คนส่วนใหญ่อาศัยอยู่ห่างไกลจากซูเปอร์มาร์เก็ต ซึ่งพวกเขาต้องขับรถเป็นระยะทางไกลเพื่อไปซื้อของ คุณอาจซื้อของชำสำหรับหนึ่งสัปดาห์ในวันหยุดสุดสัปดาห์ ดังนั้นหนึ่งในประเด็นที่คุณต้องพิจารณาคือ...วิธีที่ถูกต้องในการเก็บรักษาผักและผลไม้สดในตู้เย็นอย่างที่เราทราบกันดีว่าอาหารเหล่านี้เป็นปัจจัยสำคัญในการรักษาสมดุลของอาหารในร่างกาย การรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยผักใบเขียวสามารถช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง ความดันโลหิตสูง และปัญหาสุขภาพอื่นๆ ได้ แต่หากเก็บรักษาอาหารเหล่านี้ไม่ถูกวิธี ก็อาจกลายเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรีย ไวรัส และจุลินทรีย์ก่อโรคได้
แต่ผักและผลไม้ทุกชนิดไม่ได้มีความต้องการในการเก็บรักษาเหมือนกันทั้งหมด ซึ่งหมายความว่าไม่มีวิธีการเก็บรักษาที่ถูกต้องเพียงวิธีเดียวสำหรับผักและผลไม้ทุกชนิด เช่น ผักใบเขียวไม่สามารถเก็บรักษาในลักษณะเดียวกับหัวไชเท้า มันฝรั่ง และผักรากชนิดอื่นๆ นอกจากนี้ กระบวนการบางอย่าง เช่น การล้างและการปอกเปลือก สามารถช่วยให้ผักและผลไม้สดได้นานขึ้นหรือสั้นลง ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีการเก็บรักษาผักและผลไม้ให้สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
เก็บผักและผลไม้ไว้ในตู้เย็น
สำหรับผักและผลไม้ ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บรักษาคือระหว่าง 0℃ ถึง 5℃ ตู้เย็นส่วนใหญ่มีช่องเก็บผักสองช่องขึ้นไป ซึ่งช่วยให้คุณควบคุมความชื้นภายในได้ เพื่อการเก็บผักและผลไม้แยกกัน เนื่องจากมีความต้องการความชื้นที่แตกต่างกัน ความชื้นต่ำเหมาะสำหรับผลไม้ ในขณะที่ความชื้นสูงเหมาะสำหรับผัก ผักมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น แม้ว่าจะแช่เย็นแล้วก็ตาม ตารางด้านล่างนี้แสดงข้อมูลเกี่ยวกับจำนวนวันที่สามารถเก็บรักษาได้ของผักสดแต่ละชนิด:
| รายการ | วันอันยาวนาน |
| ผักกาดหอมและผักใบเขียวอื่นๆ | 3-7 วัน (ขึ้นอยู่กับความบอบบางของใบ) |
| แครอท, พาร์สนิป, หัวผักกาด, บีทรูท | 14 วัน (บรรจุในถุงพลาสติกปิดสนิท) |
| เห็ด | เก็บได้ 3-5 วัน (ในถุงกระดาษ) |
| ฝักข้าวโพด | 1-2 วัน (เก็บพร้อมเปลือก) |
| ดอกกะหล่ำ | 7 วัน |
| กะหล่ำดาว | 3-5 วัน |
| บรอกโคลี | 3-5 วัน |
| บวบฤดูร้อน บวบเหลือง และถั่วฝักยาว | 3-5 วัน |
| หน่อไม้ฝรั่ง | 2-3 วัน |
| มะเขือม่วง พริก อาร์ติโชก ขึ้นฉ่าย ถั่วลันเตา บวบ และแตงกวา | 7 วัน |
สำหรับการทำความเย็นเชิงพาณิชย์ เรามักพบว่าซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านสะดวกซื้อใช้ระบบดังกล่าวตู้แช่โชว์สินค้าแบบหลายชั้นตู้แช่โชว์อาหารแบบเกาะกลางห้องครัว, ตู้แช่แข็งแบบแนวนอน,ตู้เย็นประตูกระจกและอื่นๆตู้เย็นเชิงพาณิชย์เพื่อเก็บรักษาผักและผลไม้ที่พวกเขานำมาจำหน่าย
เก็บในที่แห้ง เย็น และมืด โดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น
หากเก็บผักและผลไม้โดยไม่มีตู้เย็น อุณหภูมิห้องที่เหมาะสมควรอยู่ระหว่าง 10-16 องศาเซลเซียส เพื่อให้เก็บรักษาได้นานและสดใหม่ ควรเก็บให้ห่างจากบริเวณที่ใช้ปรุงอาหาร หรือบริเวณที่มีความชื้น ความร้อน และแสงสว่างสูง อาจใช้ภาชนะหรือตู้เฉพาะเพื่อเก็บในที่มืด ในบางกรณี การเก็บผักสดเหล่านี้ให้พ้นจากแสงสามารถช่วยป้องกันการงอกได้ โดยเฉพาะมันฝรั่ง หากเก็บไว้รวมกับหัวหอมจะงอกเร็วขึ้น ดังนั้นควรเก็บมันฝรั่งและหัวหอมแยกกัน
สิ่งของที่ควรเก็บไว้ในครัว ได้แก่ กระเทียม หอมแดง หัวหอม หัวผักกาด มันเทศ มันฝรั่ง มันหวาน และอื่นๆ ในกรณีนี้ สามารถเก็บไว้ได้นานอย่างน้อย 7 วัน หากรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในช่วง 10-16 องศาเซลเซียส จะสามารถเก็บได้นานถึงหนึ่งเดือนหรือนานกว่านั้น ระยะเวลาในการเก็บรักษาจะขึ้นอยู่กับฤดูกาล โดยทั่วไปแล้วจะเก็บได้นานกว่าในวันที่อากาศเย็นกว่าในวันที่อากาศร้อน
ควรเก็บผักและผลไม้แยกกัน
การสุกของผักนั้นไม่เหมือนกับกรณีที่ผลไม้สุกเร็วกว่าผลไม้ การสุกของผักหมายถึงการเหลือง เหี่ยว มีจุดด่าง หรือแม้กระทั่งเน่าเสีย ผลไม้บางชนิด เช่น ลูกแพร์ ลูกพลัม แอปเปิล กีวี แอปริคอต และลูกพีช จะปล่อยก๊าซเอทิลีน ซึ่งสามารถเร่งกระบวนการสุกของผักและผลไม้ชนิดอื่นได้ ดังนั้นเมื่อเก็บผัก ควรแยกเก็บจากผลไม้ ปิดผนึกด้วยถุงพลาสติก และวางไว้ในช่องแช่ผักแยกต่างหาก ควรเก็บผักทั้งชิ้นก่อนรับประทาน เพราะจะเก็บได้นานกว่าผักที่หั่นหรือปอกเปลือกแล้ว ผักที่หั่นและปอกเปลือกแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็น
เวลาโพสต์: 7 กรกฎาคม 2021 จำนวนผู้เข้าชม: