La plupart des gens vivent loin des supermarchés et doivent souvent faire de longs trajets pour s'y rendre. Vous achetez probablement vos courses pour la semaine le week-end, donc l'un des points à prendre en compte est lebonne façon de conserver les fruits et légumes frais au réfrigérateurComme nous le savons, ces aliments sont essentiels à une alimentation équilibrée. Consommer des repas riches en légumes verts peut contribuer à réduire les risques de maladies cardiovasculaires, d'AVC, d'hypertension et d'autres problèmes de santé. Cependant, s'ils ne sont pas conservés correctement, ces aliments peuvent devenir un nid à bactéries, virus et micro-organismes pathogènes.
Cependant, les besoins en matière de conservation varient d'un fruit ou d'un légume à l'autre. Il n'existe donc pas de méthode unique pour les conserver tous. Par exemple, les légumes-feuilles ne se conservent pas de la même manière que les radis, les pommes de terre et autres légumes-racines. De plus, certains procédés comme le lavage et l'épluchage peuvent prolonger ou réduire leur durée de conservation, selon différents facteurs. Voici quelques conseils pour préserver au mieux la fraîcheur de vos fruits et légumes.
Conservez les légumes et les fruits au réfrigérateur.
Pour les fruits et légumes, la température de conservation idéale se situe entre 0 °C et 5 °C. La plupart des réfrigérateurs possèdent plusieurs bacs à légumes permettant de contrôler l'humidité intérieure, ce qui est particulièrement utile pour la conservation séparée des fruits et légumes, dont les besoins en humidité diffèrent. Un taux d'humidité plus faible est optimal pour les fruits, tandis qu'un taux plus élevé est idéal pour les légumes. Les légumes ont une durée de conservation limitée, même au réfrigérateur. Vous trouverez ci-dessous un tableau indiquant la durée de conservation de différents légumes verts frais :
| Articles | Des jours qui durent |
| Laitue et autres légumes à feuilles | 3 à 7 jours (selon la fragilité des feuilles) |
| Carottes, panais, navets, betteraves | 14 jours (scellé dans un sac en plastique) |
| Champignons | 3 à 5 jours (conservé dans un sac en papier) |
| Épis de maïs | 1 à 2 jours (conservé avec les enveloppes) |
| Chou-fleur | 7 jours |
| choux de Bruxelles | 3 à 5 jours |
| Brocoli | 3 à 5 jours |
| Courges d'été, courges jaunes et haricots verts | 3 à 5 jours |
| Asperge | 2-3 jours |
| Aubergines, poivrons, artichauts, céleri, petits pois, courgettes et concombres | 7 jours |
Pour la réfrigération commerciale, on constate souvent que les supermarchés ou les supérettes utilisentréfrigérateurs d'exposition à plusieurs niveaux, réfrigérateurs vitrines îlot, congélateurs coffres,réfrigérateurs à porte vitréeet autresréfrigérateurs commerciauxpour stocker les fruits et légumes qu'ils commercialisent.
Conserver dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière, sans réfrigérateur.
Si vous conservez des fruits et légumes sans réfrigérateur, la température ambiante idéale se situe entre 10 et 16 °C. Pour une conservation optimale et une fraîcheur maximale, il est important de les tenir éloignés de la zone de cuisson et des endroits humides, chauds et lumineux. Un récipient ou un placard dédié, à l'abri de la lumière, peut convenir. Dans certains cas, conserver les légumes verts frais à l'abri de la lumière permet d'éviter la germination, notamment pour les pommes de terre. En effet, si elles sont conservées avec des oignons, elles germeront plus rapidement ; il est donc préférable de les conserver séparément.
Dans un garde-manger, on peut conserver de l'ail, des échalotes, des oignons, des rutabagas, des ignames, des pommes de terre, des patates douces, etc. Ces aliments se garderont au moins 7 jours, et jusqu'à un mois, voire plus, à une température maintenue entre 10 et 16 °C. La durée de conservation varie selon la saison : elle est généralement plus longue par temps frais que par temps chaud.
Conservez les légumes et les fruits séparément.
Il ne s'agit pas de dire que les fruits mûrissent plus vite ; la maturation des légumes se traduit simplement par un jaunissement, un flétrissement, l'apparition de taches, voire une détérioration. Certains fruits, comme les poires, les prunes, les pommes, les kiwis, les abricots et les pêches, libèrent un gaz appelé éthylène, qui peut accélérer le processus de maturation des légumes et d'autres fruits. Ainsi, pour conserver vos légumes, veillez à les tenir à l'écart des fruits, à les emballer dans des sacs en plastique hermétiques et à les placer séparément dans le bac à légumes. Il est préférable de consommer les légumes entiers, car ils se conserveront plus longtemps que coupés ou pelés. Les légumes coupés et pelés doivent être conservés au réfrigérateur.
Date de publication : 7 juillet 2021 Vues :