वाले और ऊर्जा-बचत करने वाले व्यावसायिक फ्रीजर में निवेश करना आवश्यक है। एक स्थिर तापमान वाला अच्छा फ्रीजर इष्टतम भंडारण वातावरण प्रदान कर सकता है।
पोस्ट करने का समय: 30 जून 2021, देखे गए: