ほとんどの人はスーパーマーケットから遠く離れた場所に住んでいて、車で長距離移動しなければならないので、週末に1週間分の食料品を購入することが多いので、考慮すべき問題の一つは新鮮な野菜や果物を冷蔵庫に保存する正しい方法これらの食品は食生活のバランスを保つ上で重要な要素であることは周知の事実です。緑黄色野菜を豊富に含む食事を摂取することで、心臓病、脳卒中、高血圧などの健康状態のリスクを軽減することができます。しかし、これらの食品は適切に保管されなければ、細菌、ウイルス、病原性微生物の発生源となる可能性があります。
しかし、すべての野菜や果物の保存条件は同じではありません。つまり、葉物野菜は大根やジャガイモなどの根菜と同じ方法で保存できないなど、適切な保存方法というものは存在しません。さらに、洗浄や皮むきなどの保存方法によって、野菜や果物の鮮度は長くなったり短くなったりしますが、これは様々な要因によるものです。ここでは、野菜や果物をできるだけ新鮮に保つためのヒントをいくつかご紹介します。
野菜と果物は冷蔵庫で保存しましょう
野菜と果物の適切な保存温度は0℃～5℃です。ほとんどの冷蔵庫には、庫内の湿度を調節できる野菜室が2つ以上付いています。野菜と果物は湿度に対する要求が異なるため、別々に保存するためです。果物は湿度が低い状態が最適で、野菜は湿度が高い状態が最適です。野菜は冷蔵保存しても保存期間が短いです。以下の表は、それぞれの生鮮野菜の保存日数のデータです。
| アイテム | 永続的な日々 |
| レタスなどの葉物野菜 | 3～7日（葉の繊細さによって異なります） |
| ニンジン、パースニップ、カブ、ビート | 14日間（ビニール袋に入れて密封） |
| キノコ | 3～5日間（紙袋に入れて保存） |
| トウモロコシの穂 | 1～2日（殻付きで保存） |
| カリフラワー | 7日間 |
| 芽キャベツ | 3～5日 |
| ブロッコリー | 3～5日 |
| 夏カボチャ、黄色カボチャ、インゲン豆 | 3～5日 |
| アスパラガス | 2～3日 |
| ナス、ピーマン、アーティチョーク、セロリ、エンドウ豆、ズッキーニ、キュウリ | 7日間 |
業務用冷蔵庫では、スーパーマーケットやコンビニエンスストアではマルチデッキディスプレイ冷蔵庫、アイランドディスプレイ冷蔵庫、チェスト型冷凍庫、ガラスドア冷蔵庫、その他業務用冷蔵庫販売する野菜や果物を保管するためです。
冷蔵庫を使用せず、乾燥した涼しい暗い場所に保管してください。
冷蔵庫を使わずに野菜や果物を保存する場合、適切な室温は10℃～16℃です。鮮度を長く保つには、調理場や湿度、熱、光の多い場所から離して保存する必要があります。専用の容器やキャビネットなどに入れて暗くしておくのも良いでしょう。状況によっては、生野菜を光から遠ざけることで発芽を防ぐことができます。特にジャガイモは、玉ねぎと一緒に保存すると発芽が早くなるため、ジャガイモと玉ねぎは別々に保存する必要があります。
パントリーに保存するべきものとしては、ニンニク、エシャロット、玉ねぎ、ルタバガ、ヤムイモ、ジャガイモ、サツマイモなどがあります。これらの野菜は少なくとも7日間保存できますが、10～16℃の温度に保たれていれば、1ヶ月以上保存することも可能です。保存期間は季節によって異なりますが、一般的に暑い時期よりも涼しい時期の方が長持ちします。
野菜と果物は分けて保管する
果物は早く熟すと期待されるのとは異なり、野菜の熟成とは、黄ばんだり、しおれたり、斑点が出たり、さらには腐敗したりすることを意味します。ナシ、プラム、リンゴ、キウイ、アプリコット、モモなどの果物はエチレンと呼ばれるガスを放出し、野菜や他の果物の熟成を促進させます。そのため、野菜を保存する際は、果物から離し、ビニール袋で密封し、野菜室に別々に保管してください。野菜は切ったり皮をむいたりするよりも長持ちするので、食べる前に丸ごと保存してください。切ったり皮をむいたりした野菜は冷蔵庫で保存してください。
投稿日時: 2021年7月7日 閲覧数: