ほとんどの人はスーパーマーケットから遠く離れた場所に住んでいて、そこに行くには長時間のドライブが必要になることが多いので、おそらく週末に1週間分の食料品を購入することになるでしょう。そのため、考慮すべき問題の1つは、冷蔵庫で新鮮な野菜や果物を適切に保存する方法ご存知のように、これらの食品はバランスの取れた食生活を維持するために重要な要素であり、緑黄色野菜を豊富に含む食事を摂ることで、心臓病、脳卒中、高血圧、その他の健康状態のリスクを軽減することができます。しかし、これらの食品が適切に保存されていない場合、細菌、ウイルス、病原微生物の発生源となる可能性があります。
しかし、野菜や果物によって保存条件の要件は異なり、葉物野菜は大根やジャガイモなどの根菜類と同じ方法で保存できるわけではありません。また、洗ったり皮をむいたりといった工程によって、鮮度を長く保つことも短くなることもあります。ここでは、野菜や果物をできるだけ新鮮に保つためのヒントをご紹介します。
野菜と果物は冷蔵庫に保管してください
野菜や果物の適切な保存温度範囲は0℃～5℃です。ほとんどの冷蔵庫には、庫内の湿度を調整できる野菜室が2つ以上あり、野菜と果物を分けて保存できます。野菜と果物は湿度に対する要求が異なるためです。果物には低湿度が最適ですが、野菜には高湿度が最適です。野菜は冷蔵しても保存期間が短いです。以下の表に、各野菜の保存日数を示します。
| 商品 | 長引く日々 |
| レタスやその他の葉物野菜 | 3～7日（葉の繊細さによって異なります） |
| ニンジン、パースニップ、カブ、ビーツ | 14日間（ビニール袋に密封） |
| キノコ | 3～5日間（紙袋に入れて保管した場合） |
| トウモロコシの穂 | 1～2日（殻付きで保存） |
| カリフラワー | 7日間 |
| 芽キャベツ | 3～5日 |
| ブロッコリー | 3～5日 |
| 夏カボチャ、イエローカボチャ、インゲン豆 | 3～5日 |
| アスパラガス | 2～3日 |
| ナス、ピーマン、アーティチョーク、セロリ、エンドウ豆、ズッキーニ、キュウリ | 7日間 |
業務用冷蔵設備では、スーパーマーケットやコンビニエンスストアが使用しているものをよく見かけます。多段式ディスプレイ冷蔵庫アイランド型ディスプレイ冷蔵庫、チェスト型冷凍庫、ガラス扉冷蔵庫その他業務用冷蔵庫販売する野菜や果物を保管するため。
冷蔵庫に入れずに、乾燥した涼しい暗所に保管してください。
冷蔵庫を使わずに野菜や果物を保存する場合、適切な室温は10℃～16℃です。鮮度を長く保つためには、調理場や湿度、熱、光の多い場所から離して保管する必要があります。専用の容器や暗所に保管するのが良いでしょう。場合によっては、これらの新鮮な野菜を光から遠ざけることで発芽を防ぐことができます。特にジャガイモは、タマネギと一緒に保存すると発芽が早くなるため、別々に保存する必要があります。
パントリーに保存できるものとしては、ニンニク、エシャロット、タマネギ、ルタバガ、ヤムイモ、ジャガイモ、サツマイモなどがあります。これらの食材は、最低でも7日間は保存できます。温度を10～16℃の範囲に保てば、1ヶ月以上保存することも可能です。保存期間は季節によって異なり、一般的に暑い時期よりも涼しい時期の方が長持ちします。
野菜と果物は分けて保存してください。
果物が早く熟すというのとはわけが違います。野菜の熟成とは、黄色くなったり、しおれたり、斑点が出たり、腐ったりすることを意味します。梨、プラム、リンゴ、キウイ、アプリコット、桃などの果物はエチレンガスを放出し、野菜や他の果物の熟成を早めることがあります。そのため、野菜を保存する際は、果物とは離して、ビニール袋で密封し、野菜室に別々に保存するようにしてください。野菜は切ったり皮をむいたりするよりも長持ちするので、食べる前に丸ごと保存しましょう。切ったり皮をむいたりしたものは冷蔵庫で保存してください。
投稿日時：2021年7月7日 閲覧数：