जगभरातील १० लोकप्रिय मिष्टान्न क्रमांक ९: अरबी बकलावा

बकलावा हा एक अतिशय खास प्रसंगी खाल्ला जाणारा गोड पदार्थ आहे, जो मध्यपूर्वेकडील लोक सुट्ट्यांमध्ये, रमजानचा उपवास सोडल्यानंतर किंवा कुटुंबासोबतच्या मोठ्या कार्यक्रमांमध्ये खातात. बकलावा हा फिलो डो (philo dough) च्या थरांपासून बनवलेला एक गोड पदार्थ आहे, ज्यामध्ये कापलेले सुकेमेवे भरलेले असतात आणि तो पाक, मध किंवा दुधात भिजवलेला असतो. बकलावा हा अरबी देशांमध्ये उगम पावलेला एक प्राचीन खाद्यपदार्थ आहे, परंतु आता जगभरात बकलावाचे अनेक प्रकार प्रचलित झाले आहेत!

आपल्याला आवडणारा कुरकुरीत, चविष्ट आणि गोड बकलावा जगभरातील शहरांमध्ये विविध स्वादांमध्ये मिळतो. काही बकलावा पिस्ता किंवा अक्रोड यांसारख्या वेगवेगळ्या सुकामेव्यापासून बनवले जातात, तर काहींच्या पाककृती वैशिष्ट्यपूर्ण असतात, जसे की 'सुत्लू नुरिये', ज्यात दुधात पाक मिसळून तो फिलो डोह भाजल्यानंतर त्यात घातला जातो. एक चांगला बकलावा घरी बनवलेल्या फिलो डोहाच्या पातळ पत्र्यांपासून बनवला जातो. यासाठी चांगल्या प्रतीचे लोणी आणि पाकात साखरेचे योग्य प्रमाण वापरणे आवश्यक असते. बकलावा गोठू नये म्हणून अनेकदा पाकात लिंबाचा रस घातला जातो.

बकलावाचे अनेक प्रकार असले तरी, त्या सर्वांमध्ये काही प्रमुख घटक समान असतात: खुसखुशीत फिलो पीठ, पाक आणि भाजलेले सुकामेवा. बकलावा बनवताना शेंगदाण्यांसारख्या भुईमुगाचा वापर सामान्यतः केला जात नाही. जेव्हा बकलावा ओव्हनमधून ताजा बाहेर काढला जातो आणि तो जेवायला ठेवण्याची वेळ झालेली नसेल, तेव्हा तो कुरकुरीत राहावा आणि पाक वितळू नये यासाठी नेनवेल मॉडेल्ससारख्या बेकरीच्या डिस्प्ले कॅबिनेटमध्ये ठेवावा.