10 vinsælustu eftirréttir frá öllum heimshornum nr. 9: Arabískt baklava

Baklava er mjög sérstakur eftirréttur sem fólk frá Mið-Austurlöndum borðar á hátíðum, eftir að hafa rofið föstuna sína fyrir Ramadan eða á stórum viðburðum með fjölskyldunni. Baklava er sætt eftirréttarbakstur úr lögum af fillodeigi fyllt með söxuðum hnetum og lagt í bleyti í sírópi, hunangi eða mjólk. Baklava er forn matur sem á rætur að rekja til arabískra löndum, en margar tegundir af baklava eru nú vinsælar um allan heim!

Þetta stökka, bragðgóða og sæta baklava sem við elskum er fáanlegt í ýmsum bragðtegundum í borgum heimsins. Sum eru gerð úr mismunandi hnetum eins og pistasíuhnetum eða valhnetum, en önnur eru með einstökum uppskriftum eins og Sütlü Nuriye, sem er gert með því að blanda mjólk saman við síróp og bæta því út í fillodeigið eftir að það er bakað. Gott baklava er gert úr þunnum plötum af heimagerðu fillodeigi. Það er nauðsynlegt að nota gott smjör og rétt magn af sykri í sírópinu. Sítrónusafa er oft bætt út í sírópið til að koma í veg fyrir að baklava kristallist.

Þó að baklava sé til í mörgum gerðum, þá eiga þau öll nokkur sameiginleg innihaldsefni: flögukennt fillodeig, síróp og ristaðar hnetur. Jarðhnetur eins og jarðhnetur eru ekki algengar í baklavagerð. Þegar baklava er nýbakað úr ofninum, ef það er ekki rétt til að bera það fram á borðum, þá ætti að geyma það í sýningarskápum bakarísins eins og frá Nenwell til að halda baklavanum stökkum án þess að sírópið bráðni.