বাণিজ্যিক কাচের দরজার ফ্রিজারগুলি বিভিন্ন স্টোরেজ উদ্দেশ্যে বিভিন্ন বিকল্প প্রদান করে, যার মধ্যে রয়েছে রিচ-ইন ফ্রিজার, আন্ডার কাউন্টার ফ্রিজার, ডিসপ্লে চেস্ট ফ্রিজার,আইসক্রিম ডিসপ্লে ফ্রিজার, মাংস প্রদর্শনের ফ্রিজ, ইত্যাদি। খুচরা বা ক্যাটারিং ব্যবসার জন্য তাদের খাবার সঠিক তাপমাত্রায় ভালোভাবে সংরক্ষণ করার জন্য এগুলি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। কিছু পণ্যের তাপমাত্রার স্তরের উচ্চ প্রয়োজনীয়তা থাকে যা তাদের সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত, যেমন শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, মাছ এবং শাকসবজি, যদি তাপমাত্রা স্বাভাবিকের চেয়ে কয়েক ডিগ্রি বেশি হয়, তবে তাদের গুণমান দ্রুত খারাপ হতে পারে, যদি খাবারগুলি কম তাপমাত্রার অবস্থায় সংরক্ষণ করা হয়, তবে তুষারপাতের কারণে খাবারগুলি সহজেই ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে। তাই যদি আপনি একটিকাচের দরজার ফ্রিজারআপনার ব্যবসার জন্য, আপনার খাবারের জন্য একটি নিরাপদ এবং সর্বোত্তম সংরক্ষণের অবস্থা প্রদানের জন্য সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং সঠিক তাপমাত্রা সহ সঠিক খাবার থাকা প্রয়োজন। অনেকেই জানেন যে, বেশিরভাগ খাবার এমন অবস্থায় সংরক্ষণ করা প্রয়োজন যা সেগুলিকে হিমায়িত রাখতে পারে, কিন্তু এর অর্থ এই নয় যে এটি নিরাপদ, তাদের জন্য সঠিক তাপমাত্রা -18℃ থাকা উচিত।
অনুপযুক্ত খাদ্য সংরক্ষণের কারণে ঝুঁকি তৈরি হতে পারে
সবজির ভুল সংরক্ষণের ফলেও পাকস্থলীর ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়তে পারে। রেফ্রিজারেটরে খাবার ভুলভাবে সংরক্ষণের ফলে সম্ভাব্য ক্যান্সারের ঝুঁকি সম্পর্কে। গবেষকরা আচার, অবশিষ্টাংশ এবং রেফ্রিজারেটরে দীর্ঘদিন ধরে সংরক্ষণ করা সবজির কিছু নমুনা নিয়ে পেশাদার সনাক্তকরণ বিকারক দিয়ে পরীক্ষা করেছেন। ফলাফলে দেখা গেছে যে এই তিন ধরণের খাবারেই একটি কার্সিনোজেনিক পদার্থ থাকে, যার নাম নাইট্রাইট। একবার নাইট্রাইট পেটে প্রবেশ করলে যেখানে কিছু অ্যাসিডিক পদার্থ থাকে, এটি প্রোটিনের সাথে বিক্রিয়া করে নাইট্রোসামিন তৈরি করবে যার মধ্যে আসলে কার্সিনোজেনিক পদার্থ রয়েছে, যা দীর্ঘ সময় ধরে শরীর দ্বারা শোষিত হলে গ্যাস্ট্রিক ক্যান্সারের কারণ হতে পারে।
এটা তো সবারই জানা যে আচার এবং রান্না না করা সবজিতে প্রচুর পরিমাণে নাইট্রাইট থাকে। কিন্তু রান্না না করা সবজিতেও নাইট্রাইট থাকে কেন? বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে, সবজি তোলার সময় থেকে ধীরে ধীরে জীবন শেষ হয়ে যাবে এবং কোষগুলিতেও নাইট্রাইট তৈরির জন্য রাসায়নিক পরিবর্তন আসবে। সংরক্ষণের সময় যত বেশি হবে, তত বেশি নাইট্রাইট উৎপন্ন হবে। আমরা তাজা লেটুস, ২ দিন ধরে সংরক্ষণ করা লেটুস এবং ৫ দিন ধরে সংরক্ষণ করা লেটুসের নাইট্রাইটের পরিমাণ পরীক্ষা করে দেখেছি যে শেষ দুটিতে নাইট্রেটের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। তাছাড়া, উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করার কারণে নাইট্রাইটের পরিমাণ কমবে না। দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা অনেক বেশি সবজি খেলে সহজেই ক্যান্সারের ঝুঁকি তৈরি হতে পারে।
নাইট্রাইট দ্বারা সৃষ্ট ঝুঁকি কীভাবে কমানো যায়
নাইট্রাইট কেবল মানবদেহের দীর্ঘস্থায়ী ক্ষতিই করতে পারে না, তীব্র বিষক্রিয়াও ঘটাতে পারে। তাহলে, মানব স্বাস্থ্যের জন্য নাইট্রাইটের হুমকি কীভাবে কমানো উচিত? প্রথমত, আচারযুক্ত সবজিতে নাইট্রাইটের পরিমাণ খুব বেশি এবং যতটা সম্ভব কম খাওয়া উচিত; দ্বিতীয়ত, খাবার সঠিকভাবে সংরক্ষণ করার পদ্ধতি শেখা নাইট্রাইটের ক্ষতি কমাতেও সাহায্য করতে পারে। বিভিন্ন সবজিতে নাইট্রাইট তৈরির হারও আলাদা। আলু এবং মূলার মতো কাণ্ডযুক্ত সবজি বেশি দিন সংরক্ষণ করা যায়। পালং শাক, লেটুস, ব্রকলি, সেলারির মতো সবুজ পাতাযুক্ত সবজি এক সপ্তাহের বেশি সংরক্ষণ করা উচিত নয়। অতএব, যখন আপনার প্রচুর পরিমাণে সবজি কিনতে হবে, তখন আপনার এমন সবজি বেছে নেওয়া উচিত যা যতটা সম্ভব দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায়।
সঠিকভাবে সংরক্ষিত পণ্যের সুবিধা
মুদি দোকান বা কৃষিপণ্যের দোকানগুলির ব্যবসা পরিচালনার জন্য পণ্যগুলি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যদি পণ্যগুলি সঠিকভাবে সংরক্ষণ এবং ফ্রিজে রাখার বিষয়ে যত্নবান হন তবে আপনি সুবিধা পেতে পারেন, কারণ আপনার গ্রাহকরা নষ্ট এবং খারাপ মানের খাবার কেনার বিষয়ে চিন্তা করবেন না এবং খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঘটনা এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যার সাথে জড়িত হতে পারেন এমন ভয় ছাড়াই। এটি আপনার ব্যবসাকে নষ্ট খাবারের ক্ষতি কমাতেও ব্যাপকভাবে সহায়তা করতে পারে। তাই রেফ্রিজারেশন এবং শক্তি সাশ্রয়কারী উচ্চ কার্যকারিতা সহ একটি বাণিজ্যিক ফ্রিজারে বিনিয়োগ করা প্রয়োজন, স্থির তাপমাত্রা সহ একটি ভাল ফ্রিজার সর্বোত্তম স্টোরেজ পরিবেশ প্রদান করতে পারে।
পোস্টের সময়: জুন-৩০-২০২১ ভিউ: