10 шириниҳои машҳури ҷаҳон №9: Баклаваи арабӣ

Баклава ширинии хеле махсусест, ки мардуми Ховари Миёна дар рӯзҳои ид, пас аз ифтор кардани рӯза барои Рамазон ё дар чорабиниҳои бузург бо оила мехӯранд. Баклава як ширинии шириниест, ки аз қабатҳои хамири фило (хамири фило) тайёр карда мешавад, ки бо чормағзҳои реза пур карда шудааст ва дар шарбат, асал ё шир тар карда шудааст. Баклава як хӯроки қадимист, ки аз кишварҳои арабӣ сарчашма гирифтааст, аммо бисёр намудҳои баклава ҳоло дар саросари ҷаҳон шукуфоӣ мекунанд!

Баклаваи қаҳваранг, болаззат ва ширине, ки мо дӯст медорем, дар шаҳрҳои ҷаҳон бо таъмҳои гуногун дастрас аст. Баъзеҳо бо чормағзҳои гуногун, ба монанди писта ё чормағз тайёр карда мешаванд, дар ҳоле ки дигарон дорухатҳои беназир доранд, ба монанди Сүтлӯ Нурие, ки бо омехта кардани шир бо шарбат ва пас аз пухтан ба хамири фило илова карда мешавад. Баклаваи хуб аз варақаҳои тунуки хамири филои хонагӣ тайёр карда мешавад. Дар айни замон истифодаи равғани хушсифат ва миқдори дурусти шакар дар шарбат муҳим аст. Афшураи лимӯ ба шарбат зуд-зуд илова карда мешавад, то аз кристалл шудани баклава пешгирӣ карда шавад.

Гарчанде ки баклава навъҳои зиёд дорад, ҳамаи онҳо якчанд компонентҳои асосиро доранд: хамири филоси лоғар, шарбат ва чормағзҳои дарахти бирёншуда. Чормағзҳои заминӣ, ба монанди арахис, дар тайёр кардани баклава маъмул нестанд. Вақте ки баклава нав аз танӯр пухта мешавад, агар он дар вақти пешниҳод ба миз набошад, онро бояд дар ҷевонҳои нонпазӣ, ба монанди моделҳои Nenwell, нигоҳ дошт, то баклава қаҳваранг бошад ва шарбати гудохта надошта бошад.